人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教案

1、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)備課人：莫玉明 教學(xué)目標(biāo)1 .了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類營養(yǎng)物質(zhì)。2 .了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3 .利用化學(xué)與生活的密切關(guān)系，進(jìn)一些培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以促使學(xué)生健康地成長。教學(xué)重點(diǎn)掌握蛋白質(zhì)的生理功能。教學(xué)難點(diǎn)了解營養(yǎng)物質(zhì)在人生命活動中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)準(zhǔn)備與教學(xué)相關(guān)的教具學(xué)具補(bǔ)充材料。教學(xué)方法：本節(jié)將探究教學(xué)與先學(xué)后教相結(jié)合，知識點(diǎn)一蛋白質(zhì)部分以問題式和探究式的教學(xué) 為主，知識點(diǎn)“糖類、油脂、維生素”主要用先學(xué)后教的教學(xué)模式，以問題設(shè)置的教學(xué)探究 內(nèi)容。補(bǔ)充課外探究性問題，供

2、課后討論研究。教學(xué)流程一、情境導(dǎo)入引言隨著人類文化的不斷進(jìn)步，化學(xué)與人類的關(guān)系越來越來受到人的關(guān)注。本單元 我們將學(xué)習(xí)從人類營養(yǎng)、化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個方面了解化學(xué)與生活的 關(guān)系。（教師提出問題，學(xué)生從身邊的物質(zhì)聯(lián)想）：列舉生活中與化學(xué)有關(guān)的物質(zhì)：吃的方面-,穿的方面-,用的方面 （設(shè)置問題）你知道人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些嗎？（學(xué)生根據(jù)生物中所學(xué)的知識聯(lián)想回答。）（教師引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)）：閱讀課本第86頁相關(guān)內(nèi)容講述生活中的食物有很多， 其營養(yǎng)物質(zhì)必不少，而重要的營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、 油脂、蛋白質(zhì)、 維生素、無機(jī)鹽和水六大類， 它們和由呼吸系統(tǒng)進(jìn)入體內(nèi)的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝轉(zhuǎn)化為構(gòu)成

3、人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。（板書）（一）知識點(diǎn)一：重要的營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水是食物中重要的六大類營養(yǎng)素。（要求學(xué)生快速記憶食物中重要營養(yǎng)素的名稱。）（提出問題，激發(fā)興趣）：你知道常用的飯菜中，哪些食物含蛋白質(zhì)？哪些食物的主成分是糖類？哪些食物的主成分是油脂？哪些食物含維生素？學(xué)完本節(jié)后回答。（投影）雞蛋、牛奶、魚等常見的有關(guān)蛋白質(zhì)的食物。提出問題生活中我們經(jīng)常食用雞蛋、牛奶、魚和各種豆制品，你知道它們中都含又什么營養(yǎng)物質(zhì)嗎？（學(xué)生思考后教師提示）：這些物質(zhì)中都含有蛋白質(zhì)，它是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。（板書）（二） 知識點(diǎn)

4、二：蛋白質(zhì) （本知識點(diǎn)內(nèi)容采取問題教學(xué)、探究教學(xué)的方法）（教師）：學(xué)生閱讀書本86 87頁相關(guān)內(nèi)容，要求學(xué)生從生活實(shí)際出發(fā)，熟悉書本、記憶 有關(guān)知識點(diǎn)，帶著如下問題思考，同組的同學(xué)相互討論，并總結(jié)涉及問題的有關(guān)知識。提出自學(xué)問題1、蛋白質(zhì)究竟是什么？它含在哪里？2、蛋白質(zhì)對人的生理有什么重要意義，在人體內(nèi)究竟有什么功能？3、血紅蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促進(jìn)人體消化吸收淀粉類食物的？學(xué)生帶著上述問題探究學(xué)習(xí)?？磿?6頁和87頁丙氨酸的結(jié)構(gòu)組成簡圖、關(guān)于血紅蛋白在人體中功能的簡圖。板書蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。（教師提示）還記得前面學(xué)習(xí)的一氧

5、化碳中毒的知識嗎？（學(xué)生）在回憶、閱讀書本的基礎(chǔ)上回答知識。（教師）酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，那么，他在人體中是如何發(fā)揮作用的？要求學(xué)生看書88頁第一段。（學(xué)生）根據(jù)看書的情況，簡單討論后回答。（教師點(diǎn)評說明）人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成。蛋白質(zhì)是由C、H、O N、S等組成的高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。所以，蛋白質(zhì) 有諸多功能：1 .蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。2 .蛋白質(zhì)是人體必須的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一3 .蛋白質(zhì)在腸胃里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人體生命活動的需要，另一方面重新組成蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。4

6、 .蛋白質(zhì)幫助人體呼吸系統(tǒng)完成呼吸作用。5 .蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物催化劑酶的主要物質(zhì)，而許多生命活動都離不開酶的催化。所以，酶是生物催化劑，具有催化生物體內(nèi)反應(yīng)的作用。（問題）：同學(xué)們知道血紅蛋白在人體血液中有什么功能？（學(xué)生自學(xué)，教師點(diǎn)評）（教師特別提示）除此之外，血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質(zhì)，它具有輸送氧氣和二氧化碳，幫助人體完成呼吸作用的功能。其過程可表示為：（知道學(xué)生記憶公式）血紅蛋白（蛋白質(zhì)）+氧氣一氧合血紅蛋白（照書上的練習(xí)寫）（教師）學(xué)生看書 88頁最后一段，理解并記憶有關(guān)問題：1-人體中毒的機(jī)理一一蛋白質(zhì)變性，那么你對食物霉變的防治有什么建議？；2、學(xué)完本節(jié)內(nèi)容后，你會制作動物標(biāo)

7、本了嗎？怎樣保存它呢？（學(xué)生）自學(xué)后討論并回答（教師）：蛋白質(zhì)的變性：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能，這就叫蛋白質(zhì)的變性，所以這些物質(zhì)可使人畜中毒。（閱讀、討論）：閱讀書88、89頁討論內(nèi)容，組織學(xué)生簡單討論，讓學(xué)生知道即可。（學(xué)生練習(xí)）：（1）富含蛋白質(zhì)的食物是不是吃的越多越好？ （2）書87頁課堂練習(xí)（學(xué)生回答，教師點(diǎn)評。）（三）知識點(diǎn)二：糖類 （本內(nèi)容在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)內(nèi)容的基礎(chǔ)上采取“問題教學(xué)和先學(xué)后教”相結(jié)合的方法教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和分析問題能力。）（投影）1、本知識點(diǎn)學(xué)習(xí)要達(dá)到的目標(biāo)：（1）、了解糖類在人的生命活動中的重大意義

8、及生理功能；（2）、基本掌握食物為人體提供能量方面的簡單計(jì)算；（3）、知道霉變食物不可食用的原因。2、自學(xué)的問題（學(xué)生帶著如下問題閱讀課本，然后分組討論）：（投影問題）（1）糖類是由哪些元素組成的化合物？稻、 麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉(zhuǎn)化為糖儲存在人體內(nèi)？淀粉食物的主要功能是什么？ （2）葡萄糖是怎樣氧化后為人體提供能量？ （ 3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？ （4）霉變食物能否食用？原因是什么？ （ 5）你會寫葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式嗎？花生米中含糖約24%那么50克花生米完全氧化放出的能量是多少？3、學(xué)生自學(xué)、相互討論、分組活動、問題5安排學(xué)生上黑板演練。4

9、、教師根據(jù)學(xué)生回答情況做知識小結(jié)和點(diǎn)評，有的內(nèi)容要求學(xué)生在書上做上標(biāo)記并簡單記 憶。教師強(qiáng)調(diào)：（1）糖是人類食物中的重要成分，由 C H、。三種元素組成的化合物；（2）淀 粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖都屬于糖，葡萄糖是生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化 作用下水解為葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并釋放出能量，保證人體各項(xiàng)活動時的能量 需要；（3）正常人的血液中含有一定的葡萄糖，如果葡萄糖含量低時，人會出現(xiàn)乏力、昏迷 等癥狀，含量高了會出現(xiàn)糖尿病。（4）淀粉食物的主要功能是為機(jī)體提供能量；（5）霉變食物絕對不可食用，因此，在儲存食物上要保持通風(fēng)透氣。（四）知識點(diǎn)三：油脂 （本內(nèi)容采取“問題教學(xué)和

10、先學(xué)后教”相結(jié)合的方法處理，重在培養(yǎng) 學(xué)生自學(xué)能力和分析問題能力。（投影）1、本塊知識要達(dá)到的目標(biāo)：（1） 了解油脂這一營養(yǎng)素的食物來源，明確油脂對人生命活動中的重大意義（2）通過比較蛋白質(zhì)、油脂、糖類三者為人體提供能量的情況，明確油脂是人體主要的能 量來源。2、（投影展示）自學(xué)問題：（1）我們說的油脂通常是指什么？生活中常見的油脂有哪些？列舉幾種；（2）油脂對人體主要的生理功能什么？ （3）正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？3、（學(xué)生自學(xué)、相互討論、教師指導(dǎo)學(xué)生完成問題）4、（自學(xué)練習(xí)）通過計(jì)算，你認(rèn)為油脂和糖類哪種在人體內(nèi)氧化后釋放的能量多？油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放

11、出39.3KJ的能量，現(xiàn)有50克花生米（含油脂 39%）和50克小麥（含油脂約 2%）在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？ 分組活動、安排學(xué)生上黑板演練本問題，然后教師點(diǎn)評。5、（投影）展示相關(guān)案例圖片，組織學(xué)生運(yùn)用有關(guān)知識分析（見課件上，單獨(dú)制作）。6、教師在學(xué)生回答問題的基礎(chǔ)上做簡單小結(jié)。強(qiáng)調(diào)：（1）脂肪又稱油脂，在室溫下液態(tài)的一般稱作油，固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂。（2）油脂是人體重要的供能物質(zhì)，主要是為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。；（3）脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下和內(nèi)臟四周，如果人體缺乏糖類，油脂就會分解，釋放能量， 滿足機(jī)體的需要，此時人就會消瘦，所以我們要合理飲食。（五）知識點(diǎn)

12、四：維生素（本內(nèi)容采取“問題教學(xué)和先學(xué)后教”，重在讓學(xué)生通過自學(xué)了解人體需要的維生素）。1、（投影展示）本知識點(diǎn)的自學(xué)目標(biāo)（1）要明確維生素在人生命活動中所起的作用。（2）初步了解人體中維生素的需求情況與食物中維生素的存在情況，了解缺乏維生素造成 的后果。（3）通過分析比較，知道生活中常用食品及蔬菜所含維生素的情況，知道合理搭配營養(yǎng)及 合理飲食的重要性。2、（投影）自學(xué)問題：（1）維生素的主要功能是什么？常見的維生素有哪幾種？（2）人體中需要的維生素從哪里來？如果人體缺乏維生素會造成什么后果？舉例說明。要求學(xué)生自學(xué)，然后相互討論，教師簡單點(diǎn)評。3、（投影）教師展示缺乏維生素的人案例圖片，讓學(xué)生

13、用本知識點(diǎn)分析說明（材料另建）。5、學(xué)生討論，教師點(diǎn)評強(qiáng)調(diào)：（1）維生素的主要功能是對人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。（2）如果人體缺乏維生素將使忍耐患病，因此人要每天補(bǔ)充一定的維生素，要均衡營養(yǎng),尤其要多吃蔬菜，膳食要多樣化。（投影）維生素的主要功能對人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。（六）本節(jié)小結(jié)（老師）學(xué)完本節(jié)，你知道了哪些知識呢？思考 2分鐘后回答。1、營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類。2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能

14、力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能 力。受熱或遇濃硝酸、重金屬、甲醛等物質(zhì)時，蛋白質(zhì)會變性。血紅蛋白（蛋白質(zhì)）+氧氣一氧合血紅蛋白3、糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定的體溫提供能量。4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。部分內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!、填空題1、根據(jù)下表回答問題總熱量蛋白質(zhì)糖類油脂鈉維生素C146KJ5.7G10.3G?4.8MG3.9MG（!）上表中是某食物中含的營養(yǎng)素，沒有涉及的營養(yǎng)素是（2）該食物中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，那么50克該食物中有氯化鈉-MG。（3）假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的。每克蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全

15、氧化放熱分別是：蛋白質(zhì) 18KJ、糖類15.6KJ、油脂39.3KJ,那么100G該食物中油脂的質(zhì)量是克。2、某校食堂中餐食譜如下:主食：大米飯配菜：紅燒排骨 煎雞蛋炸雞腿豆腐湯炒豬肝主食和配菜中主要含維生素、 、無機(jī)鹽和水等營養(yǎng) 素，考慮到各種營養(yǎng)成分的均衡搭配，應(yīng)該增加的配菜是 。（選擇題（下列各題只有1個正確選項(xiàng)）1 .構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.無機(jī)物 D.水2 .下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的是（）A.糖類 B.油脂C.蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽3 .相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)完全分解，釋放能量最多的是（A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì)4 .下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（A.麥芽糖 B.淀粉C.蔗5 .油脂通常存在形式為（）A.固態(tài) B.液態(tài)C.9 .脂肪成分的獲得主要來自（A.豆類、肉類、奶類制品C.糧食作物、豆類、植物的根莖 10.維生素對人體的作用是（ A.構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料D,無機(jī)鹽）僭D.蛋白質(zhì)D.固態(tài)和液態(tài)B.豬、牛、羊的油、花生油、豆油D.蔬菜、水果及植物種子B.能為人體提供能量C.調(diào)