成都冒菜的配方及做法大全

1、成都冒菜的配方及做法大全冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般 一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加 入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么 都可以冒，什么都可上桌。冒菜的底料湯汁類似于火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種 香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。制作冒菜時，即將各種配 菜裝入竹簍或金屬篩筐，浸入大鍋中正在沸騰的底料湯汁里面煮熟， 并往往將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱， 此過程即冒菜 中“冒”字的含義。冒菜制作完成時，會將煮熟的菜品和一些底料湯 汁

2、倒入碗中，同時加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、 味精等各種調(diào)味品，即可食用。區(qū)別于火鍋的地方是：冒菜通常為單人份量，每份冒菜包含搭配 好的各種菜品，煮熟的過程由店家完成，盛放的碗中已有調(diào)味料故不 再需要蘸碟。冒菜是四川的特色菜，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的 菜。四川冒菜配方及做法都是非常講究的， 下面小編為您介紹四川冒 菜配方及做法。四川冒菜的配方冒菜就是小火鍋.大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下，再加 入一點水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了.但是沒有店子里的好吃.是因為要老湯老料才會好吃四川冒菜，也就是火鍋菜，大多是素菜?。ǜ鶕?jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

3、葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鰭魚50克、豬環(huán)喉50克、午 餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、葛筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐 干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、鄲縣豆辦150克、永川豆豉 50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁 20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10 克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克四川冒菜的做法做法一（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鰭魚50克、豬環(huán)喉50克、午 餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克

4、、葛筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐 干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、鄲縣豆辦150克、永川豆豉 50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁 20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10 克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克制作程序:1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6成熟后，下鄲縣豆辦 （先朵細）嫡酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸 的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、 草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰

5、、鰭魚、鴨腸切成 2厘米長寬的 方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成 4厘米左右見方。午餐肉切成 4厘米左右 見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成 約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的 竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù) 自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。 或蘸或不蘸，或多或少由自己決 定。冒菜的做法二主料：花菜250g木耳50g米涼糕100g平菇50g藕100g 土 豆200g離筍200g輔料：油適量鹽適量鄲縣豆瓣適量黑豆豉適量蒜適量老姜適量草 果適量香果適量茴香適量桂皮適量白扣適量香葉適

6、量三角適量胡椒 末適量花椒末適量火鍋粉適量芝麻油適量花椒油適量味精適量二荊 條適量小米椒適量香菜適量做法：1 .準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛2 .鍋中放油，炒先豆瓣3 .再加入黑豆豉、蒜、 老姜, 繼續(xù)炒香4 .加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒， 撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火 20分鐘45 .木耳和火鍋粉提前泡軟46 各種菜料洗好、切小塊47 將菜放入熬好的湯底中48 視菜量，大火510分鐘，就可以了49 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切 細，香菜切段10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米 椒和香菜，即可!-empirene

7、ws.page-冒菜的做法 四底料：香料包（白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂 仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克, 甘法5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香 8克，香草15克）、牛油800克，色拉油1500克，風味香辣料780 克，鄲縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪 糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。湯料：牛骨頭5斤、豬筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、 大蔥100克、生姜100克。碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。原料：海帶、火鍋

8、粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、 牛肉等等?！咀龇ā?、準備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡 20分鐘。2、鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、 大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火 翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約 30分鐘，到時再下入泡 好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時，把 泡漲的紅花椒加進去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算炒好。3、然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后 瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生 姜100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不

9、要，即成湯料。4、用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮 20分鐘。5、各種菜品備好6、將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、 火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。7、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝 麻油。8、視菜量，大火5-10分鐘就可以了。9、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了做法五主料：花菜250g木耳50g米涼糕100g平菇50g藕100g 土 豆200g離筍200g輔料：油適量鹽適量鄲縣豆瓣適量黑豆豉適量蒜適量老姜適量草 果適量香果適量茴香適量桂皮適量白扣適量香葉適量三角適量胡椒 末適量花椒末適量火鍋粉適量芝麻油適量花椒油適量味精適量二荊 條適量小米椒適量香菜適量做法：1 .準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛2 .鍋中放油，炒先豆瓣3 .再加入黑豆豉、蒜、 老姜, 繼續(xù)炒香4 .加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火 20分鐘5 .木耳和火鍋粉提前泡軟6 .各種菜料洗好、切小塊7 .將菜放入熬好的湯底中8 .視菜量，大火510分鐘，就可以了9 .碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切 細，香菜切段