考博食品生物化學(xué)專(zhuān)題部分復(fù)習(xí)提綱

1、考博食品生物化學(xué)專(zhuān)題復(fù)習(xí)提綱蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分.是生命的物質(zhì)根底,是有機(jī)大分子,是構(gòu)成細(xì)胞的根本有機(jī)物,是生命活動(dòng)的主要承當(dāng)者.氨基酸是蛋白質(zhì)的根本組成單位.蛋白質(zhì)生理功能：構(gòu)造人的身體,結(jié)構(gòu)物質(zhì),載體的運(yùn)輸,抗體的免疫,酶的催化,激素的調(diào)節(jié),膠原蛋白,能源物質(zhì).蛋白質(zhì)的性質(zhì)：兩性物質(zhì)：類(lèi)似氨基酸水解反響：酸,堿,酶的作用下,經(jīng)過(guò)多肽,最后得到多種“-氨基酸膠體性質(zhì)：有些蛋白能夠溶解在水里雞蛋白,形成溶液具有膠體性質(zhì)沉淀：高濃度中性鹽,有機(jī)溶劑,重金屬,生物堿或酸,熱變性.使蛋白質(zhì)溶解度降低,從而析出,叫做鹽析,不影響性質(zhì),可逆過(guò)程,分段鹽析方法可以別離提純

2、蛋白質(zhì).變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線(xiàn)等作作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái).變性后失去生理上作用,這種凝結(jié)是不可逆的,蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.蛋白質(zhì)變性之后,紫外吸收,化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升,變得容易水解,但溶解度會(huì)下降.物理因素：加熱,加壓,攪拌,震蕩,紫外線(xiàn)輻射,X射線(xiàn),超聲波等,化學(xué)因素：強(qiáng)酸,強(qiáng)堿,重金屬鹽,三氯乙酸,伊春,丙酮等顏色反響：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反響.氣味反響：蛋白質(zhì)在灼燒分解時(shí),可以產(chǎn)生一種燒焦羽毛的特殊氣味.利用這一性質(zhì)可以鑒別蛋白質(zhì)._折疊：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系：蛋白質(zhì)是以氨基酸為根本單位構(gòu)成的生物高分子.蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和

3、由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性.蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能.一級(jí)結(jié)構(gòu)primarystructure:氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序稱(chēng)為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu),每種蛋白質(zhì)都有唯一而確切的氨基酸序列.二級(jí)結(jié)構(gòu)secondarystructure:蛋白質(zhì)分子中肽鏈并非直鏈狀,而是按一定的規(guī)律卷曲如“-螺旋結(jié)構(gòu)或折疊如3-折疊結(jié)構(gòu)形成特定的空間結(jié)構(gòu),這是蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu).蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基一NH-上的氫原子和談基上的氧原子之間形成的氫鍵而實(shí)現(xiàn)的.三級(jí)結(jié)構(gòu)tertiarystructure:在二級(jí)結(jié)構(gòu)的根底上,肽鏈還根據(jù)一

4、定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu).肌紅蛋白,血紅蛋白等正是通過(guò)這種結(jié)構(gòu)使其外表的空穴恰好容納一個(gè)血紅素分子.四級(jí)結(jié)構(gòu)quaternarystructure:具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)稱(chēng)為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu).如血紅蛋白由4個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈構(gòu)成,其中兩個(gè)是“-鏈,另兩個(gè)是3-鏈,其四級(jí)結(jié)構(gòu)近似橢球形狀.蛋白質(zhì)合成過(guò)程：生物根據(jù)從脫氧核糖核酸DNA轉(zhuǎn)錄得到的信使核糖核酸mRNA上的遺傳信息合成蛋白質(zhì)的過(guò)程.蛋白質(zhì)的分析方法：色譜別離法：離子交換色譜,凝膠過(guò)濾色譜,親和色譜,最后用電泳以電荷和質(zhì)量來(lái)別離分子的技術(shù)電泳：帶電顆粒在電場(chǎng)作用下,向著與其電性相

5、反的電極移動(dòng),利用帶電粒子在電場(chǎng)中移動(dòng)速度不同而到達(dá)別離的技術(shù)稱(chēng)為電泳技術(shù).SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳SDS-PAGE：蛋白質(zhì)先被處理打斷蛋白質(zhì)分子形態(tài),變成線(xiàn)性,通過(guò)帶大量電荷的SDS結(jié)合到蛋白質(zhì)分子上克服了蛋白質(zhì)分子原有的電荷影響而得到恒定的荷質(zhì)比,然后根據(jù)分子量大小進(jìn)行別離,通過(guò)蛋白質(zhì)表?yè)P(yáng)進(jìn)行比照.二維電泳2DE:復(fù)雜蛋白質(zhì)在水平方向上被等電聚集,一種通過(guò)不同點(diǎn)和來(lái)別離分子的技術(shù).這些帶電的被別離的混合物在垂直方向上經(jīng)歷凝膠電泳,根據(jù)大小分子進(jìn)行別離.質(zhì)譜法MS:將蛋白質(zhì)分子放在有機(jī)分子基質(zhì)中,由鐳射脈沖輻射,導(dǎo)致蛋白質(zhì)樣品解離,蛋白質(zhì)可以由系列的例子來(lái)鑒定.蛋白質(zhì)等電點(diǎn)：使點(diǎn)白紙外表凈電

6、荷為零的pH值,英文縮寫(xiě)pl影響電泳的因素：pH,緩沖液的離子強(qiáng)度,電場(chǎng)強(qiáng)度,電滲現(xiàn)象電泳選擇：DNA電泳一般使用的都是瓊脂糖凝膠電泳,電泳的驅(qū)動(dòng)力靠DNA骨架本身的負(fù)電荷.蛋白質(zhì)電泳一般指SDS-PAGE一般使用的都是聚丙烯酰胺凝膠電泳,電泳的驅(qū)動(dòng)力靠與蛋白質(zhì)結(jié)合的SDS上所攜帶的負(fù)電荷.所以相同點(diǎn)就是樣品都是帶負(fù)電荷的,從負(fù)極向正極移動(dòng),移動(dòng)的距離都和樣品的分子量有關(guān).而且這兩個(gè)電泳體系可以互相交換使用.進(jìn)行大分子蛋白質(zhì)電泳時(shí),可以考慮換用瓊脂糖凝膠,由于該體系孔徑大.相反,如果需要精確到各位數(shù)堿基的DNA電泳也可以使用聚丙烯酰胺凝膠系統(tǒng),由于使用該系統(tǒng)可以將相差一個(gè)堿基的兩條DNA鏈分開(kāi)

7、.必需氨基酸：必需氨基酸指的是人體自身或其它脊椎動(dòng)物不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足人體需要,必須從食物中攝取的氨基酸.賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、繳氨酸.ATR三磷酸腺甘,水解時(shí)釋放出能量較多,是生物體內(nèi)最直接的能量來(lái)源.“螺旋與氨基酸：側(cè)鏈基團(tuán)的電荷性質(zhì)和大小都有影響,甘氨酸由于側(cè)鏈太小,構(gòu)象不穩(wěn)定,是a螺旋的破壞者；連續(xù)存在帶相同電荷的氨基酸殘基；不存在脯氨酸殘基,脯氨酸由于其亞氨基少一個(gè)氫原子,無(wú)法形成氫鍵,而且Ca-N鍵不能旋轉(zhuǎn),所以是a螺旋的破壞者,肽鏈中出現(xiàn)脯氨酸就中斷a螺旋,形成一個(gè)“結(jié)節(jié).二、酶酶：指具有生物催化功能的高分子物質(zhì),在酶的催化反響體系

8、中,反響物分子被稱(chēng)為底物,底物通過(guò)酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子.酶的催化反響：酶是一類(lèi)生物催化劑,生物體內(nèi)含有數(shù)千種酶,它們支配著生物的新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過(guò)程,與生命過(guò)程關(guān)系密切的反響大多是酶催化反響.酶與無(wú)機(jī)催化的共性：1.相同點(diǎn)：1改變化學(xué)反響速率,本身幾乎不被消耗；2只催化已存在的化學(xué)反響；3加快化學(xué)反響速率,縮短到達(dá)平衡時(shí)間,但不改變平衡點(diǎn)；4降低活化能,使化學(xué)反響速率加快.5都會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象.酶的催化特性：高效性,專(zhuān)一性,多樣性,溫和性.活性可調(diào)節(jié)性,易變性,有些酶的催化性與輔助因子有關(guān).酶的分類(lèi)與催化特性：氧化復(fù)原酶類(lèi)oxidoreductase促進(jìn)底物進(jìn)行氧化復(fù)原反響

9、的酶類(lèi),是一類(lèi)催化氧化復(fù)原反響的酶,可分為氧化酶和復(fù)原酶兩類(lèi).轉(zhuǎn)移酶類(lèi)transferases催化底物之間進(jìn)行某些基團(tuán)如乙?；⒓谆被?、磷酸基等的轉(zhuǎn)移或交換的酶類(lèi).例如,甲基轉(zhuǎn)移酶、氨基轉(zhuǎn)移酶、乙酰轉(zhuǎn)移酶、轉(zhuǎn)硫酶、激酶和多聚酶等.水解酶類(lèi)hydrolases催化底物發(fā)生水解反響的酶類(lèi).例如,淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖昔酶等.裂合酶類(lèi)lyases催化從底物非水解移去一個(gè)基團(tuán)并留下雙鍵的反響或其逆反響的酶類(lèi).例如,脫水酶、脫竣酶、碳酸酎酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等.許多裂合酶催化逆反響,使兩底物間形成新化學(xué)鍵并消除一個(gè)底物的雙鍵.合酶便屬于此類(lèi).異構(gòu)酶類(lèi)isomerases催化各種同分異構(gòu)

10、體、幾何異構(gòu)體或光學(xué)異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類(lèi).例如,異構(gòu)酶、表構(gòu)酶、消旋酶等.合成酶類(lèi)ligase催化兩分子底物合成為一分子化合物,同時(shí)偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類(lèi).例如,谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸：tRNA連接酶以及依賴(lài)生物素的竣化酶等.TaqDNA聚合酶：TaqDNA聚合酶是從一種水生棲熱菌ThermusaquaticusyTI株別離提取的yT是一種嗜熱真細(xì)菌,能在7075c生長(zhǎng),一般適用于DNA片段的PCR擴(kuò)增、DNA標(biāo)記、引物延伸、序列測(cè)定、平末端加A等,產(chǎn)物可直接用于T-A克隆載體.酶活力測(cè)定：在一般的酶促反響體系中,底物往往是過(guò)量的,測(cè)定初速度時(shí),底物減少量占總量的

11、極少局部,不易準(zhǔn)確檢測(cè),而產(chǎn)物那么是從無(wú)到有,只要測(cè)定方法靈敏,就可準(zhǔn)確測(cè)定.因此一般以測(cè)定產(chǎn)物的增量來(lái)表示酶促反響速度較為適宜.定義：指酶催化一定化學(xué)反響的水平.單位：在特定條件下,1分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)化1微摩爾底物所需的酶量為一個(gè)活力單位U.溫度規(guī)定為25度,其他條件取反響的最適條件.比活力：每毫克酶蛋白所具有的酶活力.單位是u/mg.比活力越高那么酶越純.轉(zhuǎn)化數(shù)：每分子酶或每個(gè)酶活性中央在單位時(shí)間內(nèi)能催化的底物分子數(shù)TN.相當(dāng)于酶反響的速度常數(shù)kp.也稱(chēng)為催化常數(shù)Kcat.1/kp稱(chēng)為催化周期.碳酸酎酶是轉(zhuǎn)換數(shù)最高的酶之一,高達(dá)36X106每分,催化周期為1.7微秒.RNA聚合酶：以一條DNA鏈或

12、RNA為模板催化由核苴-5-三磷酸合成RNA的酶.也稱(chēng)轉(zhuǎn)錄酶纖維素酶解：末端糖甘水解酶,支鏈糖昔水解酶,鏈內(nèi)糖甘水解酶,還有雙糖昔鍵水解酶三、脂肪脂肪的分類(lèi)：脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯.鞘糖脂：腦甘脂類(lèi)、神經(jīng)節(jié)昔脂.脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.類(lèi)固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)管醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素.脂肪的功能：供應(yīng)人體熱量作用,構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用,調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用,溶解營(yíng)養(yǎng)素的作用,維持人體體溫,固定體內(nèi)臟器不飽和脂肪酸：除飽和脂肪酸以外的脂肪酸,不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

13、二種.根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為3-6系列和3-3系列.“亞麻酸,亞油酸.調(diào)節(jié)血脂,清理血栓,免疫調(diào)節(jié),維護(hù)視網(wǎng)膜提升視力,補(bǔ)腦健腦,改善關(guān)節(jié)炎病癥減輕疼痛必需脂肪酸：一類(lèi)維持生命所必需的體內(nèi)部不能合成或者合成速度不能滿(mǎn)足需要而必須從外界攝取的脂肪酸.多不飽和脂肪酸：指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長(zhǎng)度為1822個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸.四、碳水化合物褐變：褐變指在食品加工,貯藏過(guò)程中顏色發(fā)生變化而趨向加深的現(xiàn)象非酶褐變：maillard反響,食品體系中含有氨基的化合物與含有厥基的化合物之間發(fā)生反響而使食品顏色加深的反響,初始階段：默基縮合與分子重排,與氨基生成果糖胺,果糖胺與葡萄糖

14、縮合生成雙果糖胺,中間階段：果糖胺降解生成羥甲基糠醛,生成復(fù)原酮,氨基酸與二羥基化合物作用,終止階段：羥醛縮合與聚合形成褐色素焦糖化：指在不含氨基化合物的情況下,漿糖類(lèi)物質(zhì)加熱到熔點(diǎn)以上溫度.使其發(fā)焦變黑的現(xiàn)象酶促褐變：在采收后,當(dāng)有機(jī)械性損傷發(fā)生或處于異常環(huán)境時(shí),果蔬中原有的氧化復(fù)原平衡被破壞,導(dǎo)致氧化產(chǎn)物積累,造成果蔬變色,由酶催化.,酚酶,抗壞血酸酶,過(guò)氧化物酶等酶促褐變限制：熱處理熱燙,巴氏殺菌,酸處理,so2及亞硫酸鹽處理,驅(qū)氧法,底物改性,添加底物類(lèi)似物競(jìng)爭(zhēng)性抑制酶活丙烯酰胺：?jiǎn)误w用于塑料生產(chǎn),是一種神經(jīng)毒,疑似為致癌物,丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱120&

15、#176;C以上烹調(diào)過(guò)程中形成.140-180C為生成的最正確溫度,通過(guò)美拉德反響形成、丙烯酰胺的限制：進(jìn)行暴露評(píng)估,研究化學(xué)物的毒理學(xué),改進(jìn)加工技術(shù)、降低聚丙烯酰胺的使用糖酵解：糖酵解glycolysis是指1個(gè)葡萄糖分子轉(zhuǎn)變?yōu)?個(gè)丙酮酸分子的過(guò)程.糖酵解是指將葡萄糖或糖原分解為丙酮酸,ATP和NADH+H的過(guò)程,此過(guò)程中伴有少量ATP的生成.這一過(guò)程是在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行,不需要氧氣,每一反響步驟根本都由特異的酶催化.在缺氧條件下丙酮酸那么可在乳酸脫氫酶的催化下,接受磷酸丙糖脫下的氫,被復(fù)原為乳酸.而有氧條件下的糖的氧化分解,稱(chēng)為糖的有氧氧化,丙酮酸可進(jìn)一步氧化分解生成乙酰CoA進(jìn)入三竣酸循環(huán),

16、生成CO2和H2O.糖的有氧氧化和糖酵解在開(kāi)始階段的許多步驟是完全一樣的,只是分解為丙酮酸以后,由于供氧條件不同才有所分歧.糖酵解總共包括10個(gè)連續(xù)步驟,均由對(duì)應(yīng)的酶催化.總反響為：葡萄糖+2ATP+2ADP+2Pi+2NAD+>2丙酮酸+4ATP+2NADH+2H+丙酮酸CH3COCOOH+NADH+H+可逆一>孚1酸CH3CHOHCOOH+NAD+糖酵解意義：1 .糖酵解是存在一切生物體內(nèi)糖分解代謝的普遍途徑2 .通過(guò)糖酵解使葡萄糖降解生成ATP,為生命活動(dòng)提供局部能量,尤其對(duì)厭氧生物是獲得能量的主要方式3 .糖酵解途徑為其他代謝途徑提供中間產(chǎn)物提供碳骨架,如6-磷酸葡萄糖是磷

17、酸戊糖途徑的底物；磷酸二羥丙酮、3-磷酸甘油是脂肪合成的底物4 .是糖有氧分解的準(zhǔn)備階段5 .由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑漠惿緩降哪孢^(guò)程三竣酸循環(huán)：三竣酸循環(huán)tricarboxylicacidcycle是需氧生物體內(nèi)普遍存在的代謝途徑,分布在線(xiàn)粒體.三竣酸循環(huán)是三大營(yíng)養(yǎng)素糖類(lèi)、脂類(lèi)、氨基酸的最終代謝通路,又是糖類(lèi)、脂類(lèi)、氨基酸代謝聯(lián)系的樞紐.反響式Acetyl-CoA+3NAD+FAD+GDP+Pi+2H28CoA-SH+3NADH+3H+FADH2+GTP+2CO2三竣酸循環(huán)意義：1 .三大營(yíng)養(yǎng)素的最終代謝通路糖、脂肪和蛋白質(zhì)在分解代謝過(guò)程都先生成乙酰輔酶A,乙酰輔酶A與草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三竣酸循環(huán)

18、而徹底氧化.所以三竣酸循環(huán)是糖、脂肪和蛋白質(zhì)分解的共同通路.2 .糖、脂肪和氨基酸代謝的聯(lián)系通路三竣酸循環(huán)另一重要功能是為其他合成代謝提供小分子前體.a-酮戊二酸和草酰乙酸分別是合成谷氨酸和天冬氨酸的前體；草酰乙酸先轉(zhuǎn)變成丙酮酸再合成丙氨酸；許多氨基酸通過(guò)草酰乙酸可異生成糖.所以三竣酸循環(huán)是糖、脂肪酸不能異生成糖和某些氨基酸相互轉(zhuǎn)變的代謝樞紐.五、其他轉(zhuǎn)基因食品：所謂轉(zhuǎn)基因食品,就是通過(guò)基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中,并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物多肽或蛋白質(zhì),此過(guò)程叫轉(zhuǎn)基因.以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品.轉(zhuǎn)基因食品平安性：毒性,食品過(guò)敏性實(shí)質(zhì)等同性

19、原那么：1993年,經(jīng)濟(jì)合作與開(kāi)展組織OECD首次提出了實(shí)質(zhì)等同性原那么.OECD認(rèn)為,以實(shí)質(zhì)等同性為根底的平安性評(píng)價(jià),是說(shuō)明現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的食品和食品成分平安性最實(shí)際的方法.1996年FAO和WHO的專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)議建議“以實(shí)質(zhì)等同性原那么為依據(jù)的平安性評(píng)價(jià),可以用于評(píng)價(jià)GM生物衍生的食品和食品成分的平安性.實(shí)質(zhì)等同性可以證實(shí)轉(zhuǎn)基因食品并不比傳統(tǒng)食品不平安,但并不證實(shí)它是絕對(duì)平安的,由于證實(shí)絕對(duì)平安是不切實(shí)際的.會(huì)議將實(shí)質(zhì)等同性分為以下三類(lèi)：1與傳統(tǒng)食品和食品成分具有等同性；2除某些特定差異外,與傳統(tǒng)食品和食品成分具有等同性；3與傳統(tǒng)食品和食品成分無(wú)實(shí)質(zhì)等同性；轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方法及原理：PCR

20、技術(shù)：對(duì)轉(zhuǎn)入的外源基因進(jìn)行PCR擴(kuò)增,然后進(jìn)行紫外或熒光檢測(cè)外聯(lián)基因的定性檢測(cè)：PCR巢式和半巢式PCR復(fù)合擴(kuò)增PCR核酸跡記法外源基因的定量檢測(cè)：定量PCR法,競(jìng)爭(zhēng)性定量PCR法,實(shí)日定量PCR法,PCR-ELISA基因芯片技術(shù)外源蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法：蛋白質(zhì)印跡法,酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn),測(cè)流型免疫測(cè)定,試紙條法其他技術(shù)：色譜技術(shù),毛細(xì)管電泳技術(shù),近紅外光譜技術(shù)別離細(xì)胞組分方法：將細(xì)胞在緩沖液中進(jìn)行均質(zhì)超聲,研磨等,破環(huán)細(xì)胞結(jié)構(gòu),使細(xì)胞內(nèi)的成分釋放到水溶性緩沖溶液中,然后運(yùn)用離心機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)是樣品由于重力因素在不同速度下沉淀不同成分,細(xì)胞的根本組成被別離,運(yùn)用色譜技術(shù)將每個(gè)階段中出現(xiàn)的生物分子以個(gè)體

21、根底別離.新陳代謝：機(jī)體與機(jī)體內(nèi)環(huán)境之間的物質(zhì)和能量交換以及生物體內(nèi)物質(zhì)和能量的自我更新過(guò)程叫做新陳代謝.食源性病原菌檢測(cè)方法：傳統(tǒng)生物學(xué)方法,顯色培養(yǎng)基法,膠體金試紙條檢測(cè),酶聯(lián)免疫實(shí)驗(yàn),免疫捕捉PCR直接PCR兩對(duì)引物巢式PCR膜過(guò)濾PCRBIO-PCR免疫磁珠PCRbax快速檢測(cè)系統(tǒng)食源性致病菌PCR檢測(cè)原理與方法：用于擴(kuò)增位于兩段序列之間的DNA片段,類(lèi)似于天然DNA的復(fù)制過(guò)程,步驟：變性,退火復(fù)性,延伸生物氧化：有機(jī)物質(zhì)在生物體細(xì)胞內(nèi)氧化分解產(chǎn)生二氧化碳、水,并釋放出大量能量的過(guò)程稱(chēng)為生物氧化biologicaloxidation,又稱(chēng)細(xì)胞呼吸或組織呼吸.生物氧化與非生物氧化異同：生

22、物氧化在活體細(xì)胞中進(jìn)行,需酶參加生物氧化條件溫和生物氧化是復(fù)雜的氧化復(fù)原過(guò)程生物氧化的能量逐步釋放,以ATP形式儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)生物氧化在真核細(xì)胞線(xiàn)粒體內(nèi)膜,原核細(xì)胞質(zhì)膜上進(jìn)行的同：物質(zhì)被氧化而釋放出能量的過(guò)程食品生物技術(shù)：食品生物技術(shù)foodbiotechnology是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.它包括了食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術(shù)加工過(guò)程,也包括了應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來(lái)改進(jìn)食品原料的加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù),如酶工程、蛋白質(zhì)工程和酶分子的進(jìn)化工程等.生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用首先是在基因工程領(lǐng)域,即以DNA重組技術(shù)或克隆技術(shù)為手段,實(shí)現(xiàn)動(dòng)物、植物、微生物等的基因轉(zhuǎn)移或DNA重組,以改進(jìn)食品原料或食品微生物.其次是在細(xì)胞工程的應(yīng)用,即以細(xì)