透明廚房監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)方案

1、透明廚房監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)方案概述近年來地溝油問題、食堂工作人員衛(wèi)生問題等時(shí)有發(fā)生，食品平安正越來越 受 到社會(huì)各界的關(guān)注。山于人數(shù)眾多，每個(gè)高校都有相當(dāng)多的食堂，通過人工手段無法做到很好的衛(wèi)生管理。如果能引入視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)食堂廚房進(jìn)行 24 小時(shí)監(jiān)控，并且在大廳展示 , 就 餐人員實(shí)時(shí)播放監(jiān)控視頻，能夠起到很好的監(jiān)督作用。同時(shí)山于衛(wèi)生環(huán)境的透 明， 師生就餐時(shí)也就能更放心，從而也能幫助食堂增加就餐人數(shù)。需求分析由于廚房的特殊環(huán)境，設(shè)備應(yīng)該具有一定的防霧氣能力，有良好的密封性并 易 于擦拭清理。由于廚房環(huán)境光照缺乏，攝像機(jī)應(yīng)具備紅外補(bǔ)光功能。1) 對(duì)食堂的關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)立監(jiān)控點(diǎn)位，主要包括以下局部：售餐

2、區(qū)域，應(yīng)可以清晰的展現(xiàn)售賣全過程，能夠清晰的識(shí)別菜品以及記錄售飯人員的行為。廚房操作間，包括烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)等，應(yīng)可清晰的辨認(rèn)食材和記錄廚師的行為。庫房區(qū)域，含主食庫、副食庫、雜品庫、餐具存放區(qū)域等，應(yīng)能夠記錄庫房全部物資的視頻圖像。食材庫房需要監(jiān)測溫濕度，并疊加到監(jiān)控視頻上。清洗消毒區(qū)域，包括食材的清洗區(qū)域以及餐具的清洗消毒區(qū)域，需要記錄食材和餐具的清洗消毒過程。電梯、主要通道。應(yīng)該能記錄食材或菜品的運(yùn)輸整個(gè)運(yùn)輸過程。2) 實(shí)時(shí)監(jiān)視畫面展示，應(yīng)滿足以下需求：在就餐大廳等每隔適當(dāng)距離設(shè)立一個(gè)電視或顯示器，實(shí)時(shí)播放廚房的實(shí) 時(shí)監(jiān) 控畫面。校園監(jiān)控中心應(yīng)該可以調(diào)出食堂任一監(jiān)控點(diǎn)的實(shí)時(shí)

3、監(jiān)控畫面。 可以通過移動(dòng)設(shè)備查看實(shí)時(shí)的監(jiān)控錄像。3) 應(yīng)該能夠提供 24小時(shí)所有監(jiān)控點(diǎn)的錄像。畫面保存 13 天以上。記錄4應(yīng)提供信息管理功能，記錄食堂工作人員的根本信息、體檢報(bào)告等。應(yīng)能夠食堂食材配料的來源、狀態(tài)等根本信息。同時(shí)應(yīng)提供查詢功能?？谀軌蛲ㄟ^客戶端查看監(jiān)控視頻錄像或?qū)崟r(shí)監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)有問題時(shí)應(yīng)能截圖并添加信息記錄違規(guī)操作。系統(tǒng)設(shè)計(jì)紅外高淸半唸絡(luò)加潴半珠紅外淸一 E摸擬視頤監(jiān)控中心k接入交換fll區(qū)域2:詳7W9 V紅外高淸半 球紅外高淸尊環(huán)主機(jī)血傳! 88818凌傳！BS8聲 光根營紅夕透明廚房系統(tǒng)架構(gòu)圖淸半-球-控制流整體架構(gòu)圖如上圖所示。監(jiān)控區(qū)域包括：售餐區(qū)域、廚房操作間、庫房區(qū)

4、域、洗消區(qū)域、電梯、通道等。所有監(jiān)控區(qū)域都部署紅外高清半球，接入校園網(wǎng)絡(luò)。庫房區(qū)域還可以配置動(dòng)環(huán)主機(jī)，動(dòng)環(huán)主機(jī)通過控制線連接溫濕度等環(huán)境變量傳感器，并通過網(wǎng)線接入攝像頭，可以實(shí)現(xiàn)將環(huán)境狀態(tài)變量疊加到監(jiān)控視頻上的功能，當(dāng)溫濕度超過閾值時(shí)可以通過報(bào)警輸出聯(lián)動(dòng)聲光報(bào)警，提示食堂管理人員查看庫房狀態(tài)。同時(shí)，動(dòng)環(huán)主機(jī)通過校園網(wǎng)絡(luò)接入管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一監(jiān)控管理以及報(bào)警聯(lián)動(dòng)處理。大廳采用解碼器通過網(wǎng)絡(luò)連接前端網(wǎng)絡(luò)相機(jī)，將實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)解碼并通過同軸視頻電纜輸出到顯示器上。監(jiān)控中心采用DSS-體化管理平臺(tái)，對(duì)整個(gè)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行管理和存儲(chǔ)，并提 供服 務(wù)器功能。管理平臺(tái)提供權(quán)限管理功能，針對(duì)師生或?qū)W習(xí)管理人員提供不同的操作權(quán)限。智慧校園綜合管理平臺(tái)集成了電子化臺(tái)賬的功能，將傳統(tǒng)的手寫賬 U 全部數(shù) 字 化，實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)，便于維護(hù)和查詢。如果發(fā)生飲食平安問題，可以在系統(tǒng)