商場門店衛(wèi)生管理制度

1、有關(guān)門店衛(wèi)生管理制度1、目的加強門店對衛(wèi)生工作的管理，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，提高門店服務(wù)形象。2、職責(zé)營運部：負責(zé)衛(wèi)生標(biāo)準的制度，并對各門店的情況進行檢查。3、具體規(guī)定1）.一般規(guī)定A. 各門店應(yīng)嚴格按7S管理標(biāo)準的要求做好衛(wèi)生工作，保證營運現(xiàn)場衛(wèi)生。B. 各門店必須將衛(wèi)生工作列入每天的工作安排，對貨架、商品、地面及外圍等徹底、全面地清掃1）擦貨架及商品A. 作業(yè)要求：a）準備購物籃，將商品從貨架上取下來用抹布擦凈貨架后，將取出的商品放回原處并整理好。b）擦拭貨架時應(yīng)從上至下，由內(nèi)到外，先擦板面再擦邊沿。c）注意貨架的正反兩面、立柱及貨架底層板的清潔衛(wèi)生。d）不要遺漏貨架內(nèi)層隔

2、網(wǎng)及外面檔欄。e）對紙盒包裝及商品標(biāo)簽是紙材料的商品進行清潔時，不要損傷商品表面包裝及商品標(biāo)簽。f）貨架清潔之后，按商品包裝特性適當(dāng)?shù)貙ζ溥M行清潔，并按先進先出原則重新陳列在貨架上。g）責(zé)任人應(yīng)做好責(zé)任區(qū)貨架和商品衛(wèi)生的保持工作。衛(wèi)生標(biāo)準；a）貨架、商品無積灰、無污痕、無明顯灰塵，否則每處給予門店10元的罰款。A. 2）玻璃、大門作業(yè)要求：b）每天擦拭一次（若發(fā)現(xiàn)有污點應(yīng)立即擦出干凈）。c）用干凈的濕抹布或者專用玻璃擦全面擦拭玻璃。d）玻璃包邊，應(yīng)在清潔時一起擦拭干凈。e）作業(yè)時間應(yīng)該在晚上或者空閑的時候。f）清潔玻璃后，應(yīng)將廢棄報紙及地面的水跡、垃圾等及時清除干凈。作業(yè)標(biāo)準；保證清潔、明亮、

3、無污跡、無水跡。3）功能臺A作業(yè)要求：a）每天對功能臺內(nèi)的所有設(shè)備清掃一次。b）門店店長制定具體的操作時間及責(zé)任人。c）功能臺內(nèi)商品與物品擺放整齊，并保持清潔衛(wèi)生。d）門店店長做好跟蹤、檢查。B作業(yè)標(biāo)準：a）直接制作食品的設(shè)備和工具必須嚴格保證清潔衛(wèi)生。包括：（熱狗機、關(guān)東煮鍋和熱水瓶，勺子）等設(shè)備。b）用于制作食品的清潔工具和其它的清潔工具分開管理，對于污染食品造成損失的應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。4）天花板A. 作業(yè)要求：a）每月清掃一次，使用梯子墊高，根據(jù)天花板材料的不同，采用合適的工具和方法進行清潔。b）清潔時間一般選擇顧客稀少的時候或者營業(yè)結(jié)束后。C）清潔天花板時必須保證安全，采取措施防止摔倒和

4、觸電。B. 作業(yè)標(biāo)準：無裂痕或漏洞、無蜘蛛網(wǎng)、無臟跡、無雜物，違者給予門店10元罰款。5）墻壁（墻壁頂層及底層的色帶）A.作業(yè)要求；a）墻壁，色帶（指店內(nèi)的所有色帶）每半月清掃一次，從上至下清掃，污漬較重時可用洗滌劑清洗，然后用干凈的濕抹布將墻壁頂層及底層的色帶清潔干凈，最后用抹布將水跡擦干，保持清新、明亮：發(fā)現(xiàn)色帶有破損時應(yīng)及時更換。b）墻壁清掃工作應(yīng)在擦拭貨架和商品之前進行清潔前應(yīng)當(dāng)將展示柜門關(guān)好，將關(guān)東煮等速食設(shè)備用蓋子蓋上，以防止在清潔時影響食品衛(wèi)生，因此造成損失的應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。C）作業(yè)時間在營業(yè)結(jié)束后安排。B作業(yè)標(biāo)準：無積塵、無明顯劃痕、無蜘蛛網(wǎng)，清新、明亮，否則每次給予門店10元

5、的罰款。6）垃圾桶A:作業(yè)要求：a）每天對垃圾桶的內(nèi)外徹底清潔一次。b）垃圾桶內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清除。c）每日徹底清潔一次的時間應(yīng)安排在晚上下班以后。7）鏡面A:作業(yè)要求：每天至少清掃一次，注意并保持鏡面光潔度。B作業(yè)標(biāo)準清潔、明亮、無污點，違者每次給予門店10元罰款。8）滅蠅燈A作業(yè)要求：a）每天至少清掃一次：首先切斷電源，然后將滅蠅燈內(nèi)的垃圾清除干凈。b）營業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)有死蒼蠅應(yīng)立即清除。4.2清潔用品的管理清潔用品包括拖把、掃把、水桶、抹布、玻璃擦、垃圾斗不要放在門店的現(xiàn)場，應(yīng)當(dāng)小倉和店里的后面。4.3門前包干區(qū)衛(wèi)生A:區(qū)域確定：店門前的空地屬各門店的衛(wèi)生、人行道也屬包干區(qū)。作業(yè)標(biāo)準：包干區(qū)

6、無垃圾，無明顯污跡等。B:室外小燈箱作業(yè)要求：a）關(guān)閉小燈箱電源，用干凈抹布將小燈箱清潔干凈，時間應(yīng)該安排在白天顧客較少的時候。b）在清潔過程中必須注意安全。作業(yè)標(biāo)準；無灰塵、無明顯臟跡、違者每次給予門店10元的罰款。有關(guān)門店商品陳列管理規(guī)定1. 目的明確門店商品陳列工作的作業(yè)標(biāo)準，加強對商品陳列工作的管理，提高工作效率。2、職責(zé)A:營運部：負責(zé)商品陳列整體布局的規(guī)劃和明確管理及指導(dǎo)門店商品配置和陳列。B:各門店：負責(zé)執(zhí)行商品陳列規(guī)劃，并不斷提出改進建議。3、具體規(guī)定A:簡明流程B:要貨按有關(guān)協(xié)議管理規(guī)定執(zhí)行門店要貨，一律不準在外私自采貨。（公司沒有的貨在相關(guān)負責(zé)人的允許下方可采貨）。違反規(guī)定

7、者發(fā)現(xiàn)后每次罰款5002000元。C:取貨1）取貨前，陳列員應(yīng)先確定需補貨商品的品種、規(guī)格及數(shù)量，用購物籃裝運到需補貨的貨架前，按先進先出上貨，防止商品損壞。2）對剛進貨商品需補貨的，應(yīng)在驗收完畢后直接上貨。3）取貨后應(yīng)及時將商品陳列到貨架上，不允許有商品留放，堵塞在通道上，保持通道暢通。4）陳列員要保證貨架上商品能滿足高峰期購物要求，在沒有顧客時要及時補貨。D:上貨1）按門店臺賬，遵循商品的陳列原則進行上貨，出現(xiàn)不合格的商品要立即撤架，保證上架的商品達到規(guī)定要求2）上貨時商品應(yīng)按F條陳列原則和方法陳列，有關(guān)工具（標(biāo)價槍、購物籃、單據(jù)、物價牌）應(yīng)及時放回指定位置，并清理紙箱等雜物，保持通道清潔

8、暢通。E:理貨1）顧客挑選后，陳列員應(yīng)按前進式的陳列原則及時整理商品，保持排面平整。2）在營運過程中，陳列員每日應(yīng)周期性檢查商品的保質(zhì)期和商品品質(zhì)，對保質(zhì)期較短的商品應(yīng)重點監(jiān)控和處理，違者貨架上每出現(xiàn)一個單品過期或變質(zhì)，給予責(zé)任人200元罰款。F:商品陳列要求：1）陳列原則a）前進式陳列：前排商品出售后，應(yīng)及時將貨架上的商品整體向前移動突出量感，貨架不得出現(xiàn)空板。b）先進先出陳列：陳列時，應(yīng)將保質(zhì)期短和更接近保質(zhì)期的商品陳列在貨架的最前端，以保證商品不會過期。c）展示原則：將最能展示（體現(xiàn)商品特點）的一面標(biāo)簽面向顧客，若同時有中文和外文的，將中文面向顧客，同一排商品保證方向統(tǒng)一。4）易選原則：

9、商品陳列時做到易見、易取、顏色、用途、規(guī)格等應(yīng)劃分清楚了，按照相同商品從左到右、從上到下、價格由低到高陳列。5）搭配原則：商品陳列時利用商品色彩變化，價格比較、毛利高低等可比因素進行陳列，強化顧客的購買欲望。6）分區(qū)定位原則：在一個分類的商品應(yīng)該集中陳列，在較長的時間里保持穩(wěn)定，以方便顧客選購7）豐滿原則：陳列商品時盡量使陳列能體現(xiàn)立體感，表現(xiàn)商品的豐滿，暢銷品應(yīng)有一定的庫存。對于門店已經(jīng)售完且暫時缺貨的商品，各門店應(yīng)將旁邊的商品予以加寬，杜絕貨架出現(xiàn)空半現(xiàn)象，不得將商品倒放陳列。B:陳列銷售的商品不得出現(xiàn)以下任何一種情況，都要及時撤離貨架。1）過保質(zhì)期、未過保質(zhì)期變質(zhì)現(xiàn)象商品：2）已近保質(zhì)期

10、臨界期限商品：3）嚴重癟罐變形商品：4）包裝遭破壞的商品：5）商標(biāo)脫落、包裝破舊的商品：6）嚴重銹蝕商品7）遭灰塵嚴重玷污的商品8）總部已要求清場并退貨的商品C:功能臺商品的陳列要求功能臺的商品應(yīng)按營運部規(guī)定的商品定位表，功能臺上陳列的商品一般包括以下范圍：1）易失竊的商品2）一些生活必備品（如電池）：不同品牌與型號的電池不得混放陳列。3）功能獨特的商品：4）高檔酒：銷量好、價格高優(yōu)先陳列：5）煙：陳列用專用陳列柜：6）滋補品：高檔滋補品，奶粉進行正面陳列：D:陳列的其他規(guī)定1）壁柜，冷藏柜中陳列的商品（應(yīng)按季節(jié)不同，根據(jù)營運部進行調(diào)整）應(yīng)按商品品種系列分開陳列、生熟食分開陳列，做到排列整齊、豐滿、并用物價牌、標(biāo)價簽標(biāo)識清楚。2）面包糕點應(yīng)根據(jù)商品形狀陳列出不同形態(tài)，并在保證豐滿的前提下防止受壓變形。E:其他規(guī)