水吧管理制度完善版

1、水吧管理制度制定水吧管理制度的目的。我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”但要想做到真正的一流，就必須注重每個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量，“水吧”在每個(gè)店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的 管理制度一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)1. 上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。3. 頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起，男性頭發(fā)前 發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。4. 指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5. 女性化妝須適宜（化淡妝），男女在食品制作區(qū)域不可佩戴易掉首飾。6. 在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃

2、圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。7. 如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病， 會(huì)直 接影響工作伙伴及顧客健康，主管有權(quán)要求該員工暫不上上班， 待恢復(fù)后再 上班。8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。9. 近視員工必須配戴眼鏡，避免不必要的意外性傷害。二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求1保持微笑服務(wù)，動(dòng)作自然優(yōu)雅。2主動(dòng)為業(yè)主、客人、本公司員工提供服務(wù)。3快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。4在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。5、目光注視顧客，表示尊重。6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。7、肢體語

3、言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。三、水吧員職責(zé)1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常營業(yè)；2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生；4、協(xié)助庫房進(jìn)行銷售盤點(diǎn)工作，做好銷售記錄；5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。6 對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。7、對(duì)銷售的商品、領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時(shí)登記，做好水吧銷售臺(tái)賬，以便財(cái)務(wù)部 門審查。8、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。9、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。四、水吧的衛(wèi)生要求1、水吧臺(tái)面：臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、 零食等）。

4、票據(jù)、鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備（微波爐、收錢柜、飲水機(jī)等）擺放整齊。2、水吧柜子每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。 水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。3、展柜展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。 展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。 展柜上的器具在沒有使用的情況下每周清潔一次。展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放，每周清潔一次。展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。4、水吧清洗區(qū)水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。 水盆內(nèi)使用過的器具及

5、時(shí)進(jìn)行清洗 水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。5、設(shè)備水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí)，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作 對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。6水吧器具器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。 玻璃杯上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。 盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。 器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。 為使用的器具，每兩天清洗一次。7、地面地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8、垃圾桶垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。 如有特殊氣味的垃圾立即更

6、換。五、水吧食品飲品的要求1、注意材料及半成品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。2、如材料及半成品超過保質(zhì)期，填寫物品報(bào)損單后，及時(shí)下架淘汰。3、注意對(duì)材料及半成品做好防潮，放蟲，防曬等。4、注意對(duì)材料及半成品的使用溫度，及使用的方法。5、注意出品要嚴(yán)格按照配方規(guī)定出品，不得私自更改。6 注意出品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，出品過程一定要佩戴手套。六、水吧管理制度1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，玩手機(jī)，禁止聚眾聊天。2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進(jìn) 入水吧。3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。5

7、、員工或客人不得擅自向吧員索要飲品， 若獲得同意，只能在在吧臺(tái)外側(cè)等待 需要的飲品或食品。6 如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待。七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度1、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理， 保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共 和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定， 制定本制度。2、凡是本單位購進(jìn)食品都必須遵守本制度。3、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。4、在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批 次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并 保

8、存原件或者復(fù)印件。5、經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包 括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否 在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、 食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。 對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警 示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)

9、品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果， 或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記 注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。6 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未 經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì) 量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。7、應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng) 及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并 進(jìn)行無

10、害化處理。8、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi) 容。9、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。水吧員工作流程一、水吧員操作流程1、開班前會(huì)，閱讀交班本的交接班事宜，檢查水吧工作間的物品是否齊全，如 有缺貨，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)。B、檢查水吧間設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時(shí)上報(bào)維 修。C清洗晚班遺留物品及消毒，并且擺放整齊， 清潔干凈地面做好出品工作2、高峰期的出品，保證以最快的時(shí)間保質(zhì)、保量為客人供應(yīng)。按照服務(wù)員所提 供的酒水單以最快的速度為客人提供出品。保證水吧臺(tái)衛(wèi)生干凈，所有的果碟 清潔干凈并且要放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。清理所有的垃圾并沖洗干凈垃圾桶。寫 好交接班和日?qǐng)?bào)表，關(guān)好需關(guān)的電源，點(diǎn)到下班。5、所有的水吧員必須做到：當(dāng)打印機(jī)出單時(shí)，一定要看清楚上面的飲品數(shù)量， 凍品還是熱品，然后按照先后順序出品，出品必須做到衛(wèi)生和包裝美觀。6隨時(shí)掌握水吧間酒水或食品的保用期限，如發(fā)現(xiàn)酒水或食品將過期必須提前 二個(gè)月向管理人員匯報(bào)。7、每月按時(shí)做好盤點(diǎn)工作，