火鍋餐飲中檔火鍋店裝修要素及方案參考

1、如今都市人不但講究吃得營養(yǎng)、吃得健康，對餐飲環(huán)境也越來越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視，以下我們介紹的是某一成功中檔火鍋店的裝修要素，希望能夠?qū)V大創(chuàng)業(yè)者有所裨益。一、廳堂面積根據(jù)XX火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。二、裝修風格XX火鍋屬中低檔消費層次，一般人均消費在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面防火石膏板，邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈

2、，表面刮膏處理；墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費的檔次。為點綴和體現(xiàn)地方飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增強文化氣氛。面積大的廳堂，可設(shè)置表演區(qū)，活躍就餐氣候，具體裝飾風格按照紅門餐飲公司裝修方案進行。三、餐廳家具及合理布局1、餐桌餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進行適宜搭配。2、落臺落臺既是儲藏柜又是工作

3、臺，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為1：2-1：4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。3、餐椅餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協(xié)調(diào)，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見加盟店設(shè)備配置置表。四、餐廳的通道1、餐廳動線的安排（1）、客人動線：客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因為任何迂回曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。（2）、服務(wù)員動線：餐廳中服務(wù)員

4、動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。2、餐廳的通道餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。五、氣源（電源）安排應(yīng)該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴禁漏。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小，又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。另外，室

5、內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。六、廚房配置廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的設(shè)備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。1、廚房面積控制在3060平方米左右。2、廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。3、廚房的照明和通風設(shè)備。良好的照明和退風保證調(diào)味師能準確的調(diào)料和對食品顏色的判斷；另外可提高勞動效率和減少工傷。4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。具體配置設(shè)備應(yīng)按照食品衛(wèi)生法的要求和加盟店

6、設(shè)備配置表配置。七、辦公室配置辦公室作為餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可作為會客、簽單、小型會議場所，其裝飾風格應(yīng)與大廳一致，配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。八、庫房配置庫房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據(jù)餐廳貨物儲量多少來確定?？傮w要求能通風、不潮濕、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。九、洗手間配置洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應(yīng)備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。十、警示標志作為餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要

7、的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定，大小為34cm×19cm，警示語主要有：1、請照看好自己的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。2、打火機請勿放在桌上，以免發(fā)生危險。3、為保證菜品質(zhì)量，請按量點菜，恕不換菜，退菜。4、請保管好您隨身攜帶的物品。5、謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。6、吃好，請勿浪費。7、地滑小心摔跤。廚房分布圖及其注解1、廚房一般設(shè)在離大廳近一點的房間2、出菜臺寬度120cm(增外60cm，墻內(nèi)60cm)高度100cm(內(nèi)上下二層，每層50cm，寬50cm放盤子)3、打油碟臺同菜臺一樣，菜臺和打油碟是一起相連的，長度根據(jù)廚房的地形來來不定期，但是菜臺必須在大廳邊上，

8、出菜方便。4、冰柜3個以上，一個放魚頭，單溫冷藏，另外兩個是雙溫。冰柜的大小，根據(jù)場地的大小來定，冰柜的多少也按場地大小來定。5、白案臺面板要求最小不得少于長120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各35cm，一定做木板。6、水槽水槽的大小根據(jù)灶臺和白案剩余后的地方來定，但是必須有一個水槽，白案才好操作。7、大灶臺所用灶臺寬不能小于120cm；有水龍頭；鍋的大小，中號以上，中號為100cm；煤氣高壓雙管猛火爐一個。8、炒鍋灶臺爐子34個，每個爐子有水龍頭，爐子多少按場地的大小來定。炒鍋直徑應(yīng)為45cm，熟鐵鍋為好。9、應(yīng)和起鍋相近方便加湯，各個爐口有水龍頭。2個爐子，一個吊湯，另外一個燒

9、油，燒開水，要求高度不能高于爐子15cm，從地面到灶臺不能高于40cm，這樣操作才方便。10、操作間操作間能放下一個墩子（45cm），水槽必須有一個水龍頭。水槽兩邊離墻。11、洗碗槽要求5個水槽，上面墻上應(yīng)有碗架3層，寬為55cm，每格高40cm左右。12、墩子臺平臺要求高為7580cm，下面兩層。長度根據(jù)廚房的大小來定（不少于120cm）。13、大平臺長度、寬度根據(jù)廚房的大小來定，但高同樣70cm14、水溝（下水道）寬為25cm，深為15cm，應(yīng)在大平臺四周。出水口直徑要求有15cm以上，下面用鋼條焊成小條子，不能太稀，方便清潔。（三）、廚房分布圖注意事（1）、地磚要求防滑、耐磨。（2）、廚

10、房煤氣管子應(yīng)是集中用氣。（3）、應(yīng)該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應(yīng)是雙管猛火高壓爐。（4）、每個爐子口應(yīng)有水龍頭，方便用水。（5）、爐子這邊應(yīng)有三個排風扇（500cm×500cm）。（6）、爐子壁墻應(yīng)是鋁玻璃門窗，方便透氣。（7）、除爐子這邊外，共余三方應(yīng)有檗架23層，方便放東西，出菜口也除外。（8）、廚房設(shè)施設(shè)計劃不周全，會造成動作不便，望參考分布圖和注解去實施。（9）、廚房最好有員工廁所和更衣間（控制員工上大廳）。(10)、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（結(jié)合各連鎖店經(jīng)驗）。（四）、廚房設(shè)備配置、要求。以40張桌左右為例1、炒鍋、灶臺，長180

11、cm，寬95cm，高80cm，灶圈直徑40cm，灶圈三個間距為20cm。灶臺平面與格子高度為22cm，灶臺平面下水溝寬為15cm，溝斜度510cm2、大鐵鍋灶臺；長120cm，寬120cm，高60cm，灶圈直徑100cm，灶門長40cm，寬30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一個，灶圈旁邊安裝煙囪。整座灶臺上面安裝排煙罩。3、湯鍋灶臺（吊湯）；長65cm，寬65cm，高30cm，灶臺平面與格子高為20cm，鍋圈直徑40cm，湯鍋上面必須安水嘴（不銹鋼），鍋圈上面要求有4？6個支架。4、墩子；寬75cm，高7580cm，長按廚房大小定。5、大菜臺；長220cm，高75cm，平

12、面下格子高為35cm左右。6、菜架式墻壁架：34格每格空高：3540cm7、洗碗槽；3格，凈長70cm，凈寬60cm，高75cm，內(nèi)深20cn8、碗架：長258cm，每格高40cm9、地面下水道：溝寬25cm，溝深斜度1020cm，溝下面必須做爐橋（鋼）。10、菜墩：高15cn11、水槽：長70cm，寬60cm，高75cm，槽深20cm12、白案間：灶臺長120cm，寬70cm，高75cm，鍋圈兩個40cm，鍋圈間距20cm，灶臺平面5格子高為22cm，水槽40cm×60cm，高75cm，深20cm，白案平臺長240cm，寬80cm，高70cm。注：白案灶在廚房面積少的情況下，可以和調(diào)料灶臺共用。40張桌4個灶口。13、調(diào)味臺；長200cm，寬80cm，高70cm，鐵架子兩格，高為40cm，架子放鍋用（調(diào)料臺楞臺在廚房中間和大平臺共用）。以上是針對某一火鍋店裝修的具體情況作出說明，在實際操作中僅做為參考。火鍋店主們裝修時還要根自己的實際情況進行調(diào)整和加以運用。宣傳下重慶火鍋： 我將來源于網(wǎng)絡(luò)的火鍋、餐飲資料整理收集，并傳到百度文庫編輯成文集，免費供大家下載，參考使用。無論你是想開火鍋店還是目前正在