海底撈的現(xiàn)狀分析

1、精品文檔五、海底撈的部分現(xiàn)狀分析（ 一 ） 產(chǎn)品危機(jī)1、產(chǎn)品質(zhì)量 服務(wù)是核心競爭力，但產(chǎn)品質(zhì)量是根本。餐飲業(yè)的一切活動(dòng)行為是令消費(fèi)者吃的放心， 吃得舒心。 顧客去海底撈，不只是希望享受服務(wù)， 還希望吃到安全放心的食物。目前海底撈 一線員工的工資大約是其他同行工資的一倍， 因而也帶來了其產(chǎn)品的價(jià)格比其他商家貴一倍 的現(xiàn)實(shí)。然而最近新聞曝光海底撈的骨湯是勾兌的以后，海底撈神壇的形象受到一定影響。 雖然海底撈用自己的貼心服務(wù)贏得了消費(fèi)者的信任， 但是對于一個(gè)企業(yè)來說最基本的就是要 自己講究誠信。 與此同時(shí)， 假如面對同樣的產(chǎn)品質(zhì)量， 消費(fèi)者有可能更喜歡去價(jià)格便宜但服 務(wù)稍差的火鍋店去。所以，“海底撈

2、”不應(yīng)一味的在服務(wù)上大做文章，繼續(xù)這樣下去效果可能會(huì)適得其反。 努力的提高產(chǎn)品的質(zhì)量， 對顧客講求誠信， 試著去降低產(chǎn)品的價(jià)格等對顧客真正有用的做法 才會(huì)讓海底撈越走越遠(yuǎn)。2、服務(wù)質(zhì)量 對海底撈而言， 服務(wù)也是一種產(chǎn)品。 有的顧客反映員工的微笑很假很不舒服， 還有部分 員工為了效績和晉升，濫用手中免單權(quán)來拉顧客等行為讓我們意識到海底撈在以后的發(fā)展 中，不要認(rèn)為自己以“服務(wù)”為創(chuàng)新就能永屹立于餐飲界之巔，要有居安思危的思想，當(dāng)自 己在“服務(wù)”這方面做到一個(gè)比較高的境界時(shí)，更要有危機(jī)感，因?yàn)槟阍教幱谠礁叩奈恢茫?整個(gè)社會(huì)也越會(huì)以更高的標(biāo)準(zhǔn)來要求你。所以， 要做到把真正的服務(wù)理念深入員工內(nèi)心， 否則

3、這只會(huì)讓海底撈的核心競爭力變得 越來越弱。二）管理危機(jī)1、瓶頸問題海底撈師徒制的人才培養(yǎng)方式很容易成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。 海底撈的店長在升職之前都 會(huì)培養(yǎng)出新的店長， 但新店長的水平和管理方式很大程度上受到上任店長的影響， 并造成各 處店長水平參差不齊，在調(diào)任過程中，可能引起員工之間相互對比并由此產(chǎn)生不公平問題。 根據(jù)亞當(dāng)斯的公平理論，我們知道，人心不穩(wěn)，此企業(yè)必陷入危機(jī)。2、彼得原理海底撈迅速發(fā)展， 但其內(nèi)部培養(yǎng)的管理人才不足， 并且企業(yè)的培訓(xùn)制度也難以滿足企業(yè)極容易陷入管理學(xué)上的彼得由此將會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的損失。發(fā)展對人才的需要， 擴(kuò)張的野心會(huì)讓其內(nèi)部人員有較快的升遷， 原理陷阱。每個(gè)人由于其能力

4、限制卻做到了較高一級的管理職位，三）制度化與人性化1、人性化 從海底撈你學(xué)不會(huì) 這本書中我們更多的看到的是什么， 是關(guān)懷， 是溫情， 不辭辛勞、 關(guān)愛備至的宿舍長， 平易近人、 教導(dǎo)有方的師傅等等，使員工像在一個(gè)大家庭里一樣， 互幫 互助，這充分體現(xiàn)了人性化的管理。2、制度化 但是隨著海底撈的逐步發(fā)展， 制度化的管理也應(yīng)該越來越完善， 但這在一定程度上可能 會(huì)削弱人性化， 這就好比法與情的關(guān)系， 法強(qiáng)情弱，情弱法強(qiáng)，但法制的社會(huì)始終比人治的 社會(huì)更加條理化，系統(tǒng)化，也能更多的避免各種問題的發(fā)生， 然而兩者也并非絕對對立，所精品文檔以應(yīng)該將二者有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)依法治國和以德治國的統(tǒng)一。3 、結(jié)合在企業(yè)當(dāng)中， 也要實(shí)現(xiàn)制度化與人性化的有機(jī)統(tǒng)一， 海底撈若想是更好的發(fā)展下去， 制 度化與人性化必須結(jié)合起來， ，在制定制度時(shí)，尊重員工，傾聽員工意見，是制度的制定更 加合理，符合實(shí)際，充分考慮人性化，相輔相成。這樣才能