巧克力制品HACCP計劃書

1、文件編號JRF-QP-HACCPJRF-QP-HACCP發(fā)布日期2007.05.10實施日期2007.05.10批準(zhǔn)人總經(jīng)理題目：HACCP 計劃書mn 公司質(zhì)管部改正履歷簡要號碼年 月曰Rev.NORev.NO主要改正內(nèi)容備注02007.05.100依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定 、 、 CAC19797 HACCF 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則及食品衛(wèi)生通則等國家相 關(guān)法律法規(guī)的要求建立本公司 HACC 計劃書。制作/ 檢討/ 承認(rèn)區(qū)分制作檢討承認(rèn)部署名質(zhì)管部管理者代表總經(jīng)理簽名簽名日期/相 關(guān)部 門部署名生產(chǎn)部業(yè)務(wù)部簽名簽名日期/目錄目錄. 1頒布令. 2企業(yè)簡介 .

2、 3HACC 小組成員及其職責(zé) .4巧克力制品（果仁、威化巧克力） .5生產(chǎn)工藝流程圖.5巧克力制品生產(chǎn)工藝描述 .6巧克力制品危害分析工作單 .8巧克力制品 HACCP+劃表 . 15HACC 體系驗證程序.18修改記錄.20頒布令為了保證公司產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，符合出口食品衛(wèi)生要求，依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定、CAC1979 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則及食品衛(wèi)生通則等國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，從2007 年 4月起開始重新組織人員編寫本計劃書，擬以此作為完善出口食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，規(guī)范衛(wèi)生質(zhì)量管理活動的綱領(lǐng)性文件。為強化計劃書的規(guī)范，確保產(chǎn)品本身的安

3、全衛(wèi)生，本計劃書于 2007 年 5 月 10日開始執(zhí)行，公司的各部門和全體干部職工，必須切實遵守、貫徹落實計劃書中的 有關(guān)規(guī)定和要求，為保證食品安全而共同努力。開平市金日豐食品有限公司總經(jīng)理：黃金峰日期：2007 年 5 月 10 日企業(yè)簡介開平市金日豐食品有限公司是家股份制企業(yè)，地處食品工業(yè)強市一一開平。本公司以生產(chǎn)菲頓牌巧克力系列為主。產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)國內(nèi)外原材料，引進先進的生產(chǎn)線，經(jīng)科學(xué)精制而成，質(zhì)量口感一流，外觀包裝豪華時尚，是休閑、家居、送禮的 必備佳品。本公司產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場，本著“信譽第一，顧客至上”的原則，為企業(yè)的 發(fā)展之道。在不斷發(fā)展壯大的過程中，本公司懇切期望與海內(nèi)外客戶竭

4、誠合作，在 互利互惠、雙贏原則下共創(chuàng)輝煌。HACCPb 組成員及其職責(zé)姓名部門資質(zhì)職務(wù)職責(zé)伍巧青總務(wù)部大學(xué)組長1 1、組建 HACCHACC 團隊，規(guī)劃、建立、完善、實施和監(jiān)控 HACCPBHACCPB 系；2 2、組織小組成員作危害分析；3 3、制定、修訂 HACCPBHACCPB 劃；4 4、審核、驗證 HACCPBHACCPB 系。5 5、危害分析與 CCPCCP 監(jiān)控、驗證；6 6、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與分析；7 7、HACCHACC 小組活動記錄與文件收集、整理和存檔。何國游質(zhì)管部大學(xué)組員1 1、監(jiān)控生產(chǎn)全過程和重要的工藝測控點；2 2、審查評估車間和廠區(qū)的衛(wèi)生狀況；3 3、負(fù)責(zé)員工、設(shè)備、

5、工器具的清潔消毒和化學(xué)藥 劑的使用管理；4 4、檢驗儀器的校準(zhǔn)。余海東生產(chǎn)部大專組員1 1、危害分析、ccpccpe 制與糾偏的實施；2 2、SSOPSSOP 和 GMGM 曲控；3 3、設(shè)備維護和保養(yǎng)計劃的編制和實施。馮美梅倉庫大專組員1 1、產(chǎn)品的包裝檢驗，分類標(biāo)識；2 2、負(fù)責(zé)原、輔料的驗收與儲存。黃比梨業(yè)務(wù)部大學(xué)組員1 1、負(fù)責(zé)顧客投訴，收集與產(chǎn)品有關(guān)的信息反饋，產(chǎn) 品召回；2 2、參與 HACCHACC 計劃的制定、修改。白砂糖磨糖粉原輔料驗收 CCPCCP原輔料貯存稱量配料精磨過濾保溫澆模冷凝沖模涂層冷凝金屬探測 CCPCCP入庫貯存運輸巧克力制品（果仁、威化巧克力）生產(chǎn)工藝流程圖

6、內(nèi)包裝外包裝變等。涂衣時心子和溫度一般要低于外衣溫度5 5 C 左右巧克力制品生產(chǎn)工藝描述1 1、 原輔料驗收：原輔料進廠后，倉管員查驗供應(yīng)商提供的檢驗 / /檢疫合格報告，并抽樣進行一般 驗，符合要求后卸貨入倉，反之，拒收。2 2、 原輔料貯存：經(jīng)驗收合格的原輔料做好批號、數(shù)量、重量、產(chǎn)地、到貨日期等標(biāo)識，分類存放3 3、包裝材料接收：所有包裝紙盒、托盒、紙箱等包裝物，由印刷廠及包裝公司先用防潮紙包好或 專用紙箱封好，再用干凈的密封車輛運送到公司，由倉管員進行外觀檢查，查驗合格后入倉， 需將各包裝物分區(qū)放置在干燥通風(fēng)的倉庫中，并填寫驗收記錄。4 4、 包裝材料貯存：經(jīng)驗收合格的內(nèi)包裝材料分類

7、堆放在離地離墻的擱架上，外包裝材料堆放時候要求在地面上加放墊板，離墻 3030 公分以上整齊放置，同時要作好適當(dāng)?shù)臉?biāo)識。5 5、稱量配料：將白沙糖、可可粉、可可液塊、面粉、輔料等按公司的配方進行準(zhǔn)確稱量，其中食 品添加劑的使用必須符合 GB2760GB2760 勺要求。& &精磨：將溶解后的可可粉，已經(jīng)處理好的糖粉，再加一定數(shù)量的可可脂、奶粉、調(diào)味料、表面活性劑和香料等放到精磨機內(nèi)進一步磨細。當(dāng)精磨至物料的質(zhì)粒大部分在 18182323 微米之間時, 就會使巧克力進入人的口腔后沒有顆粒感。在精磨中保持一定溫度下，精磨得越細，物料增稠, 粘度增大，流動性降低。從精磨開始到精磨溫度達到 5050C

8、 -60-60 C 時，大約需要 4 4 小時。當(dāng)溫度 達到 5050E -60-60 C時，精磨機開始恒溫，整個精磨過程大約需要 12-1512-15 小時。7 7、保溫：保溫是巧克力生產(chǎn)的重要工序。保溫的作用在于控制可可脂在不同的溫度下相態(tài)的轉(zhuǎn)換， 從而達到調(diào)質(zhì)的作用。保溫的溫度一般控制在 4545C -60-60 C。8 8、澆摸：澆模用的巧克力料要嚴(yán)格控制溫度和粘度。溫度過高會破壞已經(jīng)形成穩(wěn)定晶型的可可脂 晶型。使成品質(zhì)構(gòu)松散，缺乏收縮特性，難于脫模，在貯存中易出現(xiàn)花斑或發(fā)暗現(xiàn)象。溫度過 低，物料粘稠，澆模時定量分配困難，且物料內(nèi)汽泡難以排除，制品易出現(xiàn)蜂窩。所以在成型 過程中，物料應(yīng)

9、始終保持準(zhǔn)確的溫度，并要求保持在最小的溫差范圍內(nèi)。9 9、 冷凝：澆摸后的巧克力要求及時送螺旋速凍機冷凝。冷庫溫度 w -18-18 C; ;庫內(nèi)外溫差一般不超過 1010C。1010、沖摸：從速凍機出來的巧克力，經(jīng)傳送帶運到?jīng)_模機，控制氣壓沖模。1111、涂層：涂衣成型的巧克力稱為夾心巧克力，多是根據(jù)夾心而命名的。如花生夾心巧克力、杏仁 夾心巧克力等。對涂衣成型工藝有下列要求：(1 1)制心子和對心子的要求：心子的性質(zhì)和香味要能與巧克力外衣和諧地結(jié)合，具體要求是口感柔軟，易溶化，不粘滯糊口以及不會引起形態(tài)變化、滲透穿孔、脹縮破裂、酸敗變質(zhì)、蟲駐和霉(2 2)制外衣和對外衣的要求：涂衣用的巧克

10、力料中的可可脂要高于澆模用的料。涂衣用的巧 克力漿要有合適的粘度和流動性。過于稠厚的物料不但輸送不便，而且分配不均，涂衣厚薄不 勻，不能保證消耗定額。在整個涂衣過程中，要始終嚴(yán)格控制醬料的溫度。1212、冷凝：控制隧道溫度在 1818C 以下，內(nèi)外溫差一般不超過 1010C。1313、 金探檢測：將冷凝后的巧克力制品通過金屬探測器進行金屬檢測，要求產(chǎn)品中不得檢出金屬碎片。金屬探測器的靈敏度必須符合 Fe?=1.5mmFe?=1.5mm SUS=2.0mmSUS=2.0mm1414、內(nèi)包裝：采用經(jīng)紫外線消毒后的金莎紙進行內(nèi)包裝。1515、外包裝：按客戶或訂單規(guī)格要求進行外包裝，并打上生產(chǎn)日期等必

11、要的標(biāo)識。1616、入庫貯存：將成品堆放在待檢區(qū)，經(jīng)檢驗合格后，入庫儲存。1717、運輸：將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運送至目的地。巧克力制品危害分析工作單產(chǎn)品描述：以可可脂、可可粉、白砂糖、面粉、果仁奶粉、棕櫚油為主要原 料加工制成的巧克力。貯藏和銷售方法：常溫下放陰涼干燥處貯存。預(yù)期用途和客戶：直接食用；一般公眾，對果仁過敏人群慎用。配料/ /加 工步驟確定在這步中被 引入的、控制的 或增加的潛在危 害潛在的食品安 全危害是顯著 ? （是/ /否）對第（3 3）列的判定提出的依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害該步驟是關(guān) 鍵控制點 嗎？（是/ /否）原輔料驗收可可脂生物危害：無化學(xué)危害： 重金屬砷（

12、AsAs）是原料中重金屬含量可能超過許可標(biāo)準(zhǔn)原料來自取得生產(chǎn)許可 的企業(yè)，要求供應(yīng)商提供 原料的檢測報告。是（CCP1CCP1物理危害：無可可粉生物危害： 致病菌污染是原料在加工儲運過程中受到污染原料來自取得生產(chǎn)許可 的企業(yè)，要求供應(yīng)商提供 原料的檢測報告。是（CCP1CCP1化學(xué)危害：無物理危害：無化學(xué)危害： 重金屬砷（AsAs）否供應(yīng)商為正規(guī)的廠家，質(zhì)量穩(wěn)定企業(yè)名稱：開平市金日豐食品有限公司企業(yè)地址：開平市水口鎮(zhèn)沙岡龍美工業(yè)開發(fā)區(qū) 2727 號A（1 1）（ 2 2）（ 3 3）(4(4)(5(5)(6 6)原輔 料驗 收可可 液塊生物危害： 致病菌污染是原料在加工儲運過程中受到污染原料來

13、自取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，要求供應(yīng)商提供原料的 檢測報告。是（CCP1CCP1化學(xué)危害： 重金屬砷（AsAs）否供應(yīng)商為正規(guī)的廠家，質(zhì)量穩(wěn)定物理危害：無白砂糖生物危害： 致病菌污染是原料在加工儲運過程中受到污染原料來自取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，要求供應(yīng)商提供原料的 檢測報告。是（CCP1CCP1化學(xué)危害：重金屬 砷（AsAs）、鉛（PbPb ）二氧化硫（SOSO）殘 留是原料中可能重金屬含量超過許可標(biāo)準(zhǔn)；原料在加 工過程中可能有二氧化硫的殘留。原料來自取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，要求供應(yīng)商提供原料的 檢測報告。是（CCP1CCP1物理危害：無奶粉生物危害： 致病菌污染是原料中可能重金屬含量超過許可標(biāo)準(zhǔn)；原料在加

14、工儲運過程中受到污染原料來自取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，要求供應(yīng)商提供原料的 檢測報告。是（CCP1CCP1化學(xué)危害：三聚氰胺是原料中可能三聚氰胺含量超過許可標(biāo)準(zhǔn)原料來自取得生產(chǎn)許可的企業(yè) ，要求供應(yīng)商提供原料的檢測 報告或購買合格進口奶粉。是（CCP1CCP1物理危害：無棕櫚油物理危害：無生物危害：無化學(xué)危害：無原輔料 驗收乳清粉生物危害： 致病菌污染是原料在加工儲運過程中受到污染原料來自取得生產(chǎn)許可 的企業(yè)，要求供應(yīng)商提 供原料的檢測報告。是（CCP1CCP1化學(xué)危害： 重金屬砷（AsAs）、鉛（PbPb）是原料中可能重金屬含量超過許可標(biāo)準(zhǔn)。原料來自取得生產(chǎn)許可 的企業(yè)，要求供應(yīng)商提 供原料的檢測

15、報告。是（CCP1CCP1面粉生物危害： 致病菌污染是原料在加工儲運過程中受到污染原料來自取得生產(chǎn)許可 的企業(yè)，要求供應(yīng)商提 供原料的檢測報告。是(CCP1CCP1化學(xué)危害： 重金屬砷（AsAs） 、鉛（PbPb）、黃 曲霉毒素 B1B1是原料中可能重金屬含量超過許可標(biāo)準(zhǔn)。加工儲運 不當(dāng)造成黃曲霉毒素 B Bi等污染原料來自取得生產(chǎn)許可 的企業(yè)，要求供應(yīng)商提 供原料的檢測報告。是(CCP1CCP1物理危害：砂石、金屬異物否面粉加工過程可控制果仁（ 花生）生物危害： 致病菌污染是原料在加工儲運過程中受到污染原料來自取得生產(chǎn)許可 的企業(yè)，要求供應(yīng)商提 供原料的檢測報告。是(CCP1CCP1化學(xué)危害

16、： 黃曲霉毒素 B Bi污 染是加工儲運不當(dāng)造成黃曲霉毒素 B Bi等污染原料來自取得生產(chǎn)許可 的企業(yè)，要求供應(yīng)商提 供原料的檢測報告。是(CCP1CCP1物理危害： 金屬異物是原料本身引入后工序金屬探測可控制否物理危害：無原輔料驗收添加 劑驗 收生物危害： 致病菌污染是原料中可能重金屬含量超過許可標(biāo) 準(zhǔn)；原料在加工儲運過程中受到污染原料來自取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，要求供 應(yīng)商提供原料的檢測報告。是（CCP1CCP1）化學(xué)危害：重金屬砷（AsAs）、 鉛（PbPb）是原料本身引入原料來自取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，要求供 應(yīng)商提供原料的檢測報告。是（CCP1CCP1物理危害：無原輔料貯存生物危害： 致病菌

17、污染否SSOSSO 刖控希 9 9:化學(xué)危害：無物理危害：無包裝材料驗收生物危害： 致病菌污染是* *包裝材料可能受致病菌污染，從而引 發(fā)對最終產(chǎn)品的污染供應(yīng)商提供品質(zhì)保證說明書或檢驗報告否化學(xué)危害： 化學(xué)污染否* *不可能發(fā)生* *無發(fā)生歷史物理危害：無包裝材料貯存生物危害： 致病菌污染否SSOSSO 刖控希 9 9化學(xué)危害：無物理危害：無磨糖粉生物危害： 致病菌污染否SSOSSO 刖控希 9 9化學(xué)危害：無物理危害：無稱量配料生物危害： 致病菌污染否SSOFSSOF 可控希 9 9化學(xué)危害：添加劑使用量超標(biāo)否添加劑中單甘脂國豕標(biāo)準(zhǔn)限量為 10ng/kg,10ng/kg,生 產(chǎn)中使用遠少于國

18、家標(biāo)準(zhǔn)，稱量時準(zhǔn)確控制，不會造成超標(biāo)。物理危害：無攪拌生物危害： 致病菌污染否SSOFSSOF 可控制 9 9化學(xué)危害：無物理危害： 金屬異物是設(shè)備長時間運轉(zhuǎn)過程可能會有金屬異物掉到 產(chǎn)品中后工序金屬探測可控制否威化冗成型生物危害： 致病困生長否溫度咼，不會發(fā)生化學(xué)危害：無物理危害： 金屬異物是設(shè)備長時間運轉(zhuǎn)過程可能會有金屬異物掉到 產(chǎn)品中后工序金屬探測可控制否果仁夾心生物危害： 致病菌污染否SSOFSSOF 可控制 9 9化學(xué)危害：無物理危害：無精磨生物危害： 致病菌污染否SSOFSSOF 可控制 9 9化學(xué)危害：無物理危害：金屬異物是設(shè)備長時間運轉(zhuǎn)過程可能會有金屬碎片掉到 產(chǎn)品中后工序金屬

19、探測可控制否保溫生物危害： 致病困生長否SSOFSSOF 可控希 9 9化學(xué)危害：無物理危害：無澆模生物危害： 致病菌污染否SSOFSSOF 可控希 9 9化學(xué)危害 無物理危害無冷凝成型生物危害無化學(xué)危害無物理危害無沖模生物危害無化學(xué)危害無物理危害金屬污染是后有金屬探測可控制否涂層生物危害致病菌污2 2染否SSOFSSOF 可控制 9 9化學(xué)危害無物理危害無冷凝生物危害無化學(xué)危害無物理危害無金屬探測生物危害致病菌污2 2染否SSOFSSOF 可控制 9 9化學(xué)危害：無物理危害： 金屬異物是原料或前工序加工過程引入用金屬探測器可檢測是(CCP2CCP2內(nèi)包裝生物危害： 致病菌污染否SSOFSSO

20、F 可控希 9 9化學(xué)危害無物理危害無外包裝生物危害無化學(xué)危害無物理危害無入庫貯存生物危害無化學(xué)危害無物理危害無運輸生物危害無化學(xué)危害無物理危害無巧克力制品HACC計戈I表企業(yè)名稱：開平市金日豐食品有限公司產(chǎn)品描述：以可可脂、可可粉、白砂糖、奶粉、棕櫚油、面粉、果仁為主要原料加工制成的巧克力。企業(yè)地址：開平市水口鎮(zhèn)沙岡龍美工業(yè)開發(fā)區(qū) 2727 號A貯藏和銷售方法：常溫下放陰涼干燥處貯存。預(yù)期用途和客戶：直接食用；一般公眾，對果仁過敏人群慎用。1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010關(guān)鍵控制點 CCPCCP顯著危害各項預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證監(jiān)控什么如何監(jiān)控監(jiān)

21、控頻率由誰監(jiān)控原 輔料 驗收/CCP1/CCP1可可脂重金屬（AsAs）AsAs0.50.5 mg/ / kg；出廠檢驗 報告查看每一批驗收員拒收原輔料驗收記錄表* *每周復(fù)核一次 驗收記錄和檢驗報告； * *每年至少一次 抽樣檢驗產(chǎn)品 重金屬或致病 菌衛(wèi)生指標(biāo)?？?可粉致病菌污染供應(yīng)商提供相關(guān)的證明 材料，保證：不受致病菌 污染可 可液 塊致病菌污染供應(yīng)商提供相關(guān)的證明 材料，保證：不受致病菌 污染第二方檢 測報告每半年白 砂糖致病菌污染供應(yīng)商提供相關(guān)的證明 材料，保證：不受致病菌污染AsAs0.50.5 mg/ / kg;PbPb0.50.5 mg/ / kg;SOSO 6.06.0 m/

22、 / kg1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010關(guān)鍵控制點CCPCCP顯著危害各項預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證監(jiān)控什么如何監(jiān)控監(jiān)控頻率由誰監(jiān)控原輔 料驗 收/CCP2/CCP2奶粉致病菌污染供應(yīng)商提供相關(guān)的證明 材料， 保證： 不受致病菌 污染，出廠檢驗 報告查看每一批驗收員拒收原輔料驗收記錄 表* *每周復(fù) 核一次驗 收記錄和 檢驗報告；* *每年至 少一次抽 樣檢驗產(chǎn) 品重金屬 或致病菌衛(wèi)生指標(biāo)三聚氰胺 0.050.05 啞/ / kg乳清 粉致病菌污染供應(yīng)商提供相關(guān)的證明 材料，保證：不受致病菌污染AsAs0.50.5 mg/ / kg;PbPb0.30

23、.3 mg/ / kg;重金屬砷（AsAs）、鉛（PbPb）第三方檢 測報告每半年面粉致病菌污染供應(yīng)商提供相關(guān)的證明 材料，保證：不受致病菌污染AsAs0.10.1 mg/ / kg;PbPb0.20.2 mg/ / kg;黃曲霉毒素B1B15.05.0 卩g/g/ kk黃曲霉毒素 B Bi重金屬砷（AsAs）、鉛（PbPb）1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010關(guān)鍵控制點顯著危害(3 3)監(jiān)控r r 糾偏措施記錄驗證CCPCCP各項預(yù)防措施的關(guān)鍵 限值監(jiān)控什么如何監(jiān)控監(jiān)控頻 率 由誰監(jiān) 控果仁（花生、 杏仁）致病菌污染供應(yīng)商提供相關(guān)的證 明材料，保證：不受致病菌污染A

24、sAs 0.50.5 mg/ / kg；PbPb 0.50.5 mg / / kg;、 黃曲霉毒素B1B1 5.05.0卩 g/g/ kk出廠檢驗 報告查看每一批驗收員拒收原輔料驗 收記錄表* *每周復(fù)核一次驗 收記錄和檢驗報 告；* *每年至少一次抽 樣檢驗產(chǎn)品的重金 屬或致病困衛(wèi)生指 標(biāo)。重金屬砷（AsAs） 、鉛（PbPb）黃曲 霉毒素 B Bi添加 劑重金屬砷（AsAs）、鉛（PbPb）供應(yīng)商提供相關(guān)的證 明材料，保證：AsAs 3 3 mg/ / kg;PbPb 1.5.0mm1.5.0mm（ 0SUSSUS 2.0mm2.0mm（0金屬異物金屬探測 器 連續(xù)監(jiān) 控操作工若有警示，立

25、即停機，將最近一 次校準(zhǔn)正 常的產(chǎn)品 隔離、重 新過金屬探測器或 做廢品處 理。金屬探測 器工作記 錄表* *生產(chǎn)前后和作業(yè) 過程每隔 1 1 小時用（FeFe） 01.5mm1.5mm （SUSSUS）0.0m.0m m m 試驗金屬探測器；* *每周審查一次金 屬探測器工作記錄HACC體系驗證程序、目的制定程序來驗證 HACCHACC 體系的正確運作，以確認(rèn) HACCFHACCF 體系運行的有效性-是否有效執(zhí)行, 執(zhí)行后是否減少了與產(chǎn)品有關(guān)的風(fēng)險或危害，公司將進行定期或不定期的驗證。二、范圍HACCHACC 體系的正確性、適用性、有效性。三、職責(zé)3.13.1 驗證分類：內(nèi)部驗證和外部驗證；

26、3.23.2 外部驗證有官方驗證和有資格的第三方的驗證；3.33.3 內(nèi)部驗證由企業(yè) HACCIHACCI 小組或授權(quán)人負(fù)責(zé)組織執(zhí)行。四、內(nèi)容4.14.1 審核程序可包括：A.A. 制定適當(dāng)?shù)膶徍藱z查日程表：B.B. 復(fù)審 HACCHACC 計:劃；C.C. 復(fù)審關(guān)鍵控制點記錄；D.D. 復(fù)審偏離和處理情況：E.E. 檢查操作現(xiàn)場以考評關(guān)鍵控制點是否處于控制狀態(tài)：F.F. 隨機抽樣分析：G G復(fù)核關(guān)鍵限制指標(biāo)以證實其適合于控制危害：H.H.復(fù)核審核檢查的書面記錄，這些審核檢查證明按 HACCHACC 計劃進行，或是偏離計劃但采取了糾正 措施：I I .核對 HACCHACC 計劃，包括現(xiàn)場復(fù)核生產(chǎn)流程圖和關(guān)鍵控制點：J J .復(fù)核 HACCHACC 計劃的修改情況。K K.檢查標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOPSSOP 的執(zhí)行情況4.24.2 審核報告應(yīng)包括的資料為：A.A. 有 HACCHACC 計劃并有人負(fù)責(zé)其實施和修訂：B.B. 關(guān)鍵控制點監(jiān)視記錄的情況、C.C. 運行中關(guān)鍵控制點的直接監(jiān)視數(shù)據(jù)；D.D. 監(jiān)視儀器正常地校準(zhǔn)并處于工作狀態(tài)的證明：E.E. 偏離及米取的糾正措施：F.F. 證實關(guān)鍵控制點受控