食品檢測(cè)員試題庫(kù)和答案

1、一,判斷題(是畫,非畫X)1,配制重銘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定.()2 .一個(gè)樣品經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試,可以去sd掉一個(gè)最大值和最小值,然后求平均值()3,由于儀器設(shè)備缺陷,操作者不ds4,滴定管讀數(shù)時(shí),應(yīng)雙手持管,保持與地面垂sa6,稱取某樣品0.0250g進(jìn)行分析,最后分sa13 .所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制.()14 .用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí),為了減少系統(tǒng)誤差,一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)()asdas15 .用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)sd16,已標(biāo)定過(guò)的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中.()17.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中s瓶s口還

2、應(yīng)設(shè)有堿-石灰枯燥管,以防放出溶液時(shí)吸入CO2.()l8.4.030+0.46-1.8259+13.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4.()19,在屢次平行測(cè)定樣品時(shí),假設(shè)發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)sd據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大,計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去.()20 .記錄原始數(shù)據(jù)時(shí),要想修改錯(cuò)誤數(shù)字,應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除,并由修改人簽注.()ds寫但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字,檢驗(yàn)結(jié)果才能生效.()22 .原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法.()23 .原子吸收分光光度法可以同時(shí)測(cè)定多種元素.()24 .沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性桿菌,無(wú)芽袍無(wú)莢膜,多數(shù)有動(dòng)力,周生鞭毛.()25

3、 .志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌,無(wú)d培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良.()29,鏈球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好.()30 .志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣,也能分解蔗糖,水楊素和乳糖.()31 .沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣,也能分解蔗糖,水楊素和乳糖.()32 .從食物中毒標(biāo)本中別離出葡萄球菌,那么說(shuō)明它一定是引起該食物中毒的病原菌.(),甲基紅指示劑呈紅色,可判斷為陰性dsds35,硫氟酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下,二價(jià)鐵與硫氧酸鉀作用生成血紅色的硫氟酸鐵絡(luò)合物,顏色深淺與鐵離子濃度成正比.()36 .普通光學(xué)顯微鏡的工作性能主要取決于放大率,放大率越高,顯微鏡性能

4、就越好.()37 .紫外線滅菌,只適用于空氣,水及物體外表的滅菌.()38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌,同樣d品分析同類大批量樣品簡(jiǎn)單,快速,但基體影響較大.()d干擾,而d他無(wú)干sd擾的較靈敏譜線作為分析線.()44 .原子吸收分光光度計(jì)的本出極限數(shù)值越小,儀器的噪聲越小,林敏度越高.()45 .丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到sd47沒(méi)食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí),用沒(méi)食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn).()48鄰菲啰咻比色法測(cè)定鐵時(shí),加人鹽酸羥胺是為了預(yù)防Fe2+氧化成Fe3+.()49 .鄰菲啰咻比色法測(cè)定鐵時(shí),應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉,后加鄰菲啰咻.()50 .苯藥酮比色法測(cè)定錫時(shí),在弱酸

5、性溶液中四價(jià)錫離子與苯藥酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)合物,應(yīng)在保護(hù)性膠體存在下與標(biāo)準(zhǔn)系列比擬定量.()51 .測(cè)神時(shí),測(cè)神瓶各連接處都不能漏氣,否那么結(jié)果不準(zhǔn)確.()52 .神斑法測(cè)神時(shí),神斑在空氣中易褪色,沒(méi)法保存.()sd求,()sd需檢查是否含有鉛,必要時(shí)需經(jīng)純化處理.()55 .雙硫腺是測(cè)定鉛的專一試劑,測(cè)定時(shí)沒(méi)有其他金屬離子的干擾,)56 .雙硫腺比色法測(cè)定鋅時(shí),加人硫代硫酸鈉是為了消除其他金金屬離子的干擾.()57 .在汞的測(cè)定中杵品消解可采用干灰化法或濕消解法.()58 .天然礦泉水中鉀的含量并不多,所以常規(guī)分析很少單獨(dú)測(cè)定鉀,通常都是以K+和Na十的總量來(lái)代表.()sdds進(jìn)行的.(

6、)73 .雙硫腺比色法測(cè)定鉛含量是在酸s74 .雙硫腺比色法dsd測(cè)定汞含量是在堿性介質(zhì)中,低價(jià)汞及有機(jī)汞被氧化成高價(jià)汞,雙硫腺與高價(jià)汞生成橙紅色的雙硫腺汞絡(luò)鹽有機(jī)汞()75 .EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的,且pH值大于12,是為了預(yù)防鎂的干ds法測(cè)定白酒中鎰含量是樣品經(jīng)ds86 .配制好的Na2S203應(yīng)立即標(biāo)定.()87,是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液.()88 .誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值的差,差值越小,誤差越小.()89 .數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算.()90 .標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法一般有物ds質(zhì)的量濃度和滴定度兩種.()91 .n2十標(biāo)準(zhǔn)溶液的配

7、制中,基準(zhǔn)物鋅應(yīng)首先加人濃NaOH來(lái)溶解.()92 .甲乙二人同時(shí)分析一食d二,選擇題(將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi))(一)單項(xiàng)選擇題1 .個(gè)別測(cè)定值與屢次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值稱為()A,相對(duì)誤差B,偏差C,絕sd8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí),以下儀器中需用操作溶液淋洗三次的是().A.滴定管B,容量瓶C,移液管dsB.精密度高,不一定能保證準(zhǔn)確度高C.系統(tǒng)誤差小,準(zhǔn)確度一般d誤差一定小4 .滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%,滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)限制為().A.&10mLB.1075mLC.20-30mLD.15-20mL5 .稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引

8、起()A.系統(tǒng)誤差B,偶然誤差C,過(guò)失誤差D.試劑誤差6,試劑中含有微量組分會(huì)引起()A.方法誤差B,偶然誤差C,過(guò)失誤差D.試劑誤差7,標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A,氫氧化鈉B,鄰苯二甲酸氫鉀dC,無(wú)水碳酸鈉D,草酸8 .可見(jiàn)分光光度分析中,為了消除試劑所帶來(lái)的干擾,應(yīng)選用().A.溶劑參比B.試劑參比C,樣品參比D,褪色參比9 .原子吸收分析中的吸光ds燥器中的硼砂(Na2B4O71OH2O)標(biāo)定鹽酸溶液時(shí),結(jié)果會(huì)().A,偏高B,偏低C,沒(méi)有影響D,無(wú)法判斷13 .相同質(zhì)量的碳酸鈉,根本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和根本單元為1/2Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是().A.n(

9、Na7C03)=n(1/2Na2CO3)B.n(Na2C03)=2n(1/2Na2CO3)C.2n(Na2CO3)=n(1/2Na2C03)D,不確定14 .c(K2Cr2O7)二0.02000mol/L重銘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)鐵的滴定度為()mg/mL.B.670.215.標(biāo)定某溶液的濃度,四次測(cè)定結(jié)果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,那么測(cè)定結(jié)果的相對(duì)平均偏差為().B.0.15%C.0.ds015%D,15%16.pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為.A.四位B,三位C,二位D.任意位17 .為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%,稱s

10、dC,大于0.2gD.任意稱取18 .為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分ds時(shí)間是在報(bào)揭發(fā)出后A.1天B.2天C.3天D.4天23 .高鎰酸鉀滴定法測(cè)定鈣的pH條件是.A.酸性溶液B,中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液24 .硫氟酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是.A.酸性溶液B,中性溶液C,堿sdd性溶液D,任意溶液25 .雙硫腺比色法測(cè)定鋅的pH條d件d是.A.酸性溶液B,中d溶液C.堿性溶液D.任意溶液26 .二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的pH條件是A.酸性溶液B,中ds性溶液C.d溶液D,任意溶液29 .原子吸收分光光度法測(cè)定鐵的分析線波長(zhǎng)為A.213.8nmD.279.5nm30 .原子吸收分光

11、光度法測(cè)定鋅的分析線波長(zhǎng)為C.285.Onm31 .原子吸收分光光度法測(cè)定鎂的分析線波長(zhǎng)為.B.ds光光度法測(cè)定鎰的分析線波長(zhǎng)為33.原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為A.213.8nmB.248.3nmA.589nmB.766.5nmD.324.8nm35 .原子吸收分光光度法測(cè)定鉀的分析線波長(zhǎng)為A.589nm36 .原子吸收分光光度法測(cè)定鈣的分析線波長(zhǎng)為A.589nmC.422.7nm37 .原子吸收分光光度法測(cè)定錫的分析線波長(zhǎng)為A.589nmD.324.8nmsd染色D,鞭毛染色40,以下何種微生物培養(yǎng)s時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象A,肺炎鏈球菌B.軍團(tuán)sdd方法是A.別離培養(yǎng)B,直接涂片鏡

12、檢C,血清學(xué)試驗(yàn)D,動(dòng)物試驗(yàn)43 .細(xì)菌的根本結(jié)構(gòu)不包dD.細(xì)胞質(zhì)44 .屬于副溶血弧菌主要致病d毒素C,溶血素D,耐熱直接溶血素45 .大多數(shù)腸道桿菌是腸道的A,強(qiáng)致病菌B,正常菌群C,弱致病菌D,以上都是46 .以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的A,細(xì)菌別離培養(yǎng)法包括平板劃線法B,細(xì)菌別離培養(yǎng)法包括傾注平板法C,細(xì)菌別離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D,純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法47 .以下描述,哪項(xiàng)是不正確的.A.巴氏消毒法屬于干熱滅菌法B,流動(dòng)蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法C.間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法D,加壓蒸汽滅ds生長(zhǎng)繁殖可分為四期,依次為A,對(duì)數(shù)期,緩慢期,穩(wěn)定期和衰亡期B,緩慢期,對(duì)數(shù)期,

13、穩(wěn)定期和衰亡期C,穩(wěn)定期,對(duì)數(shù)期,緩慢期和衰亡期D,對(duì)數(shù)ds關(guān)sds氏染色的原理,哪項(xiàng)是不正確的A,G+菌細(xì)胞壁致密,乙醇不易透人B.G一菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚C.胞內(nèi)結(jié)晶紫sd負(fù)電荷比G一菌多50.微生物學(xué)的開展分為哪幾個(gè)時(shí)期A.經(jīng)驗(yàn)時(shí)期,實(shí)驗(yàn)微d物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期B.經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和現(xiàn)dsds滅物體上所有微生物的方法C.防腐是指預(yù)防或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法D,無(wú)菌為不含活菌的意思52 .肺炎鏈球菌在血ds上生長(zhǎng)時(shí),菌落周圍常常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán),其特征為.A,草綠色B,褐色C,暗紅色D,磚紅色53 .志賀氏菌感染中,哪一項(xiàng)不正確.dC.福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁訢,感染后免疫期長(zhǎng)且穩(wěn)固54 .

14、宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相,急性患者別離的菌株一般是.A.I相B.II相C.I相或II相D.I相和II相d消毒劑包括50%sd括福氏志賀氏菌等個(gè)群,A.4B.5C.6D.857 .宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相,慢性患者或帶菌者別離的菌株一般是.A.I相B.II相C.Idd構(gòu)d不包括.A,菌毛B,鞭毛C,核質(zhì)D.莢膜59 .可以產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是.A.痢疾志賀氏菌B.福sd氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)氏志賀氏菌60 .以下細(xì)菌中,H2s陰性的是.A,甲型<Bstyle='color:black;background-color:#ffff66'>副傷寒沙門氏菌B.

15、乙型<Bstyle='color:black;background-color:#ffff66'>副傷寒沙門氏菌C,丙型<Bstyle='color:black;background-color:#ffff66'>副傷寒沙門氏菌D.傷寒沙門氏菌61.志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi),導(dǎo)致人體發(fā)病,其潛伏期一般為.A.一天之內(nèi)B.13天C,57天D,78天1.1. 志賀氏菌屬中,以下哪一項(xiàng)不正確.A.K抗原為型特異型抗原dsB.O抗原為群特異性抗原C,分解葡萄糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D,分解乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣63 .以下細(xì)菌中,不dds屬于腸ds桿菌科的是.A.傷

16、寒沙門氏菌B.d空腸彎曲菌C,奇異變形桿菌D.痢疾志賀氏菌64 .有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述,哪項(xiàng)是不正確的.A,按物理狀態(tài)可分為液體,固體和半固體三類B.SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C,血瓊脂平板屬于營(yíng)sdsd養(yǎng)培養(yǎng)基D.蛋白陳d水為常用的根底培養(yǎng)基65 .細(xì)菌性d氏菌B.副溶血弧菌C.葡萄球菌D.肉毒桿菌66 .急性中毒性菌痢.A,以成人多見(jiàn),無(wú)明顯的消化道病癥B,以成人多見(jiàn),有sB.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌69 .根據(jù)O抗原,志賀氏菌屬分為多個(gè)群,其中B群為.A.痢疾志賀氏菌d志賀氏菌屬分為多個(gè)群,其中C群為A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌71.

17、常用瓊脂sd擴(kuò)散試驗(yàn)的瓊脂濃度為.A.0.3%0.5sdB.1%2%C.3%4%D.5%6%72 .宋內(nèi)氏志賀氏菌.A,快速發(fā)酵乳糖B,為B群C,為A群D,培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落73,以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)痢疾志賀氏菌的特性.A,可產(chǎn)生志賀毒素B,只有1型C,緩慢發(fā)酵乳糖D,有15個(gè)型74 .沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為.A,中等大小,無(wú)色半透明B.針尖狀小菌落,不透明C,中等大小,粘液型D,針尖狀小菌落,粘液型75 .沙門氏菌屬.A,不發(fā)酵乳糖或蔗糖B,不發(fā)酵葡萄糖C,不發(fā)酵麥芽菌.A,發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣B,發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C,發(fā)酵葡萄糖,產(chǎn)sd酸產(chǎn)氣D,發(fā)酵葡萄糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣7

18、7 .沙門氏菌屬中引sd腸炎沙門氏菌C,鴨沙門氏菌D,豬沙門ds菌78.正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用,其生理學(xué)意義及特征中不包括.A,生物拮抗B,成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加C,促進(jìn)宿主免疫器官發(fā)育成熟D,持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答79 .正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病,其中最主要的帶菌部位是A.咽喉B,皮膚C,鼻腔D,腸道80 .志賀氏菌所致疾病中,以下哪一項(xiàng)不正確A,傳染源是病人和帶菌者,無(wú)動(dòng)物宿主B.急性中毒性菌痢以小兒多見(jiàn),有明顯的消化道病癥C.痢疾志賀氏菌ds感染患者病情較重D.福氏s志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?1 .樣品發(fā)生氣化dsd

19、室C.燃燒器D,毛細(xì)管82 .用火焰原子化s化亞氮-乙快C,氧氣-乙快D,氧屏蔽空氣-乙快83 .具有強(qiáng)復(fù)原性,能使許多難解離元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化學(xué)干擾的是火ds化亞氮-乙快C,氧氣-乙快D,氧屏蔽空氣-乙快84 .火焰溫度較高且s學(xué)計(jì)量火焰C.貧燃性火焰D,以上都不是85 .火焰溫度較低且具有復(fù)原性的火焰是A.富燃性火焰B.化學(xué)計(jì)量火焰C.貧燃性火焰D,以上都不是86 .樣品在轉(zhuǎn)移,蒸發(fā)過(guò)程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是A.光譜干擾B,基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸收87 .由于非原子性吸收對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是.A.光譜干擾B,基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸收88 .由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是.A.光譜干擾B,基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸收89 .電離屬于.A.光譜干擾B,基體d干擾C.化學(xué)干擾D,以上都不是90 .背景吸收屬于.A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D,以上都不是91 .火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方處.A.16mmB.612mmC.1218mmD.1824mm92 .在原子熒光分光光度計(jì)中,光源,原子化器和分光系統(tǒng)是排成.A,