食品企業(yè)管理體系

1、LIS09000質(zhì)量管理體系2.IS014000環(huán)境管理體系3.5022000食品安全管理體系，（HACCP體系）4.0HSAS18001職業(yè)健康安全管理體系IS09000質(zhì)量管理體系的特點(diǎn)IS09000：2000的特點(diǎn)(1)內(nèi)容全面，操作性強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)充分吸收了當(dāng)今世界質(zhì)量管理研究的成果，明確提出了八項(xiàng)質(zhì)量管理原則，并以此為基礎(chǔ)，全面、系統(tǒng)地向使用者提供了為改進(jìn)組織的過(guò)程、提高組織的業(yè)績(jī)、評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的完善程度所需考慮的質(zhì)量管理體系要求，旨在指導(dǎo)組織的管理，通過(guò)持續(xù)改進(jìn)和追求卓越上最終使組織的顧客和相關(guān)方受益，使ISO9004更趨全面，并更具有可操作性-(2)采用過(guò)程模式結(jié)構(gòu)7S09000質(zhì)量

2、體系結(jié)構(gòu)為“過(guò)程模式結(jié)構(gòu)”,質(zhì)量管理的循環(huán)過(guò)程由管理職責(zé)，資源管理，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)，測(cè)量、分析、改進(jìn)四個(gè)主要環(huán)節(jié)構(gòu)成循環(huán)過(guò)程。全過(guò)程所實(shí)施的過(guò)程控制，實(shí)際上是質(zhì)量管理體系運(yùn)作過(guò)程的描述。這種模式完全脫離了某一具體行業(yè).更具通用性，也更強(qiáng)調(diào)體系的有效性、顧客需鎏的滿(mǎn)足和持續(xù)改進(jìn)等內(nèi)容。-(3)具有兼容性一在2000版的標(biāo)準(zhǔn)中，IS09001闡述了用于證實(shí)能力的質(zhì)量管理體系要求、ISO9004則提供了指導(dǎo)內(nèi)部管理的質(zhì)量管理體系指南，兩者是一對(duì)協(xié)調(diào)的質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，在編舄結(jié)構(gòu)、主題內(nèi)容及章的層次均保持標(biāo)題一致，為標(biāo)準(zhǔn)使用者提供了方便。另外，2000版的IS09000與IS014001環(huán)境管理體系一一規(guī)范

3、使用指南也具有相同的管理體系，在內(nèi)容和語(yǔ)言上也保持一致，使兩個(gè)體系實(shí)現(xiàn)了兼容。這樣確保了不同管理體系標(biāo)準(zhǔn)的通用性要求可由組織全部或部分以相同的方式實(shí)施，而不必去重復(fù)實(shí)施相同的內(nèi)容，同時(shí)也不必以相同的方式硬性實(shí)施那些不一致的要求，為組織同時(shí)實(shí)施兩類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)奠定了基礎(chǔ)一(5)標(biāo)準(zhǔn)的通用化-2000版標(biāo)準(zhǔn)在覆蓋通用產(chǎn)品類(lèi)別方面，特別是在表述產(chǎn)品/服務(wù)作業(yè)過(guò)程的內(nèi)容方面，更加通用化。例如，2000版在檢描述，在詞匯使用方面，盡可能使用“測(cè)量”而不用“檢驗(yàn)”或“試驗(yàn)”,用“糾正或調(diào)整”替代原標(biāo)準(zhǔn)中的“返工或返修”，從而兼顧了不同行業(yè)，不同規(guī)模組織的特點(diǎn)，克服了偏重加工制造業(yè)的傾向，為受影響的使用者的具體行業(yè)

4、可能制定的要求提供了一個(gè)共同的基礎(chǔ)，使得ISO9000標(biāo)準(zhǔn)適用于所有組織(無(wú)論其性質(zhì)、規(guī)模或產(chǎn)品種類(lèi))，特別是在服務(wù)業(yè)的應(yīng)用更加方便。（6）對(duì)質(zhì)量管理體系文件的要求有適當(dāng)?shù)撵`活性。42000版ISO9001標(biāo)準(zhǔn)特別強(qiáng)調(diào)，在確定質(zhì)量管理體系文件的范圍（結(jié)構(gòu)）時(shí)，應(yīng)結(jié)合本組織的實(shí)際情況。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的程序文件共有6個(gè)，其他文件（如“產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)”所需要的文件），由組織根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求和自身的實(shí)際情況作出具體規(guī)定。IS()9000：2008的特點(diǎn)1、適用于各種類(lèi)型的組織近論,魯賈規(guī)模是大還是小，或者是從事不同的行2、可以進(jìn)行刪減2008版中取消了原來(lái)94版中，9001,9002,9003的3個(gè)標(biāo)底，統(tǒng)一形

5、成了90012008一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),副籟髀疑鷺艮據(jù)組織具體的情況進(jìn)行刪減，3、突出了以顧客滿(mǎn)意作為衡量組織業(yè)績(jī)的手段4、采用了過(guò)程方法2000版也是采用過(guò)程的方法來(lái)編制的，過(guò)程就是將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動(dòng)。將資源和活動(dòng)按照過(guò)程進(jìn)行管理的方法就是過(guò)程方法。過(guò)程應(yīng)該是增值的,就是輸出應(yīng)該大于輸入。5、更加強(qiáng)調(diào)了管理者的作用- 6、標(biāo)準(zhǔn)更加突出了持續(xù)改進(jìn)- 7、對(duì)文件化的程序要求降低，強(qiáng)化了組織的自主權(quán)4健然形胃黯像演CT正和預(yù)防措施8.5。_J4.2.3,記錄不合格品控制8.3,糾- 8、充分體現(xiàn)了現(xiàn)代管理八項(xiàng)原則出生國(guó)籍？出生原因？覆蓋范圍？7so9000出生于瑞士日內(nèi)瓦，出生原因是因?yàn)?959年

6、,防部向國(guó)防部供應(yīng)局下屬的軍工企業(yè)提出了品質(zhì)保證要求，要求承包商“制定和保持與其經(jīng)營(yíng)管理、規(guī)程相一致的有效的和經(jīng)濟(jì)的品質(zhì)保證體系”，目的是“在實(shí)現(xiàn)合同要求的所有領(lǐng)域和過(guò)程（例如：設(shè)計(jì)、研制、制造、加工、裝配、檢驗(yàn)、試驗(yàn)、維護(hù)、裝箱、儲(chǔ)存和安裝）中充分保證品質(zhì)”o政府將對(duì)照文件逐步檢查、評(píng)定實(shí)施情況。這種辦法促使承包商進(jìn)行全面的品質(zhì)管理，取得了極大的成功。后來(lái)，美國(guó)軍工企業(yè)的這個(gè)經(jīng)驗(yàn)很快被其他工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家軍工部門(mén)所采用，并逐步推廣到民用工業(yè)，在西方各國(guó)蓬勃發(fā)展起來(lái)。-隨著國(guó)際貿(mào)易的不斷發(fā)展，不同國(guó)家、企業(yè)之間的技術(shù)合作、經(jīng)驗(yàn)交流和黃易也日益頻繁，但由于各國(guó)采用的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系的要求不同，企業(yè)

7、為了獲得市場(chǎng)，不得不付出很大的代價(jià)去滿(mǎn)足各個(gè)國(guó)家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。另外由于競(jìng)爭(zhēng)的加居!I,有的國(guó)家利用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系來(lái)阻擋商品的進(jìn)口。這樣就阻礙了國(guó)際間的經(jīng)濟(jì)合作和貿(mào)易往來(lái)。因此，有必要建立一套國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn),使各國(guó)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題有統(tǒng)一認(rèn)識(shí)和共同的語(yǔ)言以及共同遵守的規(guī)范。.在這樣的背景下，6。在1980年成立了質(zhì)量管理與質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(ISO/TC176)oISO/TC176組織了15個(gè)國(guó)家100余位專(zhuān)家學(xué)者，在現(xiàn)代管理理論的指導(dǎo)下，總結(jié)美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，并綜合考慮世界各國(guó)的需要和發(fā)展不平衡的基礎(chǔ)上進(jìn)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的研究制定工作。第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)ISO8402：1986,名為

8、品質(zhì)-術(shù)語(yǔ)，于1986年6月15日正式發(fā)布。1987年3月正式發(fā)布了IS09000系列標(biāo)準(zhǔn)，包括IS09000,IS09001,IS09002,IS09003和IS09004。覆蓋范圍？-到目前為止世界已有70多個(gè)國(guó)家直接采用或等同轉(zhuǎn)為相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有50多個(gè)國(guó)家建立質(zhì)量體系認(rèn)證/注冊(cè)機(jī)構(gòu),形成了世界范圍內(nèi)的貫標(biāo)和認(rèn)證“熱”o目前全球已有幾十萬(wàn)家工廠(chǎng)企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)、信能企業(yè)管理咨詢(xún)機(jī)構(gòu)蛆織及其它各類(lèi)組織導(dǎo)入6。9。0。并獲得第三方認(rèn)證，在中國(guó)截至2004年底已有超過(guò)13萬(wàn)家單位通過(guò)ISO9000認(rèn)證。ISO14（）（）（）環(huán)境管理體系的特點(diǎn)IS014000系列標(biāo)準(zhǔn)是為促進(jìn)全球環(huán)境質(zhì)量的改善而制

9、定的。它是通過(guò)一套環(huán)境管理的框架文件來(lái)加強(qiáng)組織（公司、企業(yè)）的環(huán)境意識(shí)、管理能力和保障措施，從而達(dá)到改善環(huán)境質(zhì)量的目的。它是組織（公司、企業(yè)）自愿采用的標(biāo)準(zhǔn)，是組織（公司、企業(yè)）的自覺(jué)行為。在我國(guó)是采取第三方獨(dú)立認(rèn)證來(lái)驗(yàn)證組織（公亙、企業(yè)）對(duì)環(huán)境因素的管理是否達(dá)到改善環(huán)境績(jī)效的目的，滿(mǎn)足相關(guān)方要求的同時(shí)，滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)環(huán)境保護(hù)的要求。出生國(guó)籍？出生原因？dIS014000也出生于瑞士日內(nèi)瓦，出生原因是因?yàn)榘殡S著本世紀(jì)中期爆發(fā)于一些發(fā)達(dá)國(guó)家的公害事件，人類(lèi)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到環(huán)境問(wèn)題的出現(xiàn)及其嚴(yán)重性。環(huán)境污染與公害事件的產(chǎn)生使人們從治理污染的過(guò)程中逐步認(rèn)識(shí)到，要有效的保護(hù)環(huán)境，人類(lèi)社會(huì)必須對(duì)自身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展行為

10、加強(qiáng)管理。因此世界各國(guó)紛紛制定各類(lèi)法律法規(guī)和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，并試圖通過(guò)諸如許可證等手段強(qiáng)制企業(yè)執(zhí)行這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)改善環(huán)境-正是在這種環(huán)境管理國(guó)際大趨勢(shì)下，考慮到各國(guó)、各地區(qū)、各組織采用的環(huán)境管理手段工具及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求不一致，可能會(huì)為一些國(guó)家制造新的“保護(hù)主義”和技術(shù)壁壘提供條件，從而對(duì)國(guó)際貿(mào)易產(chǎn)生影響，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)認(rèn)識(shí)到自己的責(zé)任和機(jī)會(huì)，并為響應(yīng)聯(lián)合國(guó)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的號(hào)召，于1993年6月成立了ISO/TC207環(huán)境管理技術(shù)委員會(huì)，正式開(kāi)展環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，期望通過(guò)環(huán)境管理工具的標(biāo)準(zhǔn)化工作，規(guī)范企業(yè)和社會(huì)團(tuán)體等組織的自愿環(huán)境管理活動(dòng)，促進(jìn)組織環(huán)境績(jī)效的改進(jìn)，支持全球的可持續(xù)

11、發(fā)展和環(huán)境保護(hù)工作。覆蓋范圍及的范圍及由此引起的重大環(huán)境因素和相關(guān)的環(huán)境影響；b）將有重大環(huán)境因素和相關(guān)環(huán)境影響的部門(mén)的石切、LfiB、服方朋涉作為審核對(duì)象。-2現(xiàn)場(chǎng)方面a）在一個(gè)組織有多個(gè)類(lèi)似活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng),同一環(huán)境管理體系中管理多個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的情況；b）臨時(shí)性現(xiàn)場(chǎng)；c）無(wú)特定現(xiàn)場(chǎng)的登記對(duì)象-3、管理方面a）申請(qǐng)注冊(cè)的范圍內(nèi)，有關(guān)環(huán)境的所有責(zé)任和權(quán)限應(yīng)明確；b）在設(shè)定環(huán)境目標(biāo)和指標(biāo)及制定環(huán)境管理方案時(shí)，應(yīng)擁有決定如何實(shí)施環(huán)境方針的權(quán)限；。擁有關(guān)于環(huán)境管理及改進(jìn)的財(cái)政和人力資源的支配權(quán)限；-d）組織的輸入/輸出能用和其他組織的業(yè)務(wù)接口來(lái)明確，例如:輸入：原料、員工、服務(wù)等;-e）與環(huán)境有關(guān)的服務(wù)和活動(dòng)直

12、接地處于組織的環(huán)境管理體系的對(duì)象之外時(shí)，其對(duì)環(huán)境管理體系的影響也能在可能范圍內(nèi)適當(dāng)對(duì)應(yīng),例如：共同公共設(shè)施，現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)的其他組織的現(xiàn)場(chǎng)。f）應(yīng)考慮適用于注冊(cè)范圍的法律法規(guī)。IS022000食品安全管理體系的特點(diǎn)- L標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)與適用范圍- 2,闡述了溝通的作用- 3.標(biāo)準(zhǔn)要求建立體系要與食品法律法規(guī)相結(jié)合- 4.提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的重要性45,強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗(yàn)證”的重要性-6.與CAC的HACCP標(biāo)準(zhǔn)相比增加了“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”規(guī)定47.建立可追溯性系統(tǒng)，對(duì)不安全產(chǎn)品實(shí)施撤回機(jī)制出生國(guó)籍？出生原因？、6022000出生于丹麥，來(lái)自政府和消費(fèi)者的不斷提高的要求、規(guī)則，使

13、得食品制造商們的日子越來(lái)越不舒服了。他們轉(zhuǎn)向本地的標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體要求制定自愿性標(biāo)準(zhǔn)以滿(mǎn)足社會(huì)需求。作為這種要求的結(jié)果，許多國(guó)家如丹麥、荷蘭、冰島、澳大利亞等推出了本國(guó)的食品安全管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)。丹麥標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)(DS)據(jù)此提出應(yīng)建立統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。在2001年，在他們建議下成立了ISO/TC34食物制品技術(shù)委員會(huì)，丹麥擔(dān)任了秘書(shū)處工作。為了同一目的，工作組(WG8)同年T1月成立。他們?yōu)樾纬蒊SO/AWI22000食品安全管理系統(tǒng)一一必要條件準(zhǔn)備了工作計(jì)劃和時(shí)間表。他們建議,新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該在2004年年底出臺(tái)。這一標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)與目前聯(lián)合國(guó)有關(guān)組織已經(jīng)推出的規(guī)則相協(xié)調(diào)，并ISO有關(guān)導(dǎo)則相一致。覆蓋范圍- IS02

14、2000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷(xiāo)、零售一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如配料、食品添加劑、食品設(shè)備、食品包裝材料、食品清潔服務(wù)、清潔劑、貯藏、運(yùn)輸、殺蟲(chóng)劑、獸藥等。IIACCP體系的特點(diǎn)- 1.HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。- 2.HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。- 3.HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過(guò)程來(lái)確定的，要反映出某一種食品

15、從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等到各方面的特性，其原則是具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。-4.HASP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來(lái)確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上，而不是面面俱到。45.HACCP體系是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持，當(dāng)然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。-6.HACCP體系并不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)。作為食品生產(chǎn)企業(yè),光有HACCP體系是不夠的，還要有

16、具備相關(guān)的檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)配合共同控制食品生產(chǎn)安全。7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系.實(shí)踐-一再認(rèn)識(shí)的過(guò)程，而不是搞形式主義，走過(guò)場(chǎng)。企業(yè)在制定HACCP體系計(jì)劃后，要積極推-8.HACCP體系是一個(gè)應(yīng)進(jìn)行實(shí)踐.一認(rèn)識(shí)一一再行，認(rèn)真實(shí)施，不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。出生國(guó)籍？出生原因？HACCP體系出生于美國(guó)，HACCP系統(tǒng)是20世紀(jì)60年代由美國(guó)Pillsbury公司H.BaHACCP體系uman博士等與宇航局和美國(guó)陸軍Natick研究所共同開(kāi)發(fā)的，主要用于航天食品中。1971

17、年在美國(guó)第一次國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受,并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。1993年FAO/WHO食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)了HACCP體系應(yīng)用其應(yīng)用準(zhǔn)則，該指南已被廣泛地接受并得到了國(guó)際準(zhǔn)則,1997年頒發(fā)了新版法典指南HACCP體系及上普遍的采納，HACCP概念已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準(zhǔn)則。覆蓋范圍-HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開(kāi)始大力推薦這一食品安全管理體系。開(kāi)展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳

18、酸菌飲料、奶酪、生面條類(lèi)、豆腐、魚(yú)肉火腿、蛋制品、沙拉類(lèi)、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類(lèi)、清涼飲料、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、水果汁、蔬菜汁、動(dòng)物飼料等等。OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系的特點(diǎn)-OHSAS18001為組織提供一套控制風(fēng)險(xiǎn)的管理方法：通過(guò)專(zhuān)業(yè)性的調(diào)查評(píng)估和相關(guān)法規(guī)要求的符合性鑒定，找出存在于企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)、活動(dòng)、工作環(huán)境中的危險(xiǎn)源，針對(duì)不可容許的危險(xiǎn)源和風(fēng)險(xiǎn)制定適宜的控制計(jì)劃，執(zhí)行控制計(jì)劃，定期檢查評(píng)估職業(yè)健康安全規(guī)定與計(jì)劃，建立包含組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)、培訓(xùn)、信息溝通、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)等要素的管理體系，持續(xù)改進(jìn)職業(yè)健康安全績(jī)效。出生國(guó)籍？出生原因？OHSAS18000由英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)同全球標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)與專(zhuān)業(yè)組織整合諸多安全衛(wèi)生管理體系標(biāo)準(zhǔn)(如BS8000、ISA2000、ASNZ4801,OHSMS等)共同發(fā)展而成。-在尚無(wú)國(guó)際通用的職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的情況下，為滿(mǎn)足企業(yè)的認(rèn)證需求，各大評(píng)審機(jī)構(gòu)紛紛在BS8800的基礎(chǔ)上制訂本機(jī)構(gòu)的職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。世界上一些國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)化組織于1999年4月聯(lián)合推出了職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系評(píng)估規(guī)范(OHSAS18001),我國(guó)經(jīng)貿(mào)部及家出入境檢驗(yàn)檢疫局于2000年1月發(fā)文，要求全出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)采用此國(guó)