高中化學(xué)必修1：微項目探秘膨松劑

1、微工程探秘膨松劑核心素養(yǎng)開展目標(biāo)1.運用研究物質(zhì)性質(zhì)的根本方法(觀察、實驗、分類、比擬等)和根本程序,對碳酸氫鈉的蓬松原理進行實驗探究,促使“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識核心素養(yǎng)的開展.2.了解復(fù)合膨松劑的組成,學(xué)會在真實情景中分析、解決實際問題,探究陌生物質(zhì)的性質(zhì),促進“科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任核心素養(yǎng)的開展.、探究碳酸氫鈉的蓬松作用原理1.膨松劑及其類別(1)概念膨松劑是在食品加工過程中參加的,能使面胚發(fā)起形成多孔組織,從而使食品具有柔軟或蓬松特點的一類物質(zhì).(2)分類生物膨松劑酵母膨松劑化學(xué)膨松劑單一膨松劑復(fù)合膨松劑(3)化學(xué)膨松劑中根本上都含有一種化學(xué)物質(zhì)2.觀察不同方法蒸出的饅頭碳酸氫鈉.(1)圖所

2、示過程中產(chǎn)生的氣體較少.(2)圖所示過程中產(chǎn)生的氣體較經(jīng)一3.實驗探究陌生物質(zhì)(碳酸氫鈉)的性質(zhì)實驗裝置操作如以下圖所示：(1)圖所示的實驗過程中觀察到導(dǎo)管口持續(xù)出現(xiàn)氣泡,溶液出現(xiàn)渾濁.說明碳酸氫鈉受熱易分解,化學(xué)方程式為2NaHCO§=Na?CO3+H2O+CO2T.(2)圖所示的實驗過程觀察到試管內(nèi)有大量氣體產(chǎn)生,化學(xué)方程式為NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2T.(1)依據(jù)碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì),進一步解釋做饅頭過程中產(chǎn)生的現(xiàn)象.提示碳酸氫鈉受熱分解,碳酸氫鈉與酸反響都能產(chǎn)生二氧化碳氣體,所以二者都能使面團蓬松.由于相同質(zhì)量的碳酸氫鈉與酸反響放出的二氧化碳氣體,比受熱分解

3、產(chǎn)生的二氧化碳氣體多,所以直接在面團中參加碳酸氫鈉和醋酸蒸出的饅頭更蓬松.(2)如果面團沒有發(fā)酵,能否用參加純堿的方法使其蓬松?提示不能,假設(shè)面團沒有發(fā)酵,不能生成乳酸等,且碳酸鈉受熱不分解,故不能產(chǎn)生CO2氣體,不能使面團蓬松.歸納總結(jié)-碳酸氫鈉的性質(zhì)(1)易溶于水,水溶液呈堿性.(2)不穩(wěn)定,受熱易分解.(3)能與酸反響,放出二氧化碳.(4)能與堿溶液反響NaOH+NaHCO3=Na2CO3+H2O,Ca(OH)2+2NaHCO3=CaCO3J+Na2CO3+2H2.或Ca(OH)2+NaHCO3=CaCO3J+NaOH+H2.二、設(shè)計并運用復(fù)合膨松劑1 .選擇適宜的物質(zhì)制取復(fù)合膨松劑(1

4、)酸性物質(zhì)選擇酸性物質(zhì)化學(xué)式色態(tài)氣味溶解性揮發(fā)性白醋CH3COOH無色液體刺激性易溶于水易揮發(fā)檸檬酸C6H8O7H2O無色晶體無臭易溶于水難揮發(fā)由上表分析,膨松劑中酸性物質(zhì)選擇檸檬也(2)碳酸鹽選擇適合做膨松劑的碳酸鹽有：NaHCO3、NH4HCO3等.2 .復(fù)合膨松劑的組成(1)復(fù)合膨松劑為什么應(yīng)在枯燥環(huán)境中保存？提示復(fù)合膨松劑中的碳酸鹽和酸性物質(zhì)遇水反響產(chǎn)生CO2,故應(yīng)在枯燥的環(huán)境中保存.(2)某復(fù)合膨松劑中含碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-8內(nèi)酯、淀粉,其中起酸性作用的是哪種成分？提示焦磷酸二氫二鈉.1.常用來作為食品制作過程中的膨松劑的小蘇打,其化學(xué)名稱為()A.氧化鈉B.

5、氫氧化鈉C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉答案D解析小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,化學(xué)式為NaHCO3.2.在以下膨松劑中,屬于復(fù)合膨松劑的是()A.泡打粉B.碳酸鈉C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨答案A解析泡打粉是由堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的化學(xué)復(fù)合膨松劑.3 .以下不屬于化學(xué)膨松劑的是()A.碳酸氫鈉B.碳酸氫鏤C.干酵母D.泡打粉答案C解析碳酸氫鈉受熱分解生成二氧化碳、水和碳酸鈉,碳酸氫銨受熱分解生成水、氨、二氧化碳,且二者都與酸反響生成二氧化碳,故都可做膨松劑；干酵母屬于一種生物膨松劑.4 .以下化合物與小蘇打溶液混合,沒有氣體或沉淀生成的是()A.燒堿B.硫酸C.氫氧化鋼D.過氧化鈉答案A解

6、析A項,NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O；B項,2NaHCO3H2SO4=Na2SO42H2O+2CO2T；C項,Ba(OH)2+2NaHCO3=BaCO3J+Na2CO3+2H2O或Ba(OH)2+NaHCO3=BaCO3j+NaOH+H2O；D項,2Na2O2+2H2O=4NaOH+O2f,NaOH+NaHCO3=Na2CO3H2O.5 .以下既能跟NaOH溶液反響,又能跟鹽酸反響的是()A.Na2CO3溶液B.CaCO3C.NaHCO3溶液D.Na2SO4溶液答案C解析A項只能與鹽酸反響而不與氫氧化鈉反響,錯誤；B項只能與鹽酸反響而不與氫氧化鈉反響,錯誤；C項與氫氧化鈉反響生成碳

7、酸鈉,與鹽酸反響生成二氧化碳,正確；D項既不能與氫氧化鈉反響,又不能與鹽酸反響,錯誤.6 .除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3,最合理的方法是()A. 加熱B. 加過量氫氧化鈉溶液,再蒸發(fā)結(jié)晶C. 加鹽酸D.加氫氧化鈣溶液答案A解析將固體加熱到質(zhì)量不變,NaHCO3受熱易分解生成Na2CO3,A項合理；參加過量NaOH溶液,會引入新雜質(zhì)NaOH,B項不合理；參加適量鹽酸,與兩者均反響,C項不合理；加入適量氫氧化鈣溶液,與兩者均反響,D項不合理.A.鹽酸C.NaCl溶液7 .以下試劑能用來鑒別等物質(zhì)的量濃度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液白是()B.澄清石灰水D.NaOH溶液答案解

8、析由于鹽酸與NaHCO3反響比與Na2CO3反響居J烈,A項可以；澄清石灰水與NaHCO3、Na2CO3溶液均能生成白色沉淀,B項不可以；Na2CO3溶液、NaHCO3溶液與NaCl溶液均不反響,C項不可以；Na2CO3溶液與NaOH溶液不反響,NaHCO3溶液與NaOH溶液雖然反響但無明顯現(xiàn)象,D項不可以.8 .：NH4HCO3=NH3?+H2O+CO2?,Na2CO3比擬穩(wěn)定,加熱不分解；堿石灰不與氨反響,常用于吸收水蒸氣和二氧化碳.現(xiàn)有某膨松劑含碳酸氫鈉、碳酸氫銨中的一種或兩種,某化學(xué)興趣小組對該膨松劑進行如下探究：在玻璃管中參加該膨松劑,按如圖連接好裝置(氣密性良好,鐵架臺略去),點燃

9、酒精燈.(1)關(guān)閉止水夾2,翻開止水夾1,觀察到現(xiàn)象,說明產(chǎn)物中有二氧化碳,該反響的化學(xué)方程式為(2)翻開止水夾2,關(guān)閉止水夾1,觀察到的現(xiàn)象：,說明產(chǎn)物中有氨.(3)假設(shè)想確定該膨松劑的成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨的混合物,在上述實驗的根底上(不添加其他儀器和試劑)應(yīng)該繼續(xù)完成的實驗是(具體實驗操作及現(xiàn)象).答案(1)澄清石灰水變渾濁Ca(OH)2+CO2=CaCO3J+H2O(2)無色酚酞溶液變?yōu)榧t色(3)翻開止水夾1,關(guān)閉止水夾2,繼續(xù)加熱至石灰水中不再有氣泡產(chǎn)生,玻璃管中仍有固體剩余解析(1)碳酸氫鈉、碳酸氫銨受熱分解都能夠生成二氧化碳,關(guān)閉止水夾2,翻開止水夾1,觀察到的現(xiàn)象是澄清石灰水變渾濁,氫氧