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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲服務(wù)及單位食堂操作流程：熱食類加工流程圖蛋類采購調(diào)料類采購水產(chǎn)、肉、禽類采購豆制品采購蔬菜類采購 刀工處理漲發(fā)干貨類采購清洗配菜清洗清洗刀工處理刀工處理去皮去黃葉驗收 驗收驗收驗收 驗收驗收冷凍箱保存 貯存貯 存 廢 料清洗外殼解凍凍 刀工處理過橋清洗 廢 料 取料清洗廢料烹調(diào)制作 冷藏凍初 步 熱 處 理 潔凈炊具 廢油處理裝 盤 已消毒盛具上桌消費 已消毒餐具 剩 飯、 剩 菜廢料收集、按規(guī)定無害化處理面食加工流程圖青菜驗收面粉驗收 按規(guī)定儲存 面粉入庫粗加工面粉貯存清洗面粉出庫和 面、發(fā) 酵、制 壓 皮刀工處理摘皮、稱重、搟皮餡料、配料加餡、稱重成 型醒面加

2、蔥, 調(diào)料蒸、炸、煮、炒、煎清潔夾子出 售剩 余存 放廢料按規(guī)定無害化處理 飯、粥加工流程圖大米、小米、綠豆、玉米面、蓮子、花生、大棗等原料采購驗收入庫貯存（定期檢查是否蟲蛀、變質(zhì)）出庫淘制清洗蒸米鍋清潔蒸米鍋清潔蒸煮鍋蒸煮蒸煮清潔盛具清潔桶盛粥盛飯 出售 剩飯剩 粥存放廢料按規(guī)定無害化處理 冷食加工流程圖原料采購、驗收初加工清 洗刀工處理 裝 盤 調(diào) 味 出 售 剩 余 存 放 清潔盤子 按熱菜要求 清潔夾具 熟制處理廢料熱菜加工配料 糕點制作工藝流程 面包 雞蛋 蛋糕 西點 裱花松弛分割銷售包裝冷卻烘烤調(diào)理整形攪拌調(diào)理銷售包裝冷卻烘烤裝器打發(fā)和糊分蛋敲蛋過橋洗蛋配料配料裝飾調(diào)理制餡松弛整型銷售包裝冷卻烘烤醒發(fā)成型分割和面配料 生食加工流程圖初加工清 洗刀工處

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