鐵鍋的基本知識(shí)

1、精選文檔鐵鍋知識(shí)一、 鐵鍋的概念搪瓷鍋：是涂燒在金屬表面上的無(wú)機(jī)玻璃瓷釉，一般燒成溫度在800以上。在金屬表面進(jìn)行瓷釉涂搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層并且能抵制各種液體的侵蝕。搪瓷制品不僅平安無(wú)毒，易于洗滌潔凈，可以廣泛地用作日常生活中使用的飲食器具和洗滌用具，而且在特定的條件下，瓷釉涂搪在金屬坯體上表現(xiàn)出的硬度高、耐高溫、耐磨以及絕緣作用等優(yōu)良性能，使搪瓷制品有了更加廣泛的用途。瓷釉層還可以賜予制品以秀麗的外表，裝飾人們的生活?？梢?jiàn)搪瓷制品兼?zhèn)淞私饘俚膹?qiáng)度和瓷釉華麗的外表以及耐化學(xué)侵蝕的性能。鑄鐵鍋：俗稱(chēng)生鐵鍋、其鑄造工藝是：將鐵礦石進(jìn)行煅燒，將溶化的鐵水澆到固定的

2、模具里經(jīng)過(guò)冷卻處理形成鍋體的粗胚。精鐵鍋：俗稱(chēng)熟鐵鍋、鐵皮鍋、拉伸鍋的一類(lèi)鍋，將經(jīng)過(guò)裁剪的軋制鋼板放到固定的模具進(jìn)行鍛壓形成鍋體的粗胚。不銹鋼鍋：通過(guò)對(duì)不銹鋼的拉伸形成鍋體。無(wú)油煙鍋：鋁質(zhì)鍋體在通電與強(qiáng)酸條件下發(fā)生氧化反應(yīng)在鍋體的表面形成堅(jiān)硬的氧化層，由于該材料導(dǎo)熱快速、均勻不致于局部受熱使鍋內(nèi)溫度始終把握在食用油固化（油煙）的臨界點(diǎn)240以下，因此能有效果的把握油煙的產(chǎn)生。二、 鐵鍋分類(lèi)搪瓷鍋、精鐵鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、無(wú)油煙鍋，在市場(chǎng)中，精鐵鍋和鑄鐵鍋由于處理工藝的改進(jìn)，在外觀(guān)上難以區(qū)分，以下是一些通常的區(qū)分方法。三、 精鐵鍋和鑄鐵鍋的區(qū)分1、 看鐵質(zhì)，灰口鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆

3、粒。鑄鐵鍋體會(huì)有大小不一的小毛刺和小坑并有龜背網(wǎng)云；精鐵鍋表面光滑亮麗。2、 聽(tīng)聲音：用手輕小扣擊鍋體的外表面，如發(fā)間暗啞，不起共鳴，就是優(yōu)質(zhì)鑄鐵，假如聲音洪亮動(dòng)聽(tīng)，久久不息就是精鐵鍋。3、 看厚度：精鐵鍋的鍋身和底部厚部全都，鑄鐵鍋沿口薄鍋底較厚。四、 各類(lèi)鐵鍋的特性搪瓷鍋：耐酸堿、抗腐蝕，鍋體不銹，不粘性能好（物理不粘），平整光滑，易清潔，外觀(guān)精致時(shí)尚，是現(xiàn)代廚具的新寵，也是饋贈(zèng)親友的佳品。搪瓷是涂燒在金屬底坯表面上的無(wú)機(jī)玻璃瓷釉。在金屬表面進(jìn)行瓷釉涂搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層并且能抵制各種液體的侵蝕。搪瓷制品不僅平安無(wú)毒，易于洗滌潔凈，可以廣泛地用作日常生活

4、中使用的飲食器具和洗滌用具，而且在特定的條件下，瓷釉涂搪在金屬坯體上表現(xiàn)出的硬度高、耐高溫、耐磨以及絕緣作用等優(yōu)良性能，使搪瓷制品有了更加廣泛的用途。瓷釉層還可以賜予制品以秀麗的外表，裝飾人們的生活?？梢?jiàn)搪瓷制品兼?zhèn)淞私饘俚膹?qiáng)度和瓷釉華麗的外表以及耐化學(xué)侵蝕的性能。精鐵鍋：具有鍋胚薄，傳熱快，外觀(guān)精致雜質(zhì)少，傳熱比較均勻，不簡(jiǎn)潔消滅粘鍋的現(xiàn)象，由于用料好，鍋可以做的很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高，檔次高，表面光滑，清潔工作好做；經(jīng)表面處理后可以賜予制品以秀麗的外表，裝飾人們的生活并兼?zhèn)淞私饘俚膹?qiáng)度和華麗的外表以及耐化學(xué)侵蝕的性能。但假如厚度不夠簡(jiǎn)潔變形。鑄鐵鍋：傳熱均勻、但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也簡(jiǎn)潔

5、裂，同時(shí)也簡(jiǎn)潔生銹。不銹鋼鍋：外表大方，簡(jiǎn)潔清潔，抗腐蝕，但導(dǎo)熱不均勻，簡(jiǎn)潔局部受熱，鍋體簡(jiǎn)潔發(fā)黃。鋁鍋：導(dǎo)熱均勻，受熱較快，但簡(jiǎn)潔氧化，長(zhǎng)期使用鋁制品作為炊具可使鋁攝入過(guò)量，對(duì)健康不利，還可導(dǎo)致老年性癡呆的發(fā)生率的增加，尤其是用鋁制品盛裝酸、堿、鹽等腐蝕性液體更為有害。瓷器鍋：瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但易碎，且碎后不再具有使用價(jià)值。五、 鐵鍋的表面處理工藝物理處理（通過(guò)物理方法在鍋體的表面涂上一層涂層隔絕空氣中氧氣和鐵的直接接觸來(lái)達(dá)到防銹效果的一種處理方法搪瓷）化學(xué)處理（通過(guò)化學(xué)方法在特殊的條件下使鐵與其化金屬生成比較穩(wěn)定的合金化合物在鍋體的表面形成一層愛(ài)護(hù)膜）以下為一些常見(jiàn)的化學(xué)反應(yīng)。

6、氮化處理：活性氮原子在高溫時(shí)與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)在鍋的表面形成化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的化合物。復(fù)合處理：將多種活性原素的原子在高溫條件下與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)在鍋的表面形成化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的化合物；起到防腐、耐磨、搞氧化、外觀(guān)秀麗秀麗效果。磷化處理：鐵與磷酸鹽中的磷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)在鍋的表面形成化學(xué)性亞穩(wěn)定的化合物。鎳化處理：在鐵鍋表面利用電鍍技術(shù)，將鎳鍍?cè)阼F鍋的表面，形成鎳鐵合金，有效防銹。氧化處理：鋁材在低溫存通電的條件下，與強(qiáng)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)在鋁材表面成堅(jiān)硬的氧化層。發(fā)黑處理：通常是氧化處理。六、 常見(jiàn)的鍋柄分類(lèi)：木柄、壓塑柄，注塑柄，鑄鋼手柄，硅膠手柄等。木柄：手柄是木材通過(guò)切割、削磨而成，多用于單價(jià)在廉價(jià)的一般鐵

7、鍋產(chǎn)品上。壓塑手柄：是指手柄是在高溫條件下將電木粉熔化壓制成孔手柄，材質(zhì)硬而脆，簡(jiǎn)潔斷裂，多用于低檔鐵鍋。注塑手柄：指將名柄的連接鐵件事先放在模具里，電木熔化后的液體澆鑄成型的手柄。是目前高檔廚具中用得最多的。鑄鋼手柄：整個(gè)手柄是不銹鋼澆鑄而成的，多用于高檔炊具，通常和硅膠合用。七、 鐵鍋生產(chǎn)基地的分布：鐵鍋的生產(chǎn)基地主要有：浙江永康、河南郟縣、四川樂(lè)山、廣西陸川。浙江永康：主要是生產(chǎn)精鐵鍋和無(wú)油煙鍋具，附帶生產(chǎn)一些傳統(tǒng)工藝的（泥模工藝）鑄鐵鍋（永康旺豐（精鐵鍋）永康創(chuàng)大（鑄鐵鍋）河南郟縣：主要生產(chǎn)鐵做產(chǎn)品，鐵模工藝的開(kāi)創(chuàng)者，產(chǎn)品質(zhì)量略高于永康，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往華北和華東的局部區(qū)域（河南春蕾、河南

8、華邦等）四川樂(lè)山：主要是生產(chǎn)鑄鐵產(chǎn)品，產(chǎn)品檔次較高，豪森產(chǎn)出于此（鐵鍋質(zhì)量行業(yè)公認(rèn)）廣西陸川：生產(chǎn)以農(nóng)村用口徑的土鍋為主，產(chǎn)量巨大，產(chǎn)品銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)水平較低的一些省份。八、 市場(chǎng)中常見(jiàn)的鐵品牌：蘇泊爾；中國(guó)弛名商標(biāo)，產(chǎn)地為浙江玉環(huán)，以生壓力鍋起步，以經(jīng)銷(xiāo)商操作為主，因制定了強(qiáng)有力的渠道政策和較強(qiáng)的渠道管理力量，通過(guò)強(qiáng)勢(shì)的廣告投入，在全國(guó)形成了較強(qiáng)的品牌影響，近年來(lái)該公司不斷調(diào)整產(chǎn)品線(xiàn)，逐步轉(zhuǎn)到小家電的運(yùn)做上來(lái)。是亞洲最大的廚具公司。愛(ài)仕達(dá)：中國(guó)弛名商標(biāo)，產(chǎn)地為浙江溫嶺，前期以不粘產(chǎn)品為支柱， 產(chǎn)品線(xiàn)涵蓋了除小雜件外的大部分品項(xiàng)，通過(guò)強(qiáng)有力的終端戰(zhàn)略贏(yíng)得了全國(guó)的絕大部分連鎖系統(tǒng)，形成了強(qiáng)勢(shì)的終端影響，并且市場(chǎng)以直營(yíng)終端為主，目前在不粘和無(wú)油煙產(chǎn)品上占據(jù)著相當(dāng)大的市場(chǎng)份額。新田：義烏市炊具制造廠(chǎng)，主要生產(chǎn)搪瓷鍋和復(fù)合鐵鍋（國(guó)家專(zhuān)利產(chǎn)品），產(chǎn)品的鋪市率高，產(chǎn)品集中在終端銷(xiāo)售，批發(fā)市場(chǎng)的見(jiàn)面率低。從去年開(kāi)頭該公司加大了產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，對(duì)產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)行了延長(zhǎng)，已經(jīng)逐步掩蓋了不銹鋼餐具的大部分品類(lèi)，但是由于該公司沒(méi)有自己的不銹鋼生產(chǎn)工廠(chǎng)，產(chǎn)品價(jià)格沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品只能