食品安全科普知識

1、食品安全科普知識1、限期使用的產(chǎn)品必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？答：應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期。2、劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題是什么？答：食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。3、“三無”食品是指什么？答：無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。4、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些？答：不定時定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥。5、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？答：主要有鉛、汞、鎘。6、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識？答：中文。7、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？答：苯

2、并花、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并花的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并花；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。8、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？答：吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。9、科學(xué)喝奶方法？答：喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含糅酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜10、市場上的問題水果你知道嗎？答：市場上的問題水果主要有激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓

3、等。11、孩子缺乏鐵可能導(dǎo)致什么疾?。看穑贺氀?。12、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入、安全食品等標(biāo)志是什么？答：無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入、保健食品、原產(chǎn)地域產(chǎn)品、中國名牌產(chǎn)品、安全食品標(biāo)志、綠色環(huán)境標(biāo)志、國家免檢產(chǎn)品。13、什么樣的食品容易引起食物中毒？答：一般來說，大部食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。非動物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒常見的因素。14、什么是雕白塊？其對人體有何危害？答：雕白塊又叫“吊白塊”，其化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引

4、起過敏，嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。15、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？答：頭部。16、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是什么？答：安全指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)及危害指標(biāo)。17、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色什么？答：由綠色和橙色組成。18、如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？答：可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味（含氯化鈉的），無其他異味。次質(zhì)味精滋味正常或微有異味。劣質(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。19、如何去除水垢？答：水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。20、食

5、品配料表中配料的排列順序是什么？答：按加入先后順序投料。21、如何辨別真假碘鹽？答：可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。22、白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，劣質(zhì)酒中會導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？答：甲醇。23、哪些水產(chǎn)品不宜吃？答：死鰭魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。24、我國現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？答：檸檬黃、范菜紅、胭脂紅和日落黃25、什么是食品的保持期？答：保持期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全

6、適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。26、什么是食品的保存期？答：保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。27、喝豆?jié){要注意做到哪五不？答：不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。28、煎炸食物時油溫為什么不宜過高？答：油溫過高會使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。29、鮮魚食用的最佳時間是多少？答：活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的理想時間，魚死后，由僵硬開始軟化而失去彈性（宰殺后2-3小

7、時），才是最佳食用時間。30、速凍面米食品對冷庫的溫度要求是什么？答：速凍面米食品在冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在一18c或更低，溫度波動控制在2c以內(nèi)。31、蔬菜為什么不易久存？答：將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。32、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？答：易感染上旋毛蟲病。33、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？答：發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。34、如何用電冰箱正確保藏食品？答：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置；準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈；應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液。35、不宜放

8、進(jìn)冰箱的食物有哪些？答：香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。36、人體必需的6種基本營養(yǎng)素是什么？答：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。37、為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會中毒？答：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會引起中毒。38、不宜空腹食用的水果有哪些？答：柑橘、香蕉、柿子39、油鍋冒煙才下菜嗎？答：一般烹調(diào)者在燒菜時習(xí)慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。40、如何識別農(nóng)藥毒死的魚？答：農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鯉的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味41、如何鑒別大料與紅茴香？答：兩者都有特殊的香氣，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘；兩者顏色有區(qū)別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。42、識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法有哪些？答：擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味；檢查瓶貼和有效期。43、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀？答：胃柿石。44、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？答：紅薯皮、馬鈴薯皮、孽芹皮、柿子皮。45、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。答：養(yǎng)成良好的