食堂工作培訓(xùn)記錄

1、精選文檔食堂安全會議記錄會議主題食品安全知識學(xué)習(xí)日期2016/09/19主持人參加人員會議主題：食品安全知識學(xué)習(xí)會議內(nèi)容：食品類常見標(biāo)識綠色食品標(biāo)識是對綠色食品特定的質(zhì)量證明商標(biāo)，分為A級和AA級兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。A級允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，標(biāo)志顏色底色為綠色，圖形與字體為白色；而AA級則禁止使用化學(xué)合成物質(zhì)，標(biāo)志顏色底色為白色，圖形與字體為綠色。在鑒別一種食品是否為綠色食品時(shí)，除了看圖象標(biāo)識，還可以看產(chǎn)品的編號，真正的綠色食品外包裝上應(yīng)由LB和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成LBXX>0<XXXXXXXX（A/AA）。15類食品必須貼QS即QS標(biāo)志。字母“Q與質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字

2、母"S為白色。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見規(guī)定，實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加?。ㄙN）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。沒有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。必須貼有“Q的志的食品包括15類產(chǎn)品：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品。保健食品功能不準(zhǔn)超過兩個(gè)保健食品指表明具有特定保健功能的食品，它只適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的。我國目前只允許生產(chǎn)有下列保健功能的產(chǎn)品，即免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、促進(jìn)排鉛、清咽潤喉

3、、調(diào)節(jié)血壓、改善睡眠、促進(jìn)泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進(jìn)生長發(fā)育、改善骨質(zhì)疏松、改善營養(yǎng)性貧血、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用、美容（祛瘞瘡/祛黃褐斑/改善皮膚水分和油分卜改善胃腸道功能（調(diào)節(jié)腸道菌群/促進(jìn)消化/對胃粘膜有輔助保護(hù)作用）等，共有22種保健功能。小提示：最近衛(wèi)生部規(guī)定，同一配方的保健食品功能不能超過兩個(gè)。食堂工作會議記錄會議名稱技能考試期間食品安全工作日期2016.11.23主持人參加人員會議主題：2016年學(xué)生技能考試期間食品安全注意事項(xiàng)會議內(nèi)容：為確保2015級學(xué)生技能考試期間廣大考生的飲食的安全，保證技能考試安全、有序的進(jìn)行，現(xiàn)特向北校區(qū)食堂提出以卜，作要求

4、：1、要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，所有加工制售的菜肴均應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)以上。2、要嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度和晨檢制度，禁止無證人員和患有礙食品安全疾病的人員從事餐飲服務(wù)活動。3、要嚴(yán)格執(zhí)行索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得采購食品安全有關(guān)法律法規(guī)禁止采購的食品和原料。4、加強(qiáng)對食品加工、貯存、消毒、保潔、保溫、冷藏等設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和使用。5、加強(qiáng)餐具飲具的消毒管理，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。6、規(guī)范食品添加劑的使用和管理，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。7、加強(qiáng)菜肴留樣數(shù)量、留樣時(shí)間符合規(guī)范要求。8、加強(qiáng)剩菜剩飯的管理，不得使用隔餐的或隔夜的飯菜。9、本食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全

5、突發(fā)事件預(yù)案，及時(shí)報(bào)送相關(guān)信息。食堂安全會議記錄會議名稱食品安全知識日期2016/11/11主持人參加人員會議內(nèi)容：學(xué)生的餐飲工作是學(xué)校工作的重中之重，為進(jìn)一步規(guī)范食堂工作，保障學(xué)生的身心健康，我校區(qū)食堂召開食堂工作人員安全知識會議。食堂負(fù)責(zé)人、食堂經(jīng)理及全體食堂人員參加了會議。會上，食堂負(fù)責(zé)人首先針對目前季節(jié)變化對學(xué)生伙食工作提出了相關(guān)的要求，就學(xué)生營養(yǎng)菜譜進(jìn)行了交流討論。此外還對食品采購驗(yàn)收、餐具消毒、食品加，及留樣等管埋，作也提出r更高的要求，進(jìn)f明確了各自的工作職責(zé)，要求全體食堂工作人員嚴(yán)格按照規(guī)范操作，配合班級工作的作息時(shí)間，確保學(xué)生飲食安全。食堂經(jīng)理則針對食品采購驗(yàn)收、餐具消毒、食

6、品加工及留樣等相關(guān)知識進(jìn)行具體會議，增強(qiáng)了食堂工作人員的食品安全責(zé)任意識，使食堂管理工作得到了細(xì)化。食堂工作會議記錄會議名稱食堂安全工作會議日期2012、11、27主持人參加人員會議內(nèi)容：做好食堂食品衛(wèi)生是關(guān)系到千家萬戶的大事，園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂食品衛(wèi)生安全工作。為了確保全園就餐師生的身體健康，2012年11月27日，我園召開了由園長、學(xué)?？倓?wù)主任及食堂從業(yè)人員參加的食堂食品衛(wèi)生安全工作會議。本次會議由韓京文主任主持。會議中學(xué)校總務(wù)韓主任布署了食堂的工作安排。全體食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)生園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程以及開展了餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識競答活動。朱園長要求進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂、食品衛(wèi)生的管理，健全

7、制度，明確責(zé)任，專人管理，要不定時(shí)的檢查督導(dǎo)，確保師生切實(shí)保障師生身體健康和生命安全。此次會議的召開，為學(xué)生園食堂安全衛(wèi)生管理工作做好了充分準(zhǔn)備，保證學(xué)生在園吃得健康，吃得放心。食堂工作會議記錄會議名稱學(xué)生園膳食管理會議日期2012.12.17主持人朱艷艷、韓京義地點(diǎn)學(xué)校接待室參加人員全體食堂管理、從業(yè)人員、家長代表會議內(nèi)容:學(xué)生園是孩子成長的最好“港灣”，為提升學(xué)生園后勤管理，提高學(xué)生的伙食質(zhì)量，12月17日下午，我校知新學(xué)生園召開了膳食管理會議，其目的是為了讓家長能及時(shí)了解、參與學(xué)生的伙食管理。在會議上，朱園長和韓主任分別向家長匯報(bào)了我園的伙食管理：為了遵循學(xué)生的發(fā)展規(guī)律，每周為學(xué)生提供營

8、養(yǎng)均衡、搭配合理的膳食,并注重營養(yǎng)間的互補(bǔ)作用；保證學(xué)生食物多樣化，做到平衡膳食，每月進(jìn)行一次營養(yǎng)分析，并根據(jù)分析，及時(shí)改進(jìn)學(xué)生的伙食，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求;在日常生活中，注意培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。家長們聽了學(xué)生園伙食工作匯報(bào)后，肯定了我園的伙食質(zhì)量，并為我園今后在學(xué)生的膳食管理方面提出了許多寶貴的意見和建議?！皩W(xué)生園就像一輛自行車，家長和老師就是車的兩個(gè)輪子，只有兩個(gè)輪子同時(shí)起作用，車子才能平穩(wěn)行使?！蓖ㄟ^開展膳食管理會議，讓家長實(shí)實(shí)在在地參與學(xué)生園工作的管理，互相學(xué)習(xí)，最終共同促進(jìn)每個(gè)學(xué)生健康、快樂地成長。食堂安全培訓(xùn)記錄會議主題2016/09/08主持人參加人員會議主題：為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校

9、各食堂食品安全管理人員的食品安全意識，提高學(xué)校食堂食品安全管理能力和水平，北校區(qū)食堂舉辦食堂工作人員安全培訓(xùn)。對食堂管理員、食堂經(jīng)理及全體從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。此次培訓(xùn)由學(xué)校特請校外餐飲業(yè)專業(yè)人士進(jìn)行授課。授課從食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、如何把好學(xué)校食堂食品安全關(guān)口、如何在食品采購上如何避免不合格食品流入食堂、餐飲業(yè)常見的食品安全問題與防范措施等方面進(jìn)行了詳細(xì)的講解，解說通俗易懂。同時(shí)要求各食堂管理人員及食堂經(jīng)理要強(qiáng)化責(zé)任意識，加強(qiáng)自律，從采購進(jìn)貨、運(yùn)輸儲存、加工制作、餐用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物管理等各個(gè)環(huán)節(jié)完善食品安全管理各項(xiàng)制度，消除餐飲安全隱患，為廣大師生提供良好的用餐

10、環(huán)境。通過此次會議，增強(qiáng)了校區(qū)食堂對食品安全法律法規(guī)的認(rèn)識，進(jìn)一步規(guī)范了北校區(qū)食堂日常安全操作行為，保障了廣大師生的飲食安全。食堂安全會議記錄會議主題食物中毒安全會議日期2016/10/10主持人參加人員會議主題：此次會議內(nèi)容結(jié)合之前學(xué)校組織的全校食堂安全會議內(nèi)容并根據(jù)本校區(qū)實(shí)際有針對性地進(jìn)行了集中會議，詳細(xì)講解了餐飲服務(wù)相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范以及餐飲業(yè)常見的食品安全問題與防范措施等方面的內(nèi)容，并結(jié)合課件案例講解了怎樣預(yù)防細(xì)菌性食物中毒及食物中毒的急救方法。同時(shí)根據(jù)上級要求，及時(shí)開展食品衛(wèi)生安全自查，積極配合學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督部門開展校區(qū)食堂食品衛(wèi)生安全、傳染病防控工作的普查，并對存在的問

11、題提出整改措施，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全規(guī)范化、長效管理機(jī)制，強(qiáng)化安全監(jiān)管，保障師生身心健康，堅(jiān)決防止安全事故發(fā)生，創(chuàng)建平安、和諧的校園氛圍。食堂工作會議記錄會議名稱新學(xué)期食堂準(zhǔn)備工作檢查2016.09.08主持人參加人員會議內(nèi)容：食堂工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，我校區(qū)召開食堂工作人員會議。食堂管理員、食堂經(jīng)理及全體食堂人員參加了會議。會上，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)首先肯定了食堂工作人員近期食堂準(zhǔn)備工作的成績，通報(bào)了食堂臨使用前的各項(xiàng)檢查記錄情況。同時(shí)向每位工作人員提出對食堂衛(wèi)生工作的要求，秋季即將來臨，要求全體工作人員要時(shí)刻牢記“安全第一”的原則,讓師生吃上安全餐、

12、放心餐。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)著重強(qiáng)調(diào)在秋季季節(jié)加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生安全，一是要嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)餐具清洗消毒；二是提高服務(wù)意識。食堂管理員要加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管力度，特別是對進(jìn)貨渠道、清洗、消毒措施、食品留樣等方面實(shí)行逐日檢查，努力做好食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督工作。通過本次會議，食堂工作人員紛紛表示，他們將在學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一思想,繼續(xù)增強(qiáng)自身的服務(wù)意識、責(zé)任意識及安全意識，更加科學(xué)地、規(guī)范地做好食堂工作，一如既往地踏實(shí)工作，為學(xué)生的食品安全提供保障。食堂工作會議記錄會議主題食堂日常管理工作日期2016/10/31主持人參加人員會議內(nèi)容：1、食堂經(jīng)理需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識。2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不