公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)B卷技能試卷

1、考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)湖北省職業(yè)技能鑒定技能試卷公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）技能試卷(B卷)注 意 事 項(xiàng)1.考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2.請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3.請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。題 號(hào)一二三四五總 分得 分得分評(píng)分人一、填空題（每題1分、共20題 共20分）1.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、 、 以及 等方面綜合分析，來(lái)評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。2.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類： 、 、 。3.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于 、征球菌屬在蛋品中常見， 屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬

2、多乳品中多見。 4.常用的加熱殺菌技術(shù)有： 。 5.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用 6食品腐敗變質(zhì)的原因主要有： 。 7.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類： 。 8.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生 。老年人出現(xiàn) 。 9.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類： 。10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、 、強(qiáng)制性、 、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。 11.人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨酸。 12.維生素B1缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。 13.指溶性維生素包括維生素A、 、維生素E、維生素K。 14.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為： 、 兩大類。 1

3、5.低溫保藏包括 和 兩種方法。16.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 、 和 。17健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個(gè)方面。18.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率， 占總熱量60-65%、 占總熱量20-25%、 占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。19.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為 。考試大全國(guó)最大教育類網(wǎng)站(wwwE)21.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。 得分評(píng)分人二、單項(xiàng)選擇題（每題0.5分、共20題 共10分）1.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的

4、問題，哪一個(gè)說(shuō)法正確( ) A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎(chǔ)代謝增高 C同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高 D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者 2.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指( ) A臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視 B推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展 C臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組 D盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)3.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為( ) A占全天總熱能的10% B.>r> C.=r= D以上皆非 4.維生素E有何功能：（ ）A抗癲皮病因子 B抗不孕

5、癥 C抗軟骨癥 D以上皆非。 5.Vie E的良好來(lái)源為：（ ）A植物油 B肉類 C蔬菜類 D水果。 6.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是( ) A鈣 B鐵 C硒 D碘 7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( ) A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括 8.微量元素是指下列哪一類元素( ) A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的 9.膳食纖維是( ) A單糖類物質(zhì) B雙糖類物質(zhì) C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖 10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是( ) A大米 B高梁 C小麥 D蕎麥 11.以下大豆制品中，哪

6、一種是VC的良好來(lái)源( ) A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){ 12.以下水果中VC含量最高的是( ) A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃 13.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是( ) A.B族維生素的無(wú)機(jī)鹽 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D維生素C 14.脂餐膳食是檢查( )的膳食 A小腸對(duì)脂肪的吸收能力 B人體對(duì)脂肪的化謝情況 C膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D檢查高脂血癥的膳食 15.一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( ) A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 16.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( ) A表現(xiàn)消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量

7、 D凈利用率 17.利于鈣吸收的因素是( ) A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維 18.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能( ) A提供能源 B指溶性維生素 C預(yù)防冠心病、高血壓 D保護(hù)重要的人體器官 19.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( ) A維生素A B胡蘿卜素 C煙酸 D維生素C 20.( )可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收 A維生素B2 B維生素D C維生素C D胡蘿卜素 得分評(píng)分人三、計(jì)算題（每題10分，共1題 共10分）1.柯建斌，男性職員，25歲，身高175cm，體重85kg；葉曉鳳，大學(xué)本科二年級(jí)女生，21歲，身高163cm，體重66kg。請(qǐng)分別計(jì)算這兩位學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BM

8、I，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。（計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留2位小數(shù)）得分評(píng)分人四、論述題（每題10分，共4題 共40分）1. 什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義？2. 綠色食品的等級(jí)怎樣劃分？有什么要求？考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)3.試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、膳食原則以及食物選擇。4.請(qǐng)給糖尿病提供營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。得分評(píng)分人五、案例分析:(每題10分，共2題，共20分)1.有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?2.錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說(shuō)明：本題采用kcal為能量單位；碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg；血脂水平正常，擬采用單純飲食控制；計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)。請(qǐng)計(jì)算：（1）該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與