公司食堂全套制度檢查表預案職責

1、公司員工食堂管理制度 編號：RD/III-34一、目的 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司員工。三、職責劃分1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。 2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。四、基本內(nèi)容 1、員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。（1）員工餐的餐食規(guī)格 管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）（2）餐食費用標準員工餐

2、的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由綜合部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。2、員工餐的費用及質量控制（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆撠熑诉M行原料采購。綜合部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。（2）綜合部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。3、用餐時間、地點及方式（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30；晚餐時間：17：3018：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。（2）用

3、餐方式a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后方可就餐。c、員工應依次排隊就餐。d、各車間就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。五、解釋權本制度由公司綜合部負責制定、修訂和解釋。六、施行時間本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領導。食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，

4、不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得在工作場所吸煙。4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品。7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔水

5、桶要加蓋，并定期清理。食堂衛(wèi)生檢查標準一、倉庫： 、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。、食品進出做到先進先出，易壞先用。 二、灶面： 、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 三、工作間：、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。 四、餐廳： 、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。五、個人衛(wèi)生： 、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 、開始

6、工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應洗手。食堂人員上崗制度1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。食堂消毒制度1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。食堂清潔衛(wèi)生制度1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。3

7、、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。食堂進貨制度1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3、禁止采購超過保質期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。5、購進貨

8、物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退貨。7、食品驗收后入庫，專人保管。食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障員工餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、公司食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加

9、工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)食堂餐具消毒管理制度公司食堂使用的餐具、容器、用具與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或

10、病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常

11、用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te- 101片、84消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛

12、裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消

13、毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有 無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。食堂用餐須知1、食堂每日供應1餐，全體就餐人員必須按照規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。根據(jù)公司研究決定，員工用餐時間安排如下：午餐開飯時間：11:3012:302、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，所有就餐人員必須遵守食堂有關規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、

14、就餐人員進入食堂后，每人必須按照自己飯量盛飯盛菜，不得浪費。用餐只能在食堂內(nèi)用餐，不得帶出食堂外。4、食堂內(nèi)要保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，如有丟棄的垃圾請扔到后面的垃圾桶里，員工就餐所剩飯菜渣、用過的餐巾紙、請倒在殘食桶內(nèi)。5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，如有損壞須照價賠償。6、公司為員工免費提供消毒餐具，食堂餐具嚴禁外借。7、食堂操作間，非工作人員不得進入食堂后廚，嚴禁向食堂工作人員索要用具。食物中毒現(xiàn)場應急處置預案批準： 2017年5月18日審核： 2017年5月18日編寫： 2017年5月18日蓬萊榮洋鉆采環(huán)保服務有限公司 食物中毒現(xiàn)場應急處置預案一、

15、概況和目的員工食物中毒事故發(fā)生以后，為確保能迅速有效地開展搶救工作，最大限度降低員工生命安全風險，提高后期的搶救成功率，特制定本預案。二、應急安全組織機構及職責1.公司成立事故應急領導小組，負責對職工食堂食物中毒事故的處理。組長： 孫志生 副組長： 遲曉梅成員：管學龍 單爽 于鴻 2.通訊聯(lián)系醫(yī)院急救中心: 120 相關負責人電話：食堂負責人：劉日光 手機：安環(huán)部負責人： 李顯龍 手機：綜合部負責人： 遲曉梅 手機： 3.具體分工如下：1、修文 任務是了解掌握疫情，組織現(xiàn)場搶救指揮。2、路威 任務是根據(jù)指揮組命令，及時布置現(xiàn)場搶救，對中毒人員的嘔吐物取樣，保持與當?shù)胤酪卟块T的溝通，并及時通知當

16、事人的親人。3、張彪任務是維持現(xiàn)場秩序、保護事發(fā)現(xiàn)場、做好當事人、周圍人員的問訊記錄，同時做好搶救工作。三、食物中毒事故應急措施1、事故出現(xiàn)立即向急救中心120呼救。講清中毒人員癥狀、持續(xù)時間、人數(shù)、地點，并派人到路口接應。2、用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，用來催吐，如此反復直到吐出物為清亮液體為止。3、對可疑的食物禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物而防止毒物的吸收并保護胃粘膜。4、對于催吐無效或神態(tài)不清者可讓其喝牛奶或蛋清等潤滑劑來洗胃，結合毒物而防止毒物的吸收并保護胃粘膜。5、用硫酸鎂153g加水200ml來給中毒者導瀉。6、綜合部接到報告后，即指令小

17、組全體人員在第一時間趕赴現(xiàn)場，了解和掌握疫情，開展搶救和維護現(xiàn)場秩序，封存事故現(xiàn)場，獲取中毒食品化驗樣品，供衛(wèi)生防疫部門檢驗。7、現(xiàn)場安全員應對中毒事故進行原因分析，制定相應的糾正預防措施，認真填寫事故調(diào)查報告，并上報公司及有關上級機關。四、應急物資常備藥品：消毒用品、急救物品（繃帶、無菌敷料）及各種常用小夾板、擔架、止血袋、氧氣袋等物資。五、注意事項1、如果患者昏迷則需側躺送醫(yī)院救治，以免自然嘔吐時，將嘔吐物吸入氣管里面。2、不可作口對口人工呼吸，以免將毒物吸入施救者體內(nèi)造成中毒。3、誤食腐蝕性毒物（如強酸、強堿類）昏迷者、抽筋者或孕婦不可進行催吐。4、事故發(fā)生后應組織人員進行全力搶救，視情

18、況撥打120急救電話和通知有關負責人。炊事員崗位職責 一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。二、認真鉆研業(yè)務，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質量。三、嚴格遵守食品衛(wèi)生法，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。五、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產(chǎn)工作。六、積極參加業(yè)務學習，提高文化、業(yè)務素質（一）烹飪崗位1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。2、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。3、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。4、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。（二）洗切配崗位1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質

19、和殘枝爛葉。2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。4、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環(huán)境。（三）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池及周圍環(huán)境。3、就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。8、洗涮

20、完后應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清受審核部門/場所： 食堂 負責人： 陪同人: 內(nèi)審員： 2017年8月8日 過程要求 檢 查 清 單 審 核 記 錄 （不符合描述用N標記） 食堂的管理及現(xiàn)場：食堂主管：李廷，管理人員共1人，操作工張媛媛、由新玉、李偉等5人。查管理人員李廷和操作工預防性健康體檢合格證 有效期至2016.9.27食堂現(xiàn)場：區(qū)域劃分：灶臺區(qū)、冷葷區(qū)、清潔區(qū)、消毒區(qū)、物料區(qū)等。約供200人同時就餐。設備：有灶臺4組，冰柜：兩個、洗碗機：2臺、洗菜池：兩個、消毒柜

21、：兩臺。熱水器：兩臺、煙罩排風：4組，滅蚊燈：兩個、應急燈：兩個，電視：1臺，餐桌椅：120套。管理文件：食堂管理制度、炊事員崗位職責、食品留樣制度、食用器具洗滌消毒制度等，在操作間張貼公示。張貼了節(jié)約用水標識，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象。餐飲服務許可證（有效期至2016.12.3 證號：魯餐證字（2012）第37061 0332號）已張貼，員工體檢證已張貼，有效期至2016.11.27臨近有效期已現(xiàn)場溝通，保持證書的連續(xù)有效性。在餐廳公示：食堂管理制度和就餐須知。安全標識：嚴禁吸煙、小心地滑、非操作間人員禁止入內(nèi)、區(qū)域標識等。識別了餐廳的環(huán)境因素，明確控制措施。水電獨立計量表，單獨核算，采取節(jié)水、節(jié)電

22、、節(jié)油措施，減少能源消耗，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，無鼠害、有防蚊蠅設施。食堂污水排入公司污水沉淀池，處理后達標排放到市政管網(wǎng)，隔油池每月清理由專門人員實施控制，煙罩及煙道的處理每月實施，但記錄均不足，現(xiàn)場溝通。操作間配備滅火器2只，指針均在綠色有效區(qū)域。餐廳設有2個消防栓，使用狀態(tài)良好。提供食物中毒應急預案、火災事故應急預案共2項應急預案.炊事員著工作服、工作帽、工作鞋。菜板、菜刀生熟分用，標識清楚。不同的餐具有不同的消毒頻次及時間，但記錄不足。12：40現(xiàn)場工作人員剛剛完成午餐供應，正在實施清潔及消毒等工作。工作人員穿戴工作服、戴工作帽，工作狀態(tài)良好。午餐共有飯菜：饅頭、米飯；紅燒茄子、蘿卜絲燉蝦

23、、西紅柿炒雞蛋、紫菜湯。飯菜留樣存放于保險柜中。提供：飯菜留樣記錄項目填寫齊全。食堂配備了固廢收集容器，分可回收和不可回收，廚余垃圾按山東省餐廚廢棄物管理辦法的規(guī)定，委托威海市文登區(qū)環(huán)衛(wèi)處進行處置。食堂外有少量食品包裝堆積，現(xiàn)場溝通并及時整改。建議食堂周邊安裝監(jiān)控系統(tǒng)，放置非崗位人員進入，杜絕安全隱患。查消毒記錄：2016年6月17日消毒方法：遠紅外線消毒柜 消毒物品：盤、碗、勺、筷子 消毒時間：13：30：15：00 消毒員：嚴霞，記錄填寫較全?，F(xiàn)場李偉等人正在清理地面，有小心地滑的警示牌。消毒間兩名員工正在實施餐盤的消毒，使用設備：蒸汽消毒柜，室內(nèi)有排風系統(tǒng)，操作認真，符合規(guī)定。配置急救藥箱，藥品有燙傷膏、藿香正氣水等，均在有效期內(nèi)?，F(xiàn)場已配置4kg干粉滅火器4只，院內(nèi)備有消防沙、鐵锨、消防桶等，保管較好。查看儲藏室：大米、面粉、調(diào)料、食用油等各種原材料分類放置，保存條件良好。有效。提供食堂衛(wèi)生安全檢查記錄2016.6.21、7.25、8.2 檢查人： 對安全防