高鐵站餐飲--荊州九九飲食投標 - 圖文-

1、漢口車站高架夾層快餐經(jīng)營招標響應文件投標人:荊州市九九飲食商貿(mào)有限公司(全稱法定代表人或其委托的代理人:(簽字二一二年九月目錄一、投標承諾書二、法定代表人證明書或授權委托書三、投標保證金四、快餐經(jīng)營方案五、投標人資信文件1. 企業(yè)基本情況介紹2. 企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構(gòu)代碼證影印件一、投標承諾書致:武漢鐵路新欣旅行服務公司我們收到了貴單位的漢口車站高架夾層快餐銷售招標文件,我方已詳細閱讀全部招標文件。我們確認已完全理解招標文件并完全接受招標文件和所有附件涉及的內(nèi)容,一旦成交,我方將嚴格履行本招標文件及所有附件規(guī)定的責任和義務。我方同意按照招標方要求,提供與招標有關的一切數(shù)據(jù)和資

2、料,我方接受招標方的招標方式。經(jīng)現(xiàn)場考察和詳細研究,我們決定參加該項目競標活動并投標,我們鄭重聲明以下諸點并負法律責任。1、我方授權(姓名(職務(身份證號:作為全權代表負責解釋投標文件及處理有關事宜。2、我方愿按照招標文件中的條款和要求,對標段進行行投標報價,報價為年租賃費￥元(大寫:人民幣,租賃期年,合計￥元(大寫:人民幣。3、我方承諾:如果我們的投標文件被接受,我們將完全履行招標文件中的各項要求。4、我方承諾:全部自行承擔本公司于招標期間發(fā)生的所有相關費用。5、我方承諾:我們愿意提供招標文件中要求的所有文件資料。對所提交的招標文件所有材料的真實性、合法性和有效性負責;如有招標文件及附件中未

3、明確事項,我公司同意以招標方的解釋為準。6、我們同意按招標文件中的規(guī)定,本投標書的有效期為開標后30天,在此期間內(nèi)如果中標,我方將受此約束并且將有效期延長至合同終止日止。7、我們承認最高報價是中標的重要選擇,但不是唯一選擇。8、我們已經(jīng)詳細審核了全部招標文件,我們同意放棄對這方面有不明及誤解的權利。9、我公司承諾:投標人之間不相互串通投標報價,不排擠其他投標人的公平競爭,損害招標人或者其他投標人的合法權益。投標人不與招標人串通投標,損害國家利益、社會公共利益或者他人的合法權益。禁止投標人以向招標人或者評標委員會成員行賄的手段謀取中標。投標人不以他人名義投標或者以其他方式弄虛作假,騙取中標。10

4、、我方承諾在獲得承租權簽訂合同后,立即按照合同規(guī)定的要求交付租金;以后每次繳納租金不拖欠,提前一個月繳納。11、我方承諾:本次招投標中無論是否中標,我方都不得向武漢鐵路新欣旅行服務公司和武漢鐵路局漢口車站提出任何賠償要求,全部自行承擔。12、我們愿按中華人民共和國合同法履行自己的全部責任。除非另外達成協(xié)議并生效,你方的中標通知書和本投標文件將成為約束雙方的合同文件的組成部分。13、與本投標有關的正式通訊地址:地址:郵編:電話:傳真:投標人名稱:(蓋章法人或授權代表:(簽字日期:二、法定代表人證明書或授權委托書1.法定代表人身份證明法定代表人身份證明投標人名稱:荊州市九九飲食商貿(mào)有限公司單位性質(zhì)

5、:有限責任(私營成立時間:2008年11 月18 日經(jīng)營期限:2008年11月18日至長期經(jīng)營范圍:餐飲服務注冊資金:伍拾萬圓整姓名:陸志華性別:男年齡:37 職務:董事長系荊州市九九飲食商貿(mào)有限公司的法定代表人。特此證明。投標人:(公章日期:2012年9月20日2.授權委托書授權委托書本人陸志華系荊州市九九飲食商貿(mào)有限公司的法定代表人,現(xiàn)委托(姓名、職務作為我方代理人。代理人根據(jù)授權,以我方名義簽署、澄清、遞交、響應招標文件,其法律后果由我方承擔。委托期限:2012年9月。代理人無轉(zhuǎn)委托權。附:法定代表人及授權代理人的身份證影印件投標人:荊州市九九飲食商貿(mào)有限公司(蓋單位章法定代表人:(簽字

6、身份證號碼:授權代理人:(簽字身份證號碼:日期:年月日法定代表人身份證 授權代理人身份證三、投標保證金附:投標保證金收據(jù)復印件(粘貼于此頁。交納投標保證金的銀行憑證武漢鐵路新欣旅行服務公司:荊州市九九飲食商貿(mào)有限公司參加貴方組織的,采購項目漢口車站高架夾層快餐銷售經(jīng)營。按招標文件的規(guī)定,已遞交人民幣貳萬元的投標保證金。投標人名稱:荊州市九九飲食商貿(mào)有限公司投標人(簽章:授權代表(簽字:年月日憑證粘貼處四、經(jīng)營整體方案快餐店經(jīng)營整體方案第一章執(zhí)行摘要1.業(yè)務創(chuàng)新點1.2市場分析1.3公司規(guī)劃與目標1.4公司管理1.5風險分析1.6 結(jié)論第二章產(chǎn)品與服務介紹2.1產(chǎn)品2.2服務第三章公司戰(zhàn)略3.1

7、公司背景及現(xiàn)狀3.2發(fā)展戰(zhàn)略總述3.3第一階段的具體任務3.4競爭戰(zhàn)略第四章市場分析4.1餐飲市場總體背景:第五章營銷策略5.1市場細分5.2價格戰(zhàn)略5.3產(chǎn)品與服務戰(zhàn)略5.4促銷策略第六章經(jīng)營管理6.1管理團隊第一章執(zhí)行摘要1.業(yè)務創(chuàng)新點基于電子商務的餐飲連鎖店,初期以鐵路客流為目標市場,提供以營養(yǎng)美味的食品,同時以電子商務為手段,實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理1.1創(chuàng)意背景:大部分對火車站周邊小餐飲不滿意,做工粗糙,更不不注重口味以及營養(yǎng),所以我們將目標定于鐵路客流市場。餐飲電子商務大勢所趨,但是現(xiàn)有的餐飲電子商務很少,而且水平較低,我們提出的餐飲系統(tǒng),不僅包含我們的網(wǎng)站,同時還

8、有先進的前臺后臺一體化管理系統(tǒng)現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費者滿意的重要因素,而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務以及管理,可以較好滿足這一要求。1.2市場分析2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元,同比增長16%左右,是同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。 2001年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4368億元,占社會消費品零售總額的11.2%,比上年同期增長16.1%,成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)?；疖囌静惋嬍袌鲋?火車站學生雖是“純消費”顧客,但因其餐飲消費占其總消費的53.23%,市場穩(wěn)定集中、客流量大,只要保證餐飲質(zhì)量,收益是相當樂觀的1.3公司規(guī)劃與目標公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略利用一年時間,成功的創(chuàng)立1家

9、模板店或成熟的單店運營、管理模式。在5年時間內(nèi),以模板店為原型,發(fā)展10家左右直營連鎖店。在10年內(nèi),重點推廣特許經(jīng)營連鎖,利用特許總部可以在不直接投資的情況下,迅速復制式發(fā)展的優(yōu)勢發(fā)展50100家特許經(jīng)營加盟店。10年之后,在連鎖經(jīng)營體系高度成熟,商譽建立牢固的基礎上通過特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟,將目標市場擴大到一般大眾終極目標:讓我們的成為一般大眾的社會廚房,并使營養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時第一個想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對“飲食社會化”及“健康飲食”趨勢的順應。1.4公司管理我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設臵,管理職責,人員安排,在后

10、繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時,積極為下一階段的開拓作好充分的準備將不斷加強和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面,以利于企業(yè)運行的流暢和高效。對管理職責實行清晰化,責任化,以便督導。對人員進行的培訓,特別是對中高級管理人員,并逐步建立培訓體系我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者,迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。1.5風險分析主要面對的風險和問題:爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競爭、經(jīng)營風險、財務風險、政策性風險,面對風險我們一定要正確對待和利用風險1.6 結(jié)論總之,本公司是一個填補了餐飲電子商務、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè),運用了先

11、進的一體化系統(tǒng),體現(xiàn)了網(wǎng)絡營銷和信息化管理的新觀念,初期定位于鐵路客流,針對性強,特許加盟連鎖的方式具有很強的市場開拓能力,所以我們的公司將會有很好的市場前景和發(fā)展。第二章產(chǎn)品與服務介紹根據(jù)馬斯洛的層次需求理論:顧客滿意要素構(gòu)成如下圖:理念滿意最高決策層行為滿意動態(tài)溝通與執(zhí)行層次視覺滿意靜態(tài)識別與溝通層次消費者對餐飲的需求,其實是對方面的,多層次的,歸納起來有三大類:實物本身的需求對餐飲實物有關的服務內(nèi)容的需求對企業(yè)觀念的認同所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務:對于直接要求,我們提供的直接產(chǎn)品:網(wǎng)絡服務,營養(yǎng)套餐,就餐環(huán)境,音樂,其他設施等。對于間接需求,我們提供的間接產(chǎn)品(服務:新興,安全,穩(wěn)定,

12、周到,便利,使客戶認同我們的理念,達到顧客滿意的最高層次理念滿意。2.1產(chǎn)品食品部分我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時,注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化首先我們提倡生態(tài)餐飲理念:生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段,通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配,營養(yǎng)均衡的科學手段的綜合運用,來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標客戶火車站學生,我們將在消費模型的分析上制定如下套餐:考試套餐,健腦套餐,減肥套餐,健體套餐等其次我們提出了菜式DIY的概念:中國飲食文化豐富多彩,原料和烹調(diào)方法多種多樣,傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費

13、者需求了,所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY,即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式,可以靈活配搭出過萬道菜式,滿足顧客不同種類的要求我們對原料,生產(chǎn)過程,成品等制定一系列品質(zhì)標準,并通過督導部進行嚴格貫徹原料:通過慎選供貨商,小批量,高頻度配送方式及物流中心的檢驗保證所有食物新鮮,高質(zhì),我們承諾決無隔夜產(chǎn)品生產(chǎn):我們的產(chǎn)品保證絕對的衛(wèi)生:廚房實現(xiàn)透明化,產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場監(jiān)督;所有的餐具均一次性使用;并且生產(chǎn)流程標準化,無冗余步驟成品:在口味上專設產(chǎn)品開發(fā)部,口味由經(jīng)驗豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標準化生產(chǎn);營養(yǎng)均衡:由專業(yè)營養(yǎng)師搭配各種不同用途

14、的套餐,配送過程保質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點,為了實行差異化戰(zhàn)略,我們將在開發(fā)始終貫徹獨特的網(wǎng)絡化營銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念,建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機構(gòu),設計出獨有的差異化產(chǎn)品。程序如下:對有供應商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商試制開始充分的試用和使用調(diào)查修正(根據(jù)消費者的意見修正產(chǎn)品,使其各項特點更符合消費者要求開始在一家店試銷試銷范圍擴大開始有關經(jīng)營環(huán)節(jié)的標準化2.2服務首先. 快速響應顧客要求,不論是網(wǎng)站服務還是餐廳服務都要講求效率,對各環(huán)節(jié)服務時間進行限定,但是對于顧客必須要有耐心其次, 要求服務人員在迎接顧客,為顧客點菜,送菜,送顧客離店等環(huán)節(jié)微

15、笑服務,并使用標準化禮貌用語再次,我們的服務人員具有高中以上學歷,并經(jīng)過企業(yè)培訓,熟悉服務運作,熟練操作我們的餐飲系統(tǒng),能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是幫助解決最后,我們將及時反饋顧客的意見,滿足顧客需求自己能等三分,不讓顧客多等一秒充滿熱情的人性化網(wǎng)絡標準化的服務,不再僵硬的標準化微笑永遠為顧客提供最方便快捷舒適的服務我們提出上面的服務準則:技術人員隨時保證網(wǎng)絡和系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常對服務人員用語,行為.表情的要求進行標準化,成文化,并將其作為員工培訓,工作的指南所有工作人員必須經(jīng)過嚴格的系統(tǒng)操作培訓,只有培訓成績優(yōu)良者才可以上崗通過督導部監(jiān)督員工完成情況,上交書面報告.及時向總部反饋建立員工激勵機制,使

16、其積極完成服務要求對于店內(nèi)環(huán)境做到干凈,清潔保證觸摸式電腦平臺的正常使用讓消費者滿意在企業(yè)內(nèi)部,無論是管理階級,還是普通員工。要滿足客人精神上,心理上,情感上的諸多要求,就必須依靠出色的服務態(tài)度,服務技術和服務藝術,歸根到底是一種服務意識和理念,即cs(customer satisfaction理念“顧客滿意”要求員工必須遵循以下的基本要求。1站在客戶的角度,考慮問題,使客人滿意,并成為可靠的回頭客。2正確對待那些對設施設備,點菜或服務有意見的客人,消除他們的不滿,獲得客人的好感。3員工應牢記,同客人發(fā)生任何爭吵或爭論,企業(yè)決不會是最后的勝利者?？傊?用我們真誠的服務,換取“顧客的滿意”,從而

17、獲得更多的利潤。具體措施A 搞好系統(tǒng)日常維護的詳細方案1.對于系統(tǒng)日常維護作好方案,責任落實到人2.做好應對系統(tǒng)可能出現(xiàn)的問題B 制定使消費者滿意的服務方針1.樹立“好的服務是企業(yè)生命”的思想,增強全員CS意識2 .堅持“服務第一,顧客第一”的服務宗旨,嚴格規(guī)定服務接待工作標準,實行規(guī)范服務3.注重市場調(diào)查,收集,反饋市場信息,認真及時處理投訴,不斷推出新的服務項目4. 重視服務設計硬件的建設的同時不斷改進軟件和工作流程。C 明確服務達成目標1. 顧客滿意應與職業(yè)標準和道德規(guī)范相一致2.不斷改進服務3. 提高服務效率D 規(guī)定服務職責和職權,建立一個合理的服務控制體系結(jié)構(gòu)1.建立一個設臵合理的管

18、理組織結(jié)構(gòu)2.明確所有管理服務人員的職責與職權3.最后制定工作安排計劃。E 進行評審,考核與獎懲通過此項活動,讓服務者認識工作的必要性,且能借此改進服務質(zhì)量讓員工滿意員工是公司存在的人力保障,公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,個性化的工作空間,保障員工利益,保證員工信息傳遞的及時性企業(yè)對待員工員工對待顧客你的問題是什么,我們怎樣幫助你我選擇幫助你,我能幫助你我們應該讓你知道企業(yè)發(fā)生的事我能幫助你,因為我知道企業(yè)發(fā)生了什么我們是企業(yè)的一員,所以我們應該對這里發(fā)生的事情負責我有義務幫助你,我為自己能夠這樣做,而感到自豪我們以職業(yè)上的尊重相互對待我把你當作獨立的個體對待我們擁護相互的決定你可以相信我和

19、我的餐廳會履行承諾我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿意,成為客人的擁護者和客人問題的解決者,就必須滿足員工的需求:1機會在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個能夠發(fā)揮員工才能的機會,以滿足他們角色和成就感的需求。2權利維護員工的各種權利,使員工感到自己享有權利,滿足實現(xiàn)自我價值的需求。3激勵關心和愛護員工,通過有效的激勵手段,調(diào)動員工的積極性,激發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神。4尊重管理層要充分尊重員工,不僅使員工尊重的需求得到滿足,而且可以樹立員工的自尊心,從而使員工對作好任何事情都有信心。第三章公司戰(zhàn)略3.1公司背景及現(xiàn)狀據(jù)預測,本世紀初,我國餐飲產(chǎn)業(yè)增量(營業(yè)額將達2000億元。這是我國商品市場和勞務市場中最大也是

20、最有吸引力的利潤單元,勢必引發(fā)激烈的競爭,從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺和新的產(chǎn)業(yè)梯隊。由于受計劃經(jīng)濟的影響和中國當時社會條件的制約,餐飲行業(yè)的電子商務一直沒有發(fā)展起來,而全聚德,東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站,用于網(wǎng)上訂餐,宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上,企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力,而且這種建設自己小而全的網(wǎng)站的做法,就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金,勞動力的浪費。目前快餐業(yè)的快速發(fā)展,越來越多的企業(yè)開始涉足快餐業(yè),并采用具有巨大優(yōu)勢的連鎖經(jīng)營體制,先進的電子商務經(jīng)營和日益完善的管理模式, 我公司正是在這種環(huán)境中應運而生的。3.2發(fā)展戰(zhàn)略總述根

21、據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異,我們把發(fā)展與步驟分為四個階段:利用一年時間,成功的創(chuàng)立模板店。在5年時間內(nèi),發(fā)展510家直營連鎖店。在10年內(nèi),重點推廣特許經(jīng)營連鎖,發(fā)展20到50家特許經(jīng)營加盟店,同時,發(fā)展一部分直營連鎖店。3.3第一階段的具體任務標準化經(jīng)營模式,產(chǎn)品,服務,高效配送中心等一系列舉措的建立,試驗,改進。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品,服務形象與經(jīng)營模式,為今后企業(yè)擴大規(guī)模打下堅固的基礎。進行前期的市場調(diào)查與定位包括市場定位顧客定位競爭定位制定多條穩(wěn)定的物流方案(聯(lián)系原料供應商以及顧客精確定位品牌的開發(fā),經(jīng)營,管理系統(tǒng)的構(gòu)建(注:由于初期存在資金問題,故物流的EC解決

22、方案只針對企業(yè)內(nèi)部,具體管理團隊見第六章經(jīng)營管理質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一為了第二階段,即直營連鎖的開發(fā),我們在第一階段,將就直營連鎖的相關經(jīng)營、管理、法律等進行研究,并制定相應的開發(fā)計劃,廣告推廣等設計我們通過增設2-3名副經(jīng)理進行監(jiān)督。同時設立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等,對實施過程中的不合格現(xiàn)象進行及時阻止、馬上改進,使命令執(zhí)行流暢無比,更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進行鋪設。測試與修改,針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進行必要的業(yè)務流程再造.進行初步的人員培訓,為了節(jié)省開業(yè)初的成本,同時保證服務質(zhì)量我們將通過人力資源部對服務人員進行就業(yè)前培訓3.4競爭戰(zhàn)略我們將結(jié)合使用成本領先戰(zhàn)略,差異化戰(zhàn)略,集中化戰(zhàn)略

23、。在不同階段有不同側(cè)重:在第一階段,以差異化戰(zhàn)略為主,利用產(chǎn)品品質(zhì),品牌,服務的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障,利用對手設法逾越的時間,強大自身的實力,同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求,其更高的附加值也能減少顧客對價格的注重。在第二、三階段,以成本領先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的擴大,網(wǎng)點的增多,我們將擁有較強的生產(chǎn)能力,地理區(qū)域優(yōu)勢,豐富的經(jīng)驗和資金后盾,使得我們能進行規(guī)模經(jīng)濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標市場服務,確立自身市場地位,我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。初期我們立足于火車站這個固定的商圈,最大的競爭者就是周邊的飯館。他們選址距顧客近,規(guī)模大,價格相

24、對較低。硬件設施齊全,但是飯菜做工粗糙,原料劣質(zhì)(如米飯,不重視營養(yǎng),服務態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式,效率低下,對顧客的意見做出反映的時間偏長;服務大多是處在只提供“大鍋菜”的階段(即提供的菜式單一以及口味單一。針對對手的劣勢,我們的優(yōu)勢是:原料優(yōu)質(zhì),做工精細(有小炒的優(yōu)點。除此之外,我們的特色針對營養(yǎng)多下工夫、菜式DIY、先進的E-diet系統(tǒng)、多方的廣告渠道(主要是網(wǎng)絡,針對不同口味提供不同菜式,通過我們的宣傳手段,讓消費者感覺到,我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。通過校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映,送貨上門,快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段,高效率。小餐館可能做出的

25、反映:當我們進入火車站這個市場中時,與小餐館形成了競爭。小餐館作為一個有著一定基礎和規(guī)模的單位,很快會做出反映。與我們進行競爭。包括:及時增加菜式,加強質(zhì)量,提高服務我們的策略:通過豐富的促銷活動,強調(diào)我們的特色:網(wǎng)絡化,健康化,專業(yè)化。強調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究,質(zhì)量保證,在保證營養(yǎng)的前提下,采取“多樣化+口味好”的策略。如果小餐館打起價格的招牌,我們只做適當調(diào)整,不參與價格的競爭。保證我們是產(chǎn)品,服務的質(zhì)量。促銷活動包括:建立會員制,專家咨詢,網(wǎng)上互動等,同時提供小餐館缺少的多種訂購服務,包括:電話,網(wǎng)上訂餐,及網(wǎng)上熱線咨詢服務,建立與顧客的親密聯(lián)系關鍵:逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)

26、形象和信譽。第四章市場分析4.1餐飲市場總體背景:餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè),在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位,發(fā)揮著重要的作用。2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元,同比增長16%左右,是同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。 2001年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4368億元,占社會消費品零售總額的11.2%,比上年同期增長16.1%,成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展,將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭,經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看,社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎。“民以食為天”,社會越發(fā)展,人民生活越提高,餐飲業(yè)的發(fā)

27、展速度越快,行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元,歐洲平均為620美元,而我國目前平均只有30.5美元,潛力依然巨大。從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上:餐飲的電子化,飲食的社會化,健康化將成為大趨勢從消費需求方面看,人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強,消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存,這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓,對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。從行業(yè)自身看,餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大,將進一步適應人民生活水平與消費結(jié)構(gòu)變化的需求,不斷開拓大眾家庭餐飲市場,推進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變,推進餐飲服務社會化的進程,以

28、先進的生產(chǎn)方式和管理方式為主導,向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。第五章營銷策略5.1市場細分某一市場上開展業(yè)務的任何公司都會意識到,在通常情況下,它不可能為這一市場的全體顧客服務,這是因為顧客人數(shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場,確定了我們能夠為獲得市場利潤最有效的細分。為了挑選并服務好我們的市場,我們公司決定從事目標營銷。在目標營銷活動中,我們區(qū)分了主要的市場,以一個或者幾個細分市場作為目標,為每個細分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。比如初期,我們就將細分市場劃分為學生、老師以及散客市場,再根據(jù)每個細分市場的特點,根據(jù)對象的不同

29、來進行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是:我們沒有采用“散彈槍式”的方法(分散營銷法,而是采用“來復槍式”方法(集中營銷法,即把營銷努力集中在具有最大購買興趣的買主身上。因此我們將市場進行細分,才能夠確定我們的目標市場,迎合消費者的心理。市場細分化:能夠由購買者組成,而購買者在許多方面各不相同。我們通過調(diào)查,分析,將餐飲業(yè)市場細分。由此我們可以確定目標市場。5.2價格戰(zhàn)略綜合以上兩個方面的原因,我們在定價上采取以下方法:綜合考慮成本定價和目標利潤定價方法:主要考慮成本計價的方法,成本的加成率稍微提高一點,這樣利潤也相應提高了。約在40%-80%左右,宏觀上表現(xiàn)為價格的大眾化,與競爭對手相比

30、相同或稍高一點。心理定價法:當然我們的定價還在以上的定價法的基礎上,還考慮了消費者的心理,在價格與價值的感受上使他們覺得基本保持一致(即性價比較高。創(chuàng)業(yè)初期即模板店運營期間,我們是這個行業(yè)的新生兒,消費者不了解我們的產(chǎn)品及其整個企業(yè),基于這種情況,我們將采取“滲透戰(zhàn)略”,即用相對較低的價格對市場進行滲透。這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大的劣勢。1.成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略。2.成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。3.衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。 建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請員工直接與顧客溝通,即時掌握顧客對集團的反饋信息。同時,顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。 資助一些當?shù)氐幕顒?。如校園文學社

31、,社團組織,使其為我們的公司做更多的正面報道,提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。5.3產(chǎn)品與服務戰(zhàn)略 全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY 設計的食譜。 我們自己的“海天餐飲系統(tǒng)”,它是目前國內(nèi)外最先進的一種通過網(wǎng)絡,運用電腦操作,集預訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體,實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡化管理營銷體制。公司再在網(wǎng)上以電子商務為營銷模式,電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢以及特色,并配以自己的高效、快速、優(yōu)質(zhì)的服務,發(fā)展網(wǎng)上訂餐服務,擴大公司的營銷范圍。店內(nèi)方便快捷的電子化服務是吸引消費者的又一個

32、優(yōu)勢。 公司的開發(fā)部,對我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進行不同的,適時的記錄,繪制出產(chǎn)品進入“衰退期”以后,對該產(chǎn)品進行改良或者根本取締,而對于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時開發(fā)新產(chǎn)品新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán),憑借我們的技術人員和開發(fā)人員,開發(fā)新產(chǎn)品,配合我們的宣傳手段,吸引更多的消費者。新產(chǎn)品的推廣將通過廣告,咨詢,試用,優(yōu)惠等,迅速占領市場為了固定顧客群體,我們會實施全面質(zhì)量(TQM 營銷。為了更還的實施TQM 營銷策略,我們會參考以下幾點: 投訴和建議制度:餐飲部將備份表格,請顧客告訴他們的感受以及提出自己的觀點,如果觀點被公司采納,公司將發(fā)放一筆錢

33、作為對提意見者的獎勵。針對餐飲業(yè)屬于顧客導向性強的行業(yè),我們專門開通“服務熱線”,為顧客排憂解難。同時,這些信息將作為我們改進服務的首選資料,或許我們的創(chuàng)意就來源于此。 顧客滿意度調(diào)查:因為顧客每四次購買中就會出現(xiàn)一次不滿意,而只有5%以下不滿意的顧客會抱怨。大多數(shù)顧客會少買或者轉(zhuǎn)向其他供應商,而不是抱怨(據(jù)分析:會抱怨的顧客絕對是最忠誠的顧客。這樣,我們就會失去很多顧客。所以,我們不能以抱怨水平來衡量顧客滿意度。我們通過隨機抽樣調(diào)查,直接測定顧客滿意狀況。即:在現(xiàn)有的顧客中隨機抽取樣本,向其發(fā)送問卷以及打電話,了解他們對公司業(yè)績各方面的印象。還可以通過這些渠道向買主征求其他競爭對手的評價,取

34、長補短。 佯裝購物者: 我們收集顧客滿意度的另一個有效途徑是花錢雇傭一些人,讓他們裝扮成顧客,報告他們在購買公司及其他競爭產(chǎn)品時所發(fā)現(xiàn)的優(yōu)點和缺點。甚至可以讓那些佯裝購物者故意提出一些問題,用來測試公司經(jīng)理人員應付以及處理問題的能力。5.4促銷策略在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費者所熟悉的階段,廣告是向廣大消費者介紹自己的必要和重要的手段。由于初期經(jīng)驗上的限制,我們將考慮盡量少的使用媒體廣告,且我們的選址是大學這樣一個固定的區(qū)域,我們的目標客戶也來源于此,在宣傳上就降低了很多要求,省去了好些麻煩。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作,就可以事半功倍,但同時,為了后續(xù)的發(fā)展,我們還必須要有一定的大眾宣傳。

35、我們的生態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢來進行宣傳。隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴大和潛在市場的挖掘,在廣告上的需求越發(fā)增加,為了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢”,借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu),我們根據(jù)市場分析與調(diào)查,將銷售中廣告宣傳部分進行“外包”。廣告商的選擇:考察市場現(xiàn)在銷售廣告商,并向其發(fā)出征求對各個銷售廣告商的計劃報告進行分析、評比,選出最適應本公司形象要求者與之簽訂相關有效合約(但在時間不宜過長,便于及時更換。廣告方式產(chǎn)品介紹:通過在店面外設臵有關我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段,推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點及特點,著重向容易接受新鮮事物的大學生介紹我們的營養(yǎng)、健康、個性化的產(chǎn)品概念。直接推銷:初期,在我們目標

36、客戶的主要聚居區(qū)火車站直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務,擴大影響;發(fā)展期,利用媒體力量大力宣傳;衰退期,更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。間接推銷:通過對目標客戶進行問卷調(diào)查,及介紹營養(yǎng)方面的相關知識,讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。我們將設計,推出自己的網(wǎng)頁,內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中最有特色的是推出“健康飲食導向系統(tǒng)”。,顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦,電腦很快就會顯示出健康飲食指南,供顧客點菜參考。他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計劃表,并且將數(shù)據(jù)反饋給我們的統(tǒng)計系統(tǒng),建立顧客個人檔案跟蹤其健康狀況。第六章經(jīng)營管理6.1管理團隊總經(jīng)理:職責對董

37、事會負全責,且負起本機構(gòu)內(nèi)外一切任務,在人手方面,起督導,培訓,管理之責能力要求了解社會趨勢,市場情況,有良好的協(xié)調(diào)能力,能夠準確預測市場方向,并具備碩士以上管理學位,相關工作經(jīng)驗和良好的職業(yè)道德。熟悉“海天餐飲系統(tǒng)”的操作和運用.副經(jīng)理職責在第一階段對總經(jīng)理的輔助,特別是對店鋪的日常監(jiān)督。市場開發(fā)部職責對分店開發(fā),規(guī)劃的擬定及批準執(zhí)行,確定地點定位標準,商圈調(diào)查,確定網(wǎng)點,布局店鋪的投資評估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)。人員設臵市場開發(fā)部經(jīng)理,下屬人員若干。營銷策劃部職責長中短期促銷計劃的擬定與執(zhí)行,廣告媒體選擇及內(nèi)容設計,公關活動的策劃和舉辦,營業(yè)推廣的策劃和進行,價格策略的制定和執(zhí)行,競爭對手經(jīng)營

38、情況的調(diào)查與分析等(并能應用公司現(xiàn)有的資源設計和發(fā)布網(wǎng)絡廣告,包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站。人員設臵營銷部經(jīng)理,下屬人員若干要求具備營銷類相關經(jīng)驗,對顧客心理有相關研究,熟悉市場運作,能與各媒體結(jié)成良好合作關系,具備創(chuàng)新能力。營業(yè)督導部職責各分店(總店營業(yè)目標的擬定及督導執(zhí)行,對分店經(jīng)營業(yè)務的監(jiān)督,通過“海天”系統(tǒng),將數(shù)據(jù)反饋予總部,立即分析,及時對分店的經(jīng)營進行指導。并對分店經(jīng)營服務的手冊執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督,及合理化建議的反饋和處理。人員設臵在第一階段,督導工作由副經(jīng)理完成;在第二階段,由督導部經(jīng)理及少量下屬人員組成;在第三階段,督導部下派若干督導員滲透于地區(qū)辦事處人力資源部職責人事制度

39、的規(guī)劃及執(zhí)行,人力資源規(guī)劃與人員招聘,人才培訓,員工獎懲辦法的擬定與執(zhí)行,員工福利制度的擬定和執(zhí)行等。人員設臵人力資源部經(jīng)理,下屬人員若干要求了解員工心理,熟悉人力資源管理的方式與技術,有相關方面的工作經(jīng)驗。財務部職責資金的籌集規(guī)劃,使用及調(diào)度,各項財務會議報表的編制,財務分析,帳務處理,各項費用,憑證的審核,分店會計作業(yè)指導,內(nèi)部審計等。人員設臵財務部經(jīng)理,專業(yè)財會人員若干要求具備財務方面相關權威證書,有實際工作經(jīng)驗,并對連鎖店,會計工作有深入了解。原料采購部這是第一階段對物力資源進行管理的部門經(jīng)理,要求其與供貨商建立伙伴關系及對相關廚房設施設備的采購及管理,食品原料的采購,儲藏進行管理。五、投標人資信文件1.企業(yè)基本情況介紹2.企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構(gòu)代碼證影印件注:投標人應附有效的相關證件影印件。 六、工期、質(zhì)量、安全要求 工期保障措施承諾 我單位荊州市九九飲食商貿(mào)有限公司保證在規(guī)定時間內(nèi)完成全部租 賃房屋的二次裝修設計、施工并投入正常使用。 我方保證嚴格按設計圖紙要求或雙方認可的材料及工藝進行租賃房 屋的裝修設計和施工，確保工程驗收達到合格等級（以權威