餐廳經理工作流程

1、經理工作流程（一）早班經理工作流程：7:00-15:007:00-10:001.看經理交班簿，每日工作日志，領班通氣簿。2.看當天旅行團、COACS待人數(shù)及是否有特別接待，檢查是否已安排好餐位、接待人力等。3向當值領班了解當班人員情況。4檢查自助餐臺的食品、飲品、餐具器皿擺設是否符合要求。5餐廳內繞一周，檢查餐臺擺設、地面衛(wèi)生、物品準備工作、設備是否正常運轉。6檢查貯物室是否整齊。7檢查廚房冰粒機制冰情況；熱水器的情況。8現(xiàn)場指揮早餐的接待服務，帶位控制。9服務員的接待情況，散餐的出品。10自助餐臺食品的補充。11 樓面翻臺工作是否及時。12 了解客情和帳單情況。13檢查員工安全操作情況和餐廳

2、的安全工作情況。10:00-1.完成上班交落的工作。11:002處理餐廳的一些工作安排。3了解當天中午的訂餐情況。4抽查樓面的餐桌、地面衛(wèi)生、擺位情況、臺椅整齊否等（按CHECKLIST表逐一檢查）。11:15-用午膳。11:4511:45-1.檢查自助午餐的食品擺設，出品情況及樓面餐具的配備是否齊全，12:15擺設是否符合要求，按CHECKLISTS一檢查。2 廚房BUSSERJ準備工作。12:00-1.參加中班的班前會，檢查員工的儀表儀容，簽到表，參與培訓和了14:30解領班培訓情況。3 跟好午餐的接待服務，做好現(xiàn)場督導，跟進自助餐、散點的出品情況，酒水出品，結帳情況，與個部門做好溝通工作

3、，保證接待工作的順利進行。4 了解客情和帳單情況，檢查員工的安全操作情況和餐廳的安全工作情況。5 13:40分，參加早班班后會。14:30-1.跟進下午茶的轉餐工作。2午餐后的餐桌擺設，衛(wèi)生情況。15:003巡查服務員的接待工作情況，檢查是否按要求入單。4寫交班。5根據(jù)晚上訂位情況，做好相應的準備工作。（二）晚班經理工作流程：15:30-24:0015:30-1.看交班，與對班了解上一班情況及當天要跟進的工作。16:302了解當晚訂臺情況，安晚餐的一些接待要求等事宜。3巡查餐廳下午茶服務接待情況。16:30-參加碰頭會。17:0017:00-1.將會議記錄轉抄于領班簿上傳達。18:302巡查餐廳服務情況。3檢查自助餐食品補充及是否整齊。4 17:15-17:45用晚餐時間。5 .檢查自助餐臺食品擺設情況，按CHECKLISTS一檢查。6參加晚班班前會，檢查員工的儀表儀容，簽到表，參與培訓和了解領班培訓情況。18:30-做好現(xiàn)場督導，門口控制，晚餐接待，食品補充。了解各區(qū)域的客倩、22:00出品情況和帳單情況，檢查員工安全操作情況和餐廳的安全工作情況。22:00-1.跟進自助餐收餐情況。23:002抽查員工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情況。3夜茶時間的服務接待。23:00-吃夜宵。23:3023:30-1.在樓面現(xiàn)場督導服務，檢查迎送員的接待工作情況。24:002,了解