包廂服務(wù)流程-PPT課件

1、包廂服務(wù)流程2一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作l就餐物品、環(huán)境衛(wèi)生、器具就餐物品、環(huán)境衛(wèi)生、器具1、檢查包廂設(shè)備是否完好。（燈、電視機(jī)、空調(diào)等）、檢查包廂設(shè)備是否完好。（燈、電視機(jī)、空調(diào)等）2、對(duì)包廂衛(wèi)生進(jìn)行清理（臺(tái)面餐具整理、展示柜、對(duì)包廂衛(wèi)生進(jìn)行清理（臺(tái)面餐具整理、展示柜、飾品、電視機(jī)、落臺(tái)、毛巾柜、椅子、地腳線、地面、飾品、電視機(jī)、落臺(tái)、毛巾柜、椅子、地腳線、地面、洗手間）洗手間）3、檢查用具（托盤、毛巾夾、冰桶、茶壺、醬醋壺、檢查用具（托盤、毛巾夾、冰桶、茶壺、醬醋壺、備用餐具、備用餐具、 開(kāi)瓶器、紙巾等開(kāi)瓶器、紙巾等 ）3二、迎接賓客二、迎接賓客l1、服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間站在指定位、

2、服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間站在指定位置，標(biāo)準(zhǔn)站姿迎接客人的到來(lái)。置，標(biāo)準(zhǔn)站姿迎接客人的到來(lái)。l2、三米距離微笑關(guān)注賓客；二米距離、三米距離微笑關(guān)注賓客；二米距離問(wèn)候客人；一米距離問(wèn)候客人；一米距離15度鞠躬；歡迎度鞠躬；歡迎來(lái)云天樓；來(lái)云天樓；XX包廂里面請(qǐng)。包廂里面請(qǐng)。l3、拉椅送座，用雙手分別握住椅背兩、拉椅送座，用雙手分別握住椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉開(kāi)椅子，側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉開(kāi)椅子，待客人站在餐位前，再將椅子推進(jìn)并待客人站在餐位前，再將椅子推進(jìn)并示意客人入坐（請(qǐng)坐）注：加位，示意客人入坐（請(qǐng)坐）注：加位， 4三、上茶水三、上茶水1、茶水斟、茶水斟7分滿分滿2、依次為每位客人斟上

3、茶水。、依次為每位客人斟上茶水。3、茶水燙時(shí)要及時(shí)提醒客人。、茶水燙時(shí)要及時(shí)提醒客人。4、客人若有其它需要應(yīng)盡量滿足。、客人若有其它需要應(yīng)盡量滿足。51、口布：應(yīng)站在客人右側(cè)服務(wù)，右手拿起口布，、口布：應(yīng)站在客人右側(cè)服務(wù)，右手拿起口布，將口布一角壓在骨碟下方。將口布一角壓在骨碟下方。2、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，將筷、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，將筷子整齊輕放在筷架上子整齊輕放在筷架上3、醬油醋：從主賓位依次為賓客味碟中倒入醬油醋，、醬油醋：從主賓位依次為賓客味碟中倒入醬油醋，8分滿，不可滴灑。分滿，不可滴灑。61、消毒熱毛巾，要用毛巾夾放如毛巾籃、消毒熱毛巾，要用毛巾夾放如毛巾

4、籃內(nèi)，并依次從賓客左側(cè)遞上，放在毛巾內(nèi)，并依次從賓客左側(cè)遞上，放在毛巾碟中，示意（請(qǐng)用熱毛巾）碟中，示意（請(qǐng)用熱毛巾）2、毛巾的溫度控制在、毛巾的溫度控制在45度以上，以燙手度以上，以燙手即可。即可。3、紙巾：根據(jù)客人人數(shù)到吧臺(tái)領(lǐng)取，、紙巾：根據(jù)客人人數(shù)到吧臺(tái)領(lǐng)取，（一般（一般10人人4包、包、12人人5包、包、14-16人人6包包）7六、點(diǎn)酒水六、點(diǎn)酒水1、服務(wù)人員必須熟記各種飲料、酒、服務(wù)人員必須熟記各種飲料、酒水價(jià)格、產(chǎn)地、酒精度等。水價(jià)格、產(chǎn)地、酒精度等。2、站在客人右側(cè)，詢問(wèn)客人需要些、站在客人右側(cè)，詢問(wèn)客人需要些什么酒水。（示意客人梢等）什么酒水。（示意客人梢等）3、到吧臺(tái)開(kāi)單拿酒

5、水。（臺(tái)號(hào)、姓、到吧臺(tái)開(kāi)單拿酒水。（臺(tái)號(hào)、姓名、酒水名稱、數(shù)量名、酒水名稱、數(shù)量)4、所拿酒水必須使用托盤。、所拿酒水必須使用托盤。5、為賓客展示酒水。、為賓客展示酒水。8七、上冷盤七、上冷盤l1、注意葷素搭配、注意葷素搭配l2、注意顏色搭配、注意顏色搭配l3、注意盤形擺放、注意盤形擺放l4、水果對(duì)應(yīng)、水果對(duì)應(yīng)9101、及時(shí)通知起菜（、及時(shí)通知起菜（10-15分鐘）分鐘）2、加添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要、加添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。記住客人喝的酒水。3、先上主食、湯類、高檔菜品、海鮮（魚、先上主食、湯類、高檔菜品、海鮮（魚、蝦、蟹、生吃）肉類、小炒、蔬菜、點(diǎn)心

6、、蝦、蟹、生吃）肉類、小炒、蔬菜、點(diǎn)心、甜湯、最后水果。甜湯、最后水果。4、收空碟，空、收空碟，空115、勤換煙缸（不得超過(guò)、勤換煙缸（不得超過(guò)3個(gè)煙頭）用托盤個(gè)煙頭）用托盤拿一個(gè)干凈的煙缸放在臟的上面，連同拿一個(gè)干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來(lái)，以免臟的煙灰到處亂臟的一起拿上來(lái)，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺(tái)面上。飛，再把干凈的擺上臺(tái)面上。6、上菜后應(yīng)隨時(shí)留意上菜的情況，如有疑、上菜后應(yīng)隨時(shí)留意上菜的情況，如有疑問(wèn)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。問(wèn)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。7、應(yīng)勤換骨碟（不少于、應(yīng)勤換骨碟（不少于4次），煙缸、次），煙缸、8、服務(wù)員在適當(dāng)時(shí)間與客人作適當(dāng)短暫交、服務(wù)員在適當(dāng)時(shí)間與客人作

7、適當(dāng)短暫交談，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢談，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問(wèn)菜式夠不夠或服務(wù)意見(jiàn)。問(wèn)菜式夠不夠或服務(wù)意見(jiàn)。12l9、菜上齊后要告訴客人。并、菜上齊后要告訴客人。并（20:20詢問(wèn)是否需要加菜）詢問(wèn)是否需要加菜）l10、服務(wù)員必須眼觀四面、耳聽(tīng)八、服務(wù)員必須眼觀四面、耳聽(tīng)八方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開(kāi)口前已判斷客人所需，在客人未開(kāi)口前已第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。l11、及時(shí)清理臺(tái)面垃圾，、及時(shí)清理臺(tái)面垃圾，l12、上餐后茶、上餐后茶 。13 1、當(dāng)客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員給客人應(yīng)有禮貌、當(dāng)客人示意

8、結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員給客人應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人（好的）整理酒水退酒水、核對(duì)帳回應(yīng)客人（好的）整理酒水退酒水、核對(duì)帳單。單。2、給客人出示帳單，并用手指輕輕地指一下，、給客人出示帳單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問(wèn)應(yīng)清晰正確地上報(bào)數(shù)額，耐心有如客人詢問(wèn)應(yīng)清晰正確地上報(bào)數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。3、收款后如需找余額，則請(qǐng)客人稍候，將帳單、收款后如需找余額，則請(qǐng)客人稍候，將帳單及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，放回收銀夾交給客人。放回收銀夾交給客人。 141、拉椅協(xié)助客人提取行李，提醒帶好隨身物、拉椅協(xié)助客人提取行李，提醒帶好隨身物品品2、替客拉門，送客到門口或樓梯口：、替客拉門，送客到門口或樓梯口：3、禮貌的用：請(qǐng)慢走，歡迎下次告別客人。、禮貌的用：請(qǐng)慢走，歡迎下次告別客人。15十一、收尾工作十一、收尾工作1、客人離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，電視、空、客人離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，電視、空調(diào)、洗手間等，調(diào)、洗手間等，2、應(yīng)先、收毛巾、口布、玻璃器皿，茶杯，餐、應(yīng)先、收毛巾、口布、玻璃器皿，