飼料原料的概念及分類

1、第四章飼料原料的概念及分類第一節(jié)飼料原料的概念及分類1.飼料的概念?通常所說的飼料-是指自然界天然存在的、含有能夠滿足各種用途動物所需的營養(yǎng)成分的可食成分。?中華人民共和國國家標準飼料工業(yè)通用術(shù)語對飼料的定義為：能提供飼養(yǎng)動物所需養(yǎng)分、保證健康、促進生長和生產(chǎn)且在合理使用下不發(fā)生有害作用的可食物質(zhì)。?配合飼料是指根據(jù)魚類的不同生長階段、不同生產(chǎn)目的的營養(yǎng)需求標準，把不同來源的飼料按一定比例均勻混合，經(jīng)加工（或再加工）而制成的具有一定形狀的飼料產(chǎn)品。?預混料Premix:指一種或多種飼料添加劑按一定比例配制的均勻混合物。也稱添加劑預混合飼料（feedadditivepremix）2.我國傳統(tǒng)飼料

2、的分類法?按養(yǎng)殖者飼喂時的習慣分類：精飼料、粗飼料、多汁飼料三類?按飼料來源分類：植物性飼料、動物生飼料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料和添加劑飼料?按飼料主要營養(yǎng)成分分析：能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、維生素飼料、礦物質(zhì)飼料和添加劑五類4 .Harris的飼料原料命名與分類法根據(jù)飼料原料的營養(yǎng)特性，將飼料原料分為八大類，并對每類飼料冠以相應的國際飼料編號（internationalfeedsnumber,IFN）。編碼（為六位數(shù)，編碼分為三節(jié)，表示成,）代表每種飼料原料的全名稱。飼料的分類及其數(shù)字編碼類別編他條件粗飼料100000粗纖維含量三18%青綠飼料200000天然水份含量60蛆上的青綠植物青貯飼料3

3、00000天然水份含量70喋上或半干青貯水分含量在45%乂上育區(qū)飼料400000CF<18%CP<20%NE4.18MJ/kg蛋白質(zhì)飼料500000CF<18%C醫(yī)20%礦物質(zhì)飼料600000維生素飼料700000添加劑800000粗飼料是指飼料干物質(zhì)中粗纖維含量大于或等于18%,以風干物為飼喂形式的飼料,如干草類、農(nóng)作物秸稈等（100000）。青綠飼料是指天然水分含量在60%以上的青綠牧草、飼用作物、樹葉類及非淀粉質(zhì)的根莖、瓜果類（200000）。青貯飼料是指以天然新鮮青綠植物性飼料為原料，在厭氧條件下，經(jīng)過以乳酸菌為主的微生物發(fā)酵后制成的飼料，具有青綠多汁的特點，如玉米青

4、貯。能量飼料是指飼料干物質(zhì)中粗纖維含量小于18%，同時粗蛋白質(zhì)含量小于20%的飼料稱為能量飼料，如谷實類、妹皮、淀粉質(zhì)的根莖、瓜果類。蛋白質(zhì)補充料是指飼料干物質(zhì)中粗纖維含量小于18%,而粗蛋白質(zhì)含量大于或等于20%的飼料稱為蛋白質(zhì)補充料，如魚粉、豆餅（粕）等。礦物質(zhì)飼料是指以可供飼用的天然礦物質(zhì)、化工合成無機鹽類和有機配位體與金屬離子的螯合物。維生素飼料是指由工業(yè)合成或提取的單一種或復合維生素稱為維生素飼料，但不包括富含維生素的天然青綠飼料在內(nèi)。飼料添加劑是指為了利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，改善飼料品質(zhì)，促進動物生長和繁殖，保障動物健康而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為飼料添加劑，但不包括礦物質(zhì)元素

5、、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)添加劑。5 .我國飼料分類法按國際飼料分類原則將飼料分成八大類，而后結(jié)合中國傳統(tǒng)分類習慣分為十六亞類，對每類飼料冠以相應的飼料編號（feedsnumberofChina,縮略語CFN,第一位為IFN,第二和三位為CFN亞類編號，第四至六位為順序號。如：01青綠飼料類2010006 .主要原料分類主動物性水產(chǎn)品：魚粉、蝦粉、蝦殼粉、蟹粉、蟹殼粉、魚溶漿粉、烏賊粉、要原料鯨魚肝粉。蛋豆類與禽畜屠后副產(chǎn)物粉：肉骨粉、肉粉、血粉、水解羽毛粉、肝臟粉。白植物乳制品：全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、蛋粉、蚯蚓粉、蠶蛹。原油粕類全脂大豆粉、豆粕、花生粕、菜籽粕、雙低油菜籽粕、棉籽粕、亞

6、料麻L粕、豌豆、芝麻粕、甜魯冰豆。油脂類水產(chǎn)動物油：魚油、烏賊油、魚肝油，。飼料級動物油：牛油、豬油、禽油。植物油：豆油、花生油、玉米油、棕稠油、菜籽油。動植物混合油；大豆卵磷脂；粉末油脂。能谷類與大麥、工米、糙米、局梁、小麥、燃麥、裸麥、木者、馬玲者量塊根類源谷物加全脂米糠、脫脂米糠、面粉、效皮、次粉、小麥胚芽粉、麥芽根、及工副產(chǎn)統(tǒng)糠、玉米筋粉、玉米秋、玉米胚芽粕、-淀粉、淀粉（生粉）、其品與淀淀粉粕。他粉加工副產(chǎn)品產(chǎn)食品工糖蜜、啤酒粕、啤酒酵母、酒粕、酒糟粉、醬油粕、豆渣。品業(yè)副產(chǎn)品其他單白蓿粉、銀合歡粉、酵母粉、松針粉、碳氫酵母、綠藻與藍藻、大味原料型海藻粉、活性污泥、復合活菌劑、動物排

7、泄物產(chǎn)品添營養(yǎng)性維生素添加劑、礦物質(zhì)、氨基酸加添加劑非營養(yǎng)性添加劑防霉劑、抗氧化劑粘合劑、著色劑、誘食劑、抗菌劑、消化促進劑及生長促進劑。問題：1 .什么叫配合飼料、預混料、蛋白飼料、能量飼料、粗飼料？2 .什么是IFN、CFN3 .國際飼料分類法將飼料原料分為哪幾類？第二節(jié)蛋白質(zhì)飼料蛋白質(zhì)飼料的營養(yǎng)特點：飼料干物質(zhì)中粗纖維含量<18%粗蛋白含量>20%勺飼料。其特點是tWj蛋白低糖類。在飼料配方中用量一般都在40%以上，最(Wj可達80%一、蛋白質(zhì)飼料分類1 .植物蛋白質(zhì)飼料2 .動物蛋白質(zhì)飼料3 .單細胞蛋白?單細胞藻類?酵母類?細菌類1 .植物蛋白質(zhì)飼料植物性蛋白質(zhì)飼料包括豆

8、類籽實、餅粕類和其它植物性蛋白質(zhì)飼料。該類飼料具有以下1.1 植物蛋白飼料的共同特點：1.1.1 營養(yǎng)價值的共同特點?蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，一般植物性蛋白質(zhì)飼料粗蛋白質(zhì)含量在20%-50%之間，因種類不同差異較大；?粗脂肪含量變化大，油料籽實含量在15%-30%以上，非油料籽實只有1%左右。餅粕類脂肪含量因加工工藝不同差異較大，高的可達10%低白僅1%左右；?粗纖維含量一般不高，基本上與谷類籽實近似，餅粕類稍高些；?礦物質(zhì)中鈣少磷多，且主要是植酸磷；?維生素含量與谷實相似，B族維生素較豐富，而維生素A、維生素D較缺乏1.1.2 植物蛋白飼料的分類豆科籽實：?黃豆、全脂黃豆、豌豆/菜豆

9、、蠶豆、綠豆餅粕類：?豆粕、豆餅、玉米蛋白粉、棉籽粕、菜籽粕、花生粕/連殼花生餅、向日葵粕/脫殼向日葵粕、芝麻粕、亞麻仁粕加工副產(chǎn)品：?玉米酒糟、大麥酒糟、高粱酒糟、啤酒糟、酒精糟、玉米面筋、豆腐渣等1.2 豆科籽實常用種類：大豆、蠶豆和豌豆。：1.2.1 特點：蛋白質(zhì)含量一般都在25姒上，其中大豆含量最高，可達42%?(1)蛋白質(zhì)含量為20-50%,比谷物籽實高。?種類：主要為球蛋白和清蛋白。?蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)于谷類蛋白，賴氨酸(CP超過6%蛋白質(zhì)利用率是谷類的1-3倍。? （2）粗脂肪：含量高，不同種類作物，含量變化大。? （3）粗纖維：一般不高，與谷類籽實近似，故能值與中等能量飼料相似。?

10、（4）礦物質(zhì)：與谷類近似，鈣少磷多，磷主要是植酸磷。? （5）維生素含量也與谷類相似，B族維生素豐富，而維生素A、D較缺乏。? （6）含有一些抗營養(yǎng)因子，影響飼喂價值。1.2.2. 大豆A.概述?大豆是最重要的油料作物之一，原產(chǎn)于我國，產(chǎn)量為11001200萬噸，約占全世界總產(chǎn)量的1/10,約相當于美國總產(chǎn)量的1/5,居世界第二位。?按種皮顏色分為：五類。黃大豆：約占63%;黑大豆：約占14%;青大豆；其它大豆和飼用豆。B.營養(yǎng)特性?蛋白質(zhì)：高，32-40%。品質(zhì)：優(yōu)，賴氨酸高達2%以上。第一限制性氨基酸為蛋氨酸。黑大豆黃大豆，約高12個百分點。?粗纖維：不高，為4%左右。?脂肪：高達17%以

11、上，屬高能高蛋白質(zhì)飼料。脂肪酸：不飽和脂肪酸約85%,亞油酸和亞麻酸含量較高。磷脂（卵磷脂、腦磷脂）：約1.83.2%。?無氮浸出物：僅26%左右。其中：蔗糖27%,水蘇糖16%,阿拉伯樹膠18%,半乳聚糖22%,纖維18%.?粗灰份：與谷類籽實相似鈣少磷多，且大部分是植酸磷。微量元素中僅鐵含量較高，特別是黑大豆C.抗營養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制因子（TI）:TI可引起生長抑制胰腺肥大和增長，甚至產(chǎn)生腺大豆凝集素胃腸脹氣因子植酸尿酶大豆抗原A. 優(yōu)點1.2.3.加工全脂大豆1）抗營養(yǎng)因子活性：大大降低，使用安全.2）可以省去添加油脂的設備，飼料能值和顆粒質(zhì)量均可得到改善；整粒黃豆的貯存比豆粕容易，并具

12、有較佳的通氣性，含有天然的抗氧化劑，不容易發(fā)生酸敗國外有增加使用全脂大豆作飼料的趨勢-魚粉緊張，肉食性魚、蝦，利用糖類的能力又十分有限、而且添加油脂又不方便。-使用全脂大豆在為魚類提供蛋白質(zhì)的同時，還可為魚類提供可以有效利用的能量源脂肪。B. 大豆加工方法對飼喂價值的影響?加工的目的：?1.破壞抗營養(yǎng)因子：胰蛋白酶抑制劑、凝集素?2.破壞細胞結(jié)構(gòu)，使營養(yǎng)物質(zhì)釋放，提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率。?加工方法：?焙炒或干加熱、擠壓、高壓蒸煮、紅外線加熱、微波、膨化、蒸汽加熱等。?影響加工效果的因素：顆粒大小、熱溫度（最高溫度）、壓力大小、持續(xù)時間、水分含量等溫度、含水量和壓力越高，時間越長，顆粒越小，則抗營養(yǎng)

13、因子被破壞程度越大。C. 使用加工全脂大豆作為蛋白質(zhì)飼料注意事項?賴氨酸含量高，但蛋氨酸含量較低；?豆類籽實飼料中含有一些抗營養(yǎng)物質(zhì)；如生大豆含有抗胰蛋白酶，致甲狀腺腫因子，皂素、血球凝集素、植酸等。不但抑制生長，也降低蛋白質(zhì)消化率并減少代謝能及脂肪吸收能力，并引起胰臟腫大，所以未熟化的大豆粕勿用。?植酸含量較高：使用過多會降低飼料中二價陽離子的利用率，此外，這類飼料磷含量雖較高，但2/3以上均是以植酸磷的形式存在，有效磷仍顯不足D.加熱過度對大豆飼喂價值的影響?加熱不足加熱過度?結(jié)果降低蛋白質(zhì)生物學效率?原因抗營養(yǎng)因子氨基酸利用率下降?加熱對氨基酸的破壞?不耐熱氨基酸分解，如胱氨酸和蛋氨酸?

14、還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應，導致大多數(shù)氨基酸，尤其是賴氨酸利用率大大下降。1.2.4. 豌豆和蠶豆A. 營養(yǎng)特性?CP為23姒右，氨基酸平衡與大豆相似。?脂肪：僅1.5%左右。?粗纖維：豌豆約低于大豆，蠶豆約高于大豆。?能值：低于大豆，相當于中等能值的谷物籽實。B. 飼喂價值?豌豆：含有胰蛋白酶抑制劑，其他抗營養(yǎng)因子少，加熱可破壞抗營養(yǎng)因子，適口性好。?蠶豆：皮較厚，并含有單寧，適口性不好，并含有胰蛋白酶抑制劑等，飼喂價值不如大豆。?蠶豆是草魚的良好飼料，不僅為魚類提供豐富的蛋白質(zhì)，而且還具有改善草魚肉質(zhì)的作用，但其機理尚不清楚。1.2.5. 餅粕類A.概述?餅粕類飼料是油料作物榨取油脂

15、后的副產(chǎn)品。?壓榨法榨油后的副產(chǎn)品為餅；?浸提法提取油脂后的副產(chǎn)品為粕。?油料籽實：大豆、棉籽、油菜籽、花生等。?餅粕類?蛋白質(zhì)：豐富，20-50%?類型：以清蛋白和球蛋白為主。B.餅粕類營養(yǎng)價值?壓榨法?-機械壓力脫油脂?-壓榨前，常需用高溫處理。?產(chǎn)物：餅塊狀，稱為餅。?特點：?-溫度、壓力較高?-破壞一些抗營養(yǎng)因子?-蛋白質(zhì)品質(zhì)影響較大。?殘留油脂較高，可達10%左右。?-能值較高。?浸提法：有機溶劑（常用己烷）來提取脂肪；產(chǎn)物：呈粉狀，稱為粕?特點：殘留油脂低，僅2%左右；浸提前無需高溫處理，對蛋白質(zhì)品質(zhì)破壞較少。?預壓浸提法?-先壓榨處理：溫度較低，壓力較少。?-再用有機溶劑浸提。?

16、特點：理想的榨油方法。?-具有壓榨法和浸提法的優(yōu)點?-對蛋白質(zhì)品質(zhì)影響較少。1.2.5.1. 豆餅（粕）?性質(zhì)?大豆餅是大豆壓榨后的副產(chǎn)品，大豆粕是浸提法或預壓浸提法的副產(chǎn)物。其蛋白質(zhì)含量40%為餅類中最高；Lys%=2.18%,高于禾本科谷實類。?顏色：淡黃色直至淡褐色，顏色太深表示加熱過度，太淺有可能加熱不足。色澤應求新鮮一致。?味道：烤黃豆香味，不可有酸敗、霉壞、焦化等味道，亦不可有生豆臭味。?質(zhì)地：均勻、流動性良好的粉狀物，不可含有可見的野草種子，太粗或太細均不宜。不應有過量外殼、雜物、泥土及過熱粒。?大豆餅（粕）營養(yǎng)特點（與大豆相比）：?脂肪：大大減少?有效能值：下降，但仍屬高能飼料

17、?其它營養(yǎng)成分：無實質(zhì)差異，含量增加。?第一限制性氨基酸：蛋氨酸?加熱對大豆餅粕營養(yǎng)價值的影響?適宜加熱：可破壞一些抗營養(yǎng)因子，提高氨基酸利用率。?加熱過度：降低大豆蛋白質(zhì)溶解度和氨基酸利用率。?評價大豆餅粕營養(yǎng)質(zhì)量的指標?是否加熱?加熱是否過度?指標：脲酶活性、蛋白質(zhì)溶解度等。?脲酶活性（pH法）：本方法基于pH的升高，因為在豆粕中殘留的酶可使尿素分解釋放出氨。pH升高的最適范圍是0.05-0.20。?判斷：大豆蛋白加熱強度及胰蛋白酶抑制劑被破壞的程度，即判斷加熱程度是否足以破壞大部分抗營養(yǎng)因子。?蛋白質(zhì)溶解度（PS）?蛋白質(zhì)溶解度：0.2%氫氧化鈉溶液?判斷：是否加熱過度的最有用的方法?P

18、S>85%過生?PS<70%過熱?優(yōu)質(zhì)豆粕的PS:不低于70%-75%?豆粕特性?大豆粕是目前使用量最多，使用最廣泛的植物性原料?大豆粕比其他油粕類含更高的蛋白質(zhì)及消化總養(yǎng)分，無論就氨基酸組成及消化率來看，算得是最優(yōu)秀的油粕類原料。一般草食性及雜食性魚類對豆粕蛋白質(zhì)利用率高達85%-90%，故可取代大部分魚粉原料而為蛋白質(zhì)主要來源。肉食性魚類（如鰻）一向以使用昂貴的白魚粉為主要原料，大豆粕使用效果甚差，可能是大豆粕所含纖維素及寡糖類不能適應所致。?氨基酸組成平衡，消化率高，可改進飼養(yǎng)效果，減少蛋白質(zhì)浪費。氨基酸組成中較缺乏蛋氨酸。?不易變質(zhì)，故霉菌、細菌污染顧慮少。?豆粕含有胰蛋白

19、酶抑制因子，不但抑制生長，也降低蛋白質(zhì)消化率并減少代謝能及脂肪吸收能力，并引起胰臟腫大。?不同溫度與蒸汽處理的大豆粕，對魚的生長影響很大，處理后其胰蛋白酶抑制因子含量愈低者，蛋白質(zhì)的消化率及代謝能愈高。1.2.5.2. 菜籽粕A. 營養(yǎng)特性?菜籽榨油后的副產(chǎn)品。蛋白質(zhì)含量34-37%，以清球蛋白質(zhì)為主?菜籽粕蛋白質(zhì)消化率比豆粕差。氨基酸組成中，賴氨酸低，蛋氨酸和色氨酸則較高。?精氨酸較低，精氨酸與賴氨酸較平衡。?賴氨酸低，比豆粕低40%?粗纖維：較高，11-13%。略低于棉籽餅粕，大大高于豆粕。?脂肪含量2-4%。?礦物質(zhì)中鈣磷含量均高，但所含磷65%為植酸磷，利用率低；鐵含量豐富，但其它元素

20、含量較少。?維生素含量高于豆粕。?含多種毒素，如芥子甙等，因此在使用前應該通過加工去毒。B. 物理性質(zhì)?顏色：帶灰的淡褐色，應新鮮一致。?味道：菜籽壓榨后特有淡淡味道，不可有發(fā)酵、發(fā)霉及異味。?細度：不可有結(jié)塊現(xiàn)象。C. 所含抗營養(yǎng)因子種類?高芥酸（Erucicacid）（芥酸占脂肪酸的50%-60%）?硫葡萄糖甙?單寧（Tannin）：造成代謝能低、生長抑制及適口性不良的主因?植酸?在水產(chǎn)飼料的應用上：菜籽粕是魚類廉價的蛋白質(zhì)來源，對毒素敏感性低于畜禽，但是為了確保養(yǎng)殖效果，魚蝦飼料中的用量仍需限制。E.影響菜籽粕飼喂價值的因素?“雙低”餅粕（低芥酸低硫葡萄糖甙）：營養(yǎng)價值較高，可替代豆粕。

21、?國產(chǎn)菜籽餅粕：低于豆餅粕，用量過高引起動物生產(chǎn)性能下降。?影響菜籽餅粕飼喂價值的因素：?抗營養(yǎng)因子、適口性和氨基酸利用率。F.適口性差的原因：?硫葡萄糖甙降解產(chǎn)物?芥子甙（具有苦味）?單寧（具有苦澀味）1.2.5.3. 棉籽（仁）粕產(chǎn)棉區(qū)重要的蛋白質(zhì)飼料來源，其蛋白質(zhì)生物學效價僅次于大豆餅，不足之處是缺乏胡蘿卜素和Ca,適口性較豆餅差。A. 物理性質(zhì)?顏色：黃褐、暗褐及褚紅色皆有，細度影響色澤，通常淡色者品質(zhì)較佳，儲存太久或如熱過度均會加深色澤，溶劑提油產(chǎn)品比壓榨產(chǎn)品顏色較淺。?味道：具堅果味，略帶槐籽油味道，但溶劑提油者無類似堅果的味道。本品應新鮮一致，無發(fā)酵、腐敗及異昧，亦不可有過熱的焦

22、味。?質(zhì)地：粉狀，不可有過量外殼、棉織纖維及過熱顆粒。B. 抗營養(yǎng)因子：游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸?游離棉酚（Freegossypol）含量乃品質(zhì)判斷的重要指標，含量太高則利用程度受到很大的限制。?棉酚可與賴氨酸發(fā)生美拉德反應，降低賴氨酸的利用率C. 制造方法對棉籽粕品質(zhì)影響：?螺旋壓榨產(chǎn)品殘油量較高，游離油酚含量較低，游離棉酚與賴氨酸結(jié)合所致，故賴氨酸含量減少，蛋白質(zhì)價值變差。?溶劑提油的產(chǎn)品，殘油量低，蛋白質(zhì)品質(zhì)較佳，賴氨酸含量較高，但棉酚含量則較多。?預壓萃取的產(chǎn)品則殘油量及游離棉酚含量均低，蛋白質(zhì)品質(zhì)為中等至高。?綜合評斷，預壓萃取應為最理想的制造方法。?制造過程中生棉混入量及黑色棉籽殼含

23、量對成分影響很大，殼的粗蛋白為5-10，而棉籽本身含有55粗蛋白質(zhì)，故化驗時應將樣品細碎混合均勻再測定，方不致產(chǎn)生誤差。D.棉籽粕的營養(yǎng)特性?成分特性：?氨基酸中賴氨酸少，為第一限制氨基酸。?棉籽粕是色氨酸及蛋氨酸的優(yōu)良來源，利用率比菜籽粕好。?維生素含量高，但受加熱影響損失亦大，B1較高，A、D則少。?礦物質(zhì)中磷多（1.0以上），鈣少（0.2左右），磷多屬植酸態(tài)磷，占71，利用率幾乎為零。1.2.5.4. 花生餅粕（Peanutmeal）?粗纖維：花生仁餅粕一般為4%-6%?蛋白質(zhì)：餅44.7±5.1%，粕47.8±5.3%?有效能值：略高于大豆餅粕，屬高能蛋白質(zhì)飼料。?

24、粗脂肪：餅一般為4%-6%，粕粗脂肪較低。以油酸為主，約占53%-78%，亞油酸占30%，容易發(fā)生酸敗。?礦物質(zhì)：鈣磷與大豆餅粕相當，同樣為鈣少磷多。?蛋白質(zhì)品質(zhì)：不如大豆蛋白。賴氨酸偏低，精氨酸含量很高。Lys:Arg=100:380以上?花生餅粕飼喂價值?有香味，適口性好，所有動物都愛吃。?注意：生花生中含有胰蛋白酶抑制劑，約為生黃豆的20%，榨油過程中經(jīng)加熱除去。?易污染霉菌，產(chǎn)生黃曲霉素。1.2.6. 植物蛋白質(zhì)飼料中常見的抗營養(yǎng)因子A. 胰蛋白酶抑制因子?生豆餅中含有胰蛋白酶抑制因子，這是一種結(jié)晶球蛋白，可以和胰蛋白酶形成不可逆的復合物。?研究顯示各種魚對胰蛋白酶抑制因子的敏感程度不

25、同。大西洋鞋比斑點叉尾蒯和鯉敏感。B.血細胞凝集素?血細胞凝集素在體外能引起各種動物紅細胞的凝集。豆餅中的血細胞凝集素在胃中可以被胃蛋白酶破壞失活，因此對于有真胃的魚來說不會引起任何嚴重的問題。B. 植酸?豆餅和其它許多植物性飼料中的磷大約70以植酸的形式存在，魚對其利用率極低。?植酸是較強的螯合劑，能形成蛋白質(zhì)一植酸復合物從而降低蛋白質(zhì)和鋅、錳、銅、鋁、鈣、鎂和碘等礦物質(zhì)的生物利用率。C. 棉酚?棉酚存在于棉花的色素腺中。由于含有棉酚，魚飼料中使用有腺體棉籽餅的量受到限制，某些種類的棉花，棉酚可以占到種子重量的2.4左右。?不同種類的魚對游離棉酚的耐受性也不同，過高的棉酚會抑制生長并引起各種

26、器官組織的破壞，研究認為棉酚和黃曲霉素對虹鱒有致癌作用D. 環(huán)丙烯脂肪酸?魚飼料中的環(huán)丙烯脂肪酸主要來自棉籽餅。環(huán)丙烯脂肪酸存在于所有種類的棉籽餅中，而且不能被榨油過程所完全去除。?飼料中的環(huán)丙烯脂肪酸能引起虹鱒肝臟損傷、糖原沉積增加、飽和脂肪酸濃度升高。E. 硫葡萄糖甙?主要存在于油料作物如油菜籽中。這種物質(zhì)本身并沒有毒性，但是被酶水解后產(chǎn)生的硫氰酸鹽離子、異硫氰酸鹽、甲狀腺腫誘發(fā)因子和亞硝酸鹽對甲狀腺都有潛在的毒性。?硫氰酸鹽離子能抑制甲狀腺對碘的攝入，而異硫氰酸鹽和亞硝酸鹽被認為是硫氰酸鹽離子的前體。?異硫氰酸酯和硫氰酸酯具有辛辣味，嚴重影響菜籽餅粕的適口性。?傳統(tǒng)的油菜籽中大約含3-8

27、的硫葡萄糖甙，通過品種改良已經(jīng)育成了低硫葡萄糖甙菜籽品種（叫Canols，雙低菜籽，即低硫葡萄糖甙，低芥酸），其菜籽餅中硫葡萄糖甙的含量低于0.2mg/g。F. 芥子酸?芥子酸是菜籽油的織成成分，是一種含22個碳原子的單不飽和脂肪酸，可占菜籽油的20-55.?銀大馬哈魚飼料中含有3-6的芥子酸就會導致死亡，而且皮膚、鰓、腎和心臟都出現(xiàn)病理學變化。?通過選育的雙低菜籽不僅強調(diào)低的硫葡萄糖甙而且芥子酸的含量也較低，在魚類攝食含菜籽餅的飼料時，不會出現(xiàn)任何與芥子酸相關的組織病理學變化。G. 生魚中的硫胺素酶?生魚制品中含有破壞硫胺素的酶。硫胺素只有和硫胺素酶接觸一段時間后才會被破壞。?將鮮魚肉和含有

28、硫胺素的飼料分別投喂時將不會引起硫胺素的缺乏。H. 真菌毒素?在一定的溫度和濕度條件下，許多真菌能在飼料原料或飼料中大量繁殖。它們能夠產(chǎn)生一些有致癌作用、細胞毒性或神經(jīng)毒性的真菌毒素，飼料受到黃曲霉菌(Aspergillusflavus)污染而產(chǎn)生的黃曲霉毒素是造成虹鱒肝臟腫瘤的主要原因。I. 藻類毒素及其他海生毒素?產(chǎn)毒藻類的大量繁殖能引起養(yǎng)殖魚類的大量死亡，特別需要注意的是飼料或育苗池中不能含有有毒藻類，因為許多魚類直接以采食浮游植物為生。一些軟體動物能采食有毒藻類，并在體內(nèi)積累毒素。因此，魚類飼料不能含被污染的軟體動物。問題1.植物蛋白飼料中餅、粕有何區(qū)別？J. 豆粕、菜粕、棉粕、花生粕

29、的營養(yǎng)特性如何？K. 豆粕、菜粕、棉粕、花生粕中分別含哪些主要抗營養(yǎng)因子？它們的毒性怎樣？2. 動物性蛋白飼料2.1. 總述2.1.1. 概念動物性蛋白飼料包括優(yōu)質(zhì)魚、蝦、貝類、水產(chǎn)副產(chǎn)品和畜禽副產(chǎn)品2.1.2. 主要種類?魚粉?肉骨粉/肉粉?蝦糠、蝦頭粉?血粉?水解羽毛粉?蠶蛹?烏賊及其它軟體動物內(nèi)臟?其它鮮活餌料2.1.3. 營養(yǎng)特點Lys、?粗蛋白含量較高，且品質(zhì)優(yōu)良，EAA齊全，尤其含較高的植物性蛋白所缺乏的Trp、Met等?碳水化合物含量較少，無粗纖維，消化利用率高。?礦物元素豐富，比例平衡，利用率高。?維生素含量豐富，特別是B族維生素含量較多?一些動物性飼料含有生長未知因子，利于動

30、物生長。2.2. 魚粉2.2.1. 分類?是由經(jīng)濟價值較低的低質(zhì)魚或魚產(chǎn)品加工副產(chǎn)品制成，具質(zhì)量取決于生產(chǎn)原料及加工方法?主要生產(chǎn)國：秘魯、智利和日本等?中國產(chǎn)量不高，主要依靠進口。按照色澤分類：?白魚粉：是由白肉魚種（如鱈、蝶等）加工制成的脂肪含量低，制成品色淡且呈纖維狀肉絲，易保存，蛋白質(zhì)含量很高，品質(zhì)較優(yōu)?紅魚粉：是由紅魚種（如沙丁魚、鯡魚、金槍魚等）制成的2.2.2. 魚粉物理性質(zhì)?顏色：應有新鮮魚粉的外觀，色澤隨魚種而異，鯡魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色，加熱過度或含脂高者顏色加深。?味道：烹烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥味較重，不可有酸敗

31、、氨臭等腐敗味及過熱的焦味。?質(zhì)地：粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉具可見肉絲，不可有過熱顆粒及雜物，亦不應有蟲蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。2.2.3. 品質(zhì)判斷與注意事項?儲存期間品質(zhì)的變化?高蛋白高脂肪的原料易受環(huán)境影響而減低其價值，魚粉即為典型例子，魚粉儲存期間造成品質(zhì)下降的現(xiàn)象有如下數(shù)種：霉害：高溫多濕，儲存條件不良下易發(fā)生，發(fā)霉的魚粉失去風味，減低適口性，降低品質(zhì)，并有中毒之慮蟲害：一年四季都有可能發(fā)生蟲害，日曬制品易生蛆。干燥制品常有昆蟲著生，卵、幼蟲、蛾均有，造成失重，降低養(yǎng)分，其排泄物亦引起毒害。褐色化：貯存不良時，表面便出現(xiàn)黃褐色的油脂，味變澀，無法消化；此乃魚油被空氣中氧作用而氧化形

32、成醛類物質(zhì)，再與魚粉變質(zhì)所生的氨及三甲胺等作用所產(chǎn)生的有色物質(zhì)。焦化：進口魚粉因于船艙中長期運輸，魚粉含磷量高，易引起自然發(fā)火，所造成的煙或高溫使魚粉呈燒焦狀態(tài)。鼠害：鼠害損失亦大，啃食損失及排泄物污染外，并傳播壁虱及病原菌。蛋白質(zhì)變性：通常儲存后總蛋白不變，甚至有增加的可能（無機氮增加），但蛋白質(zhì)的消化率會減少，并有氨臭產(chǎn)生，造成魚類拒食。脂肪氧化：形成強烈油臭，禽畜拒食，且破壞其他營養(yǎng)分。2.2.4. 制造與品質(zhì)：?制造時要注意原料的鮮度，蒸煮時間及干燥的溫度。急于處理時，?？s短蒸煮時間，致未煮熟，且組織所含油脂無法分離完全，蛋白質(zhì)的熱凝固也不夠，于是壓榨機不能徹底壓榨，干燥亦不易進行，所

33、得制品大多是顏色太深，脂肪含量過高的劣質(zhì)魚粉。干燥溫度太高或加熱不均勻亦易引起蛋白質(zhì)變性或焦化現(xiàn)象，導致氨基酸成分及利用率的降低。制程中添加抗氧化劑與否對品質(zhì)影響亦大，添加后可延長保存期間，避免變質(zhì)，并可改善脂肪利用率，提高熱能10-20。2.2.5. 品質(zhì)鑒別?制造方法，間接加熱者優(yōu)于直接加熱；?原料，全魚所制者優(yōu)于魚雜所制者；?魚種，深水魚優(yōu)于淺水魚（蛋白質(zhì)較低），咸水魚優(yōu)于淡水魚（泰國、印度產(chǎn)屬的）?鮮度，在船上制造的比在陸上制造的好；?魚的大小、階段、產(chǎn)地、產(chǎn)卵期等均影響魚粉成分。?官能檢查：憑借視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等來了解魚粉是否正常，并可經(jīng)由放大鏡、顯微鏡的檢查找出摻偽及過

34、熱的現(xiàn)象，從而正確評斷原料的正確品質(zhì)。2.2.6. 分析化驗：?水分：應合于規(guī)格，愈低愈好，但太低（7以下）則有過熱之嫌，胃蛋白酶消化率低，利用率亦差，且造成肌胃糜爛的可能性亦大。?粗脂肪：含量宜低，超過12的魚粉已不宜飼料用、因含油量多表示其加工不良或原料不新鮮，且產(chǎn)品貯存不易。?粗蛋白質(zhì)：粗蛋白含量的高低并不全然代表品質(zhì)的優(yōu)劣，但不失為判斷的標準，一般全魚魚粉的蛋白質(zhì)應在63-70間，太低可能屬下雜魚所制，太高則可能摻偽或劣質(zhì)魚所制（如鯊等）。?灰分、鈣、磷：灰分高表骨多肉少，反之則骨少肉多，灰分20以上表明非全魚所制。鈣、磷比例應一定，太多的鈣可能加入廉價的鈣源原料。?粗纖維：含量幾乎為

35、零，太高表示摻有纖維質(zhì)的原料，如粗糠、木屑等?鹽酸不溶物：太多表示混有砂石、粗糠等物質(zhì)。?胃蛋白酶消化率：此乃評價蛋白質(zhì)品質(zhì)的重要依據(jù)，此法簡易可行，正常應在90以上，否則可能加入皮革、羽毛粉等高蛋白物質(zhì)。?組織胺：含量愈高，引起肌胃糜爛的可能性愈大，一般而言沙丁魚、青花魚及南美洲等魚粉所含較高，白魚粉較低。?亞硝基二甲胺：此乃直火干燥下的過熱產(chǎn)物，亦屬致癌物質(zhì)之一，其量應在0.3ppm以下。?水溶性氮比率：其量的多寡亦可了解制程中是否加入魚溶漿，一般加魚溶漿的全魚魚粉較高，約21，未添加者較低，約10左右，但不同魚種間其量亦略有差異。?其他應測定的項目包括有尿素、木質(zhì)素、鉻、氨態(tài)氮、蛋白質(zhì)變

36、質(zhì)、脂肪品質(zhì)、沙門氏菌等。2.2.7. 魚粉營養(yǎng)特性?蛋白質(zhì)：含量高，消化率好（90以上），但干燥時如果過熱會造成碳化或分解，導致消化不良，并減少氨基酸利用率。所含氨基酸成分相當平衡，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均豐，可彌補植物性蛋白質(zhì)的缺點。影響魚粉價值者不在蛋白質(zhì)含量的多寡，而在氨基酸的含量與利用性。?脂肪：脂肪消化率約在85左右，含量變化大，主要看加工時魚的鮮度而定。以鯡為例，如果捕魚后不在3天內(nèi)加工提油，則不可能生產(chǎn)含脂低于9的魚粉。此外加工不良也會制出含油多的魚粉來。如果原料不新鮮或貯存條件不良時，因高度不飽和脂肪酸的氧化結(jié)合，會形成營養(yǎng)上的抑制因子。魚類所含脂肪酸隨魚種而

37、不同，以不飽和脂肪酸居多。其中較特殊者為超不飽和脂肪酸（HUFA含量高，尤以海產(chǎn)魚更為突出，此類脂肪酸的特殊功用已漸受營養(yǎng)學家們上土目7E。?礦物質(zhì)：魚粉是良好的礦物質(zhì)來源，可補充鈣、磷需要。微量礦物質(zhì)中，碘含最佳，但碘并非貴重的營養(yǎng)，廉價的碘化鹽可供應充足。其他微量元素含量亦因添加劑的補充相當方便，故無太大的價值可言。?維生素：魚粉并非維生素的優(yōu)良供給來源，大部分脂溶性維他命均于萃取脂肪時被破壞，但仍保留相當多的維生素B,尤以B12、B2及未知生長因子含量最受重視。J.真空干燥所制的魚粉仍含有豐富的維生素A、D。維生素含量受魚種、制造方法及貯存條件影響甚大，不可不查。?生魚含有B1分解酶，尤

38、以內(nèi)臟含量最多，故魚類給食生魚或加熱不足的魚粉時，會抑制生長。2.2.8. 使用注意事項?攙假：摻假的魚料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、硫酸鏤、菜籽餅、棉籽餅、鈣粉等。大多是廉價而不能消化吸收的物質(zhì)。?防止使用變質(zhì)的魚粉：變質(zhì)影響適口性?魚粉的毒素問題?組胺可與賴氨酸結(jié)合形成肌胃糜爛素。癥狀：嗉囊腫大、肌胃糜爛、潰瘍及穿孔、腹膜炎等。研究證明，飼料中添加3mg/kg糜爛素即可產(chǎn)生肌胃糜爛現(xiàn)象。2.2.9. 應用?生魚肉為良好的養(yǎng)魚、養(yǎng)鰻原料，但其脂質(zhì)含有高度不飽和脂肪酸，易被氧化而減低其效果。?生魚含有B1分解酶（硫胺素酶），易引起B(yǎng)1缺乏癥，造成嚴重損失。?由于很多水產(chǎn)動物無法利用碳水化合物

39、，故蛋白質(zhì)需要量很大，而魚粉的氨基酸組成近于水產(chǎn)動物體組成，消化容易，無不良副作用，故為水產(chǎn)動物飼料的主要原料，尤其白魚粉幾占養(yǎng)魚飼料的大半成分。紅魚粉的營養(yǎng)并不亞于白魚粉，惟所含脂肪易氧化，該氧化物對魚類有害，造成死亡或肝病變，故僅用于雜食性或草食性魚類。2.3. 肉骨粉、肉粉?動物屠宰場副產(chǎn)品，主要原料為骨、脂肪、內(nèi)臟、碎肉等，不應含毛發(fā)、蹄噢、角、皮革、排泄物及胃內(nèi)容物等。?肉骨粉：含磷4.4%以上；肉粉：含磷4.4%以下。2.3.1. 肉骨粉、肉粉營養(yǎng)特性?外觀：新鮮肉骨粉或肉粉為淡褐色，具烤肉香及牛肉或豬油味。?蛋白質(zhì)：20%-50%，賴氨酸、蘇氨酸較高，而色氨酸和酪氨酸較低。?粗灰

40、分：含量高，26-40%鈣、磷高，磷利用率高?脂肪：較高，8%-18%，能值較高。?維生素：B12多，煙堿酸、膽堿亦多，但A、D則少。2.3.2. 使用肉骨粉、肉粉注意事項?營養(yǎng)含量及品質(zhì)變異較大：受原料、加工方法、脫脂程度及儲藏期影響。?肉骨粉含脂較高，易氧化酸敗。?肉骨粉原料可能含有患病動物（如瘋牛病患牛），并極易污染沙門氏菌和其他有害微生物，因此，應注意監(jiān)控肉骨粉的衛(wèi)生指標。?肉骨粉含鈣磷高，在飼喂中用量過高會導致飼料中鈣磷過高，影響動物生產(chǎn)性能。?肉骨粉摻雜的情形相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、蹄、角、皮粉等以調(diào)整成分。?肉骨粉及肉粉受細菌污染

41、的可能性極高，尤以沙門氏菌污染最受注目，平常應定期檢查活菌數(shù)，大腸菌數(shù)及沙門氏菌數(shù)。2.4. 血粉?由鮮血脫血加工而成。生產(chǎn)工藝分為蒸煮干燥及噴霧干燥兩類。?蒸煮工藝流程：鮮血蒸汽凝固脫水干燥粉碎成品產(chǎn)品：全血蛋白。?噴霧工藝流程：鮮血攪血抽血沉淀過濾噴霧干燥成品產(chǎn)品：不含血纖維。2.4.1. 血粉營養(yǎng)特性?碳水化合物和脂肪：含量低?蛋白質(zhì)：80艱上，EAA含量也高，尤其是賴氨酸（6-9%）、色氨酸、組氨酸和蘇氨酸。但蛋氨酸含量偏低，異亮氨酸缺乏。屬于高蛋白，而AA不平衡的蛋白質(zhì)飼料。?粗纖維：不含?粗灰分含量低鈣磷：含量低，變異較大，但磷的利用率高。?微量元素：鐵含量高達2800mg/kg，

42、而其他元素含量較少。2.4.2. 血粉飼喂價值?紅細胞、血纖維蛋白不易消化?氨基酸利用率低，尤其是賴氨酸和含硫氨基酸（受加工影響較大）。?血粉味苦，適口性差。在飼料中用量不宜太高。?血粉吸濕性和粘性強，用量過高還會造成飼料加工產(chǎn)生堵塞或黏附現(xiàn)象。2.5. 蠶蛹?蠶繭制絲后的殘留物。蠶蛹脫脂后為蠶蛹餅。?蛋白質(zhì)：豐富，60%±,含氮中有4%幾丁質(zhì)氮，其余為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。AA含量高且平衡，特別是蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸和異亮氨酸含量高，精氨酸低。?脂肪：含量高，20%右。以不飽和脂肪酸為主，能補充EFA營養(yǎng)價值高。具有特殊的味道，易氧化酸敗，不易儲存。?能值：高，蠶蛹屬于高能高蛋白飼

43、料。?蠶蛹是日本特有的傳統(tǒng)性飼料原料。但長期喂蠶蛹對魚的風味會產(chǎn)生影響，故起捕前半個月停喂蠶蛹。?蠶蛹缺鈣，磷豐富，利用率高。?B族維生素：豐富?蠶蛹脫脂后，蛋白質(zhì)含量更高，脂肪降低，易于保管和儲藏，使用安全。?蠶蛹和蠶蛹餅廣泛用于水產(chǎn)飼料，但因價格較貴，用量不高，一般為3%5%。2.6. 水解羽毛粉（hydrolyzedfeathermeal）?來源：家禽羽毛的加工產(chǎn)物。?羽毛蛋白質(zhì)為角蛋白，含有豐富的二硫鍵，羽毛粉的營養(yǎng)價值取決于加工工藝。?生羽毛粉對水產(chǎn)動物無利用價值，高壓酸水解可破壞二硫鍵，提高羽毛粉的利用價值。故羽毛粉產(chǎn)品常稱為水解羽毛粉。2.6.1. 羽毛粉營養(yǎng)特性?蛋白質(zhì)：豐富，

44、80%85%,與血粉相當。?氨基酸組成以胱氨酸含量最高，但蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸和組氨酸等含量均較低?氨基酸極不平衡，消化率平均為70%左右。?脂肪2%-4%,Ca0.49%o?礦物元素：鈣低磷高，并含有豐富的硫，可達1.5%,是所有飼料原料中含硫最高的，約為其他動物性和植物性飼料原料的3倍以上。?鋅和硒較高。?其他微量元素和維生素含量較少。2.6.2. 飼喂價值?較低。在水產(chǎn)動物配合飼料中的使用量少。?營養(yǎng)價值受加工、混雜物影響較大，原料容易污染有害微生物和發(fā)霉變質(zhì)。使用時應與其他蛋白質(zhì)飼料搭配，保證氨基酸平衡，用量宜為3%-5%。2.7. 微生物飼料?單細胞生物：生長快，發(fā)酵罐內(nèi)，34小時

45、內(nèi)其數(shù)量可增加一倍。?培養(yǎng)基來源廣泛，各種工業(yè)及生活廢水廢渣。?微生物種類有細菌、酵母、真菌、藻類?生產(chǎn)方式包括固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)。2.7.1. 營養(yǎng)特性?蛋白質(zhì)：一般為40%-80%,氨基酸比較平衡，蛋白質(zhì)生物學價值高。細菌的蛋白質(zhì)和含硫氨基酸含量比酵母高，但賴氨酸含量低于酵母。?SCP的核酸含量非常高。B族維生素和色素以及多糖如葡萄糖等含量豐富。酵母：50-120g/kgDM細菌：80-160g/kgDM動物攝食后，不能有效利用核酸氮，而從尿液中排出。?脂肪：以不飽和脂肪酸為主。?SCP含有葡聚糖、甘露糖和殼多糖等，影響其消化利用。正烷煌酵母的消化率為70%90%甲醇細菌的消化率為80%。

46、?配合飼料中添加3%5%的SCP不影響動物生產(chǎn)性能。用量過高，會影響適口性。?SCP生產(chǎn)過程中，容易污染雜菌和積累有毒有害物質(zhì)，使用時應特別注意。2.8. 蝦糠、蝦頭粉?加工蝦仁（蝦米）的副產(chǎn)品。?蝦糠與蝦頭粉并無明確的區(qū)分，含肉多者為蝦糠，幾乎不含肉者為蝦頭粉。有的地方叫蝦糠為蝦粉。2.8.1. 蛋白特性?成分隨原料、品種、處理方法及鮮度之不同而有很大變化，一般蛋白質(zhì)含量較高，蝦粉含蛋白質(zhì)約40%左右，可當?shù)鞍踪|(zhì)來源使用，但其中部分蛋白質(zhì)來自幾丁質(zhì)氮，利用價值低。?蝦頭粉是等量碳酸鈣和幾丁質(zhì)構(gòu)成，碳酸鈣可當鈣源利用，而幾丁質(zhì)則無營養(yǎng)價值。幾丁質(zhì)含氮，故其實際蛋白質(zhì)含量的測定不能用一般的定氮儀

47、，而要測除去幾丁質(zhì)氮后的真蛋白質(zhì)。?所含的脂肪中含有大量高度不飽和脂肪酸，并具豐富之膽堿、磷脂、膽固醇等成分，還含有還原蝦紅素。2.8.2. 應用?蝦糠、蝦頭粉是對蝦配合飼料中必須添加的原料，同時也是魚類的良好飼料。問題1. 請談談魚粉、肉（骨）粉、羽毛粉、血粉幾種動物蛋白源營養(yǎng)價值的特點。2. 簡述魚粉品質(zhì)的鑒別方法。第三節(jié)能量飼料（原料）能量飼料是指飼料中粗纖維含量少于18%而粗蛋白含量小于20%的飼料。魚、蝦類飼料的特點是高蛋白、低能量，而且對糖類的利用率較低,所以能量飼料在魚、蝦飼料中的用量相對較低。但能量飼料仍然是魚、蝦飼料配方中用量僅次于蛋白質(zhì)飼料的一類重要原料，其含量約占配方的1

48、0-45%，肉食性魚類和蝦類用量較少，而草食性、雜食性魚類用量較高。分類1、谷實類K.玉米L.小麥M.高粱N.稻米/糙米O.大麥P.燕麥、裸麥2. 糠麩類Q.全脂米糠R.脫脂米糠S.粗糠T.麩皮U.次粉V.小麥胚芽粉3. 其它W.苜蓿草粉X.白薯Y.麥芽根4. 油脂類?定義：油脂類的主要成分是甘油三酯，按室溫下的形態(tài)，稱液態(tài)的為油，固態(tài)的為脂。?按來源可分為動物性油脂和植物性油脂動物性的油脂主要有牛、羊、豬、禽脂肪和魚油植物油脂則包括豆油、玉米油、花生油、葵花油等4.1. 添加油脂的作用4.1.1. 營養(yǎng)性目的?提高飼料能量，改善動物的生產(chǎn)性能。?脂肪具有額外熱能效應，能夠提高代謝能的利用率，提高凈能量。額外熱能效應的可能原因1.脂肪酸：互補。脂肪酸差異大，增熱效應大。2.提高飼料非脂