對食堂經(jīng)營管理意見和建議

1、對食堂經(jīng)營管理意見和建議摘要1.關(guān)于菜肴價(jià)格、食堂結(jié)構(gòu)的建議。2.關(guān)于員工管理的建議。3.對食堂菜肴營銷的建議。關(guān)鍵詞菜肴價(jià)格員工管理營銷策劃目前,就我校學(xué)生食堂來說,我有以下一些意見和建議:菜品價(jià)格由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響,菜價(jià)上漲較快。但是對于學(xué)生來說,不會(huì)一天到晚去關(guān)注菜的價(jià)格,更多是關(guān)注菜好不好吃。而且這學(xué)期食堂的菜價(jià)一直都不穩(wěn)定,同一道菜,今天一個(gè)價(jià),明天一個(gè)價(jià)。很多同學(xué)都在抱怨食堂是不是在亂收費(fèi)。這就是大家對原料物價(jià)不了解的原因。所以我建議在面包房出口的對面墻上裝一塊黑板,把每天買了什么菜,單價(jià)為多少寫清楚,包括調(diào)料的價(jià)格(現(xiàn)在調(diào)料的價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。這樣同學(xué)們對菜價(jià)就有一定的了解,何況

2、也可以以這種方式讓同學(xué)們了解市場。其次,把每天有什么菜品,價(jià)格為多少寫清楚。通過這種方式,我相信同學(xué)們的抱怨的聲音會(huì)越來越少。雖然,他們不會(huì)天天跑到市場上去調(diào)查菜價(jià),但是看到黑板上的黑底白字心里會(huì)比以前踏實(shí)。工作效率從我大一進(jìn)校到現(xiàn)在食堂打飯擁擠的現(xiàn)象一直沒有改善。學(xué)生不排隊(duì),工作人員打飯的速度雖然沒變,但打飯的學(xué)生就會(huì)覺得很慢。這樣就顯得員工的效率很低。那么我建議食堂可以聯(lián)合伙食管理委員會(huì)的學(xué)生,強(qiáng)制打飯的同學(xué)排隊(duì)。也許剛開始有些同學(xué)會(huì)反對,但排隊(duì)是一個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn),相信大多數(shù)同學(xué)是愿意排隊(duì)的。畢竟誰也不愿意別人說自己沒素質(zhì)。排隊(duì)打飯就節(jié)約了擁擠時(shí)你推我我推你的時(shí)間,員工打飯的目標(biāo)確定,一個(gè)

3、人打一排,使得打飯的速度有所提高。也便于對員工的監(jiān)督管理。問卷調(diào)查。每個(gè)月出一張問卷,主要詢問學(xué)生對一個(gè)月飯菜質(zhì)量的意見和建議,對菜品的改善意見,對菜品樣式的需求,對就餐環(huán)境的意見等等。問卷可根據(jù)該月的情況做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。飯菜保溫。無論是冬季還是夏季,飯菜的保溫工作都是很重要的。去年冬天,是在烹專的第一個(gè)冬天,經(jīng)常到食堂吃飯的時(shí)候都發(fā)現(xiàn)飯菜已經(jīng)不是很熱了,雖然食堂在菜盤下設(shè)計(jì)的有保溫設(shè)備,但也是簡單的用熱水保溫,飯菜很容易變涼。所以食堂在保溫環(huán)節(jié)上還做的不夠,比如菜品不要一次性全裝盤,盡量在鍋中保溫。菜品如低于多少度的時(shí)候應(yīng)重新加熱再上桌。除了菜之外就是米飯,由于米飯相對于菜來說暴露在空氣中的面

4、積較大,更容易涼,所以冬天時(shí)可在飯車上加蓋,以保證米飯的溫度。就餐時(shí)間。由于食堂午飯與晚飯開飯?jiān)趯W(xué)生放學(xué)前提前了半小時(shí),三四節(jié)沒課的同學(xué)基本選擇在那半小時(shí)的時(shí)間內(nèi)就餐,但正常放學(xué)的同學(xué)在放學(xué)后再去食堂時(shí),菜已被打去大半,如想避過就餐高峰再去食堂時(shí)已經(jīng)沒什么菜了,很多同學(xué)在此時(shí)都選擇涼菜。這樣對學(xué)生身體并沒好處。為保證同學(xué)們能吃上美味的飯菜,食堂應(yīng)該了解每天學(xué)生需要好多菜,不要讓后來的同學(xué)只能去吃涼菜或是小吃之類的。總結(jié)。食堂對員工的管理也可借鑒學(xué)生會(huì)的某些制度,例如寫總結(jié)。食堂經(jīng)理可要求例如廚房的廚師長、打飯菜的負(fù)責(zé)人、收拾餐盤的負(fù)責(zé)人、清潔工作的負(fù)責(zé)人等每月寫一份工作總結(jié),將本月的工作中的不

5、足、下個(gè)月需要改進(jìn)的地方等都寫清楚。這樣有利于提高員工的工作質(zhì)量。營銷策劃方案1.新菜品的推出。從進(jìn)校了,食堂的菜品幾乎沒什么變化,至多增加一些時(shí)令菜,而且也偏貴。那么食堂可在問卷調(diào)查中了解學(xué)生比較喜歡的菜品,如可以做即可在食堂菜品中增加。也可根據(jù)季節(jié)來推出新菜品?？稍谛〕赃@一塊增加更多的新品種,以滿足學(xué)生的需求。在每次新菜品推出之前以海報(bào)張貼、發(fā)放傳單等形式進(jìn)行宣傳,推出當(dāng)天可提供免費(fèi)品嘗,并現(xiàn)場讓學(xué)生(或老師提建議。2.提高食堂的形象。對工作人員的穿著進(jìn)行整改,對學(xué)生進(jìn)行微笑服務(wù)。工作人員的穿戴要統(tǒng)一,并整齊。員工刷卡時(shí)盡量不要刷錯(cuò),學(xué)生可對刷錯(cuò)卡的員工進(jìn)行投訴,如投訴達(dá)到多少次后可進(jìn)行相

6、應(yīng)的懲罰。3.用餐環(huán)境。目前雖然食堂也有不斷進(jìn)行清理衛(wèi)生的阿姨,但一旦人多的時(shí)候也會(huì)忙不過來。建議對清理衛(wèi)生的員工進(jìn)行分區(qū),以便及時(shí)處理垃圾。以保證學(xué)生有一個(gè)干凈的就餐環(huán)境。4.打包服務(wù)?？稍诖蝻埓翱谥泄潭ㄒ粋€(gè)窗口為打包窗口,方便學(xué)生帶走飯菜。因?yàn)榇虬?wù)相對較繁瑣,所以可固定時(shí)間早中晚各一個(gè)小時(shí)。5.為提高食堂在非就餐時(shí)間的利用價(jià)值,可向師生提供在非就餐時(shí)間的小型聚餐、聚會(huì)場所。提供飲料、休閑食品等。6.由于本校外省的同學(xué)偏多,像烹飪系就有很多東北的同學(xué),為照顧這些外省同學(xué),滿足他們對家鄉(xiāng)菜的需求,食堂可在每星期六或星期天推出除川菜以外的其他菜系的菜品,在固定窗口售賣。售賣后在問卷調(diào)查中涉及

7、該方面的問題,以此來加以改進(jìn)(例如味道、用料等7.征集食堂菜譜。食堂可在每月月末定期在學(xué)校搞菜譜征集活動(dòng),學(xué)生可將菜譜寫好后交于食堂辦公室,食堂根據(jù)學(xué)生提供的菜譜進(jìn)行商討并決定在下一個(gè)月增加哪些菜肴。征集活動(dòng)中可給菜譜寫得好的同學(xué)給與一定的獎(jiǎng)勵(lì),以激起同學(xué)們對該事的熱情。8.菜肴評比。每月食堂舉行一次菜肴評比調(diào)查,要求同學(xué)們選出你最喜愛的食堂菜肴。在下一個(gè)月的第一天公布上個(gè)月的評比結(jié)果,只選一至兩道菜。將這些菜開發(fā)為烹專食堂的代表菜,將烹專的飲食特色發(fā)揚(yáng)光大。另外還可選出一些熱門菜肴,如本月五大熱門菜肴,以提高同學(xué)們對食堂的關(guān)注度。9.由于學(xué)生經(jīng)濟(jì)狀況各不相同,差異較大。在打菜的窗口上可設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)窗口。雖然食堂也有經(jīng)濟(jì)窗口,但跟其他普通窗口售賣的東西是一樣的,失去了意義。經(jīng)濟(jì)窗口可賣些實(shí)惠的菜肴,雖沒有其他窗口的菜肴精致,但一樣的營養(yǎng)健康衛(wèi)生。還可設(shè)一些消費(fèi)比普通偏高的窗口,即把菜肴做的比較精致,以小分的形式售賣,不