食品中有害微生物的檢測(cè)

1、一、食品有害微生物快速檢測(cè)一、食品有害微生物快速檢測(cè) 經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對(duì)食品需求增加，然而由有害微生物引起的食品中毒事件也隨之增加。引起的感染性腹瀉的病原菌居首位的的是志賀氏菌或輪狀病毒，其次是大腸埃希氏菌與沙門氏菌或空腸彎曲菌，食品中毒致病菌居于首位的的是沙門氏菌。 使用傳統(tǒng)檢測(cè)方法（非選擇性和選擇性增菌、生長(zhǎng)法及血清學(xué)鑒定）雖較準(zhǔn)確但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般需47天，除此以外還要考慮食品加工和食品其他成分的干擾因素。 快速檢測(cè)技術(shù)融合生理學(xué)、生物化學(xué)、免疫學(xué)技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)等多種學(xué)科，具有快速、簡(jiǎn)便微量等優(yōu)點(diǎn)。有害微生物的危害方式有害微生物的危害方式1、食源性感染、食源性感染 微生

2、物隨食物進(jìn)入人體，停留在宿主體內(nèi)繁殖，感染是由微生物隨食物進(jìn)入人體，停留在宿主體內(nèi)繁殖，感染是由微生物生長(zhǎng)所致微生物生長(zhǎng)所致,從攝入到出現(xiàn)癥狀歷時(shí)相對(duì)較長(zhǎng)。從攝入到出現(xiàn)癥狀歷時(shí)相對(duì)較長(zhǎng)。2、食源性中毒、食源性中毒特定的細(xì)菌在食品中生長(zhǎng)并產(chǎn)生毒素，在進(jìn)入人體，由腸道特定的細(xì)菌在食品中生長(zhǎng)并產(chǎn)生毒素，在進(jìn)入人體，由腸道吸收已產(chǎn)生的毒素引起發(fā)病，出現(xiàn)癥狀時(shí)間最快吸收已產(chǎn)生的毒素引起發(fā)病，出現(xiàn)癥狀時(shí)間最快3、中毒性感染、中毒性感染前兩種結(jié)合前兩種結(jié)合;特點(diǎn)是細(xì)菌為非侵襲性，由細(xì)菌在腸道內(nèi)生產(chǎn)特點(diǎn)是細(xì)菌為非侵襲性，由細(xì)菌在腸道內(nèi)生產(chǎn)毒素所致。毒素所致。有害微生物種類有害微生物種類沙門氏菌沙門氏菌 在美國(guó)

3、中西部和南部在美國(guó)中西部和南部30個(gè)州，卻有數(shù)百人因生食了從超市個(gè)州，卻有數(shù)百人因生食了從超市或是餐館購(gòu)買的新鮮西紅柿而出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、腹痛等癥狀，或是餐館購(gòu)買的新鮮西紅柿而出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、腹痛等癥狀，這些西紅柿進(jìn)口自墨西哥。有幾十人因病情嚴(yán)重需住院，甚至這些西紅柿進(jìn)口自墨西哥。有幾十人因病情嚴(yán)重需住院，甚至已有重癥病人死亡。已有重癥病人死亡。 2010年年8月月17日加利福尼亞州衛(wèi)生部門宣布，加州多個(gè)地區(qū)日加利福尼亞州衛(wèi)生部門宣布，加州多個(gè)地區(qū)暴發(fā)沙門氏菌疫情，自暴發(fā)沙門氏菌疫情，自6月迄今接到月迄今接到266例患病報(bào)告。初步調(diào)查例患病報(bào)告。初步調(diào)查顯示，多數(shù)病人食用雞蛋后染病。顯示，多數(shù)病

4、人食用雞蛋后染病。 志賀氏菌志賀氏菌 人類細(xì)菌性痢疾最為常見(jiàn)的病原菌，通稱痢疾桿菌；是最常見(jiàn)的腸道傳染病。 致病途徑：致病途徑： 1、侵染腸道上皮細(xì)胞后產(chǎn)生強(qiáng)烈的、侵染腸道上皮細(xì)胞后產(chǎn)生強(qiáng)烈的內(nèi)毒素內(nèi)毒素，內(nèi)毒素作用于，內(nèi)毒素作用于腸壁，使其通透性增高，促進(jìn)內(nèi)毒素吸收，引起發(fā)熱，神志障腸壁，使其通透性增高，促進(jìn)內(nèi)毒素吸收，引起發(fā)熱，神志障礙，甚至中毒性休克等礙，甚至中毒性休克等 。 2、還可產(chǎn)生、還可產(chǎn)生外毒素外毒素，作用于中樞，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起四肢麻痹、死亡神經(jīng)系統(tǒng)，引起四肢麻痹、死亡; 對(duì)人肝細(xì)胞、腎細(xì)胞均有毒性對(duì)人肝細(xì)胞、腎細(xì)胞均有毒性 。人類的一種重要病原菌，有人類的一種重要病

5、原菌，有“嗜肉菌嗜肉菌”的別稱，產(chǎn)生腸毒的別稱，產(chǎn)生腸毒素素 。北京市工商局北京市工商局2011年年10月月19日查出思念牌的三鮮水餃含有金日查出思念牌的三鮮水餃含有金黃色葡萄球菌。黃色葡萄球菌。 2012年年1月，媒體報(bào)道，爺爺因親吻三代單傳的孫子致其感染月，媒體報(bào)道，爺爺因親吻三代單傳的孫子致其感染金黃色葡萄球菌而得敗血癥，最終不治死亡。金黃色葡萄球菌而得敗血癥，最終不治死亡。 由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的中毒暴發(fā)事件，近年來(lái)首推中毒暴發(fā)事件，近年來(lái)首推2000年年日本日本“雪印奶粉雪印奶粉”事件，事件，14000多多人受感染。根據(jù)日本衛(wèi)生部公布的人受感染。根據(jù)

6、日本衛(wèi)生部公布的數(shù)字，日本數(shù)字，日本20年期間（年期間（1980-1999）由金葡菌引起的食物中毒共有由金葡菌引起的食物中毒共有2525次暴發(fā)，包括次暴發(fā)，包括59964人，人，3人死亡。人死亡。 金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌該菌該菌圍繞血紅細(xì)胞形成一個(gè)溶血環(huán)圍繞血紅細(xì)胞形成一個(gè)溶血環(huán)，因而這類菌亦稱為溶血，因而這類菌亦稱為溶血性鏈球菌，該菌的致病力強(qiáng)，常引起人類和動(dòng)物的多種疾病。性鏈球菌，該菌的致病力強(qiáng)，常引起人類和動(dòng)物的多種疾病。 溶血性鏈球菌溶血性鏈球菌溶血性鏈球菌?？梢鹌つw、皮下組織的化膿性炎癥、呼吸溶血性鏈球菌?？梢鹌つw、皮下組織的化膿性炎癥、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發(fā)性流行以

7、及道感染、流行性咽炎的爆發(fā)性流行以及新生兒敗血癥、細(xì)菌新生兒敗血癥、細(xì)菌性心內(nèi)膜炎性心內(nèi)膜炎、猩紅熱和風(fēng)濕熱、腎小球腎炎等變態(tài)反應(yīng)。溶、猩紅熱和風(fēng)濕熱、腎小球腎炎等變態(tài)反應(yīng)。溶血性鏈球菌的致病性與其產(chǎn)生的血性鏈球菌的致病性與其產(chǎn)生的毒素毒素有關(guān)有關(guān) 。肉毒桿菌肉毒桿菌幽門螺桿菌幽門螺桿菌致病性：慢性活動(dòng)胃腸炎，消化性潰瘍，淋巴瘤和胃癌的致病性：慢性活動(dòng)胃腸炎，消化性潰瘍，淋巴瘤和胃癌的主要致病因。引起炎癥的主要原因具有直接或間接殺滅細(xì)主要致病因。引起炎癥的主要原因具有直接或間接殺滅細(xì)胞胞DNA的基因毒性。的基因毒性。食品中有害微生物快速檢測(cè)技術(shù)食品中有害微生物快速檢測(cè)技術(shù)1、多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（、多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）28s、18s核糖體核糖體RNA。2、酶聯(lián)免疫分析法、酶聯(lián)免疫分析法（ELISA）：基礎(chǔ)是抗）：基礎(chǔ)是抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的酶標(biāo)記。原或抗體的酶標(biāo)記。抗原抗原抗體抗體酶酶固相支持物固相支持物人有了知識(shí)，就會(huì)具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書(shū)，廣泛閱讀，古人說(shuō)“書(shū)中自