酒店餐飲軟件行業(yè)信息化應(yīng)用分析

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店餐飲行業(yè)信息化應(yīng)用分析V1.0參考資料引用：1. 國家統(tǒng)計局 ：酒店餐飲行業(yè)相關(guān)統(tǒng)計報告。2. 中國烹飪協(xié)會：餐飲行相關(guān)資料。3. 中國飯店協(xié)會：飯店行業(yè)相關(guān)情況資料4. 中國飯店旅游協(xié)會：行業(yè)相關(guān)資料5. 最佳東方網(wǎng)站、雜志：6. 中國飯店旅游網(wǎng)、中國餐飲網(wǎng)：7. 飯統(tǒng)網(wǎng)、請客800、大眾點評、中國飯店旅游資源網(wǎng)站。 作者：胡楊 2011年7月金蝶餐飲及娛樂事業(yè)部餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，如今我國餐飲業(yè)正迎來一個大發(fā)展的美好春天，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近400多萬家，年營業(yè)額超過7300億元人民幣，近幾年一直保持高達15%-

2、17%的年復(fù)合增長率，餐飲企業(yè)從單體店面經(jīng)營向連鎖化、規(guī)模化、集團化的經(jīng)營方向不斷發(fā)展然而從目前來看，我國餐飲業(yè)，尤其是中小餐飲業(yè)仍面臨著不少困難，包括營銷方式、管理機制、發(fā)展模式等諸方面都存著諸多的問題，遭遇了越來越大的挑戰(zhàn)。目前國內(nèi)餐飲業(yè)，有許多是家族企業(yè)，在企業(yè)發(fā)展的過程中，單店經(jīng)營時表現(xiàn)還不錯，但是當(dāng)企業(yè)發(fā)展到4、5家店以上的時候，管理就易出現(xiàn)了問題，都有一種心有余而力不足的感覺，甚至瀕臨“樹大易倒”之境。時下我國餐飲業(yè)全面邁進“微利時代”，步入行業(yè)洗牌期，因此必須探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型，以求屹立于市場不敗。然而國

3、內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)如何突破餐飲連鎖經(jīng)營的管理瓶頸，成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型？如何繼續(xù)做大做強，其重要途徑又是什么？在如今網(wǎng)絡(luò)信息時代，對于餐飲連鎖企業(yè)而言，信息化是徹底改變企業(yè)經(jīng)營面貌、提高管理效率的重要法寶。通過現(xiàn)代化信息技術(shù)，搭建高效共享的信息化平臺，建立以總部為管理中樞的一體化管理網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)對餐飲企業(yè)進行系統(tǒng)而全方位的精準(zhǔn)化和集約化管理，才能提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應(yīng)速度和管理效率，從而在競爭中立于不敗之地。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西餐在中國快速發(fā)展，喜來登、希爾頓等國際聯(lián)號酒店在中國高端餐飲場所不斷的攻城掠地，其成功的基礎(chǔ)就是標(biāo)準(zhǔn)化管理，其中信息化管理是標(biāo)準(zhǔn)化管理中的中心一環(huán)。餐飲連鎖業(yè)信息化的問題

4、與挑戰(zhàn)隨著社會信息化整體水平的飛速提高，國內(nèi)餐飲業(yè)也逐漸提高了對信息化重要性的認(rèn)識，并付之實踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢頭。賽迪調(diào)查機構(gòu)預(yù)測，今后3至5年內(nèi)，我國信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達到一個高峰，最大容量可達2300億元。然而同時調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，時下我國餐飲業(yè)中超過85%的企業(yè)尚沒有進行信息化推廣應(yīng)用，餐飲業(yè)運用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè)不到30%，實施成功滿意率不到18%。與發(fā)達國家相比，我國餐飲業(yè)信息化方面建設(shè)仍較為落后，處在最基本的初級應(yīng)用階段。目前我國餐飲連鎖業(yè)信息化的問題與挑戰(zhàn)表現(xiàn)如下：1、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人缺乏對于先進管理理念的理解，對信息化的認(rèn)識普遍不

5、夠。由于國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過小本經(jīng)營、勤儉持家而積累起來的，大多老板們的文化水平、管理理念較低，對信息化不重視，舍不得投入。2、對餐飲連鎖信息化發(fā)展認(rèn)識不清，對信息化存在一定的誤解。不少餐飲業(yè)老板以為信息化就是那些“收銀機”或是“POS機”， 以為用電腦進行收銀、點單就是信息化了，不少單位些進行信息化建設(shè)，也僅局限于為配合稅務(wù)機關(guān)的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)，目標(biāo)低淺。其實酒店餐飲的信息化遠不止于此，然而這些誤解，卻妨礙了餐飲信息化建設(shè)的長遠大局。3、誤以為其他行業(yè)連鎖管理能移植到餐飲業(yè)，可依葫蘆畫瓢，結(jié)果事與愿違。餐飲連鎖有自己鮮明的行業(yè)特點，與其他行業(yè)相比，管理重點有很多不一

6、樣，更注重過程管理、損耗管理和關(guān)鍵點管理，其他行業(yè)如超市、家居、服裝等的成功連鎖模式并不適用于餐飲領(lǐng)域，即是把麥當(dāng)勞的管理軟件用到烤鴨店的連鎖管理上，效果也不一定好。然而不少餐飲連鎖業(yè)卻樂于簡單復(fù)制，結(jié)果常差強人意。4、認(rèn)為餐飲管理系統(tǒng)實施很簡單，是信息部門的事情，可一蹴而就。不管是CRM、OA還是BI、ERP，其應(yīng)用于餐飲企業(yè)，也只是一個工具，關(guān)鍵靠人去用。而企業(yè)應(yīng)用深度與否取決于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層重視程度，和配套的管理制度保證以及供應(yīng)商的服務(wù)能力，多方面缺一不可。僅僅通過信息部門或者某一個部門去推動，最終只會導(dǎo)致在整個餐飲企業(yè)應(yīng)用的失敗。5、以為軟件功能越多越好，完美就是至善，結(jié)果常不如意。中國餐

7、飲業(yè)態(tài)十分復(fù)雜，然而一些餐飲軟件商為了兜售產(chǎn)品，不斷夸大產(chǎn)品，把其軟件的作用與功能說成是“多好多好”、可以“無限擴充”，可以“包打天下”。其實，在如今細分制勝的時代，功能并不是越多越好，功能過多反而顯得浪費閑置，增加無謂費用。其次，餐飲系統(tǒng)越復(fù)雜，維護越麻煩，服務(wù)成本直線上升，將來隱形風(fēng)險也增大，甚至使應(yīng)用半途而廢，并增加供需雙方今后的矛盾與糾紛。餐飲信息化管理的內(nèi)容與作用企業(yè)應(yīng)用推廣餐飲信息化管理系統(tǒng)，其根本目的就是為了可做到有效控制餐飲成本，給管理層提供隨時隨地決策的依據(jù)，全面改善客服水平，快速提高市場競爭力。目前較好的餐飲IT管理系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜的過程哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘

8、上的、什么時候退回來的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個細節(jié)都能一清二楚。每到月底，也可以統(tǒng)計某一道菜，賣出多少份，用了多少原料，賺了多少錢。而通過餐飲的查詢決策系統(tǒng)，決策層可方便查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額、翻臺率等，可以以圖形或表格形式進行各種分析：財務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析，等等。把中國的傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代信息化管理有機地結(jié)合在一起，為企業(yè)的做大、做強、管理規(guī)范化起到至關(guān)重要作用，餐飲企業(yè)的管理目的是成本控制、運營控制，其最終結(jié)果表現(xiàn)為效率和效益。而要達到這一目的，管理數(shù)據(jù)的及時性、準(zhǔn)確性、完整性、有效性是至關(guān)重要的，而這些特性恰恰是信息系統(tǒng)的最重要的特點。那么餐

9、飲企業(yè)如何實現(xiàn)信息化，并注意哪些呢？ 一、 餐飲企業(yè)在進行信息化前的三步驟： 1 明確的規(guī)劃: 餐飲企業(yè)在信息系統(tǒng)上線系統(tǒng)時既要注重長期規(guī)劃，但也不要一蹴而蹴,由于每一家企業(yè)的規(guī)模和實際的需求不同，企業(yè)可以根據(jù)自己的實際情況，來決定具體的內(nèi)容及步驟,最好是選擇一個有行業(yè)經(jīng)驗、技術(shù)能力強的合作伙伴來幫助規(guī)劃、實施。 2 正確的選型，是成功的一半，一定要選擇符合或接近自己企業(yè)特征的成熟的管理軟件?！叭绾芜x擇一套餐飲管理軟件？”，餐飲業(yè)管理，盲目地安裝一個收銀就認(rèn)為完成了餐飲企業(yè)信息化工作的做法是完全錯誤的，這樣的事情在實際中不勝枚舉。有的把用于快餐的軟件用在正餐上，或請一個對餐飲行業(yè)不熟悉的軟件開

10、發(fā)的公司來給自己做開發(fā)和上線軟件，使用這種軟件以后還要經(jīng)過很長時間的改動和開發(fā)，磨合的時間越長給企業(yè)間接造成的損失越大。一個成熟的軟件供應(yīng)商其成功的客戶經(jīng)驗對新上線系統(tǒng)的餐飲企業(yè)是筆巨大的財富，他們所擁有這些成功的餐飲企業(yè)所體現(xiàn)出的規(guī)范管理模式對任何一家新上線的餐飲企業(yè)都是最好的借鑒。 3 領(lǐng)導(dǎo)重視，員工配合。信息系統(tǒng)是一個系統(tǒng)工程，它的成功與領(lǐng)導(dǎo)的重視和中層管理人員、使用人員的積極配合是分不開的，眾多優(yōu)秀企業(yè)的實踐證明，信息系統(tǒng)應(yīng)用效益好的企業(yè)無不有企業(yè)級或相應(yīng)權(quán)威的領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥，參與系統(tǒng)選型與上線的全過程。作為一個成熟的軟件，在上線過程中如果上下配合，無人為阻力，系統(tǒng)從上線到正式運行會非常

11、順利。 二、對餐飲企業(yè)來說，一個好的信息化管理系統(tǒng)應(yīng)該具有哪些特質(zhì)？ 1、系統(tǒng)穩(wěn)定。在追求功能豐富的同時，系統(tǒng)的穩(wěn)定性往往比功能的豐富更加重要！餐飲業(yè)特別是中餐企業(yè)，在高峰期的時候，系統(tǒng)會高速運轉(zhuǎn)，因此需要系統(tǒng)的高度穩(wěn)定性和快捷性，冗量要求比很多行業(yè)更苛刻。因此選擇餐飲系統(tǒng)時要對開發(fā)商所做的典型客戶案例進行考察，了解其系統(tǒng)的穩(wěn)定性，以及其客戶的應(yīng)用情況，例如：對于大數(shù)據(jù)量的交換的穩(wěn)定性，系統(tǒng)的安全性能如何，客戶所使用的軟件模塊或解決方案有哪些，客戶對其產(chǎn)品和服務(wù)的評價如何等等。 2、 軟件的客戶數(shù)量要多而且覆蓋要廣。作為應(yīng)用軟件，如果沒有一定的用戶數(shù)量作為支撐，那么這個軟件的成熟度是不夠的。客

12、戶數(shù)量具體以多少作為一個標(biāo)準(zhǔn)呢？餐飲軟件如果有了幾十家、幾百家用戶的話，一般的用戶的要求都是能夠滿足的，而軟件功能是否能夠滿足用戶，反過來也說明軟件的用戶數(shù)一定不少，因為功能的豐富性與用戶數(shù)量之間一定存在正相關(guān)，用戶的數(shù)量多了，才會對軟件提出各種各樣的要求，才會在軟件中積淀一定的管理流程和管理思想，才會對后來的使用者產(chǎn)生更大的價值。不同用戶對軟件會有不同的要求，只有用戶數(shù)量達到一定的水平，尤其是高質(zhì)量、高要求的用戶對于應(yīng)用軟件的成熟與成長是有不可替代的作用的。這樣就不難解釋為什么有些不夠成熟的軟件，可以將自己的軟件免費奉送給客戶或很低的價格出售?？蛻粢詾樽约赫剂吮阋?，沾沾自喜呢，卻不知道上了這

13、樣不成熟的軟件會給自己的經(jīng)營會添多少麻煩，相信已經(jīng)有不少客戶深有體會。一般說來，一個餐飲軟件的用戶地域分布越廣，用戶數(shù)量也會越大，也就越成熟。全國性的餐飲軟件一定比地域性的軟件更加成熟。但是，全球性的軟件就需要特別小心，因為對于跨語言的餐飲軟件，不同語言往往都會有不同的版本，每一個新的版本，到了當(dāng)?shù)兀紩幸粋€重新磨合的過程，這其中語言是一個方面原因，業(yè)務(wù)流程和管理流程、管理操作者的素質(zhì)等，是另一方面的原因。 3、 功能豐富。功能的豐富也是成熟度的一個重要指標(biāo)。餐飲軟件如果有了幾十家、幾百家用戶的話，一般的用戶的要求都是能夠滿足的，而軟件功能是否能夠滿足用戶，反過來也說明軟件的用戶數(shù)一定不少，

14、因為功能的豐富性與用戶數(shù)量之間一定存在正相關(guān)，用戶的數(shù)量多了，才會對軟件提出各種各樣的要求，才會在軟件中積淀一定的管理流程和管理思想，才會對后來的使用者產(chǎn)生更大的價值。 4、 系統(tǒng)良好的擴展性及靈活性，是系統(tǒng)應(yīng)用不過時的重要保證?？疾煲豢罟芾硐到y(tǒng)，不僅僅看它的各項功能，而是要看系統(tǒng)的成長性和日后的升級服務(wù)能力如何。管理系統(tǒng)的可擴展性，不但可以滿足企業(yè)不斷發(fā)展的需求，而且還將為企業(yè)節(jié)省大量開發(fā)費用的支出。 5、 系統(tǒng)是否具有超前性，也是考察一款管理系統(tǒng)是否優(yōu)秀的一個重要方面。餐飲企業(yè)當(dāng)前不需要，或者沒有想到的功能，系統(tǒng)中都具有或者稍加設(shè)置就可以使用，這樣的系統(tǒng)的超值功能將為餐飲企業(yè)節(jié)省一筆巨大的

15、開支。 三、餐飲企業(yè)在信息化的時候會存在哪些方面的誤區(qū)？ 1、 餐飲企業(yè)信息化雖然是一個老生常談的話題，但近年來隨著計算機及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，信息化建設(shè)也為餐飲企業(yè)賦于了更多的內(nèi)涵。當(dāng)前，對于企業(yè)信息化建設(shè)，一些餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者還存在一定的誤解，以為用電腦進行收銀，點單就是信息化了，而事實上，餐飲信息化遠非如此。很多餐飲企業(yè)在如何進行信息化管理、通過管理實現(xiàn)什么期望、如何結(jié)合企業(yè)自身的發(fā)展方向等很多方面都非常盲目，目標(biāo)性不強； 2、 將信息化建設(shè)看成是無所不能，以為企業(yè)進行了信息化建設(shè)營業(yè)額就會成倍的上漲，企業(yè)老板就可以高枕無憂，完全沒有去考慮投入風(fēng)險的存在。很多系統(tǒng)的選擇主要依靠老板對信息

16、化應(yīng)用的想象，所以盲目投資、重復(fù)投資、多次投資現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。 3、 有不少餐飲管理往往會迷信或者輕信所謂國際化公司、國際化產(chǎn)品的誘惑，想當(dāng)然的認(rèn)為國際化公司的實力雄厚，產(chǎn)品和服務(wù)一定會比本地公司強，結(jié)果付出了慘痛的代價。因各個國家的情況都不同，有些連鎖企業(yè)的管理者照搬外國的管理模式，例如把國外的餐飲業(yè)軟件拿來，以為可以學(xué)到他們的管理精髓，但實際情況大相徑庭，例如國外軟件通常會有的排班系統(tǒng)，在中國就行不通，國外餐飲業(yè)員工多是計時工，而中國餐飲業(yè)多是固定工，根本不需要用電腦來排班，用電腦排出的班非常不人性化。還有的一些用于其他行業(yè)的ERP軟件，在其他行業(yè)用的很好，而在餐飲業(yè)卻無法應(yīng)用，據(jù)調(diào)查，主要

17、原因還是對中國餐飲業(yè)了解不深造成的，餐飲業(yè)本身人員信息化的應(yīng)用水平不高，而且一線員工多是每天要經(jīng)受大體力的勞動，據(jù)統(tǒng)計一個傳菜員每天要跑十幾公里以上，而服務(wù)員有的要站八小時以上，如果用其他行業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)來要求他們，要用ERP軟件填寫許多統(tǒng)計報告，這無疑對他們是不公平的。 在餐飲信息化日益普及的今天，相信會有越來越多的餐飲企業(yè)利用信息化這個先進的工具來管理企業(yè)，而且也會不斷有一些真正優(yōu)秀的管理系統(tǒng)和解決方案為中國的餐飲業(yè)服務(wù)，給他們帶來效益，使他們從中獲益，真正達到向管理要效益的目的。 四、具體的餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)具備的功能 首先，餐飲信息化是離不開電腦的，一款成熟，全面的餐飲管理系統(tǒng)，有助于快速做

18、好做大餐飲業(yè)的信息化建設(shè)。而餐飲系統(tǒng)的基本功能包括： 前臺管理：點菜收銀，接待預(yù)定，補打賬單，吧廚出品，交接班，財務(wù)上繳，暫時離開 團隊接洽：團隊預(yù)定，團隊接待，團隊查詢 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：酒菜設(shè)置，特價促銷，酒菜折扣，酒菜組成，房臺設(shè)置，消費方式，員工資料，其它資料 輔助管理：會員資料，會員消費，掛賬管理，掛賬交款，賬務(wù)處理，沖賬 庫存管理：單據(jù)管理，往來單位，庫存賬務(wù)，庫存盤點，庫存期初數(shù)據(jù)錄入，當(dāng)前庫存， 供應(yīng)商供貨明細，商品進貨統(tǒng)計 查詢分析：賬單查詢，點單查詢，交接班記錄，財務(wù)上繳記錄，點單分析，銷售分析，員工業(yè)績 報表：營業(yè)明細表，月營業(yè)報表，年營業(yè)報表，酒菜銷售明細表，酒菜銷售匯總表，酒菜預(yù)定統(tǒng)計表， 酒菜月銷售統(tǒng)計表，酒菜年銷售統(tǒng)計表，賓客消費統(tǒng)計 系統(tǒng)管理：系統(tǒng)設(shè)置，數(shù)據(jù)初始化，數(shù)據(jù)備份，數(shù)據(jù)恢復(fù)，操作員管理，更改密碼，權(quán)限管理，重新登錄從餐飲企業(yè)運營角度來講，管理涵蓋人、財、物、產(chǎn)、供、銷，以客戶為中心。人的要素包括：客戶關(guān)系、人力資源；財?shù)囊匕ǎ贺斘?、賬務(wù)管理、決策分析；物的要素包括：廳面管理、庫存，物料、固定資產(chǎn)管理；生產(chǎn)要素包括：采購、生產(chǎn)加工、配送；銷的要素包括：預(yù)定、