KFC肯德基企業(yè)管理制度

1、KFC肯德基企業(yè)管理制度來源網(wǎng)站：作者：2007-01-10關鍵詞：100%的顧V）是西在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因為它有著第一流的管理。西式快餐提岀的目標是客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務要細致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q，快速友善的服務（S）,清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（式快餐管理的四大要素。Q.S.C.V產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q（Quality）所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運輸，儲存等都有非常嚴格的標準。例如，嚴格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動高速的壓力炸鍋中烹炸，時

2、間及溫度均由電腦控制。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風味獨特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標準，規(guī)程，時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞優(yōu)質(zhì)服務，即QSCV中的“S'(Service)西式快餐的服務要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點馬虎。西式快餐還有一套接待員制度，接待員會幫助顧客點餐，為顧客領位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時候組織大型的兒童生日餐會，細致入微地服務，使

3、顧客有賓至如歸的用餐感受清潔衛(wèi)生，即QSCV中的“C(Clean)西式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會小心，愛護，留意(TLC)給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗。物超所值，即QSCV中的“V'(Value)物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費者在合理的價格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。展望成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。我們要試圖去了解顧客的真正需要，并采取一切措施去滿足其需要，而最重要的

4、原則是“以客為因”三顧客再次光臨的等式產(chǎn)品質(zhì)量+產(chǎn)品價值+服務質(zhì)量+用餐環(huán)境=再次光臨的決定占31%+占13%+（占56%）=100%四顧客的期望1).餐廳清潔；2).員工友善；3).提供食品準確；4).設施管理妥善；5).食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定；五顧客抱怨*請記?。杭词刮覀儾徽J為自己做錯了，但顧客永遠是最重要的A.有些抱怨是餐廳內(nèi)任何一位員工都能處理的，例如:1).餐點不正確；2).包裝不正確；3).產(chǎn)品質(zhì)量有問題；4).服務態(tài)度；5).桌椅不干凈等。B.必需由餐廳經(jīng)理，值班經(jīng)理解決的問題:2).食品污染；3).食品中有異物；4).突發(fā)事件，傷害或受傷；5).員工處理后，未能使顧客滿意的抱怨；6

5、).顧客要求公司，管理部門出面解決的抱怨；C.處理顧客抱怨的基本程序:專注傾聽：1).仔細傾聽，讓顧客感受到我們是真誠的了解及處理問題；2).目光注視顧客，表示尊重；4).了解事實；5).肢體語言表達我們對問題的關心；6).千萬不要動怒，并有意解決問題；7).判斷屬于何種性質(zhì)。表示關心：1).無論誰對誰錯，一定要表示我們對問題的關心；2).表示真誠的態(tài)度；3).表達如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類的話語；4).建議合理的解決方式，征求顧客的意見；5).在可能的情況下，為顧客更換產(chǎn)品，或更正錯誤餐點或退款。使顧客滿意：1).使顧客滿意立即解決問題；2).如果是員工不能解決的問題，應請值班經(jīng)理處理；

6、3).在處理問題的過程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的感謝顧客：1) .感謝顧客提出抱怨，使我們有機會解決問題；.再次表達我們對問題的關心；2) .將顧客的抱怨及我們采取的解決方法，通知值班經(jīng)理D.處理抱怨的主要原則:1).耐心傾聽顧客的抱怨后先道歉，然后請顧客稍候，并告訴他們你立即去找值班經(jīng)理來處理；2).如顧客很生氣，你絕對不要與顧客頂撞，應有禮貌的先道歉并請值班經(jīng)理來服務顧客；3).立即報告值班經(jīng)理，并簡述經(jīng)過，帶值班經(jīng)理到顧客面前，然后，回到自己的工作崗位E.處理抱怨的基本原則:1).友善及樂意協(xié)助的態(tài)度；2).要冷靜，不要企圖解釋或辯護；3).要用“請，很抱歉，請稍后”的語氣；4).立即

7、請求管理組協(xié)助，由管理解決；5).決不能讓顧客不高興的離開F.工作優(yōu)先的次序:1).直接影響到顧客方便的事先做。2).再處理間接影響顧客不方便或感覺不舒服的事。六員工職責1保持美觀整潔的餐廳：A.保持洗手間清潔;B.清除餐廳內(nèi)垃圾；C.擦拭桌椅，餐牌等。2提供真誠友善的接待：A.經(jīng)常與顧客溝通;B.微笑迎客;C.滿足顧客需求;D.特別注意兒童;E.感謝每位顧客；F.總是穿著清潔的制服，并配戴名牌。3.確保準確無誤的供應：A.重復檢查所有餐點;B.提供適當?shù)挠貌团浼?維持優(yōu)良維護的設備：A.報告需要修理的問題;B.妥善保護餐廳的設備。5堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品：A.檢查餐點保存期限;B.不要用劣質(zhì)產(chǎn)

8、品6注意快速迅捷的服務：A. 永遠做到迅速；井井有條地安排工作。七員工儀容標準您的形象就是的形象，在餐廳須保持專業(yè)的著裝與儀容。1. 標準的制服，干凈且平整；工作時必須戴帽子，帽子應干凈且佩戴整齊；2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別；穿著干凈的黑色包頭低跟防滑皮鞋，且穿著干凈的襪子（深色）；3. 頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應束起并收進帽子里，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領；4. 指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油；女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾；5. 在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳

9、嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒；如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，餐廳管理組有權要求該員工暫不上班，待恢復后再上班；6. 服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。八衛(wèi)生管理1掌握了解衛(wèi)生常識細菌是微生物，所以在顯微下才能看得見，雖然有些細菌是有益的，但其他的則會經(jīng)食物的污染而引起疾病。為避免細菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應該：1. 將食物貯藏在正確的溫度；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；2. 避免交叉污染，以免細菌由一個人傳播到另一個人，由一個東西傳到另一個東西。如：雞處理完后，即碰觸到烹調(diào)好的產(chǎn)品細菌生長

10、：100細菌在良好的環(huán)境中，會在食物里快速的繁殖。比如說：如果有塊雞肉放在室溫下大約4小時左右，細菌量會由增加到百萬。食物中毒：細菌污染一旦發(fā)生，客人則會因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會在吃了污染過的食物后約1224小時產(chǎn)生。最常引起食物中毒的細菌為：葡萄球菌Seaphylococusaureus“staph經(jīng)由人類的手鼻、鼻、發(fā)炎傷口、毛發(fā)部分傳染。肉毒桿菌Clostridiumpertringens會出現(xiàn)在人類排泄物及食物中沙門氏菌沙門氏菌Salmonella自然生長與所有生雞肉中為避免可怕的細菌生長，并減少其污染的危險性，控制下列事項是相當重要的會很快的腐敗，因此

11、須將食物1. 溫度：溫度在40-140下之間稱為“危險區(qū)域"，在此溫度食物保存在此區(qū)域之外。2. 食物：細菌最喜歡生長在弱酸性的食物中，如肉類，酵酸菌則喜歡生長在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。3. 濕度：濕度愈高細菌的繁殖愈順利細菌的生長周期：7天。A.細菌生長的四個基本條件：溫度、濕度、時間、食物細菌生長及死亡溫度：1.32-40下：細菌緩慢生長;2.40-140下：細菌快速生長;3.0-32下：細菌停止繁殖;4.140-160下：細菌停止繁殖;5160-210下：細菌全部死亡。B.交叉污染：交叉污染是指細菌經(jīng)人或物體傳到另一處。怎樣避免細菌繁殖，造成交叉污染：1. 正確烹調(diào)食物

12、，執(zhí)行食品管理制度；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個人衛(wèi)生；2. 生熟分開，定位擺放，注意個人衛(wèi)生隨手清潔。D.清潔四步驟：清洗，沖洗，消毒，風干。九.人身安全在日常工作中，員工要將安全放在首位：1. 安全的工作習性：唯有在別人已教你如何使用設備或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何設備一般安全規(guī)則：所有員工必須在可能的范圍內(nèi)以安全的方式工作，并且維護顧客在店內(nèi)的安全。2. 在提或搬運東西時，應用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，轉動東西時，應借助腳的移動，而非轉動身體。3. 紙類，衣物應遠離滅火器、火種。4. 使用熱器皿時，應注意保護雙手，拿熱器皿時應用干抹布，以免燙傷。6在打熱飲時，如

13、果過道上有人或貨物時，應叫他們讓開或搬開貨物以免發(fā)生意外。7嚴禁將貨品或雜物堆放在走到上，（要了解緊急出口的位置，滅火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）8除非以關閉電源，否則不得打開或維修任何設備。9在插，拔插座時，應確保雙手干爽。10按照正確（標準）的程序使用設備，以免造成人身傷害。11比如菜刀等，比較鋒利的器皿，應放在顯眼又安全的地方，切記不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）12工作區(qū)域的地面要保持干爽（尤其是廚房）以免滑倒，從而造成人身傷害。13當顧客或員工發(fā)生意外受傷，應立即通知店長。十行為原則FIFO原則：FIFO(FirstinFirstout).先進先出：就是按時間排列順序，將

14、日期最接近廢棄時間的產(chǎn)品（物品）先用FIFO的方式：1先用的放在最前面；FIFO的原因：1.保持產(chǎn)品在使用期先用；2 保持產(chǎn)品的質(zhì)量；減少浪費，降低成本；3 養(yǎng)成良好的習慣。2 正確定位；3 標準的時間卡；按照標準的程序進行。C.C.C.原則：Communicate溝通：良好的溝通是做好每當一項工作的必要前提。T.L.C.原則：Takecare小心：小心細致，使您趨勢于完美。Love愛護：愛護您身邊周圍的事物，會另您在工作中充滿愉悅之感。Care留意：善于觀察與留意您身邊的人與事。隨手清潔的作用：保持環(huán)境衛(wèi)生，提高自我能力，為下一步工作做準備。十崗位管理產(chǎn)品控制員：準備工作：1) 洗手消毒；準

15、備兩塊以上干凈、消毒的抹布；3)充裕的時間卡；了解物料擺放位置；3) 確認所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量；了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況；確認所有設備都在正常運作狀態(tài)：1) 直立保溫柜：(1) 保持水盆中有充裕的熱水(140T),至少1/43/4(每4小時檢查一次)；(2) 營運狀態(tài)中，溫度為165±10T(如為開機預熱1小時，溫度設定在180±2T)；2) 保證食品先進先出陳列保溫柜：(1) 在營運狀態(tài)中底層水溫必須維持在150T(如為開機預熱45分鐘)；(2) 時常保持上下、前后門關閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應用150T的熱水補充。2) 冷、熱井：(1)時常保持冷、熱井

16、蓋子處于關閉狀態(tài)，防止溫度流失；(2) 冷井溫度應維持在33-36下(如為開機預冷1小時);(3) 熱井溫度應維持在180±2T(如為開機預熱30分鐘，預熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。3) 開口炸鍋：(1)預熱時間為30分鐘，溫度根據(jù)所炸產(chǎn)品溫度標準而定；(2)預熱前應先檢查油標線及炸油是否合乎標準；薯條工作站：預熱時間為30分鐘，營運狀態(tài)時溫度應維持在275±5T；4) 漢堡陳列柜：(1)時常保持前后門關閉，防止熱氣流失，在營運狀態(tài)中溫度必須維持在154-174T；(2)如為開機預熱45分鐘，標準溫度為180±2T漢堡冰箱：(1)時常保持冰箱門關閉，防

17、止冷氣流失，在營運狀態(tài)中溫度必須維持在32-40T；(2)如為開機預冷60分鐘，標準溫度為32T冷凍庫：10T或以下。32-36°Fo1) 冷凍庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態(tài)中溫度必須維持在冷藏庫：1)冷藏庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態(tài)中溫度必須維持在(1)預熱時間為30分鐘，標準溫度為400±5F11）扒爐：（1）預熱時間為40分鐘，標準溫度為450±5下12）強調(diào)對設備、器具的愛護，例如：輕拿輕放。三產(chǎn)量控制：1 雞肉類烹炸的控制：（1）了解生產(chǎn)計劃控制表：a）計劃由管理組以每半小時銷售狀況及預估作出

18、的計劃銷量；b）存貨每半小時計算一次；貨量）;-計算已烹炸完成之產(chǎn)品（包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存C）烹炸一每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量（在半小時內(nèi)）填入格中;a）以1個半小時內(nèi)的計劃量-目前存貨量=決定烹炸量;b)值班經(jīng)理會依實際營運狀況來執(zhí)行“計劃”一欄的調(diào)整如何登記烹炸記錄：a)由管理組填寫炸鍋編號；b)每半小時記錄每臺炸鍋實際烹炸數(shù)量；c) 記錄格為在烹炸完成之時間內(nèi)2其它產(chǎn)品控制：1)預估漢堡生產(chǎn)的需求量；1)建議可用產(chǎn)品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參考；2) 與柜臺人員、經(jīng)理保持良好的溝通；3) 與漢堡制作人員的相呼應。4預估與控制飲料的供應，并與值班經(jīng)理確認

19、制備量；5確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應量；6了解原物料、包裝品等的補充及執(zhí)行。四品質(zhì)控制1漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標準性，外包裝的清潔度要特別強調(diào)2檢查所有雞肉成品的狀況，運用產(chǎn)品對照圖核對產(chǎn)品的外觀確保小餐包的保溫狀況五溝通1與值班經(jīng)理的溝通良好；2與生產(chǎn)區(qū)的員工溝通良好；3與柜臺員工溝通良好；5有效的調(diào)整生產(chǎn)區(qū)的工作分配。六工作責任1保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài)；2盡量提供最新鮮的產(chǎn)品；3控制產(chǎn)品的先進先出；4減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實執(zhí)行及登記；5維持區(qū)域的整潔；6帶動柜臺和生產(chǎn)區(qū)的團隊氣氛；7高峰期前的充分準備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標準的質(zhì)

20、量及服務，并使餐廳獲得效益。生產(chǎn)區(qū)：漢堡為什么要烘包：1.提高包內(nèi)溫度。2 避免醬料滲入包內(nèi)變溫。3 烘烤焦糖增加口感，外觀。冷藏包有不同的階段狀況：1.冷藏；2.解凍；3.備用。包的特點：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對切程度整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。檢查包：數(shù)量（是否充足）；質(zhì)量（是否過期及符合標準）。面包保存期為5天，冷凍包為3天。包的規(guī)格：重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直徑4英寸。設備操作及清潔維護Frymaster開口炸鍋：電腦板按鍵使用說明：1. 顯示屏：各種功能和操作的右邊顯示；儲存鍵：將程序鎖定在電腦中；2. 開啟/關閉鍵：控制炸

21、鍋的電源供應；食品代碼鍵：用于輸入代碼，以接通電腦和編程功能；3. 編程鍵：為電腦記憶體進行編程；注*在開啟電腦前，炸鍋必須裝滿油，油脂或水。顯示屏顯示內(nèi)容的說明：180°F(82C)或1. “CYC”L，表示燃燒器/單元正在融化周期中操作，炸油會一直處于融化周期，直到溫度達到手控取消。2. “HI”表示槽溫超過設定點16T(6C)。3. “LO表示槽溫低過設定點16T(6'C)。4.表示炸鍋油溫正處于烹煮范圍內(nèi)5.“HELP表示加熱出現(xiàn)問題6.“HOT表示槽溫超過385T（196C）。7.“PROB表示電腦檢測到溫度測量電路（包括探頭）炸鍋操作使用：1. 打開炸鍋（油液面須

22、浸過發(fā)熱絲），預熱30分鐘；待油溫達到烹炸溫度，即可進行烹炸；2. 烹炸前需檢查炸油是否達到油標線及所選擇的產(chǎn)品鍵是否正確；一切就緒，即可將產(chǎn)品下鍋，按下相應產(chǎn)品鍵，進行烹炸；3. 烹炸時間結束后，炸鍋響起，將產(chǎn)品從炸鍋中取出炸鍋清潔及保養(yǎng)：1. 每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營業(yè)情況適當增加，每次濾油時，對鍋體進行清潔；2.月清：3.年清：制冰機：Manitowoc進水溫度為：5090T（1032°C）;1. 活性碳濾水器：安裝在制冰機的水管上，主要功能，除去雜質(zhì)，氫和其它氣味；滲透型濾水器：防止雜物和大顆粒進入制冰機系統(tǒng)，它屬于制冰機的一部分，不可拆除，否則，

23、會導致維修合同失效。制冰機清潔保養(yǎng)頻率：1. 清潔冰鏟，冰桶和制冰機表面；（每晚）清潔制冰機，并消毒；（每月）2. 清潔冷凝器，校直鰭片；（每周）檢查制冷系統(tǒng)；（每三周）3. 冷凝器馬達上油；（每六周）4. 清潔，保養(yǎng)濾水器；（每六周）制冰機清潔：工具：清潔劑，消毒劑，抹布；將蒸發(fā)盤上的冰清干凈，（移開水簾板，啟動清洗開關10秒，清除蒸發(fā)盤上的冰塊）1. 切斷供水（關功能開關，關閉水閥）移去儲冰槽中的冰塊；2. 移去，沖洗并防護回組件（移去門，儲水槽，分配管）5.將水開關打開，將功能開關撥至水泵，（WaterPump）；4. 循環(huán)清潔劑（將水槽中加入30毫升清潔劑，循環(huán)10分鐘）；清潔排水管（

24、移去排水管，使儲水槽的清潔劑排干，用干凈毛巾吸干儲水槽中的水和清潔劑，裝上排水管）8.將開關撥至制冰（IceMaking）；9.廢棄冰塊（廢棄第一批制成的冰塊，確保系統(tǒng)內(nèi)清潔劑完全清除）制冰機消毒：1.消毒儲水槽表面（用消毒液消毒冰槽和與冰塊接觸的所有表面）2.循環(huán)消毒液（往儲水槽中加入60毫升消毒液，循環(huán)5分鐘）；3. 沖洗消毒液（移開排水管，讓儲水槽中的水將消毒液排干，消毒后，用干凈的水沖干凈儲水槽）將功能開關撥至制冰，并廢棄第一批冰制冰機（問題處理）1.冰塊渾濁：a）水槽中水位太底；b）濾水器臟；c）分配器堵塞；解決方法：a）將水位調(diào)節(jié)至水泵殼以上cm；b)清潔或更換滲透型濾水器，清潔或

25、更換濾水器濾芯；c)清潔；冰橋太厚：2.冰橋設置太厚解決方法：調(diào)節(jié)冰塊厚度感應器3.冰塊掉不下來：蒸發(fā)盤不干凈解決方法：清潔蒸發(fā)盤。4.不能形成冰塊或不冷凍：水溫太高解決方法：a)降低水溫；b)清潔蒸發(fā)盤。5.冰塊太大或太?。核疁靥呋蛱?制冰機不工作：電源跳開：a)檢查電源開關；b)檢查斷路器；制冰機循環(huán)開關跳開：按復位鍵7沒有水：功能開關位置不對，水流受阻：解決方法：a)檢查水流；b)檢查水泵工作；c)檢查電源插座或插頭8供水不足：水管臟；解決方法：a)檢查浮球閥；b)檢查水閥；c)檢查濾水器；d)清潔消毒水管9冰產(chǎn)量低：冷凝器臟：解決方法：清潔冷凝器。10冷凝器風扇不工作：報修。11制

26、冷系統(tǒng)冷媒不足：報修。汽水機日常保養(yǎng)步驟：1拆下閥嘴，用溫水清洗（最好用毛刷），在營運后用碳酸水浸泡至第二天營業(yè)前裝上；2用清水清洗出水口周圍和閥頭周圍；3用濕布抹干凈機身外表，保持外觀清潔；4用熱水浸泡糖漿接頭2分鐘；5用溫水沖洗去水盤，并檢查去水情況；6.檢查氣表是否C02瓶內(nèi)仍有足夠的CO2故障處理：1出水頭不出汽水，（不出糖漿也不出水）檢查電源線是否插上或電源開否2出水頭只出水，不出糖漿：開;A.全部閥頭只出水不出糖漿：檢查C02瓶是否充足或有沒有打B某個閥頭只出水不出所料糖漿：a.檢查糖漿是否用完;b.檢查該糖漿是否損壞;b.檢查該糖漿是否損壞;3.全部閥頭只出糖漿不出水：3.全部閥

27、頭只出糖漿不出水：a.檢查碳酸機前，水源壓力是否足夠;b.檢查碳酸機內(nèi)是否氣堵，如是則關上氣瓶后拉環(huán)放氣;4.氣水含氣量不足：a.檢查是否冰粒不夠;b.C02瓶是否不夠氣或是沒打開;5汽水淡或濃，而且調(diào)節(jié)不了：a.檢查C02瓶是否夠氣或打開;b檢查糖漿是否已售完;6去水盤不去水：a檢查是否去水管彎折;b檢查是否下水道堵塞;腌制機使用及清潔：安裝蓋子：l將墊圈套在攪拌筒開口的周圍;l握住蓋子的把手，使把手與蓋子長的一邊平行;l水平地將蓋子放在攪拌筒上，旋轉蓋子的把手使其面向蓋子較短的方向;l壓下把手使其頂住蓋子清潔：步驟1.清潔攪拌筒；移開蓋子，提起攪拌筒并使其與轉動軸及塑膠接頭分開。步驟2.清洗浸泡攪拌筒；將剩下的腌料汁到掉，以熱水將筒完全沖洗干凈，在以三槽式清潔法洗攪拌筒，在消毒水中浸泡至少2分鐘。步驟3.拆開蓋子；移去栓子以便拆開蓋子。步驟4.清洗蓋子及零件；用額外清潔劑清洗墊圈，蓋子及所有零件，以熱水清洗之，再浸泡于消毒水2分鐘。注：清洗所有零件時請務必小心，不要遺失步驟5.清洗漏槽；將漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再將兩個漏槽以3槽式清潔法清潔，最后置于攪拌筒下涼干。警告：如果腌制筒已用來腌制辣味雞，則將手完全洗凈，除去所有辣腌料的痕跡。步驟6.擦拭架子及輪子；注意：不能用水管沖洗架子；不能將攪拌機置于冷庫內(nèi)；水及冷庫內(nèi)的濕氣會損壞內(nèi)部的電子機件；用浸泡過