生活方式與健康

1、目錄 第一節(jié)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)與健康 第二節(jié)第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)與健康運(yùn)動(dòng)與健康 第三節(jié)第三節(jié) 不良生活方式與健康不良生活方式與健康生活方式與健康生活方式與健康第一節(jié)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)與健康概述生活方式與健康生活方式與健康一一. . 什么是生活方式什么是生活方式 生活方式是指?jìng)€(gè)人和社會(huì)的行為模式生活方式是指?jìng)€(gè)人和社會(huì)的行為模式二二. . 現(xiàn)代社會(huì)生活方式面臨的問題現(xiàn)代社會(huì)生活方式面臨的問題 1. 1.膳食不平衡；膳食不平衡；2.2.缺乏體育鍛煉；缺乏體育鍛煉；3.3.心理壓力大心理壓力大三三. . 健康長(zhǎng)壽健康長(zhǎng)壽 健康長(zhǎng)壽健康長(zhǎng)壽= =（平衡膳食（平衡膳食+ +情緒穩(wěn)定情緒穩(wěn)定+ +運(yùn)動(dòng)）運(yùn)

2、動(dòng)）/ /（懶惰（懶惰+ +嗜煙嗜煙+ +酗酒酗酒）第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。亦用以表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。亦用以表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。 Zx xk生活方式與健康生活方式與健康一營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用二主要食品的營(yíng)養(yǎng)二主要食品的營(yíng)養(yǎng)三現(xiàn)代生活中不良飲食習(xí)慣三現(xiàn)代生活中不良飲食習(xí)慣四合理營(yíng)養(yǎng)四合理營(yíng)養(yǎng)五與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病五與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素：食物中能被機(jī)

3、體消化吸收和利用，有供給熱能、構(gòu)：食物中能被機(jī)體消化吸收和利用，有供給熱能、構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能，為身體正常物質(zhì)代謝所必需的物質(zhì)。成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能，為身體正常物質(zhì)代謝所必需的物質(zhì)。不同食物中含有人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素：不同食物中含有人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖（碳水化合物）蛋白質(zhì)、脂肪、糖（碳水化合物）熱能營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮軤I(yíng)養(yǎng)素?zé)o機(jī)鹽和微量元素、維生素、水、纖維素?zé)o機(jī)鹽和微量元素、維生素、水、纖維素 其他營(yíng)養(yǎng)素其他營(yíng)養(yǎng)素1.1.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的作用的作用（）構(gòu)成新的組織如：細(xì)胞、神經(jīng)、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、血液（）構(gòu)成新的組織如：細(xì)胞、神經(jīng)、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、血液（）更新和修補(bǔ)組織（

4、）更新和修補(bǔ)組織。 Zx xk（）調(diào)節(jié)人體的生理功能如：免疫中講的抗體就是一種蛋白質(zhì)（）調(diào)節(jié)人體的生理功能如：免疫中講的抗體就是一種蛋白質(zhì)（4 4）供給體內(nèi)熱量，但蛋白質(zhì)供能不經(jīng)濟(jì)，不是人體主要的供）供給體內(nèi)熱量，但蛋白質(zhì)供能不經(jīng)濟(jì)，不是人體主要的供能物質(zhì)。能物質(zhì)。 。 Zx xk一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用2.2.脂肪脂肪的作用的作用（）提供必需的脂肪酸（）提供必需的脂肪酸（）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，如維生素（）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，如維生素A A、D D、E E、K K，指必須，指必須在脂肪的協(xié)助下才能被吸收和利用的維生素在脂肪的協(xié)助下才能被吸收和利用的維生素（）貯存和供

5、給能量（）貯存和供給能量（）保暖和保護(hù)作用（）保暖和保護(hù)作用 一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用3.3.糖類糖類的作用的作用（）提供能量，人體最主要的能量來源，易消化吸收，分解迅（）提供能量，人體最主要的能量來源，易消化吸收，分解迅速，產(chǎn)熱快，耗氧少，有氧無氧均能供能，最后產(chǎn)物為二氧化碳速，產(chǎn)熱快，耗氧少，有氧無氧均能供能，最后產(chǎn)物為二氧化碳和水易排出體外。和水易排出體外。（）構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞，如細(xì)胞膜、結(jié)締組織、神經(jīng)組織等，都有（）構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞，如細(xì)胞膜、結(jié)締組織、神經(jīng)組織等，都有糖參與構(gòu)成。糖參與構(gòu)成。 一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用 4. 4.無機(jī)鹽和微量元素?zé)o機(jī)鹽和

6、微量元素，除了，除了C C、H H、O O、N N外的其余存在于外的其余存在于人體內(nèi)的各種元素就叫無機(jī)鹽。人體內(nèi)的各種元素就叫無機(jī)鹽。 機(jī)體含量多需要的多的如：機(jī)體含量多需要的多的如： 鈣、鎂、鉀、鈉等成為大量元素，鈣、鎂、鉀、鈉等成為大量元素， 含量少的如：含量少的如： 。 Zx xk 鐵、鋅、碘等稱為微量元素。鐵、鋅、碘等稱為微量元素。一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用5.5.維生素維生素定義：維生素是一類具有生物活性的低分子有機(jī)化合物。這類定義：維生素是一類具有生物活性的低分子有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在人體內(nèi)雖然不能供給能量，也不是機(jī)體的結(jié)構(gòu)材料，但物質(zhì)在人體內(nèi)雖然不能供給能量，也

7、不是機(jī)體的結(jié)構(gòu)材料，但它卻是人體進(jìn)行物質(zhì)代謝、維持正常生理功能必不可少的。它卻是人體進(jìn)行物質(zhì)代謝、維持正常生理功能必不可少的。 一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用維生素根據(jù)其溶解性可分為：維生素根據(jù)其溶解性可分為：脂溶性維生素脂溶性維生素-VA、VD、VE、VK水溶性維生素水溶性維生素-VC、VB族族、PP等等 一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用 6. 6.水水是機(jī)體的重要成分是機(jī)體的重要成分, ,參與物質(zhì)代謝過程，參與體參與物質(zhì)代謝過程，參與體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸，調(diào)節(jié)體溫。內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸，調(diào)節(jié)體溫。 7. 7.纖維素纖維素促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘（腸道清潔夫），促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便

8、秘（腸道清潔夫），稀釋致癌物，防癌，有降脂減肥作用。稀釋致癌物，防癌，有降脂減肥作用。 一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用二、主要食品的營(yíng)養(yǎng)1.1.谷類谷類：包括大米、小麥、玉米等，是我國(guó)供給熱能的主要來源。含有：包括大米、小麥、玉米等，是我國(guó)供給熱能的主要來源。含有維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪。維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪。2.2.豆類豆類：包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆等，是植物性食物中供給：包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆等，是植物性食物中供給人類蛋白質(zhì)的最好來源。人類蛋白質(zhì)的最好來源。3.3.肉類肉類：包括禽、畜等動(dòng)物食品，為人類提供多種氨基酸。：包括禽、畜等動(dòng)物食品，為人

9、類提供多種氨基酸。4.4.蛋類蛋類：主要提供蛋白質(zhì)。：主要提供蛋白質(zhì)。5.5.奶類奶類：蛋白質(zhì)含量高利用率高。：蛋白質(zhì)含量高利用率高。6.6.食用油食用油：動(dòng)物油和植物油：動(dòng)物油和植物油7.7.水產(chǎn)品水產(chǎn)品：包括魚、蝦、貝和海藻，：包括魚、蝦、貝和海藻，蛋白質(zhì)的良好來源。蛋白質(zhì)的良好來源。8.8.蔬蔬菜和水果菜和水果：含維生素和無機(jī)：含維生素和無機(jī)鹽、微量元素及大量纖維素。鹽、微量元素及大量纖維素。二、主要食品的營(yíng)養(yǎng)二、主要食品的營(yíng)養(yǎng)三、現(xiàn)代生活中不良的飲食習(xí)慣三、現(xiàn)代生活中不良的飲食習(xí)慣1.1.不吃早餐不吃早餐2.2.偏食挑食偏食挑食3.3.吃得太精、太細(xì)吃得太精、太細(xì)4.4.飲食無節(jié)制飲食

10、無節(jié)制5.5.盲目進(jìn)補(bǔ)盲目進(jìn)補(bǔ)6.6.盲目減肥盲目減肥7.7.其他不良習(xí)慣其他不良習(xí)慣危害：危害：（1 1）影響大腦正?；顒?dòng)，重量和發(fā)育，神經(jīng)細(xì)胞早衰；）影響大腦正?；顒?dòng)，重量和發(fā)育，神經(jīng)細(xì)胞早衰； （2 2）長(zhǎng)期會(huì)致消化系統(tǒng)疾?。桓鞣N消化酶直接作用于胃粘膜，）長(zhǎng)期會(huì)致消化系統(tǒng)疾??；各種消化酶直接作用于胃粘膜， 時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)造成胃潰瘍、十二指腸潰瘍、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾??；時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)造成胃潰瘍、十二指腸潰瘍、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾??； （3 3）加大、中、晚餐食量，致肥胖癥）加大、中、晚餐食量，致肥胖癥 。 。 Zx xk1、標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）身高（）身高（cm）100（適于（適于165cm以下

11、者）以下者） 身高（身高（cm）105（適于（適于166175cm者）者） 身高（身高（cm）110（適于（適于176cm以上者）以上者） 女性體重相應(yīng)組別減去女性體重相應(yīng)組別減去2.5Kg 體重（體重（kg）體重指數(shù)（體重指數(shù)（BMI）= 身高身高2（m）分類BMI正常18.522.9超重2324.9I度肥胖2529.9II度肥胖302.2.體重指數(shù)體重指數(shù)燒烤食品（燒烤食品（基因突變基因突變 ）、熏制食物（）、熏制食物（苯并芘苯并芘 ）、油炸食品（）、油炸食品（多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴 ）、）、霉變物質(zhì)（霉變物質(zhì)（黃曲霉菌素黃曲霉菌素 ）、隔夜熟白菜和酸菜（）、隔夜熟白菜和酸菜（亞硝酸胺亞硝酸胺

12、）、）、反復(fù)燒開的水（反復(fù)燒開的水（亞硝酸胺亞硝酸胺 ）、火腿）、火腿+ +乳酸飲料（乳酸飲料（亞硝酸胺亞硝酸胺 ）四、合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食四、合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食1.1.平衡膳食含義：平衡膳食含義：指膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，指膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，膳食中供給營(yíng)養(yǎng)素與身體需要之間保持平衡。比例適當(dāng)，膳食中供給營(yíng)養(yǎng)素與身體需要之間保持平衡。2.2.平衡膳食應(yīng)注意：平衡膳食應(yīng)注意：食品多樣（五類）谷物為主；食品多樣（五類）谷物為主；“金字塔金字塔”形狀。形狀。( (一一) )五谷根莖類五谷根莖類：米、面、粟、大小麥、薯米、面、粟、大小麥、薯( (二二) )動(dòng)物性食物動(dòng)物性食

13、物：奶、蛋、魚、肉、禽類：奶、蛋、魚、肉、禽類( (三三) )豆類及其制品豆類及其制品：黃豆、大豆等，豆腐、豆干等：黃豆、大豆等，豆腐、豆干等( (四四) )蔬菜水果類蔬菜水果類：包括：綠葉蔬菜，如菠菜、空心菜、青包括：綠葉蔬菜，如菠菜、空心菜、青菜等；黃色蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、蕃茄等；其他如海椒、蘆菜等；黃色蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、蕃茄等；其他如海椒、蘆薈、白菜、馬鈴薯等，以及海產(chǎn)品中的海帶、紫菜等也是很好薈、白菜、馬鈴薯等，以及海產(chǎn)品中的海帶、紫菜等也是很好的菜類。一般水果中以柑桔、檸檬類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，番石榴、的菜類。一般水果中以柑桔、檸檬類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，番石榴、蘋果、木瓜芒果、鳳犁也是

14、很好的水果，西瓜、香蕉、甘蔗的蘋果、木瓜芒果、鳳犁也是很好的水果，西瓜、香蕉、甘蔗的糖份較多，維生素含量較少。糖份較多，維生素含量較少。( (五五) )純熱能食物純熱能食物：動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類。：動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類。營(yíng)養(yǎng)新八條：營(yíng)養(yǎng)新八條：（1 1）食品多樣，谷物為主；）食品多樣，谷物為主；（2 2）多吃蔬菜、水果和薯；）多吃蔬菜、水果和薯；（3 3）每天吃奶類、豆類及其制品；）每天吃奶類、豆類及其制品； （4 4）經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；）經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5 5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；（6 6）吃清淡少鹽的膳食；）吃清淡少鹽的膳食； （7 7）飲酒應(yīng)限量；）飲酒應(yīng)限量； （8 8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。五、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病五、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病碘缺乏癥碘缺乏癥1.1.普遍性：我國(guó)是碘缺乏嚴(yán)重流行的國(guó)家之一（內(nèi)陸、山區(qū)尤甚）普遍性：我國(guó)