健康運(yùn)動(dòng)與微量元素

1、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一頁，共135頁l 本章重點(diǎn)介紹人體本章重點(diǎn)介紹人體無機(jī)鹽的組成、常量元素和微量元素?zé)o機(jī)鹽的組成、常量元素和微量元素等基本概念。論述了等基本概念。論述了10余種常量元素和微量元素主要生理余種常量元素和微量元素主要生理生化和營養(yǎng)功能，介紹了這些元素的主要來源，一般人群的生化和營養(yǎng)功能，介紹了這些元素的主要來源，一般人群的健康和運(yùn)動(dòng)時(shí)無機(jī)鹽的需要量，無機(jī)鹽缺乏癥與過多對人體健康和運(yùn)動(dòng)時(shí)無機(jī)鹽的需要量，無機(jī)鹽缺乏癥與過多對人體健康的影響以及預(yù)防和糾正。健康的影響以及預(yù)防和糾正。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二頁，共135頁 構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的元素中除主要構(gòu)成人體組織、維持生

2、理功能、生化代謝所必需的元素中除主要以有機(jī)化合物形式存在的元素碳、氫、氧、氮外，其余元素統(tǒng)稱為礦以有機(jī)化合物形式存在的元素碳、氫、氧、氮外，其余元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機(jī)鹽。物質(zhì)或無機(jī)鹽。 人體內(nèi)的無機(jī)鹽分為常量元素和微量元素。人體內(nèi)的無機(jī)鹽分為常量元素和微量元素。 常量元素：常量元素：總量超過人體體重的總量超過人體體重的0.01%0.01%以上以上、日需量大于、日需量大于100100毫毫克的元素稱為常量元素（或宏量元素），必需的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、克的元素稱為常量元素（或宏量元素），必需的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫氯、硫7 7種。種。 微量元素：微量元素：總量總量低于低于人體體重的人體體重的

3、0.01%0.01%、日需要量在、日需要量在100100毫克以毫克以下的元素稱為微量元素，有鐵、硅、碘、鋅、鎳、銅、錳、硒、下的元素稱為微量元素，有鐵、硅、碘、鋅、鎳、銅、錳、硒、等。其中人體必需的微量元素有等。其中人體必需的微量元素有8 8種，包括鐵、鋅、銅、硒、鈷、種，包括鐵、鋅、銅、硒、鈷、鉬、鉻、碘。鉬、鉻、碘。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三頁，共135頁鉀鉀鈉鈉氯氯鈣鈣 磷磷鎂鎂硫硫常量元素常量元素7種（類）常量元素種（類）常量元素現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四頁，共135頁碘碘鐵鐵鋅鋅銅銅硒硒鈷鈷錳錳鉻鉻鉬鉬氟氟鎳鎳釩釩鍶鍶錫錫鍺鍺硅硅稀土元素稀土元素微量元素微量元素十七種（類）微量元素十七種（類）微量元素

4、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五頁，共135頁l 無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能以及維持生命活無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能以及維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，故有動(dòng)的重要物質(zhì)，故有“生命元素生命元素”和和“無機(jī)營養(yǎng)素?zé)o機(jī)營養(yǎng)素”之稱。概之稱。概括起來其生理意義有以下幾個(gè)方面：括起來其生理意義有以下幾個(gè)方面：1. 無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。2. 無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓，因而在體液無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓，因而在體液移

5、動(dòng)和儲(chǔ)留過程中起重要的作用。移動(dòng)和儲(chǔ)留過程中起重要的作用。3. 酸性、堿性無機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩酸性、堿性無機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡。沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六頁，共135頁4. 各種無機(jī)離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神各種無機(jī)離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。5. 無機(jī)元素是維持機(jī)體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，無機(jī)元素是維持機(jī)體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細(xì)胞色

6、素酶系中的如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵鐵、甲狀腺激素中的、甲狀腺激素中的碘碘和谷胱甘和谷胱甘肽過氧化物酶中的肽過氧化物酶中的硒硒。6. 無機(jī)離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋白酶原，無機(jī)離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋白酶原，氯離子對于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激氯離子對于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激活作用?；钭饔谩，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七頁，共135頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八頁，共135頁 含量含量：成人體內(nèi)含鈣總量約為：成人體內(nèi)含鈣總量約為1000120010001200克克，約為體重的，約為體重的1.5%2%1.5%2%，其中約

7、，其中約9999的鈣集中于骨骼和牙齒中，存在的形式主要為羥磷的鈣集中于骨骼和牙齒中，存在的形式主要為羥磷灰石，約的鈣以游離的或結(jié)合的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血灰石，約的鈣以游離的或結(jié)合的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中，稱為混溶鈣池液中，稱為混溶鈣池 混溶鈣池中的鈣與骨骼、牙齒中的鈣和體外環(huán)境維持著動(dòng)態(tài)平衡，混溶鈣池中的鈣與骨骼、牙齒中的鈣和體外環(huán)境維持著動(dòng)態(tài)平衡，稱為鈣平衡，維持體內(nèi)細(xì)胞正常生理狀態(tài)。由甲狀旁腺激素（稱為鈣平衡，維持體內(nèi)細(xì)胞正常生理狀態(tài)。由甲狀旁腺激素（PTHPTH）、）、降鈣素降鈣素(CT)(CT)和維生素和維生素D D互相調(diào)節(jié)著鈣平衡關(guān)系。互相調(diào)節(jié)著鈣平衡關(guān)系。

8、 一、鈣一、鈣(一一) 鈣的含量、吸收與分布鈣的含量、吸收與分布現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九頁，共135頁l 吸收：吸收：維生素維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，乳糖對鈣的吸收能促進(jìn)鈣的吸收，乳糖對鈣的吸收也有促進(jìn)作用，實(shí)驗(yàn)證明經(jīng)口給鈣同時(shí)給予乳糖，也有促進(jìn)作用，實(shí)驗(yàn)證明經(jīng)口給鈣同時(shí)給予乳糖，可大大提高鈣的吸收率。一般認(rèn)為是由于鈣與乳糖可大大提高鈣的吸收率。一般認(rèn)為是由于鈣與乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。膳食蛋白螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。膳食蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能由于蛋白質(zhì)消質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能由于蛋白質(zhì)消化所釋出的氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽，因而促進(jìn)化所釋出的氨基酸與鈣

9、形成可溶性鈣鹽，因而促進(jìn)鈣的吸收。鈣的吸收。 (一一) 鈣的含量、吸收與分布鈣的含量、吸收與分布現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十頁，共135頁 分布：分布：鈣在人體內(nèi)的分布與鈣在人體內(nèi)的分布與激素激素有關(guān)。維生素有關(guān)。維生素D和和降鈣素，它們可以促使鈣在骨中沉積，從而降低降鈣素，它們可以促使鈣在骨中沉積，從而降低血鈣；甲狀旁腺素，它可使骨中的鈣游離入血，血鈣；甲狀旁腺素，它可使骨中的鈣游離入血，使血鈣升高，從而使體內(nèi)鈣的分布處于動(dòng)態(tài)平衡使血鈣升高，從而使體內(nèi)鈣的分布處于動(dòng)態(tài)平衡。血液中鈣的濃度為。血液中鈣的濃度為10毫克毫克/100毫升。雌激素的分泌毫升。雌激素的分泌減少可導(dǎo)致骨質(zhì)鈣丟失的加速，最終可產(chǎn)生骨質(zhì)

10、疏松。減少可導(dǎo)致骨質(zhì)鈣丟失的加速，最終可產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。 (一一) 鈣的含量、吸收與分布鈣的含量、吸收與分布現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十一頁，共135頁1骨骼和牙齒的主要組成成分：骨骼和牙齒的主要組成成分： 鈣以羥磷灰石的形式構(gòu)成骨骼，以磷酸鈣的形式構(gòu)成牙齒的鈣以羥磷灰石的形式構(gòu)成骨骼，以磷酸鈣的形式構(gòu)成牙齒的主要結(jié)構(gòu)。主要結(jié)構(gòu)。2. 作為信號傳遞的信使作為信號傳遞的信使: 細(xì)胞內(nèi)信使一些激素發(fā)揮作用時(shí)是以鈣離子激素與相應(yīng)膜受細(xì)胞內(nèi)信使一些激素發(fā)揮作用時(shí)是以鈣離子激素與相應(yīng)膜受體作用，使細(xì)胞膜的鈣離子通道開放，增加細(xì)胞內(nèi)鈣離子的濃度體作用，使細(xì)胞膜的鈣離子通道開放，增加細(xì)胞內(nèi)鈣離子的濃度，通過鈣離子與鈣調(diào)蛋

11、白的結(jié)合，激活鈣調(diào)蛋白激酶而發(fā)揮激素，通過鈣離子與鈣調(diào)蛋白的結(jié)合，激活鈣調(diào)蛋白激酶而發(fā)揮激素的刺激作用。的刺激作用?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十二頁，共135頁3. 參與肌肉收縮參與肌肉收縮 在肌肉細(xì)胞的興奮收縮偶聯(lián)過程中，鈣離子與肌原蛋白在肌肉細(xì)胞的興奮收縮偶聯(lián)過程中，鈣離子與肌原蛋白C結(jié)合，使后者構(gòu)型改變，引發(fā)一系列的改變，表現(xiàn)出肌肉收縮結(jié)合，使后者構(gòu)型改變，引發(fā)一系列的改變，表現(xiàn)出肌肉收縮的現(xiàn)象。的現(xiàn)象。4. 維持神經(jīng)、肌肉細(xì)胞興奮性維持神經(jīng)、肌肉細(xì)胞興奮性 血漿鈣對維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞的興奮性有重要的作用。低血鈣時(shí)血漿鈣對維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞的興奮性有重要的作用。低血鈣時(shí)，引起神經(jīng)和肌肉細(xì)胞興奮性增高

12、；高血鈣時(shí)，肌肉軟弱無力。，引起神經(jīng)和肌肉細(xì)胞興奮性增高；高血鈣時(shí)，肌肉軟弱無力?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十三頁，共135頁5. 參與血液凝固參與血液凝固 鈣使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白，形成凝血。鈣使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白，形成凝血。6. 酶的激活酶的激活 鈣是某些酶的激活劑，如鈣是某些酶的激活劑，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫酶、蛋白分解酶等需要鈣才能被激活，發(fā)揮其催化活性。酶、蛋白分解酶等需要鈣才能被激活，發(fā)揮其催化活性。7. 在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用。在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十四頁，共135頁 鈣鈣構(gòu)成骨骼和牙齒構(gòu)

13、成骨骼和牙齒維持神經(jīng)肌肉活動(dòng)維持神經(jīng)肌肉活動(dòng)鈣與生長發(fā)育的關(guān)系鈣與生長發(fā)育的關(guān)系促進(jìn)某些酶的活性促進(jìn)某些酶的活性缺鈣缺鈣嬰幼兒的佝僂病嬰幼兒的佝僂病成年人骨質(zhì)軟化癥成年人骨質(zhì)軟化癥神經(jīng)神經(jīng)老年人骨質(zhì)疏松老年人骨質(zhì)疏松體形矮小體形矮小智力低下智力低下參與血凝過程、激素分泌、維持酸參與血凝過程、激素分泌、維持酸堿平衡及細(xì)胞膠質(zhì)的穩(wěn)定性堿平衡及細(xì)胞膠質(zhì)的穩(wěn)定性現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十五頁，共135頁l 世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織()推薦的鈣供給標(biāo)準(zhǔn)為：成年男女推薦的鈣供給標(biāo)準(zhǔn)為：成年男女400500毫克毫克/天，孕婦、乳母天，孕婦、乳母10001200毫克毫克/天。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對中天。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對中國居民膳

14、食鈣推薦供給量為：成年男女國居民膳食鈣推薦供給量為：成年男女800毫克毫克/天，孕婦天，孕婦10001200毫克；乳母毫克；乳母1200毫克。毫克。l 運(yùn)動(dòng)員在高溫環(huán)境中訓(xùn)練時(shí)，由于汗鈣的丟失使鈣的需運(yùn)動(dòng)員在高溫環(huán)境中訓(xùn)練時(shí)，由于汗鈣的丟失使鈣的需要量增加。運(yùn)動(dòng)時(shí)發(fā)生肌肉抽筋現(xiàn)象，可能與鈣、鎂離子代要量增加。運(yùn)動(dòng)時(shí)發(fā)生肌肉抽筋現(xiàn)象，可能與鈣、鎂離子代謝紊亂有關(guān)。訓(xùn)練情況下，鈣的需要量每日謝紊亂有關(guān)。訓(xùn)練情況下，鈣的需要量每日1000毫克，大運(yùn)動(dòng)毫克，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，鈣的需要每日可增加到量訓(xùn)練時(shí)，鈣的需要每日可增加到10001500毫克。毫克?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十六頁，共135頁l食物中鈣的來源以奶

15、與奶類制品最好，不但含量豐富，食物中鈣的來源以奶與奶類制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來源。蔬菜和豆而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來源。蔬菜和豆類含鈣也較多。在兒童及青少年的膳食中加入食用骨粉類含鈣也較多。在兒童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含鈣含鈣20，吸收率約，吸收率約70)亦為膳食中補(bǔ)充鈣的有效措施。亦為膳食中補(bǔ)充鈣的有效措施。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十七頁，共135頁名稱 含量 名稱 含量 名稱 含量名稱 含量人奶 30大豆 191 大米 13油菜 108牛奶 104 豆腐 164 標(biāo)準(zhǔn)粉 31 雪里蕻 200干酪 799 黑豆 224 小米 41海帶 348蛋黃

16、112 青豆 200 玉米 10蝦皮 991豬肉(瘦) 6豌豆 195 糯米 8花生仁 284現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十八頁，共135頁l人體內(nèi)鈣在運(yùn)動(dòng)方面的主要作用可總結(jié)為：人體內(nèi)鈣在運(yùn)動(dòng)方面的主要作用可總結(jié)為：1. 參與骨骼的構(gòu)成、調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉組織的能量代謝、觸發(fā)肌肉參與骨骼的構(gòu)成、調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉組織的能量代謝、觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)興奮以及參與多種酶類的激活作用。收縮和神經(jīng)興奮以及參與多種酶類的激活作用。2. 體育活動(dòng)改善了骨代謝，骨質(zhì)，并使無機(jī)鹽含量增加，這就說明體育活動(dòng)改善了骨代謝，骨質(zhì)，并使無機(jī)鹽含量增加，這就說明了運(yùn)動(dòng)員與從事體育活動(dòng)較少的人相比需要較多的鈣。了運(yùn)動(dòng)員與從事體育活動(dòng)較少的人相

17、比需要較多的鈣。3. 運(yùn)動(dòng)員比體力活動(dòng)較少的人每天需增加補(bǔ)鈣約運(yùn)動(dòng)員比體力活動(dòng)較少的人每天需增加補(bǔ)鈣約200毫克；對于正處毫克；對于正處骨骼發(fā)育的少年運(yùn)動(dòng)員，補(bǔ)充足夠的鈣更為重要。骨骼發(fā)育的少年運(yùn)動(dòng)員，補(bǔ)充足夠的鈣更為重要。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十九頁，共135頁 游離的磷酸鹽在小腸的空腸段被吸收，其吸收過程與游離的磷酸鹽在小腸的空腸段被吸收，其吸收過程與鈣密切相關(guān)，鈣磷的吸收有一個(gè)固定的比例，當(dāng)食物中二鈣密切相關(guān)，鈣磷的吸收有一個(gè)固定的比例，當(dāng)食物中二者含量比例不適宜時(shí)，過多的一種便隨糞便排出。鈣磷的者含量比例不適宜時(shí)，過多的一種便隨糞便排出。鈣磷的吸收與代謝都由維生素吸收與代謝都由維生素D和甲狀旁

18、腺素調(diào)節(jié)，這樣才能和甲狀旁腺素調(diào)節(jié)，這樣才能以恒定的比例存在于血清中。以恒定的比例存在于血清中。 人體中的磷大部分存在于骨骼和牙齒之中，大約有人體中的磷大部分存在于骨骼和牙齒之中，大約有10的磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的的磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的形式存在于細(xì)胞內(nèi)及血液中。形式存在于細(xì)胞內(nèi)及血液中。(一一) 磷的吸收與分布磷的吸收與分布現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十頁，共135頁1. 磷和鈣都是骨骼牙齒重要構(gòu)成材料。磷和鈣都是骨骼牙齒重要構(gòu)成材料。正常人骨骼中含磷總量為正常人骨骼中含磷總量為600900克左右，約占體內(nèi)含磷總量的克左右，約占體內(nèi)含磷總量的80。2. 磷

19、是構(gòu)成組織細(xì)胞中很多重要成分的原料，磷是構(gòu)成組織細(xì)胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和某些如核酸、磷脂和某些輔酶等。輔酶等。3. 磷還參與許多重要生化反應(yīng)生理功能，磷還參與許多重要生化反應(yīng)生理功能，如碳水化物和脂肪的吸收如碳水化物和脂肪的吸收和中間代謝都需要有磷酸化合物存在。和中間代謝都需要有磷酸化合物存在。4. 三磷酸腺苷（三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（）和磷酸肌酸（CP）中的磷具有儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)移能量）中的磷具有儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)移能量的作用。的作用。5. 尿中磷酸鹽排出的數(shù)量和形式有助于機(jī)體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。尿中磷酸鹽排出的數(shù)量和形式有助于機(jī)體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十一頁，共135頁磷的生

20、理功能磷的生理功能骨骼牙齒軟組織骨骼牙齒軟組織的主要成分的主要成分磷酸鹽能調(diào)節(jié)能磷酸鹽能調(diào)節(jié)能量的釋放量的釋放 酶的重要組成成分酶的重要組成成分 參與物質(zhì)活化參與物質(zhì)活化保證骨骼形成與其正常功能保證骨骼形成與其正常功能 調(diào)節(jié)體液酸堿平衡調(diào)節(jié)體液酸堿平衡與氫離子結(jié)合，并以不同形式與氫離子結(jié)合，并以不同形式的磷酸鹽由尿排出的磷酸鹽由尿排出細(xì)胞內(nèi)化學(xué)能的主要來源細(xì)胞內(nèi)化學(xué)能的主要來源焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶、輔酶、輔酶 B族維生素磷酸化碳水化合物磷酸化族維生素磷酸化碳水化合物磷酸化現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十二頁，共135頁l一般說來，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到

21、的磷也一般說來，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。能滿足需要。 l運(yùn)動(dòng)員磷的每日需要量與鈣呈適宜的比例，有報(bào)道，當(dāng)運(yùn)動(dòng)量加大時(shí)運(yùn)動(dòng)員磷的每日需要量與鈣呈適宜的比例，有報(bào)道，當(dāng)運(yùn)動(dòng)量加大時(shí)，可引起磷的負(fù)平衡，因此，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)增加磷酸鹽的供應(yīng)。運(yùn)，可引起磷的負(fù)平衡，因此，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)增加磷酸鹽的供應(yīng)。運(yùn)動(dòng)員磷的需要量每日為動(dòng)員磷的需要量每日為2-2.5克，力量性和耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的需克，力量性和耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的需要量每日為要量每日為4-4.5克。克。(三三) 需要量需要量現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十三頁，共135頁 磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核磷廣泛存在

22、于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有機(jī)磷和無機(jī)磷化合物。蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有機(jī)磷和無機(jī)磷化合物。谷類種子中主要為植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面谷類種子中主要為植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量而時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量而增高無機(jī)磷酸鹽的含量，從而提高其吸收率。若長期食用大量谷增高無機(jī)磷酸鹽的含量，從而提高其吸收率。若長期食用大量谷類食品，可形成對植酸磷的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同類食品，可形成對植酸磷的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不

23、同程度的提高。在程度的提高。在牛奶及奶制品、蛋類、豆類和綠色蔬菜牛奶及奶制品、蛋類、豆類和綠色蔬菜等含有較等含有較多的磷，這些食物都是補(bǔ)充磷的很好來源。多的磷，這些食物都是補(bǔ)充磷的很好來源?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十四頁，共135頁 1. 成年人體內(nèi)含鎂成年人體內(nèi)含鎂2030克，克，70%以磷酸鹽和碳酸鹽形式參與以磷酸鹽和碳酸鹽形式參與骨骼和牙齒組成，為骨骼牙齒重要成分之一，骨骼和牙齒組成，為骨骼牙齒重要成分之一，25%的鎂存在于的鎂存在于軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物。軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物。2. 鎂是細(xì)胞內(nèi)陽離子，主要濃集于線粒體中，對很多酶系統(tǒng)、特別鎂是細(xì)胞內(nèi)陽離子，主要濃集于線粒體

24、中，對很多酶系統(tǒng)、特別對于對于氧化磷酸化氧化磷酸化有關(guān)的酶系統(tǒng)生物活性極為重要。有關(guān)的酶系統(tǒng)生物活性極為重要。(一一) 生理功能生理功能現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十五頁，共135頁3. 與鈣、鉀、鈉合作，共同維持肌肉神經(jīng)的興奮性。與鈣、鉀、鈉合作，共同維持肌肉神經(jīng)的興奮性。4. 鎂離子是維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)所必需，實(shí)驗(yàn)性鎂缺乏在動(dòng)物可鎂離子是維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)所必需，實(shí)驗(yàn)性鎂缺乏在動(dòng)物可引起心肌壞死。臨床上鎂對缺血性心臟病有治療效果，是由于在心引起心肌壞死。臨床上鎂對缺血性心臟病有治療效果，是由于在心臟缺血性損傷時(shí)，鎂有維持心臟正常節(jié)律的作用。臟缺血性損傷時(shí)，鎂有維持心臟正常節(jié)律的作用。5. 鎂還

25、可維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。鎂還可維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。(一一) 生理功能生理功能現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十六頁，共135頁鎂的生理功能鎂的生理功能鎂與骨骼鎂與骨骼鎂與代謝鎂與代謝 鎂與心血管系統(tǒng)鎂與心血管系統(tǒng) 鎂與泌尿系統(tǒng)鎂與泌尿系統(tǒng)以磷酸鹽碳酸鹽形式構(gòu)成骨骼和以磷酸鹽碳酸鹽形式構(gòu)成骨骼和牙齒牙齒 鎂與酸堿平衡鎂與酸堿平衡鎂與鈣鉀鈉及其它負(fù)離子協(xié)同鎂與鈣鉀鈉及其它負(fù)離子協(xié)同，維持酸堿平衡及神經(jīng)肌肉應(yīng)，維持酸堿平衡及神經(jīng)肌肉應(yīng)激性激性參與多種生化反應(yīng)涉及生命活動(dòng)的參與多種生化反應(yīng)涉及生命活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)環(huán)節(jié)鎂鹽有利尿和導(dǎo)瀉作用鎂鹽有利尿和導(dǎo)瀉作用保護(hù)心血管系統(tǒng)保護(hù)心血管系統(tǒng)人體內(nèi)含鎂人體內(nèi)含鎂2028 g，

26、其中，其中3/5集中在骨骼，集中在骨骼，2/5分散在肌肉和軟組織。分散在肌肉和軟組織。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十七頁，共135頁缺鎂引起的疾病缺鎂引起的疾病缺鎂缺鎂肌肉痙攣、心率過快肌肉痙攣、心率過快倦怠惡心、精神錯(cuò)倦怠惡心、精神錯(cuò)亂亂預(yù)防及治療：防治酒精中毒、預(yù)防及治療：防治酒精中毒、惡性營養(yǎng)不良、急性腹瀉等惡性營養(yǎng)不良、急性腹瀉等三、含鎂食品三、含鎂食品大豆大豆、花生花生、芝麻等芝麻等高高較高較高全谷、綠全谷、綠葉菠菜葉菠菜食物精細(xì)加工食物精細(xì)加工 嚴(yán)重?fù)p失鎂嚴(yán)重?fù)p失鎂現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十八頁，共135頁l根據(jù)對人體鎂平衡的研究并結(jié)合食物中鎂的利用率，一般認(rèn)為成根據(jù)對人體鎂平衡的研究并結(jié)合食物中鎂

27、的利用率，一般認(rèn)為成人每日的適宜供給量為人每日的適宜供給量為200300毫克。鎂普遍存在于各種食毫克。鎂普遍存在于各種食物中，一般膳食中鎂不會(huì)缺乏；但長期慢性腹瀉引起鎂的過物中，一般膳食中鎂不會(huì)缺乏；但長期慢性腹瀉引起鎂的過量排出，可出現(xiàn)鎂缺乏。量排出，可出現(xiàn)鎂缺乏。l 運(yùn)動(dòng)員在大強(qiáng)度訓(xùn)練或減體重情況下，特別在高溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)鎂運(yùn)動(dòng)員在大強(qiáng)度訓(xùn)練或減體重情況下，特別在高溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)鎂的丟失較多，每小時(shí)鎂丟失量可達(dá)的丟失較多，每小時(shí)鎂丟失量可達(dá)1020毫克，故運(yùn)動(dòng)員對鎂毫克，故運(yùn)動(dòng)員對鎂的需要量較大。據(jù)報(bào)道，運(yùn)動(dòng)員在比賽期鎂的需要量每日每的需要量較大。據(jù)報(bào)道，運(yùn)動(dòng)員在比賽期鎂的需要量每日每千克

28、體重約為毫克。千克體重約為毫克。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十九頁，共135頁l 含鎂豐富的食物有：小米、燕麥、大麥、豆含鎂豐富的食物有：小米、燕麥、大麥、豆類、小麥、肉類和動(dòng)物內(nèi)臟含鎂也豐富，但奶中類、小麥、肉類和動(dòng)物內(nèi)臟含鎂也豐富，但奶中含鎂很少。含鎂很少?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十頁，共135頁 成人體內(nèi)含鈉總量為每千克體重約1克，其中有50%存在于細(xì)胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，4045存在于骨骼中，其余10%存在于細(xì)胞內(nèi)。血液中鈉的濃度為310340毫克/100毫升。鈉在腸道中易被吸收，體內(nèi)僅有的鈉通過糞便排出體外，其余的主要經(jīng)腎臟排出。 (一一) 鈉的吸收與分布鈉的吸收與分布現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三

29、十一頁，共135頁1. 維持體液平衡與酸堿平衡。維持體液平衡與酸堿平衡。鈉是細(xì)胞外液中主要的陽離子，鈉是細(xì)胞外液中主要的陽離子，它在維持滲透壓和體液平衡方面起著重要作用。它在維持滲透壓和體液平衡方面起著重要作用。2. 維持機(jī)體酸堿平衡維持機(jī)體酸堿平衡 ，參與碳酸氫鈉、磷酸氫鈉緩沖系統(tǒng)的形參與碳酸氫鈉、磷酸氫鈉緩沖系統(tǒng)的形成，它們在維持機(jī)體酸堿平衡方面起著重要作用。成，它們在維持機(jī)體酸堿平衡方面起著重要作用。3. 維持細(xì)胞膜的通透性。維持細(xì)胞膜的通透性。在許多物質(zhì)通過細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，鈉離在許多物質(zhì)通過細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，鈉離子起著重要作用，通過鈉的作用，保證了細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換子起著重要

30、作用，通過鈉的作用，保證了細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的正常進(jìn)行。的正常進(jìn)行。4. 維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。鈉離子在神經(jīng)傳導(dǎo)興奮過程中起著鈉離子在神經(jīng)傳導(dǎo)興奮過程中起著重要作用，鈉維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。重要作用，鈉維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十二頁，共135頁l 缺乏時(shí)肌肉會(huì)軟弱無力、食欲減退、惡心、嘔吐、頭缺乏時(shí)肌肉會(huì)軟弱無力、食欲減退、惡心、嘔吐、頭痛、腿痛和肌肉痙攣等癥狀。在常溫下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，運(yùn)動(dòng)痛、腿痛和肌肉痙攣等癥狀。在常溫下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，運(yùn)動(dòng)員一般不會(huì)缺乏氯化鈉，只有在高氣溫環(huán)境下進(jìn)行大強(qiáng)度員一般不會(huì)缺乏氯化鈉，只有在高氣溫環(huán)境下進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)，可隨

31、汗液丟失大量氯化鈉。據(jù)報(bào)道，在氣溫為訓(xùn)練時(shí)，可隨汗液丟失大量氯化鈉。據(jù)報(bào)道，在氣溫為2535時(shí)進(jìn)行長跑訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)中氯化鈉的丟失量可達(dá)時(shí)進(jìn)行長跑訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)中氯化鈉的丟失量可達(dá)24.772.31克，必須注意補(bǔ)充?？?，必須注意補(bǔ)充?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十三頁，共135頁 食物中鈉的主要來源是烹調(diào)時(shí)使用的食鹽、海產(chǎn)品、咸菜食物中鈉的主要來源是烹調(diào)時(shí)使用的食鹽、海產(chǎn)品、咸菜、咸魚、咸肉、菜湯等。、咸魚、咸肉、菜湯等。 100克食物中，黃豆、蔬菜、小米克食物中，黃豆、蔬菜、小米各含各含310、150、130mg的鈉。的鈉。 鈉的需要量：我國的食鹽用量一般在鈉的需要量：我國的食鹽用量一般在1115克左右?？俗笥?/p>

32、。 長跑運(yùn)動(dòng)員鈉的需要量每日可增到長跑運(yùn)動(dòng)員鈉的需要量每日可增到2025克。運(yùn)動(dòng)生理學(xué)克。運(yùn)動(dòng)生理學(xué)要求在比賽中失水量不超過要求在比賽中失水量不超過.5升，不必服用鹽片。足球運(yùn)動(dòng)員比升，不必服用鹽片。足球運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)，每小時(shí)失水量達(dá)賽時(shí)，每小時(shí)失水量達(dá)7升，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鹽分和水是必要的。升，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鹽分和水是必要的。 腎臟濃縮與稀釋功能對鈉的排出有強(qiáng)大調(diào)控作用。醛固酮腎臟濃縮與稀釋功能對鈉的排出有強(qiáng)大調(diào)控作用。醛固酮能促進(jìn)鈉的吸收，而胃泌素、抗利尿激素等可以抑制小腸對鈉的能促進(jìn)鈉的吸收，而胃泌素、抗利尿激素等可以抑制小腸對鈉的重吸收。重吸收。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十四頁，共135頁 人體內(nèi)鉀的含量

33、約為鈉的人體內(nèi)鉀的含量約為鈉的2倍，倍，98的鉀分布于細(xì)胞內(nèi)液的鉀分布于細(xì)胞內(nèi)液，鉀離子是細(xì)胞內(nèi)液中主要的陽離子，鉀離子是細(xì)胞內(nèi)液中主要的陽離子，2分布于細(xì)胞外液中，分布于細(xì)胞外液中，這一小部分鉀對肌肉的活性有重要的作用。血鉀的正常濃度為這一小部分鉀對肌肉的活性有重要的作用。血鉀的正常濃度為1420毫克毫克/100毫升血液。食物中的鉀在小腸內(nèi)易被吸收，經(jīng)毫升血液。食物中的鉀在小腸內(nèi)易被吸收，經(jīng)糞便排出甚微，鉀主要經(jīng)腎臟排泄，通常每日經(jīng)腎臟排出的糞便排出甚微，鉀主要經(jīng)腎臟排泄，通常每日經(jīng)腎臟排出的鉀約為鉀約為160毫克。當(dāng)體內(nèi)鉀的含量不足時(shí)，腎臟排鉀量可以減少。毫克。當(dāng)體內(nèi)鉀的含量不足時(shí)，腎臟排

34、鉀量可以減少。 (一一) 鉀的吸收與分布鉀的吸收與分布 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十五頁，共135頁1. 調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。2. 維持神經(jīng)肌肉的興奮性，維持神經(jīng)肌肉的興奮性，并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過程。并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過程。3. 參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。 當(dāng)葡萄糖由細(xì)胞外液向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移時(shí)需要鉀參與當(dāng)葡萄糖由細(xì)胞外液向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移時(shí)需要鉀參與,每合每合成成1克糖原，需要克糖原，需要6毫克鉀。在細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的過程中，毫克鉀。在細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的過程中，需要鉀參與。每合成需要鉀參與。每合成1克蛋白質(zhì)約需克蛋白質(zhì)約需18毫克鉀。當(dāng)糖原

35、和蛋白毫克鉀。當(dāng)糖原和蛋白質(zhì)的合成代謝增強(qiáng)時(shí)，鉀的供給量也應(yīng)增多。質(zhì)的合成代謝增強(qiáng)時(shí)，鉀的供給量也應(yīng)增多。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十六頁，共135頁 鉀主要來源于植物性食物，如黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇鉀主要來源于植物性食物，如黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀。、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀。 運(yùn)動(dòng)員在一般情況下鉀的需要量每日約為運(yùn)動(dòng)員在一般情況下鉀的需要量每日約為3克，但在大運(yùn)克，但在大運(yùn)動(dòng)量和高氣溫環(huán)境下訓(xùn)練時(shí)，鉀的總排出量約為動(dòng)量和高氣溫環(huán)境下訓(xùn)練時(shí)，鉀的總排出量約為4.04.5克克/天，最天，最高者可達(dá)高者可達(dá)5.9克克/天。運(yùn)動(dòng)員在天。運(yùn)

36、動(dòng)員在2930環(huán)境下跑步，體內(nèi)鉀的環(huán)境下跑步，體內(nèi)鉀的丟失量可高達(dá)丟失量可高達(dá)6克克/天，因此運(yùn)動(dòng)員鉀的每日需要量應(yīng)為天，因此運(yùn)動(dòng)員鉀的每日需要量應(yīng)為35克。鉀克。鉀的實(shí)際需要量還取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和環(huán)境溫度。的實(shí)際需要量還取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和環(huán)境溫度。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十七頁，共135頁l高鉀血癥高鉀血癥 醫(yī)療性高鉀血癥是常見的因素（短期內(nèi)攝入大量鉀醫(yī)療性高鉀血癥是常見的因素（短期內(nèi)攝入大量鉀鹽、大量輸血、長期使用保鉀利尿劑等），腎臟的排鉀減少（鹽、大量輸血、長期使用保鉀利尿劑等），腎臟的排鉀減少（腎功能不全、有效循環(huán)血量減少和醛固酮減少癥），使高鉀血腎功能不全、有效循環(huán)血量減少和醛固酮減少癥），使

37、高鉀血癥持續(xù)存在。癥持續(xù)存在。l高鉀血癥可誘發(fā)各種心律紊亂。血清鉀在高鉀血癥可誘發(fā)各種心律紊亂。血清鉀在5.5-6.0mmol/L時(shí)，時(shí)，產(chǎn)生高尖產(chǎn)生高尖T波；在波；在6.0-7.0時(shí)，時(shí)，PR間期延長，間期延長，QRS增寬；在增寬；在7.0-7.5時(shí)，時(shí)，P低平，低平，QRS顯著增寬，傳導(dǎo)阻滯；血清鉀在顯著增寬，傳導(dǎo)阻滯；血清鉀在8.0mmol/L時(shí)，時(shí)，P消失，消失，QRS與與T波融合，心室顫動(dòng)或心臟波融合，心室顫動(dòng)或心臟停博。停博。l髙鉀時(shí)若伴有高鈉和高鈣，對心肌的影響會(huì)更加嚴(yán)重。髙鉀時(shí)若伴有高鈉和高鈣，對心肌的影響會(huì)更加嚴(yán)重。換言之，如果髙鉀時(shí)伴有低鈉、低鈣，即便血清鉀在換言之，如果髙

38、鉀時(shí)伴有低鈉、低鈣，即便血清鉀在7.0mmol/L，對心肌的影響并不嚴(yán)重。，對心肌的影響并不嚴(yán)重?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十八頁，共135頁l低鉀血癥低鉀血癥 是臨床常見的電解質(zhì)平衡紊亂，特別是老年人。是臨床常見的電解質(zhì)平衡紊亂，特別是老年人。臨床各科、多種疾病均可發(fā)生。不及時(shí)治療可危及生命。臨床各科、多種疾病均可發(fā)生。不及時(shí)治療可危及生命。l診斷低鉀血癥，血清鉀的測定固然重要，同時(shí)心電圖的診斷低鉀血癥，血清鉀的測定固然重要，同時(shí)心電圖的改變對診斷也有一定價(jià)值，但不能單憑血清鉀去估計(jì)體改變對診斷也有一定價(jià)值，但不能單憑血清鉀去估計(jì)體內(nèi)總鉀量的多少，要綜合全身情況、臨床表現(xiàn)和詳細(xì)病內(nèi)總鉀量的多少，要綜合

39、全身情況、臨床表現(xiàn)和詳細(xì)病史考慮其診斷才能少走彎路。史考慮其診斷才能少走彎路。l明確低鉀的病因有時(shí)比較困難。尿鉀的測定和腎功能檢查明確低鉀的病因有時(shí)比較困難。尿鉀的測定和腎功能檢查對區(qū)分腎性失鉀和腎外失鉀有幫助。對區(qū)分腎性失鉀和腎外失鉀有幫助?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十九頁，共135頁l檢測血漿腎素活性和醛固酮有助于進(jìn)一步區(qū)分非腎自身疾患所檢測血漿腎素活性和醛固酮有助于進(jìn)一步區(qū)分非腎自身疾患所致腎源性缺鉀的原因。血漿腎素活性降低而醛固酮升高見于原致腎源性缺鉀的原因。血漿腎素活性降低而醛固酮升高見于原發(fā)性醛固酮增多癥；兩者均升高見于繼發(fā)性醛固酮增多癥；兩發(fā)性醛固酮增多癥；兩者均升高見于繼發(fā)性醛固酮增多癥

40、；兩者均降低多見于其他腎上腺皮質(zhì)類固酮過多等。者均降低多見于其他腎上腺皮質(zhì)類固酮過多等。l低鉀血癥引起的各種癥狀及其嚴(yán)重程度與血清鉀降低的程度有低鉀血癥引起的各種癥狀及其嚴(yán)重程度與血清鉀降低的程度有關(guān)。臨床表現(xiàn)有肌無力、各種類型的心律失常、多尿夜尿和煩關(guān)。臨床表現(xiàn)有肌無力、各種類型的心律失常、多尿夜尿和煩渴、也可出現(xiàn)代謝性堿中毒（尿呈酸性為一重要特征）?？?、也可出現(xiàn)代謝性堿中毒（尿呈酸性為一重要特征）。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十頁，共135頁 氯在體內(nèi)以離子的形式存在，它是細(xì)胞外液中主要的陰離子，約氯在體內(nèi)以離子的形式存在，它是細(xì)胞外液中主要的陰離子，約占人體中無機(jī)鹽總量的。腦脊髓中氯的濃度最高，約為

41、占人體中無機(jī)鹽總量的。腦脊髓中氯的濃度最高，約為40毫克毫克/100毫升，血液中氯的正常濃度約為毫升，血液中氯的正常濃度約為340370毫克毫克/100毫升，胃毫升，胃液中含有大量的氯離子，胃酸就是由鹽酸構(gòu)成的。氯在小液中含有大量的氯離子，胃酸就是由鹽酸構(gòu)成的。氯在小腸內(nèi)幾乎全部被吸收，并經(jīng)腎臟排泄。腸內(nèi)幾乎全部被吸收，并經(jīng)腎臟排泄。 (一一) 氯離子的分布與吸收氯離子的分布與吸收 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十一頁，共135頁1. 氯離子和磷酸氫根離子作為體內(nèi)主要的負(fù)離子，在維持細(xì)胞內(nèi)氯離子和磷酸氫根離子作為體內(nèi)主要的負(fù)離子，在維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要的作用。外的滲透壓，酸堿平衡

42、和水容量方面有重要的作用。2. 氯離子還可激活胃蛋白酶。進(jìn)入小腸的氯離子可刺激胰臟和小腸氯離子還可激活胃蛋白酶。進(jìn)入小腸的氯離子可刺激胰臟和小腸分泌胰液和腸液。胃液中的鹽酸過多或過少會(huì)引起胃病分泌胰液和腸液。胃液中的鹽酸過多或過少會(huì)引起胃病. 體內(nèi)氯的主要來源是食鹽，其他動(dòng)物性、植物性食物中體內(nèi)氯的主要來源是食鹽，其他動(dòng)物性、植物性食物中也含有氯。關(guān)于人體對氯的需要量沒有明確的規(guī)定。國也含有氯。關(guān)于人體對氯的需要量沒有明確的規(guī)定。國外推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成人每天約為外推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成人每天約為1700-5100毫克。毫克。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十二頁，共135頁(一一) 硫的分布硫的分布 硫是組成人體宏量元

43、素之一，成人體內(nèi)的含硫量約為硫是組成人體宏量元素之一，成人體內(nèi)的含硫量約為175克，占體克，占體重的重的0.25%。在血液中的濃度為。在血液中的濃度為0.71.5毫摩爾毫摩爾/升。升。(二二) 生理功能生理功能 硫參與蛋白質(zhì)、酶、硫胺素、硫酸軟骨素、谷胱甘肽和某些激素硫參與蛋白質(zhì)、酶、硫胺素、硫酸軟骨素、谷胱甘肽和某些激素(如胰島素、催產(chǎn)素、加壓素等如胰島素、催產(chǎn)素、加壓素等)的合成。攝入體內(nèi)的硫主要以有機(jī)的合成。攝入體內(nèi)的硫主要以有機(jī)物物(蛋白質(zhì)蛋白質(zhì))的形態(tài)存在，其次以無機(jī)物形態(tài)的硫的形態(tài)存在，其次以無機(jī)物形態(tài)的硫(如硫酸鈉、硫酸鉀如硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鎂等、硫酸鎂等)存在。因此，當(dāng)體內(nèi)蛋

44、白質(zhì)食物供給合理時(shí)，對硫的存在。因此，當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)食物供給合理時(shí)，對硫的需要量就可以得到滿足。需要量就可以得到滿足。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十三頁，共135頁l(三三)來源與需要量來源與需要量 元素狀態(tài)的硫和硫酸鹽等無機(jī)物中硫不能被人體吸收利用，元素狀態(tài)的硫和硫酸鹽等無機(jī)物中硫不能被人體吸收利用，人體所需的硫，主要從食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸獲得。只要攝人體所需的硫，主要從食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸獲得。只要攝取適量含硫蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體對硫的需要量。瘦肉、牛奶、取適量含硫蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體對硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋類、豆類和花生都含有豐富的有機(jī)硫。蛋類、豆類和花生都含有豐富的有機(jī)硫。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是

45、第四十四頁，共135頁l一、一、 鐵鐵 ( (一一) ) 鐵的含量、分布與吸收鐵的含量、分布與吸收 成人體內(nèi)含鐵約成人體內(nèi)含鐵約45克，克， 65%70存在于血紅蛋白存在于血紅蛋白(Hb)中中運(yùn)輸氧氣，運(yùn)輸氧氣，3%以肌紅蛋白以肌紅蛋白(Mb)貯存氧氣，供肌細(xì)胞利用，貯存氧氣，供肌細(xì)胞利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶以其他化合物形式存在，包括細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶等在內(nèi)。其余則為儲(chǔ)備鐵，儲(chǔ)備鐵主要以鐵蛋白形式和過氧化物酶等在內(nèi)。其余則為儲(chǔ)備鐵，儲(chǔ)備鐵主要以鐵蛋白形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中。儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中。

46、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十五頁，共135頁 鐵的吸收主要在小腸上部。首先是食物鐵被胃酸作用釋鐵的吸收主要在小腸上部。首先是食物鐵被胃酸作用釋放出亞鐵離子，然后與腸內(nèi)容物中的放出亞鐵離子，然后與腸內(nèi)容物中的維生素、某些糖及氨維生素、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物基酸形成絡(luò)合物；這些絡(luò)合物在十二指腸及空腸的堿性溶液；這些絡(luò)合物在十二指腸及空腸的堿性溶液中仍能維持溶解狀態(tài)，有利于吸收。被吸收入腸黏膜細(xì)胞中的中仍能維持溶解狀態(tài)，有利于吸收。被吸收入腸黏膜細(xì)胞中的鐵首先與一種稱為脫鐵鐵蛋白的黏膜受體結(jié)合，形成儲(chǔ)存形式鐵首先與一種稱為脫鐵鐵蛋白的黏膜受體結(jié)合，形成儲(chǔ)存形式的鐵蛋白并保留在黏膜細(xì)胞中。當(dāng)身體失血后補(bǔ)償或紅

47、細(xì)胞進(jìn)的鐵蛋白并保留在黏膜細(xì)胞中。當(dāng)身體失血后補(bǔ)償或紅細(xì)胞進(jìn)行再生時(shí)，鐵又將從鐵蛋白中釋出，與另一稱為鐵傳遞蛋白的行再生時(shí)，鐵又將從鐵蛋白中釋出，與另一稱為鐵傳遞蛋白的1-球蛋白結(jié)合而被帶入血循環(huán)，運(yùn)往需要鐵的組織中去。球蛋白結(jié)合而被帶入血循環(huán)，運(yùn)往需要鐵的組織中去。 ( (一一) ) 鐵的含量、分布與吸收鐵的含量、分布與吸收現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十六頁，共135頁1. 鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成，鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成，在氧和二氧化碳的運(yùn)輸和在氧和二氧化碳的運(yùn)輸和利用中起重要作用。缺鐵嚴(yán)重時(shí)，可造成血紅蛋白合成下降，出現(xiàn)利用中起重要作用。缺鐵嚴(yán)重時(shí)，可造成血紅蛋白合成下降，出現(xiàn)缺鐵或營

48、養(yǎng)性貧血。缺鐵或營養(yǎng)性貧血。2. 鐵是部分酶的構(gòu)成成分，鐵是部分酶的構(gòu)成成分，如如NADH脫氫酶和琥珀酸脫氫酶等中含有脫氫酶和琥珀酸脫氫酶等中含有鐵，在氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮作用。鐵，在氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮作用。3. 鐵與機(jī)體的免疫功能有關(guān)。鐵與機(jī)體的免疫功能有關(guān)。缺鐵使體液免疫和細(xì)胞免疫功能都缺鐵使體液免疫和細(xì)胞免疫功能都受到不同程度的損害，使機(jī)體容易發(fā)生感染。受到不同程度的損害，使機(jī)體容易發(fā)生感染。4. 鐵是一些參與能量代謝和體溫調(diào)節(jié)的輔助因子，鐵是一些參與能量代謝和體溫調(diào)節(jié)的輔助因子，缺鐵將引起缺鐵將引起這些酶的生理作用發(fā)生改變。這些酶的生理作用發(fā)生改變。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十七頁，共135頁

49、鐵在機(jī)體中參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織鐵在機(jī)體中參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程；如果鐵的攜氧能力被阻斷，或鐵呼吸過程；如果鐵的攜氧能力被阻斷，或鐵的數(shù)量不足，對機(jī)體發(fā)生不同程度的影響，的數(shù)量不足，對機(jī)體發(fā)生不同程度的影響，一般表現(xiàn)為缺鐵性或營養(yǎng)性貧血。一般表現(xiàn)為缺鐵性或營養(yǎng)性貧血?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十八頁，共135頁鐵的生理功能鐵的生理功能鐵鐵參與多種酶的合成參與多種酶的合成參與血紅蛋白合成參與血紅蛋白合成和造血功能和造血功能體內(nèi)代謝體內(nèi)代謝輸送氧氣和輸送氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)參與三羧酸循環(huán)參與三羧酸循環(huán)釋放能量釋放能量參與抗體的產(chǎn)生參與抗體的產(chǎn)生增強(qiáng)免疫功能增強(qiáng)免疫功能二、缺鐵引起的疾病二、缺鐵

50、引起的疾病缺鐵缺鐵缺鐵性貧血缺鐵性貧血肌紅肌紅蛋白蛋白現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十九頁，共135頁 膳食中膳食中鐵的吸收率在鐵的吸收率在10%20以下以下，成年男子每天供給，成年男子每天供給5-9毫毫克鐵即能滿足生理需要。婦女除平時(shí)鐵的經(jīng)常性損失外，月經(jīng)期間克鐵即能滿足生理需要。婦女除平時(shí)鐵的經(jīng)常性損失外，月經(jīng)期間每日約損失每日約損失2毫克，故供給量應(yīng)比男子較多。毫克，故供給量應(yīng)比男子較多。世界衛(wèi)生組織建議鐵供給量為：成年男子每天世界衛(wèi)生組織建議鐵供給量為：成年男子每天59毫克，成年女子毫克，成年女子每天每天1418毫克。毫克。我國每日鐵供給量：我國每日鐵供給量：成年男子成年男子15毫克；成年女子毫克；

51、成年女子20毫克，毫克，孕婦孕婦和乳母供給量應(yīng)適當(dāng)增加。和乳母供給量應(yīng)適當(dāng)增加。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十頁，共135頁 膳食中鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、蛋黃、膳食中鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜。應(yīng)用鐵制炊具烹調(diào)食物也是豆類和某些蔬菜。應(yīng)用鐵制炊具烹調(diào)食物也是鐵的重要來源。鐵的重要來源。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十一頁，共135頁 食品名稱食品名稱 含鐵量含鐵量 食品名稱食品名稱 含鐵量含鐵量 黑木耳黑木耳 185 小白菜小白菜 5.0 海帶海帶(干干) 150 綠豆綠豆 6.8 芝麻醬芝麻醬 58 標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉 4.2 紫菜紫菜 33.3 雞蛋雞蛋 2.7 香菇香菇 25.3 莧菜莧菜 4.8

52、豬肝豬肝 25 小米小米 4.1 田螺田螺 19.8 瘦牛肉瘦牛肉 3.2 羊舌羊舌 14.4 瘦羊肉瘦羊肉 3.0 蛤蜊蛤蜊 14.2 瘦豬肉瘦豬肉 2.4 排骨排骨 14 花生花生 1.9現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十二頁，共135頁l碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。成人體內(nèi)含碘成人體內(nèi)含碘2050毫毫克，克，20在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約8毫克，而地方性毫克，而地方性甲狀腺腫患者可降至甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。毫克以下。l碘是嬰幼兒大腦發(fā)育過程中不可缺少的微量元素。碘是嬰幼兒大腦發(fā)育過程中不可缺少的微量元素。嬰幼兒大腦發(fā)育

53、嬰幼兒大腦發(fā)育期間如果碘缺乏，平均智力損傷將達(dá)到期間如果碘缺乏，平均智力損傷將達(dá)到15%至至20%，而且終，而且終身不能彌補(bǔ)。食用合格的碘鹽是預(yù)防碘缺乏危害最簡便、最有效身不能彌補(bǔ)。食用合格的碘鹽是預(yù)防碘缺乏危害最簡便、最有效的解決途徑。的解決途徑。( (一一) ) 生理功能生理功能現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十三頁，共135頁呆小癥呆小癥大大 脖脖 子子 病病甲甲 亢亢現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十四頁，共135頁碘的生理功能碘的生理功能碘是通過甲狀腺素而發(fā)揮其生理作用碘是通過甲狀腺素而發(fā)揮其生理作用碘與甲狀腺素的關(guān)系碘與甲狀腺素的關(guān)系甲狀腺利用甲狀腺利用I和酪氨酸合成甲狀腺素和酪氨酸合成甲狀腺素加速體內(nèi)氧化過程加

54、速體內(nèi)氧化過程增加耗氧和產(chǎn)熱量增加耗氧和產(chǎn)熱量促進(jìn)糖的吸收促進(jìn)糖的吸收、分解分解促進(jìn)脂肪的分解氧化促進(jìn)脂肪的分解氧化提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性保持機(jī)體正常功能和代謝保持機(jī)體正常功能和代謝現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十五頁，共135頁碘的生理功能碘的生理功能 碘碘保持甲狀腺功能保持甲狀腺功能促進(jìn)生長發(fā)育促進(jìn)生長發(fā)育碘與生長發(fā)育的關(guān)系碘與生長發(fā)育的關(guān)系促進(jìn)智力發(fā)育促進(jìn)智力發(fā)育缺碘缺碘甲狀腺功能低下甲狀腺功能低下生長發(fā)育受阻生長發(fā)育受阻骨骼骨骼神經(jīng)神經(jīng)呆小癥呆小癥體形矮小體形矮小智力低下智力低下現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十六頁，共135頁缺碘引起的疾病缺碘引起的疾病缺碘缺碘地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫地方性

55、克汀病地方性克汀病甲狀腺腫大甲狀腺腫大呆小癥呆小癥預(yù)防及治療：加碘預(yù)防及治療：加碘食鹽食鹽三、含碘食品三、含碘食品海帶海帶、紫菜紫菜、蛤蠣等蛤蠣等高高較高較高雞蛋、菠菜雞蛋、菠菜智力低下智力低下生長發(fā)生長發(fā)育遲緩育遲緩人體需要量人體需要量0.10.2mg/日日現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十七頁，共135頁( (二二) ) 供給量供給量 美國規(guī)定成年男子碘的每日供給量為美國規(guī)定成年男子碘的每日供給量為130140微克；成年女微克；成年女子為子為100微克；孕婦微克；孕婦125微克；乳母微克；乳母150微克。一般認(rèn)為微克。一般認(rèn)為 成人每日成人每日能攝入能攝入100200微克微克的碘，即能滿足生理需要。但對強(qiáng)

56、度體力勞的碘，即能滿足生理需要。但對強(qiáng)度體力勞動(dòng)、孕婦、乳母以及正在生長發(fā)育的青少年，每日供給量應(yīng)予適動(dòng)、孕婦、乳母以及正在生長發(fā)育的青少年，每日供給量應(yīng)予適當(dāng)增加。當(dāng)增加?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十八頁，共135頁 機(jī)體所需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得。這些物機(jī)體所需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得。這些物質(zhì)中的含碘量主要決定于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué)狀況。一般情質(zhì)中的含碘量主要決定于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué)狀況。一般情況下，遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，其土壤和空氣中含碘較少，因而況下，遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，其土壤和空氣中含碘較少，因而水和食物中的含碘量也不高。水和食物中的含碘量也不高。碘主要來源于海產(chǎn)食品，

57、如海碘主要來源于海產(chǎn)食品，如海帶、紫菜、海蜇等。帶、紫菜、海蜇等。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十九頁，共135頁 食品名稱食品名稱 碘含量碘含量 食品名稱食品名稱 碘含量碘含量 精制海帶精制海帶 25 海參海參(干干) 6000 四川井鹽四川井鹽 926 海蜇海蜇(干干) 1300 帶魚帶魚 (鮮鮮) 80 蛤蛤(干干) 2400 鳳尾魚鳳尾魚(鮮鮮) 135 蝦蝦(干干) 1900 石首魚石首魚(鮮鮮) 120 海帶海帶(干干) 240000 鯽魚鯽魚(鮮鮮) 60 紫菜紫菜 18000現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十頁，共135頁1.鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。2.

58、鋅與鋅與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系。和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系。3.唾液中的鋅蛋白對味覺和食欲有促進(jìn)作用唾液中的鋅蛋白對味覺和食欲有促進(jìn)作用。4.鋅可促進(jìn)性器官正常發(fā)育和性機(jī)能正常。鋅可促進(jìn)性器官正常發(fā)育和性機(jī)能正常。5.鋅有益于皮膚健康。缺鋅則皮膚粗糙、干燥，創(chuàng)傷愈合慢，易鋅有益于皮膚健康。缺鋅則皮膚粗糙、干燥，創(chuàng)傷愈合慢，易受感染。受感染。6.鋅還可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，參與維生素鋅還可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，參與維生素A還原酶和視黃醇的還原酶和視黃醇的結(jié)合蛋白的合成。結(jié)合蛋白的合成。( (一一) ) 生理功能生理功能 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十一頁，共135頁鋅的生理功能鋅的生理功能鋅鋅

59、 160多種酶的成分多種酶的成分體內(nèi)生化和代謝體內(nèi)生化和代謝 參與維生素代謝參與維生素代謝促進(jìn)維生素功能促進(jìn)維生素功能 參與免疫調(diào)節(jié)參與免疫調(diào)節(jié) 提高免疫功能提高免疫功能促進(jìn)兒童生長發(fā)育促進(jìn)兒童生長發(fā)育 抗癌、防衰老抗癌、防衰老影響細(xì)胞分裂生長影響細(xì)胞分裂生長與與VE、Se協(xié)同作協(xié)同作用用參與參與Pr、糖糖、脂類代謝脂類代謝維持生命活動(dòng)維持生命活動(dòng)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十二頁，共135頁缺鋅引起的疾病缺鋅引起的疾病缺鋅缺鋅營養(yǎng)性營養(yǎng)性侏儒癥侏儒癥 男性男性不育癥不育癥三、含鋅食品三、含鋅食品極好來源極好來源貝殼類海產(chǎn)品、貝殼類海產(chǎn)品、肉類、內(nèi)臟肉類、內(nèi)臟良好來源良好來源花生、干果類、花生、干果類、奶

60、酪、蕈類奶酪、蕈類人體需要量人體需要量1020mg/日日現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十三頁，共135頁 主要鋅酶及生理功能主要鋅酶及生理功能名稱名稱生理功能生理功能 碳酸酐酶碳酸酐酶 堿性磷酸酶堿性磷酸酶 亮氨酸氨肽酶亮氨酸氨肽酶 羧肽酶羧肽酶 二肽酶二肽酶 中性蛋白酶中性蛋白酶 堿性蛋白酶堿性蛋白酶 RNARNA聚合酶聚合酶 DNADNA聚合酶聚合酶 乙醇脫氫酶乙醇脫氫酶 谷氨酸脫氫酶谷氨酸脫氫酶 乳糖脫氫酶乳糖脫氫酶 蘋果酸脫氫酶蘋果酸脫氫酶 醛基縮酶醛基縮酶 酸堿平衡，肺與組織內(nèi)酸堿平衡，肺與組織內(nèi)COCO2 2交換交換 脫磷酸反應(yīng)，骨代謝脫磷酸反應(yīng)，骨代謝 蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)代謝 蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)代