咖啡機(jī)培訓(xùn)(高級(jí))

1、滴濾式咖啡機(jī)，又稱是美式咖啡機(jī)，操作相當(dāng)容易。滴濾式咖啡機(jī)為一次性沖制飲料的咖啡機(jī)。接通電源后，咖啡機(jī)內(nèi)的高熱元件迅速將由貯水罐流下的小部分水加熱至沸騰，蒸汽壓依次把水推出輸水管，經(jīng)分布板后均勻滴在盛咖啡粉的濾器里，再流入咖啡壺，就成為飲用的咖啡?？Х葔氐撞康谋匕蹇墒箍Х缺３衷?5左右的溫度 人們把電子技術(shù)應(yīng)用到咖啡機(jī)上，實(shí)現(xiàn)了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘?jiān)柔勚瓶Х热^程的自動(dòng)控制，創(chuàng)造全自動(dòng)咖啡機(jī)。高品質(zhì)的全自動(dòng)咖啡機(jī)按照最科學(xué)的數(shù)據(jù)和程序來釀制咖啡，而且都設(shè)有完善的保護(hù)系統(tǒng)，使用起來既方 便又可靠，只需輕輕一按就可得到高品質(zhì)的咖啡，其品味優(yōu) 于傳統(tǒng)咖啡機(jī)的產(chǎn)品。結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，需要良好

2、保養(yǎng)，維護(hù) 費(fèi)用較高是這種機(jī)器的缺點(diǎn)。但是，全自動(dòng)咖啡機(jī)方便、快 捷、品質(zhì)一致、高效率，操作人員不需要培訓(xùn)等突出優(yōu)點(diǎn)使 得它越來越被客戶喜愛。瑞士、德國(guó)、意大利等國(guó)生產(chǎn)的全 自動(dòng)咖啡機(jī)品種繁多。其中瑞士制造的全自動(dòng)咖啡機(jī)設(shè)計(jì)巧 妙、質(zhì)量穩(wěn)定可靠，獨(dú)具特色，并在國(guó)際咖啡機(jī)業(yè)享有盛名。 全自動(dòng)咖啡機(jī)依每小時(shí)釀制咖啡的杯數(shù)（一般從每小時(shí)產(chǎn)60杯 到280杯）分為大、中、小型，品種繁多，適用于商業(yè)、零售 業(yè)、餐飲業(yè)以及辦公室和家庭。 1. 旋鈕2. 光環(huán)3. 開關(guān)鍵4. 程序鍵5. 單杯咖啡鍵6. 雙杯咖啡鍵7. 潤(rùn)濕鍵8. 蒸汽鍵9. 語言顯示屏10. 水箱11. 粉槽12. 豆槽蓋13. 密封蓋1

3、4. 蒸汽/熱水開關(guān)15. 可拆卸的蒸汽/奶沫噴口 16. 可拆卸的熱水出口 17. 可升降的咖啡出口18. 粉渣盒19. 底盤蓋20. 底盤21. 總電源咖啡餅濕/不成餅/粉餅桶體倒水 壓粉機(jī)構(gòu)不能將廢水排盡1. 分水支架的三通略有堵住2. 壓粉電機(jī)無法拉動(dòng)壓粉機(jī)構(gòu)3. 電磁閥不運(yùn)行 1. 可先用清洗程序把水系統(tǒng)清洗一遍，還不行，則更換壓粉機(jī)構(gòu)2. 若是機(jī)構(gòu)運(yùn)行緩慢，則在送料主支架上涂點(diǎn)潤(rùn)滑脂，不行則換壓粉電機(jī)，若再不行則更換壓粉機(jī)構(gòu)3. 更換電磁閥 持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)FILL BEANS（無粉磨出） 1. 磨豆機(jī)構(gòu)是否正常運(yùn)作（磨豆電機(jī)可能被擊穿）2. 磨豆電機(jī)在運(yùn)作而機(jī)構(gòu)不運(yùn)作3. 磨豆機(jī)構(gòu)

4、在工作但沒有咖啡粉磨出。 1. 檢查豆槽、刀具內(nèi)是否有堅(jiān)硬異物，若無，則更換磨豆機(jī)構(gòu)2. 可能磨豆電機(jī)直齒輪脫落，更換磨豆機(jī)構(gòu)3.檢查刀具上是否沾滿潮濕的咖啡機(jī)粉導(dǎo)致刀具失效，仔細(xì)清潔上下刀具。 磨出的粉過粗或過細(xì) 1. 與咖啡豆品種有關(guān)2. 磨豆機(jī)構(gòu)的粗細(xì)調(diào)節(jié)未調(diào)好 1. 換其它品種的咖啡豆2. 重新調(diào)整機(jī)構(gòu)的粗細(xì)調(diào)節(jié) 磨豆機(jī)構(gòu)運(yùn)行時(shí)有異響/磨出的粉粗細(xì)不均勻非常明顯 上下刀具有磨擦，甚至有可能刀具的刀刃已磨損 更換磨豆機(jī)構(gòu) 加滿水并正確放置水箱仍出現(xiàn)FILL WATER 1. 水箱反饋支架掉落2. 水箱反饋器線沒插好或損壞3. 水箱浮子無法浮起或損壞 1. 正確裝好水箱反饋支架2. 檢查水

5、箱反饋器插接是否牢固，若牢固，則更換水箱反饋器3. 更換水箱 孕育期：孕育期：1900年之前年之前咖啡萃取的咖啡萃取的”完美蒸汽論完美蒸汽論”1818年，Romershausen博士在普魯士取得一項(xiàng)”萃取器”的專利。 1822年，法國(guó)人Louis Bernard Rabout取得一項(xiàng)專利，是利用吸油墨紙的特性結(jié)合Romershausen博士所設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，用以獲得更潔凈的萃取液。 1824年，巴黎工匠Caseneuve設(shè)計(jì)了一款過于復(fù)雜而無法制造的咖啡器具，希望能避免香氣的散失。 1827年，Laurens在法國(guó)的專利則是強(qiáng)調(diào)咖啡萃取前，需先以蒸汽濕潤(rùn)咖啡粉。1833年，英國(guó)人Samuel P

6、arker的發(fā)明則是利用泵將水往上打通過咖啡，而不是讓水向下流過咖啡。（他特別注意到咖啡好的口感是最先出現(xiàn)苦味則是在后段才被萃取出來。） 1838年，巴黎的眼鏡師Leburn設(shè)計(jì)了多款小型桌上咖啡器，在南歐非常流行。 1840年，Tiesset設(shè)計(jì)一個(gè)真空泵將熱水往下拉,以額外的力度通過咖啡粉。1844年，法國(guó)人Cordier在他申請(qǐng)的專利中畫了許多款咖啡萃取器，其中有一款與30年后Eicke的德國(guó)機(jī)器很相似。1847年，Romershausen制作了一個(gè)蒸汽壓力咖啡鍋。1855年，法國(guó)人Loysel引進(jìn)一款大容量的吧臺(tái)咖啡機(jī)（高約4.5公尺)，號(hào)稱每天制作10，000杯咖啡。1868年，維也

7、納人Reiss研發(fā)出新型“維也納壺”。1885年，意大利人Angelo Moriondo簽下的咖啡專利，一次可以制作50杯份。-童年期：童年期：19011947年年 一次一杯的咖啡專屬特權(quán)一次一杯的咖啡專屬特權(quán)1901年Luigu Bezzera所設(shè)計(jì)的咖啡機(jī)申請(qǐng)專利成功。1902年其友人Desiderio Pavoni在這臺(tái)機(jī)器的基礎(chǔ)上添加了卸壓活塞裝置，還將此種機(jī)器商業(yè)化，進(jìn)行生產(chǎn)銷售。1903年，Bezzern因財(cái)務(wù)困難以一萬里拉的代價(jià)將專利權(quán)轉(zhuǎn)賣給Pavoni。1905年，La Pavoni公司宣布成立。1906年，意大利人Arduino申請(qǐng)專利，在機(jī)器內(nèi)裝入一個(gè)熱交換器來快速的將水加

8、熱。1909年，Luigi Giarlotto在機(jī)器中加入了泵，從而解決了萃取中壓力不足的問題。1910年，他的第二個(gè)專利為螺旋下壓式活塞，可將咖啡所有的美味由活塞擠出。1935年，Illy博士發(fā)明了第一臺(tái)使用壓縮空氣來推動(dòng)水通過咖啡粉的機(jī)器。1938年起，鍋爐的放置成功的由原來的垂直放置改良為了水平放置。-青春期：青春期：1948年年1961年年 壓力變大水溫下降；壓力變大水溫下降；“黃金泡沫黃金泡沫”的誕生的誕生1948年，Gaggia將活塞式杠桿彈簧咖啡機(jī)引進(jìn)市場(chǎng)。1952年，一夜之間大型的直立機(jī)消失了。1956年，Cimbali使用液壓系統(tǒng)可避免在使用杠桿時(shí)耗費(fèi)太多的力氣。-成熟期：成

9、熟期：1962年之后年之后 電子零件的普及化；電子零件的普及化；“熱交換、熱循環(huán)熱交換、熱循環(huán)”的優(yōu)勢(shì)的優(yōu)勢(shì)1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步維持沖煮頭溫度的穩(wěn)定。1961年，意大利與西班牙合作生產(chǎn)E61機(jī)型。在過去熱水是被加壓，但現(xiàn)在則是先將水加壓再加熱，相對(duì)于過去是一個(gè)完美的革命。 外觀圖片 內(nèi)部圖片 圖片功能介紹分沖泡電磁閥和上水電磁閥，相當(dāng)于開關(guān) 圖片功能介紹和手柄緊密結(jié)合沖跑出標(biāo)準(zhǔn)的咖啡 圖片功能介紹加熱鍋爐內(nèi)的水，產(chǎn)生所需要的蒸氣和熱水圖片 功能介紹 鍋爐補(bǔ)水 產(chǎn)生制作咖啡所需 要的9BAR的壓力 圖片 功能介紹 包含大鍋爐和熱交 換器，大鍋爐產(chǎn)生 蒸氣

10、和熱水，熱交 器產(chǎn)生咖啡用水 熱交換的設(shè)計(jì)原理是利用大鍋爐(內(nèi)裝蒸氣及熱水)包覆小鍋爐(內(nèi)裝咖啡沖煮用的熱水), 當(dāng)大鍋爐加熱時(shí), 以熱傳導(dǎo)的方式將小鍋爐的水加熱; 因此可以讓大鍋爐的水溫夠高, 同時(shí)產(chǎn)生足夠的蒸氣, 並且不至於使沖煮咖啡的水溫過高. 這樣的設(shè)計(jì), 由於咖啡沖煮鍋爐的容量不大, 所以水的更新率非常的高, 可以提高咖啡沖煮水的新鮮度. 這樣的加溫方式, 若是咖啡機(jī)開機(jī)後久置不動(dòng), 則會(huì)產(chǎn)稱小鍋爐水溫過高的詬病. 然而這樣的問題解決非常的簡(jiǎn)單: 沖煮前排水3 4oz. 然後才進(jìn)行沖煮。圖片 功能介紹 分配各個(gè)部件的 用水圖片 功能介紹 計(jì)算沖泡頭的 出水量，定量圖片 功能介紹 顯示

11、鍋爐氣壓 和靜動(dòng)態(tài)水壓圖片 功能介紹 是咖啡機(jī)的大腦 由它來支配各個(gè) 部件的工作圖片 功能介紹 通過調(diào)節(jié)壓力來 控制加熱管是否 加熱，來控制鍋爐 的溫度 注意：傳統(tǒng)意式半自動(dòng)咖啡機(jī)的鍋爐為單鍋爐設(shè)計(jì)（俗稱子母鍋爐），沖煮頭出的熱水是從熱交換器里面出來的，有幾個(gè)沖煮頭就有幾個(gè)熱交換器。有些不良商家故意吹噓自己的機(jī)器說是雙鍋爐、三鍋爐，來混淆視聽。 雙鍋爐咖啡機(jī)一般有KLUB茶咖機(jī)，GINO茶咖機(jī)，可以分別調(diào)整茶和咖啡的水溫。 還有一種高端個(gè)性咖啡機(jī)，為雙鍋爐設(shè)計(jì)，咖啡鍋爐和蒸汽、熱水可分別調(diào)整?，F(xiàn)象描述排障方法水泵聲音大或沖泡頭不出水檢查進(jìn)水管是否彎折，查看水壓表是否回零，如回零證明進(jìn)水閥門未開

12、或外部自來水無水。不加熱或蒸汽量不足一般出現(xiàn)在剛開機(jī)時(shí)，應(yīng)在開機(jī)加熱之前，將蒸氣旋鈕置于打開狀態(tài)，等蒸氣管出蒸氣后再將其關(guān)閉。下水不暢檢查下水管是否通暢，有無彎折。雙杯咖啡出水量不一致證明臺(tái)面不平，可調(diào)節(jié)底角高度，使咖啡機(jī)處于水平狀態(tài)。沖泡水壓過高或過低可調(diào)節(jié)水泵壓力調(diào)節(jié)器來調(diào)節(jié)，順時(shí)針擰壓力增大，逆時(shí)針擰壓力減小。蒸氣壓力過高或過低可調(diào)節(jié)廢水盤下壓力開關(guān)，“+”號(hào)方向壓力增大，“-”號(hào)方向壓力減小。鍋爐排空閥漏氣關(guān)機(jī)，將鍋爐內(nèi)壓力全部排掉，重新加熱。整機(jī)無電，無任何反應(yīng)應(yīng)使咖啡機(jī)處于電壓平穩(wěn)的電源上，避免機(jī)器內(nèi)部電路板處于電壓不穩(wěn)狀態(tài)，容易損壞電路板。重量：專業(yè)半自動(dòng)咖啡設(shè)備重量一般都在50

13、KG以上，所以吧臺(tái)需要選擇承重能力強(qiáng)的臺(tái)面。電壓：專業(yè)半自動(dòng)咖啡設(shè)備的電壓是220V或者380V的，如選擇電壓為380V的咖啡機(jī)，需要看開店場(chǎng)所有無匹配的380V電壓。（注意：一般380V電壓的機(jī)器都可以改成220V來使用，但是建議不要更改。）功率：專業(yè)半自動(dòng)咖啡設(shè)備的功率一般都在3000W-5000W之間，在開店裝修時(shí)，需要為咖啡機(jī)設(shè)置單一電源，并且使用的線材一定要是4-6平方毫米。位置：專業(yè)半自動(dòng)咖啡設(shè)備的安裝位置距離電源、水源、下水的位置不超過1.5米，開孔孔徑為50公分。錐式磨豆機(jī)：手搖式磨豆機(jī)是不折不扣的錐式磨刀。接下來介紹使用錐式磨刀的電動(dòng)磨豆機(jī)，自然進(jìn)豆是錐式磨刀的優(yōu)點(diǎn)之一。因?yàn)?/p>

14、錐式磨刀的刀片設(shè)置形態(tài)是內(nèi)外兩層垂直推列的方式，所以咖啡豆進(jìn)入磨刀間隙所靠的是地心引力(當(dāng)然還有一部分是磨刀咬進(jìn)去的力量)。研磨完成之后便直接落入下方的盛豆槽中，整個(gè)研磨的過程相當(dāng)順暢快速，也因?yàn)椴恍枰囝~外的力量來強(qiáng)制咖啡豆進(jìn)入磨刀，所以一般來說錐式磨豆機(jī)的馬達(dá)轉(zhuǎn)速會(huì)必盤式磨豆機(jī)慢一些。如此以來又附贈(zèng)了一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：馬達(dá)本身不容易發(fā)熱。盤式磨豆機(jī)：顧名思義。磐石磨豆機(jī)的磨刀像個(gè)盤子，而且是上下各一個(gè)平行排列，兩個(gè)磨刀大小一樣，合起來的樣子像是古老的石磨。研磨原理也是用擠壓的方式碾碎咖啡豆，所以咖啡粉的顆粒相當(dāng)均勻?？Х榷乖诒P式磨豆機(jī)中是靠著磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)的離心力而被甩進(jìn)麼盤中，與錐式磨豆機(jī)利用自然地

15、心引力的進(jìn)豆方式不太一樣。 軟水器是應(yīng)用離子交換技術(shù)，通過樹脂上的功能離子與水中的鈣、鎂離子進(jìn)行交換，從而吸附水中多余的鈣、鎂離子，達(dá)到去除水垢（碳酸鈣或碳酸鎂）的目的。 軟水器中裝有軟化劑樹脂，這種人造的離子交換樹脂上有軟性礦物質(zhì)鈉，可以與溶解在水中的鈣、鎂等硬性礦物質(zhì)發(fā)生離子交換反應(yīng)，而鈉不會(huì)以水垢的形式堆積在物體表面上，所以對(duì)與它接觸的物體危害很小。樹脂是一種多孔的、不可溶性交換材料。在現(xiàn)代的軟水器中裝有千百萬顆微細(xì)的塑料球（珠），所有小球都含有許多吸收正離子的負(fù)電荷交換位置。當(dāng)樹脂處在新生狀態(tài)時(shí)，這些電荷交換位置被帶正電荷的鈉離子占據(jù)。樹脂優(yōu)先結(jié)合帶較強(qiáng)電荷的陽離子，鈣和鎂離子的電荷比

16、鈉離強(qiáng)，當(dāng)含有鈣、鎂離子的水經(jīng)過樹脂貯槽時(shí)，鈣、鎂離子與樹脂小珠接觸，從交換位置上取代鈉離子。經(jīng)過離子交換后，鈣、鎂離子就被吸附在軟水器內(nèi)的樹脂上，流出的水就變軟了。最后，所有樹脂都吸附滿鈣、鎂離子后，就不能再進(jìn)行工作了，而需要再生處理。 軟水器再生步驟：軟水器再生步驟：先將咖啡機(jī)電源關(guān)閉。（假設(shè)軟水器為使用狀態(tài)，A、B開關(guān)在C、D方向）將A開關(guān)順時(shí)針方向旋到E方向，E口會(huì)噴出一點(diǎn)水。（這個(gè)步驟是卸壓過程）將B開關(guān)順時(shí)針方向旋到F方向，F(xiàn)口會(huì)流出水。將上蓋旋開，放入一袋（500g）食用鹽，然后將上蓋原位蓋好，旋緊。將A開關(guān)逆時(shí)針方向旋回C方向，這時(shí)軟水器進(jìn)水，F(xiàn)口流水。持續(xù)40-60分鐘，試嘗

17、一下F口流出的水，必須出的是不咸的清水。將B開關(guān)逆時(shí)針方向旋回D方向，再生過程完成。營(yíng)業(yè)中保養(yǎng)包括：沖泡頭保養(yǎng)，蒸汽頭保養(yǎng)營(yíng)業(yè)中保養(yǎng)包括：沖泡頭保養(yǎng)，蒸汽頭保養(yǎng)1、沖泡頭保養(yǎng)：每制作一杯Espresso前，需沖洗手柄以及沖泡頭，以保證出品 咖啡的口感以及保護(hù)沖泡頭內(nèi)側(cè)的密封圈。 1）磕掉沖泡手柄內(nèi)的咖啡殘?jiān)?2）將空手柄卡到?jīng)_泡頭上。 3）打開沖煮鍵，沖洗手柄及沖泡頭。 4）關(guān)閉沖煮鍵，沖洗完畢 2、蒸汽頭保養(yǎng)：每次使用蒸汽前或使用蒸汽后，都要對(duì)蒸汽頭實(shí)行保養(yǎng)，以防 止蒸汽頭堵塞、腐蝕等問題的出現(xiàn)。 1）只用蒸汽前，空噴蒸汽管，將管內(nèi)冷凝水噴出，以保證蒸煮后牛奶的品質(zhì) 2）使用蒸汽后，使用半

18、干的專用抹布擦拭蒸汽管，保證沒有污漬殘留 3）擦拭完畢后，空噴蒸汽管，將蒸煮過程中會(huì)洗的牛奶噴出，減少牛奶對(duì)蒸 汽管的腐蝕 日營(yíng)業(yè)結(jié)束保養(yǎng)包括：沖泡頭保養(yǎng)，沖泡手柄保養(yǎng)，蒸汽管保養(yǎng)，研磨機(jī)保日營(yíng)業(yè)結(jié)束保養(yǎng)包括：沖泡頭保養(yǎng)，沖泡手柄保養(yǎng)，蒸汽管保養(yǎng)，研磨機(jī)保養(yǎng)，接水托盤清洗養(yǎng)，接水托盤清洗1、沖泡頭保養(yǎng)：日營(yíng)業(yè)結(jié)束后需對(duì)沖泡頭進(jìn)行保養(yǎng)，以延長(zhǎng)沖泡頭內(nèi)密封圈及沖泡頭本身的使用壽命。保養(yǎng)工具：咖啡手柄、過濾碗、盲碗、藥粉、吧勺1）使用吧勺等扁平工具插入過濾網(wǎng)與沖泡手柄之間的空隙 2）啟開過濾網(wǎng),將過濾網(wǎng)拿下 3）將盲碗放入沖泡手柄中用力按下 4）將安裝上盲碗的沖泡手柄內(nèi)放入3克清洗藥粉，掛在沖煮頭上

19、 5）打開沖煮鍵，用藥粉混合沖煮頭排出的熱水對(duì)沖泡頭進(jìn)行壓力回沖（8秒/次,間隔5秒）6）回沖完畢后，卸下沖煮手柄，倒掉盲碗內(nèi)的廢水7）在不放藥粉的情況下，重復(fù)壓力回沖 特別提示：在設(shè)備工作730天時(shí)，需對(duì)沖泡濾網(wǎng)進(jìn)行浸泡沖洗，方法如下：在設(shè)備關(guān)閉的情況下，使用專用工具或螺絲刀將濾網(wǎng)卸下，使用約180毫升混合了3克清洗藥粉的熱水浸泡濾網(wǎng)812小時(shí)后，清水沖洗，按原有順序?qū)V網(wǎng)安裝到?jīng)_泡頭上2、沖泡手柄保養(yǎng)：日營(yíng)業(yè)結(jié)束后需對(duì)沖泡手柄進(jìn)行保養(yǎng)，以清理殘留在沖泡手柄內(nèi)，濾碗內(nèi)的咖啡留油脂，提高咖啡制作品質(zhì)。保養(yǎng)工具：沖泡手柄、藥粉、金屬容器 1）使用吧勺等扁平工具插入過濾網(wǎng)與沖泡手柄之間的空隙，啟開過濾網(wǎng),將過濾碗，鐵絲拿下2）使用約500毫升混合了10克清洗藥粉的熱水浸泡沖泡手柄前段金屬部分、濾碗及鐵絲