減慢食物變質(zhì)的速度 (2)

1、關(guān)于減慢食物變質(zhì)的速度 (2)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一頁，共26頁 我們觀察過發(fā)霉的面包，知道食我們觀察過發(fā)霉的面包，知道食物保存時間長了就會長出霉菌，物保存時間長了就會長出霉菌，還會發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長還會發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長時間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？我們時間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實驗中獲得哪些信從面包發(fā)霉的實驗中獲得哪些信息？息？霉菌的生長需要條件。霉菌的生長需要條件。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二頁，共26頁今天要來觀察今天要來觀察魚干、干面條魚干、干面條和和腐爛的小魚、發(fā)餿的面條腐爛的小魚、發(fā)餿的面條。新新鮮鮮的的魚魚干干干面條干面條變質(zhì)變質(zhì)的的面條面條腐爛的魚腐爛的魚現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三

2、頁，共26頁 上節(jié)課主要上節(jié)課主要運用眼睛運用眼睛來觀察面包的外來觀察面包的外觀、顏色等變化，這節(jié)課除了運用眼觀、顏色等變化，這節(jié)課除了運用眼睛以外，還需要睛以外，還需要調(diào)動鼻子調(diào)動鼻子、舌頭、手舌頭、手等感官共同參與，以獲得全方位的等感官共同參與，以獲得全方位的感性認(rèn)識。感性認(rèn)識。 怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察時應(yīng)注意哪些方法？請閱讀課文中時應(yīng)注意哪些方法？請閱讀課文中的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四頁，共26頁觀察觀察新鮮的魚干新鮮的魚干、新鮮的干面條新鮮的干面條該怎樣觀察該怎樣觀察 ？很好聞的很好聞的氣味氣味看

3、一看看一看聞一聞聞一聞嘗一嘗嘗一嘗現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五頁，共26頁觀察一條觀察一條腐敗的小魚腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？工具？還要注意什么？腐敗的魚腐敗的魚帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。用鑷子夾。觀察完畢要洗手。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六頁，共26頁觀察比較魚和面條觀察比較魚和面條外觀外觀顏色顏色氣味氣味手感手感新鮮的新鮮的魚干魚干外形較完整外形較完整表面色澤好表面色澤好清白清白沒有腥味沒有腥味魚香味濃魚香味濃干、硬、干、硬、光滑光滑腐敗的腐敗的小魚小魚外形不完整外形不完整變形、出水變形、出水不是

4、原來的不是原來的顏色，變色顏色，變色了看上去臟了看上去臟有臭味、腐有臭味、腐臭變味了臭變味了發(fā)膩、發(fā)膩、表面黏表面黏干面條干面條面條完整面條完整清白清白面粉的氣味面粉的氣味光滑、干、光滑、干、發(fā)餿的發(fā)餿的面條面條長出了霉點長出了霉點長毛、發(fā)黑長毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘濕、發(fā)粘現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七頁，共26頁變質(zhì)變質(zhì)食物食物的特點的特點魚、肉魚、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐爛腐爛油脂油脂酸敗酸敗糧食糧食霉變霉變細(xì)菌作用細(xì)菌作用面制品面制品霉變霉變霉菌作用霉菌作用變質(zhì)食物的共同特點：變質(zhì)食物的共同特點：變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等特點特點現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八頁，

5、共26頁腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？都是變質(zhì)的食物都是變質(zhì)的食物，都生長了細(xì)菌都生長了細(xì)菌、霉菌這、霉菌這種微生物。種微生物。這些微生物都從食物上獲取營養(yǎng)。同時還這些微生物都從食物上獲取營養(yǎng)。同時還需要需要適宜的生長環(huán)境。適宜的生長環(huán)境。這些條件都是微生物生長的基本條件。這些條件都是微生物生長的基本條件。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九頁，共26頁 我們已經(jīng)知道微生物的生長與繁殖和我們已經(jīng)知道微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣需要一定的條件，有哪植物、動物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？些條件呢？ 回想一下植物生長需要些什么條件？回

6、想一下植物生長需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽光。水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽光。微生物也是生物，也需要這些生長條件。微生物也是生物，也需要這些生長條件。怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖？怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖？只有阻止了微生物的生長，才能使食物不變只有阻止了微生物的生長，才能使食物不變質(zhì)。質(zhì)。如果要儲存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么如果要儲存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運用哪些方法儲存？辦法？可以運用哪些方法儲存？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十頁，共26頁 小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干 為什么能長時間地保持好聞的氣味？為什么能長時間地保持好聞的氣味？

7、不讓微生物有生長條件就能保持食物不變質(zhì)了。不讓微生物有生長條件就能保持食物不變質(zhì)了。干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快就會發(fā)霉就會發(fā)霉？曬干曬干創(chuàng)設(shè)干燥的創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生環(huán)境，破環(huán)微生物生長需要水分的條件。長需要水分的條件。曬成魚干曬成魚干曝曝曬曬法法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十一頁，共26頁食物放在冰箱里為什么能保持很長食物放在冰箱里為什么能保持很長時間不變質(zhì)？時間不變質(zhì)？創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長破壞微生物生長需要溫暖環(huán)境的需要溫暖環(huán)境的條件條件放進(jìn)冰箱冷凍放進(jìn)冰箱冷凍冷凍法冷凍法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十二頁，共26頁 在沒有冰箱的年代

8、，人們都用鹽腌制食物，為什在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲存食物？么可以用這種方法儲存食物？將魚的全身抹上鹽，將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓上一塊石頭；壓過一段時間后把壓過一段時間后把它晾干，就能儲存它晾干，就能儲存很長時間。很長時間。使魚肉的水分減少使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開將魚與空氣隔開腌制法腌制法破壞微生物生長需要破壞微生物生長需要空氣空氣的條件的條件現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十三頁，共26頁真空包裝袋里的食品為什么能保持真空包裝袋里的食品為什么能保持較長時間？較長時間？真空包裝是將包裝容器真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，內(nèi)的空氣

9、全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果低氧效果 使微生物沒使微生物沒有空氣的生存條件，有空氣的生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的腐發(fā)生的目的 。 真空包裝真空包裝隔絕空氣隔絕空氣現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十四頁，共26頁 我們還知道那些儲存食物的方法？人們我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十五頁，共26頁儲存食物的方法儲存食物的方法 破壞溫度破壞溫度 創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境 冷凍法冷凍法 破壞溫度破壞溫度創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度

10、 高溫或高溫或低溫滅菌法低溫滅菌法破壞空氣破壞空氣抽掉空氣抽掉空氣真空包裝法真空包裝法破壞空氣破壞空氣隔絕空氣隔絕空氣密封包裝法（密封包裝法（做成罐頭）做成罐頭）破壞濕度、破壞破壞濕度、破壞空氣空氣 減少水分、減少水分、隔絕空氣隔絕空氣腌制法腌制法破壞濕度破壞濕度創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境曝曬法曝曬法 破壞的條件破壞的條件科學(xué)根據(jù)科學(xué)根據(jù) 儲存方法儲存方法 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十六頁，共26頁應(yīng) 用：給你一條魚，你能用幾種方法儲存呢？給你一條魚，你能用幾種方法儲存呢？ 小組討論交流，小組討論交流，并做好記錄并做好記錄。說說你的想法。說說你的想法?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十七頁，共26頁儲存食物的各種方法儲存

11、食物的各種方法 高溫高溫 冷凍冷凍 腌制腌制 曬干曬干現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十八頁，共26頁還有些什么辦法呢？還有些什么辦法呢？ 密封密封真真 空空現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十九頁，共26頁減慢食物變質(zhì)的速度減慢食物變質(zhì)的速度破壞生存環(huán)境破壞生存環(huán)境溫溫 度度 燒、煮、烤、冷凍燒、煮、烤、冷凍空空 氣氣 密封密封 真空真空 浸泡浸泡水水 分分 暴曬暴曬 烘干烘干 冷凍冷凍現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十頁，共26頁填一填填一填1、食物在存放的過程中有時會發(fā)生變質(zhì)，、食物在存放的過程中有時會發(fā)生變質(zhì)，如：面包如：面包發(fā)霉，發(fā)霉，小魚小魚腐敗腐敗等。等。2 2、食物的腐敗是由、食物的腐敗是由微生物微生物引起的。引起的。3 3、為了

12、減慢食物的變質(zhì)，可以采用的保、為了減慢食物的變質(zhì)，可以采用的保存方法有存方法有放入冰箱的冷凍室、曬干水分、放入冰箱的冷凍室、曬干水分、用鹽腌制、真空包裝用鹽腌制、真空包裝（做罐頭）等。等。4 4、我們在觀察變質(zhì)的食物時，、我們在觀察變質(zhì)的食物時，不能用手直不能用手直接接觸變質(zhì)的食物。接接觸變質(zhì)的食物?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十一頁，共26頁連一連新鮮的核桃 放入冰箱冷藏新鮮的水果 曬干水分豬肉 用糖蜜制，做成罐頭現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十二頁，共26頁想一想：常用的儲藏方法新鮮的小魚放冰箱冷藏用鹽腌制真空包裝曬干水分 （制成魚干）或制成罐頭現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十三頁，共26頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十四頁，共26頁判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ）填空：食物的腐敗變質(zhì)是（微生