俏江南案例分析

1、一、飯店集團的發(fā)展一、飯店集團的發(fā)展（一）飯店集團定義飯店集團又稱連鎖飯店或飯店聯(lián)號，是指飯店集團公司在本國或世界各地擁有或控制兩家或兩家以上飯店。其特征表現(xiàn)為：以飯店企業(yè)為核心，以經(jīng)營飯店產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)，通過產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理模式輸出、管理人員派遣和計算機預(yù)定系統(tǒng)等制度性制約而相互關(guān)聯(lián)。 （二）飯店集團發(fā)展歷程現(xiàn)代飯店集團產(chǎn)生于第二次世界大戰(zhàn)以后。 20世紀40年代，美國泛美航空公司通過率先購買洲際飯店的產(chǎn)權(quán)，控制了洲際飯店而進入飯店業(yè)，把飯店業(yè)的發(fā)展推向了一個新高度。 二、飯店集團的經(jīng)營形式二、飯店集團的經(jīng)營形式(一) 擁有形式 (二) 租賃形式 1直接租賃2盈利分享租賃(三) 管理

2、合同形式(四) 特許經(jīng)營形式三、飯店集團的優(yōu)勢三、飯店集團的優(yōu)勢(一)品牌優(yōu)勢 (二)經(jīng)營管理和技術(shù)上的優(yōu)勢 (三)市場營銷優(yōu)勢 (四)人力資源開發(fā)優(yōu)勢 (五)資金和財務(wù)優(yōu)勢 俏江南n“風(fēng)情女富豪”張?zhí)m、“京城四少”汪小菲、“話題女王”大S在很多人眼中，這三個人就是“俏江南”。n這個以制作高端中餐，引中華美食文化走入國際為經(jīng)營愿景的餐飲連鎖集團，自2004年來取得了無數(shù)成就，最近這幾年卻卷入回鍋油、收購風(fēng)波等事件頻繁見諸報端。一、俏江南簡介n 俏江南集團由張?zhí)m女士創(chuàng)始于2000年，總部位于北京，旗下品牌包括三大高端品牌，是中國最具發(fā)展?jié)摿Α⒅档眯刨嚨膰H餐飲服務(wù)管理集團。n 從國貿(mào)第一家餐廳到

3、北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島、沈陽、南京、合肥等50多家店，從服務(wù)商業(yè)精英、政界要員到2008北京奧運會場、2010上海世博會歷經(jīng)十年的健康成長，俏江南已經(jīng)成為了中國最具發(fā)展?jié)摿Φ膰H餐飲服務(wù)管理公司之一 。n俏江南俏江南LOGO n川劇變臉人物劉宗敏 ，李自成手下大將，民間武財神。n黃色黃色“人人”形形 n眼睛像似烏龜眼眼睛像似烏龜眼 n眼角兩側(cè)到額頭的正是眼角兩側(cè)到額頭的正是“如意如意”圖案圖案 n下巴和嘴的圖案如同一個金元寶下巴和嘴的圖案如同一個金元寶 n紅色紅色 、黑色黑色 、白色白色 、黃色黃色 一、俏江南簡介二、創(chuàng)始人故事n 每年開100家分店，俏江南要做中餐中的

4、LV，把俏江南發(fā)展為世界500強，一心想讓世界各大城市都能看到俏江南，引領(lǐng)中華美食文化走向國際市場發(fā)下如此的宏愿，便是國內(nèi)餐飲巨頭俏江南的掌舵人張?zhí)m。 n n一頭卷曲長發(fā)飄飄，說起話來語速極快，張?zhí)m總是不掩飾、不做作，大方、隨性、自然、不時也會俏皮一下。沮喪、失敗不存在于她的人生字典里，亦不喜歡“女強人”的稱號，而愿以樂觀的“強女人”自居。 二、創(chuàng)始人故事n若要在企業(yè)家、美食家、藝術(shù)家的三個選項中，她會毫不猶豫選擇藝術(shù)家，“做商業(yè)需要理性，而藝術(shù)是自由的?！彼?，她把餐飲當(dāng)成藝術(shù)來經(jīng)營，時尚、經(jīng)典、品位，是她作為一名“商業(yè)藝術(shù)家”的特質(zhì);果斷、同理、包容是她的管理風(fēng)格。 二、創(chuàng)始人故事n張?zhí)m女

5、士n曾榮獲2006年中國十大財智人物、n中國餐飲十大影響力人物、n全國十大最具影響力的CEO、n2007年度時尚女性、n東方企業(yè)家30年杰出人物貢獻獎、nLADY雜志2008年度影響中國女性生活精英人物、n創(chuàng)業(yè)邦雜志2008年企業(yè)家創(chuàng)業(yè)女性成就獎、nTARGET雜志生活品鑒家、n2008中國職場女性榜樣、n2009北京晚報中國餐飲財智人物、n中國企業(yè)家雜志頒發(fā)的“2009年度30位年度商界木蘭”等稱號。 二、創(chuàng)始人故事二、創(chuàng)始人故事n出生于書香門第。父母右派，恢復(fù)高考主動參加高考，進入北京工商大學(xué)。畢業(yè)后結(jié)婚生子，1989年跟隨舅舅留學(xué)加拿大，目標：2萬美元，回國創(chuàng)業(yè)。n1991年，張?zhí)m回國，

6、半年后投資13萬創(chuàng)業(yè)，選擇了餐飲業(yè)。n9年后，資本變現(xiàn)6000萬現(xiàn)金，積累豐富餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗，2000年創(chuàng)辦俏江南。n2006年EMBA畢業(yè)，2008年倫敦商學(xué)院進修。2007年福布斯中國富豪榜311位，資產(chǎn)17.9億。三、管理團隊n張?zhí)m張?zhí)m：俏江南創(chuàng)始人，現(xiàn)任俏江南股份有限公司董事長。 n魏蔚魏蔚 ：現(xiàn)任俏江南股份有限公司總裁 。法國INSEAD工商管理學(xué)院的工商管理碩士 ，曾經(jīng)麥肯錫公司全球董事合伙人，譽為“中國商界精英”和“職業(yè)女性典范”。n n安永安永 ：現(xiàn)任職俏江南股份有限公司執(zhí)行總裁。畢業(yè)于長江商學(xué)院EMBA專業(yè)，并獲 得上海交通大學(xué)工商管理碩士學(xué)位。n汪小菲汪小菲 ：張?zhí)m獨子，

7、現(xiàn)任職俏江南股份有限公司CEO。畢業(yè)于法國高等經(jīng)濟商業(yè)大學(xué)設(shè)計專業(yè)，并在加拿大圭爾夫大學(xué)獲得酒店管理方向的MBA學(xué)位。2007年畢業(yè)于長江商學(xué)院MBA專業(yè)。n 四、企業(yè)發(fā)展之路n2000年北京，俏江南川菜館成立，定位為白領(lǐng)消費，把川菜做成國際品牌。n明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關(guān)鍵一步。n2002年1月16日 ，俏江南上海時代廣場店開業(yè)，標志著俏江南跨區(qū)域經(jīng)營的開端。n2005年8月28日，上海881會所開業(yè)，標志著俏江南進軍高端服務(wù)市場。n2007年12月8日，俏江南在國內(nèi)成立的一家頂級時尚概念品牌餐廳SUBU正式開業(yè)。2006-2008年打造“蘭蘭”。11月，俏江南被正式認定為“中

8、國馳名商標”。n2008年，俏江南與奧運結(jié)緣。n2008年與日本年與日本Royal公司合作，選擇鼎暉創(chuàng)投公司合作，選擇鼎暉創(chuàng)投 ，注入2億元，擁有10.526%股份。以張?zhí)m為法定代表人的上海俏江南投資有限公司一家獨大，占股85.658%。另有一位小股東持有剩下的股權(quán)。n2013年7月9日，直營店73家。企業(yè)榮譽n2004年年3月月Thats Beijing雜志授予俏江南最佳川雜志授予俏江南最佳川菜餐廳獎菜餐廳獎n2004年年12月月周末畫報周末畫報雜志授予俏江南最洋氣川菜雜志授予俏江南最洋氣川菜餐廳獎餐廳獎n2005年年2月月英國英國郵電時報郵電時報授予董事長張?zhí)m女士京城授予董事長張?zhí)m女士京城

9、四大成功創(chuàng)業(yè)女性稱號四大成功創(chuàng)業(yè)女性稱號n2005年年3月月Thats Beijing雜志授予俏江南最佳商雜志授予俏江南最佳商務(wù)中餐獎和最佳服務(wù)餐廳獎務(wù)中餐獎和最佳服務(wù)餐廳獎n2005年年4月英國月英國WALL PAPER授予董事長張?zhí)m女授予董事長張?zhí)m女士海外歸來最成功創(chuàng)業(yè)女性稱號士海外歸來最成功創(chuàng)業(yè)女性稱號n2005年年5月月CITY WEEKEND雜志授予俏江南最佳雜志授予俏江南最佳中國風(fēng)味餐廳第五名中國風(fēng)味餐廳第五名n2005年年12月月周末畫報周末畫報雜志授予俏江南最佳川菜餐雜志授予俏江南最佳川菜餐廳獎廳獎n2005年年12月月北京晚報北京晚報等聯(lián)合媒體授予董事長張?zhí)m等聯(lián)合媒體授予董事

10、長張?zhí)m女士女士“京城餐飲界十大年度影響力人物京城餐飲界十大年度影響力人物”稱號稱號n2006年年5月月中國企業(yè)家中國企業(yè)家雜志授予俏江南集團全國最雜志授予俏江南集團全國最具成長性具成長性新興企業(yè)新興企業(yè)獎獎n2006年年12月月Thats Beijing雜志授予俏江南最佳川雜志授予俏江南最佳川菜餐廳獎菜餐廳獎n2007年年1月月周末畫報周末畫報雜志授予蘭。北京最佳設(shè)計獎雜志授予蘭。北京最佳設(shè)計獎n2007年年2月月胡潤胡潤百富百富雜志授予蘭雜志授予蘭.北京北京 至尚優(yōu)品至尚優(yōu)品最奢華餐廳獎最奢華餐廳獎n2007年年4月正式與月正式與2008年奧運會奧組委簽約，成為年奧運會奧組委簽約，成為08年

11、奧運會場館餐飲服務(wù)商年奧運會場館餐飲服務(wù)商n2007年年4月月Thats Beijing雜志授予俏江南最佳川雜志授予俏江南最佳川菜餐廳獎菜餐廳獎n2007年年4月月Thats Beijing雜志授予蘭。北京最佳雜志授予蘭。北京最佳餐廳裝飾獎和最令人印象深刻獎餐廳裝飾獎和最令人印象深刻獎n2007年年5月月CITY WEEKEND雜志授予蘭雜志授予蘭.北京最佳北京最佳設(shè)計獎設(shè)計獎n2008年年1月周末畫報授予蘭。北京最佳西南菜餐廳獎月周末畫報授予蘭。北京最佳西南菜餐廳獎n2008年年2月月TIMEOUT授予俏江南授予俏江南2008最佳商務(wù)餐最佳商務(wù)餐廳廳n2008年年2月月中國飯店中國飯店雜志授

12、予董事長張?zhí)m女士中國雜志授予董事長張?zhí)m女士中國飯店十大風(fēng)云人物獎飯店十大風(fēng)云人物獎n2008年年2月月Time out雜志授予俏江南雜志授予俏江南2008最佳商最佳商務(wù)餐餐廳及務(wù)餐餐廳及2008最佳用餐地點最佳用餐地點n2008年年4月月Thats Beijing雜志授予蘭雜志授予蘭.北京最令人北京最令人印象深刻獎印象深刻獎n2008年年4月月Thats Beijing雜志授予俏江南最佳川雜志授予俏江南最佳川菜餐廳獎菜餐廳獎n2008年年4月月ZAGAT授予蘭。北京授予蘭。北京2008北京夜生活北京夜生活-最具魅力獎最具魅力獎n2008年年5月月CITY WEEKEND授予俏江南授予俏江南20

13、08城市城市周報讀者評選最具趣味餐廳獎周報讀者評選最具趣味餐廳獎n2008年年5月月CITY WEEKEND授予蘭授予蘭.北京北京2008城市城市周報讀者評選最奢華會所獎周報讀者評選最奢華會所獎n2008年年6月月The Beijinger授予蘭。北京授予蘭。北京“最佳酒最佳酒吧裝飾吧裝飾”獎獎五、俏江南的成功之處n1、連鎖模式，統(tǒng)一標準：統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，統(tǒng)一的統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，統(tǒng)一的菜品，統(tǒng)一的價格，統(tǒng)一的服務(wù)，統(tǒng)一的理念菜品，統(tǒng)一的價格，統(tǒng)一的服務(wù)，統(tǒng)一的理念 。中餐不快餐。n2、高端定位，俏江南提供給白領(lǐng)人士商務(wù)餐的經(jīng)營定位堪稱精準，業(yè)界鮮出其右。n3、品牌影響力：多品牌戰(zhàn)略、品牌營銷。n

14、4、重視菜品研發(fā)，文化滲透。n5、國際化，海外發(fā)展不與個人合作。n6、 開放式廚房最主要的一個理念是“讓我們的顧客來監(jiān)督我們”。早在1996年1月1日，俏江南就提出一個口號：“把你的健康交給我” 六、俏江南管理模式n俏江南以“時尚、經(jīng)典、品位、尊寵”為經(jīng)營理念，致力于打造一個世界級的中餐品牌，成為全球餐飲業(yè)的管理標桿。 n俏江南期望給予每一位顧客品種豐富、口味獨特、營養(yǎng)健康的產(chǎn)品和難忘的用餐經(jīng)驗，期待顧客的再一次光顧俏江南。n俏江南關(guān)愛社會，感恩于支持俏江南發(fā)展的社會和合作伙伴，期望持續(xù)創(chuàng)造最佳的利潤，不斷超越自我，帶給俏江南的投資者最好的回報。 n俏江南將“勤奮、正直、感恩、愛心”作為員工的德行標準來要求員工： n必須具有高尚正直的品格，要人正、心正、行正； n必須具有勤奮、勤儉、勤勤懇懇的拼搏精神； n必須具有感恩之心，