2015級酒店管理專業(yè)人才訂單培養(yǎng)方案(青干)解析

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱酒店管理二、教育類型及學歷層次教育類型：高等職業(yè)教育學歷層次：大專三、招生對象普通高中畢業(yè)生四、基本學制三年五、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握酒店服務與郵輪服務的基礎知識和專業(yè)知識，具有較強的前廳、餐飲與客房等部門的實際工作能力和現(xiàn)代郵輪產(chǎn)業(yè)經(jīng)營所需服務技能與管理能力，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有較高的公關能力、管理能力，有靈活的協(xié)調(diào)和應變能力的技術(shù)技能型專門人才。六、職業(yè)面向及職業(yè)能力要求（一）職業(yè)面向本專業(yè)面向旅游酒店業(yè)的前廳、餐飲與客房等部門，國際郵輪的基層服務崗位和基層管理的餐飲服

2、務人員、前臺客房服務人員、郵輪餐廳領班、郵輪餐廳經(jīng)理、郵輪總監(jiān)助理、郵輪總監(jiān)等崗位。（二）職業(yè)能力要求工作崗位及能力分解表核心或相關工作崗位崗位崗位名稱崗位描述職業(yè)能力與素質(zhì)要求核心課程核心崗位郵輪前廳服務人員1、前廳接待工作2合理安排房間3處理前廳投訴1能提供客房、價格等相關咨詢服務并協(xié)助處理客人投訴，辦理散客登船、住宿消費記錄統(tǒng)計、結(jié)帳工作等；2能把客人資料、意見、要求等進行收集、整理、統(tǒng)計匯總；3具備良好的心理素質(zhì)，能妥善處理前廳突發(fā)事件1飯店管理概論2前廳，客房服務與管理郵輪餐飲服務人員1餐廳迎賓、預定與點餐工作2中餐零點服務2處理餐廳投訴1熟練運用托盤、擺臺、餐巾折花、斟酒、上菜、分

3、菜等六大基本技能以及服務規(guī)程提供席間服務，能按西餐宴會服務程序提供服務； 2能恰當處理客人投訴； 3具備較強的溝通能力和一定的組織能力1餐飲服務與管理2西餐及服務技能3酒水知識與操作郵輪客房服務人員1進行樓層服務2客房中心服務2處理客房投訴1能負責客房的清潔、整理、恢復工作，按規(guī)程和標準操作，準時保質(zhì)保量提供可出租的房間； 2能為住店賓客介紹郵輪的特色產(chǎn)品和優(yōu)惠活動，其它部門的營業(yè)時間和服務項目；1前廳，客房服務與管理2 會議服務與管理3酒店人力資源管理相關崗位郵輪導購員大型免稅店導購員1 能進行旅游商品的采購；2能對旅游商品進行管理；3掌握基本推銷技巧；1導游基礎知識2旅游概論七、核心崗位技

4、能證書序號職業(yè)資格名稱級別發(fā)證機構(gòu)支撐課程1餐廳服務員中級人力資源和社會保障部1、飯店管理概論2、餐飲服務與管理3、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生2前廳客房服務員中級人力資源和社會保障部1、前廳，客房服務與管理2、酒店服務心理學3海員證初級中華人民共和國海事局1、 逃生與急救知識2、 海事法規(guī)4船員服務簿初級中華人民共和國海事局1、逃生與急救知識5客輪證初級中華人民共和國海事局1、 逃生與急救知識2、 郵輪知識3、 郵輪服務與管理八、專業(yè)課程體系序號課程類型基準學時第一學年第二學年第三學年1基本素質(zhì)課程3868162職業(yè)素質(zhì)課 程旅游概論423營養(yǎng)知識與配餐564酒店管理概論426酒店服務禮儀457酒店服務心

5、理技巧488酒店溝通技巧609職業(yè)技能課程前廳服務管理6010客房服務管理6011餐飲服務管理4812西餐與酒水知識4813酒店營銷實務4514酒店人力資源管理4815會議策劃與營銷6016訂單課程（英語口語一、社交禮儀）5617訂單課程（英語口語二、形體訓練一、國際民俗）9018訂單課程（英語口語三、形體訓練二、海事法規(guī)、郵輪知識）9019服務意識養(yǎng)成實訓6020會議接待實訓6021餐飲服務綜合實訓12022職業(yè)素質(zhì)拓展課程河北旅游4223旅游法規(guī)6024導游基礎知識6025導游業(yè)務與技巧45合 計8648751626基本素質(zhì)拓展課程見學院素質(zhì)教育平臺課程一覽表九、專業(yè)核心課程簡介1、課程名

6、稱：英語口語課程目標：本課程是系統(tǒng)地對酒店專業(yè)的學生進行酒店實用口語的基本課程。通過本課程的學習，使學生掌握在酒店工作中的專業(yè)用語和與人交流的實用口語。主要內(nèi)容：基礎英語、情景口語、觀光英語、交通英語、商務英語和外事接待口語。教學方法：多媒體輔助教學前導課程：實用英語后續(xù)課程：西餐與酒水知識、頂崗實習2、課程名稱：前廳服務與管理課程目標：本課程是高職院校酒店管理專業(yè)必修的專業(yè)理論課。通過系統(tǒng)學習，提高學生前廳基礎理論知識，通過教學實訓環(huán)節(jié)使學生掌握前廳工作具體操作程序及標準。主要內(nèi)容：電話預訂客房、總臺接待、禮賓服務、總機服務、行李服務、問詢服務等相關知識。教學方法：多媒體輔助教學、實訓教學前

7、導課程：旅游概論后續(xù)課程：客房服務與管理、酒店服務心理技巧3、課程名稱：客房服務與管理課程目標：本課程是高職院校酒店管理專業(yè)必修的專業(yè)理論課。通過系統(tǒng)學習，提高學生客房基礎理論知識，而且通過教學實訓環(huán)節(jié)使學生掌握客房服務的具體操作程序及標準。主要內(nèi)容：客房服務質(zhì)量管理、樓層服務、客房服務中心等相關知識。教學方法：多媒體輔助教學、實訓教學前導課程：旅游概論、前廳服務與管理后續(xù)課程：酒店溝通技巧、酒店營銷實務4、課程名稱：餐飲服務與管理課程目標：本課程是高職院校酒店管理專業(yè)必修的專業(yè)理論課。所以通過系統(tǒng)學習，提高學生餐飲基礎理論知識，而且通過教學實訓環(huán)節(jié)使學生掌握餐飲服務的具體操作程序及標準。主要

8、內(nèi)容：迎賓、預定、點餐、中餐零點服務等相關知識。教學方法：多媒體輔助教學 實訓教學前導課程：營養(yǎng)知識與配餐、西餐與酒水知識后續(xù)課程：頂崗實習5、酒店人力資源管理課程目標：從實踐與理論兩個方面反映人力資源管理的基本理念、主要理論、實踐經(jīng)驗以及該學科的發(fā)展趨勢。主要內(nèi)容：人力資源管理與組織戰(zhàn)略之間的關系、工作分析與設計、員工的招聘、員工甄選、員工培訓、員工的業(yè)績管理、薪酬體系的設計與管理、員工激勵和本學科的發(fā)展趨勢等方面。教學方法：多媒體輔助教學 實訓教學前導課程：酒店概論、酒店服務心理技巧后續(xù)課程：頂崗實習6、西餐與酒水知識課程目標：在充分掌握西餐理論知識的基礎上,學會雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)新。并為學

9、習相關后續(xù)課程，如定崗等課程打下一定基礎。結(jié)合課程的教學，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。主要內(nèi)容：了解西餐冷餐宴會知識、西餐自助程序，掌握常見的釀造酒、蒸餾酒、配制酒的概念、起源、發(fā)展。熟悉各類洋酒的常見品牌、特性及西餐配酒服務要求。教學方法：多媒體輔助教學、實訓教學前導課程：營養(yǎng)知識與配餐、酒店概論后續(xù)課程：餐飲服務與管理、頂崗實習十、教學進度總體安排10-1 教學進程表總 序 號課程類別課程名稱課程性質(zhì)考核方式學分教學時數(shù)按學期分配的周學時總 計講授學時實踐學時一二三四五六學時周數(shù)1基本素質(zhì)課思想道德修養(yǎng)與法律基礎必修34814341432毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論必修464

10、17283623實用英語必修45614362044實用英語必修46817442445計算機文化基礎必修3.55614144246體育必修2281422627體育必修2341723228形勢與政策必修11616每學期4學時9大學生職業(yè)指導必修2.5402020小計26410-196214138000010職業(yè)素質(zhì)課旅游概論必修342142220311營養(yǎng)知識與配餐必修456142630412酒店管理概論必修342142220313酒店服務禮儀必修345153015314酒店服務心理技巧必修448第16周306815酒店溝通技巧必修3601535254小計20293-165116100780016

11、職業(yè)技能課前廳服務管理必修460153030417客房服務管理必修460153030418餐飲服務管理必修448第16周2016819西餐與酒水知識必修448第16周2610820酒店營銷實務必修345153015321酒店人力資源管理必修448第16周306822會議策劃與營銷必修360153015423服務意識養(yǎng)成實訓必修260260第16、17周24會議接待實訓必修260260第16、17周25餐飲服務綜合實訓必修21204120第710周26訂單課程（英語口語一、社交禮儀）必修4561456427訂單課程（英語口語二、形體訓練一、國際民俗）必修690156030628訂單課程（英語口語

12、三、形體訓練二、海事法規(guī)、郵輪知識）必修6901570206小計48845-38241241017240029職業(yè)素質(zhì)拓展課河北旅游必修342153012330旅游法規(guī)必修4601560431導游基礎知識必修4601560432導游業(yè)務與技巧必修3451535103小計14207計1081755-9287643026273200備注：1形勢與政策每學期開設4學時。2大學生就業(yè)指導第一學期由本專業(yè)具體安排，第五學期由教務處與學生處統(tǒng)一安排。3考核方式以符號表示： “類”代表完全過程考核，“類”代表過程考核+期末考核， “類” 代表平時考核+期末考核，“類”代表等級考試或

13、證書考試代替課程考核。4本專業(yè)課內(nèi)課時總計1755課時，課程為企業(yè)課程，共236課時。5第四學期為企業(yè)專項實訓，在企業(yè)進行。10-2 實踐教學進程表項目類別序號項目名稱子項目名稱實踐方式(集中/分散)實踐地點(校內(nèi)/校外)學分實踐時數(shù)總計按學期分配的具體周數(shù)第一學期第二學期第三學期第四學期第五學期第六學期基本實踐教學活動1入學教育0.51512軍事訓練26023畢業(yè)教育0.5151小 計3904專業(yè)實踐教學活動1崗位認知集中校外13012專業(yè)調(diào)研人才需求調(diào)研(一年級暑假、二年級寒假各一周)集中/分散校外3901.51.53綜合實訓服務意識養(yǎng)成實訓集中校內(nèi)2602會議接待實訓集中校內(nèi)2602餐飲

14、服務綜合實訓集中校外412044生產(chǎn)性實訓酒店營銷方案策劃集中校外72107酒店服務建議總結(jié)職業(yè)生涯規(guī)劃5頂崗專項實訓郵輪客房服務集中校外83208郵輪餐飲服務集中校外936096畢業(yè)論文51505小 計411400合 計44149010-3 教學過程時間分配表學年項目學期課程總學時專業(yè)實踐教學活動學時理論實踐崗位認知專業(yè)調(diào)研專項實訓綜合實訓頂崗實習畢業(yè)論文一第一學期2421843030第二學期2821523060二第三學期2601303060第四學第五學期680第六學期150小 計9195233090330120680150合 計14421400總 計2842十一、

15、保障措施（一）師資條件的配置要求11-1 師資配置與要求序號核心課程專任教師配置要求兼職教師配置要求數(shù)量基本要求數(shù)量基本要求1英語口語3本科以上學歷，熟練掌握英語知識，口語能力突出，了解高職學生特點，能實現(xiàn)教學目的。1三年以上英語教學經(jīng)驗，有一定教學能力，完成教學任務；2前廳、餐飲與客房服務與管理1本科以上學歷，熟悉酒店專業(yè)課程體系，具備本課程專業(yè)知識，能系統(tǒng)講授專業(yè)課程，.參加教學研究或科學研究，進行社會服務5行業(yè)一線人員，有一定教學能力，完成前廳、餐飲與客房工作的實踐指導、操作技能等教學任務；3酒店人力資源管理1本科以上學歷，熟悉酒店專業(yè)課程體系及相關知識,可從事本課程教學與實踐指導教學任務。勝任一定的教學任務與課程建設等工作；1行業(yè)工作人員，有一定教學能力，能夠進行酒店招聘、員工培訓，薪酬計劃的教學工作；4酒水知識與操作1本科以上學歷，熟悉本課程知識體系，掌握實踐技能，能根據(jù)高職學生特點安排教學內(nèi)容，注重操作技能培養(yǎng)；2具備調(diào)酒師資格，有教學能力，指導學生進行酒水技能的操作培訓（二）實踐教學條件的配置要求 11-2 校內(nèi)實踐教學條件配置表序號實訓室名稱功能配置實訓項目1旅游綜合實訓室基本的旅游技能訓練地圖、話筒、景點圖等導游詞解說訓練2餐飲綜合實訓室餐飲操作技能訓練餐桌椅、餐盤、桌布等前庭、餐飲、酒水酒吧服務與管理3客房綜合實訓室客房