廚師長崗位工作職責(zé)

1、廚師長崗位工作職責(zé)廚師長崗位職責(zé)1、幫助行政總廚做好中廚房的組織管理工作，行政總廚不在時(shí)代為行使總廚職責(zé)。2、組織管理（1）組織和指揮中餐廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿意客人的一切需求；（2）監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)其考核、評(píng)估，并依據(jù)工作業(yè)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲；（3）依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長，打算各崗位的人員支配和調(diào)動(dòng)工作；（4）依據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤狀況，核準(zhǔn)加班費(fèi)用報(bào)表；（5）依據(jù)酒店的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作的掌握、檢查表。3、工作方案（1）依據(jù)中餐部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，

2、負(fù)責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定；（2）對(duì)重要的宴會(huì)，親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨方案、生產(chǎn)支配，在制作過程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查，確保其符合質(zhì)量要求并贏利；（3）依據(jù)市場(chǎng)狀況，做好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)方案；同時(shí)依據(jù)廚房的技術(shù)狀況、市場(chǎng)貨源狀況、庫存狀況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；（4）依據(jù)銷售和猜測(cè)，并嚴(yán)格掌握好廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作；(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范；(6)依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并向選購部門提出質(zhì)量要求；（7）組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗(yàn)和制作等方面工作，開創(chuàng)本店獨(dú)特的餐飲風(fēng)格；（8）依據(jù)生產(chǎn)

3、要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置方案；（9）負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，以確保符合質(zhì)量要求；(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案。4、食品制備（1）督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作；（2）督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程；（3）督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格；（4）對(duì)烹調(diào)的菜肴品嘗試味；（5）督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求；（6）督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（7）督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度；（8）在工作中，指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào)；（9）對(duì)食品制作的原料貯存狀況進(jìn)行檢查與掌握，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。5、銷售（1）定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法，針對(duì)提出的問題進(jìn)行解決，同時(shí)提高菜點(diǎn)的銷量；（2）督導(dǎo)下屬與餐廳親密協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷售工作；（3）重視客人的看法，處理好客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿足度，保證菜點(diǎn)的銷售量。6、其它（1）負(fù)責(zé)對(duì)各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的支配和協(xié)調(diào)；（2）負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的平安檢查；（3）督導(dǎo)員工遵守員工手冊(cè)，檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定；（4）做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；（5）定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)；（6）檢查“三防”和平安操作，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生；（7