年產(chǎn)5000噸休閑魚制品的工廠設(shè)計(jì)答辯課題

1、年產(chǎn)5000噸休閑魚制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì) 學(xué)生姓名：馬靜學(xué)生姓名：馬靜 指導(dǎo)老師：陳奇教授指導(dǎo)老師：陳奇教授 學(xué)號：學(xué)號：201035090202201035090202 目錄目錄1項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義2工藝流程工藝流程3物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型4水、電、汽估算水、電、汽估算5輔助設(shè)施輔助設(shè)施經(jīng)濟(jì)效益分析經(jīng)濟(jì)效益分析61.1.項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義 1.11.1項(xiàng)目選址：項(xiàng)目選址： 本項(xiàng)目擬建于湖南省益陽市南縣大通湖區(qū)大通湖大道與本項(xiàng)目擬建于湖南省益陽市南縣大通湖區(qū)大通湖大道與友誼北路交叉口附近。友誼北路交叉口附近。 選址評價(jià)：益陽南縣位于洞庭湖沖積平

2、原中部，水域面選址評價(jià)：益陽南縣位于洞庭湖沖積平原中部，水域面積廣闊，水資源十分豐富，非常適合發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖和水積廣闊，水資源十分豐富，非常適合發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)加工業(yè)。產(chǎn)加工業(yè)。 1.1.項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義 1.21.2立項(xiàng)意義：立項(xiàng)意義： 本次項(xiàng)目意義：本次項(xiàng)目意義：借鑒國內(nèi)外淡水魚生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，借鑒國內(nèi)外淡水魚生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，改進(jìn)我國淡水魚生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)計(jì)出一個(gè)科學(xué)、合理、改進(jìn)我國淡水魚生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)計(jì)出一個(gè)科學(xué)、合理、經(jīng)濟(jì)、高效的符合標(biāo)準(zhǔn)的休閑魚生產(chǎn)車間。經(jīng)濟(jì)、高效的符合標(biāo)準(zhǔn)的休閑魚生產(chǎn)車間。2.2.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 2.12.1產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案 表表1 1 產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)

3、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)序號序號產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸年產(chǎn)量（噸/ /年）年）1 1休閑魚系列休閑魚系列300030002 2冷凍魚糜冷凍魚糜5005003 3速凍產(chǎn)品速凍產(chǎn)品150015002.2.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 2.22.2工藝流程工藝流程 （1 1）休閑魚制品加工工藝流程休閑魚制品加工工藝流程 原料魚驗(yàn)收原料魚驗(yàn)收原料暫存原料暫存預(yù)處理預(yù)處理腌制腌制熏制熏制切丁切丁油炸油炸拌料調(diào)味拌料調(diào)味稱重稱重裝袋裝袋真空封口真空封口殺菌殺菌噴碼噴碼裝箱裝箱入成品庫入成品庫2.2.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 2.22.2工藝流程工藝流程 （2 2）冷凍魚糜加工工藝流程冷凍魚糜加工工藝流程 原料魚原料魚洗魚洗魚三去三去

4、采肉采肉漂洗漂洗魚漿輸送魚漿輸送噴淋噴淋二次漂洗二次漂洗魚漿輸送魚漿輸送二次噴淋二次噴淋精濾精濾脫水脫水?dāng)財(cái)匕璋璩涮畛涮铘~糜半成品魚糜半成品至冷庫至冷庫2.2.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 2.22.2工藝流程工藝流程 （3 3）速凍產(chǎn)品加工工藝速凍產(chǎn)品加工工藝 活魚驗(yàn)收活魚驗(yàn)收吊養(yǎng)吊養(yǎng)放血放血三去三去清洗清洗切片切片擺盤擺盤整形整形速凍速凍衡重分級衡重分級包裝包裝冷凍貯藏冷凍貯藏3.3.物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.13.1休閑魚系列物料衡算休閑魚系列物料衡算 表表2 2 休閑魚系列原輔料耗算表休閑魚系列原輔料耗算表名稱名稱單位小時(shí)消耗單位小時(shí)消耗/t/t日消耗日消耗/t/t備注備注原料魚原

5、料魚1.2061.20612.0612.06黃豆黃豆0.2412 0.2412 2.4122.412辣椒辣椒0.18090.18091.8091.809食用鹽食用鹽0.036180.036180.36180.3618白糖白糖0.018090.018090.18090.1809芝麻芝麻0.006030.006030.06030.0603味精味精0.001510.001510.01510.0151花椒粉花椒粉0.0012060.0012060.012060.01206內(nèi)包裝內(nèi)包裝6700067000個(gè)個(gè)670000670000個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)紙箱紙箱121121個(gè)個(gè)12101210個(gè)個(gè)

6、損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)3. 3. 物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.23.2冷凍魚糜物料衡算冷凍魚糜物料衡算 表表3 3 冷凍魚糜原輔料耗算表冷凍魚糜原輔料耗算表名稱名稱單位小時(shí)消耗單位小時(shí)消耗/t/t日消耗日消耗/t/t備注備注原料魚原料魚0.209440.209442.09442.0944白糖白糖0.00837760.00837760.0837760.083776山梨醇山梨醇0.00837760.00837760.0837760.083776多磷酸鹽多磷酸鹽0.000628330.000628330.00629330.0062933內(nèi)包裝袋內(nèi)包裝袋214214個(gè)個(gè)21402140

7、個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)箱子箱子2222個(gè)個(gè)220220個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)3.3.物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.33.3速凍產(chǎn)品物料衡算速凍產(chǎn)品物料衡算表表4 4 速凍產(chǎn)品的原輔料耗算表速凍產(chǎn)品的原輔料耗算表名稱名稱單位小時(shí)消耗單位小時(shí)消耗/t/t日消耗日消耗/t/t備注備注原料魚原料魚0.62840.62846.2846.284內(nèi)包裝內(nèi)包裝25142514個(gè)個(gè)2514025140個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)紙箱紙箱2121個(gè)個(gè)210210個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)3.3.物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.43.4設(shè)備選型設(shè)備選型 表表5 5 設(shè)備選型一覽表

8、設(shè)備選型一覽表序號序號設(shè)備名稱設(shè)備名稱型號型號規(guī)格規(guī)格數(shù)量數(shù)量/ /個(gè)個(gè)功率功率/ /kwkw1 1稱重包裝輸送機(jī)稱重包裝輸送機(jī)L=6000mmL=6000mm3 30.750.752 2電子稱電子稱0-5kg0-5kg10103 3包裝封口機(jī)包裝封口機(jī)JP-5000TJP-5000TQ=600-1800kg/hQ=600-1800kg/h4 40.240.244 4噴碼機(jī)噴碼機(jī)SW180SW1802 25 5熏制爐熏制爐Q=500kg/Q=500kg/爐爐2 211116 6切丁機(jī)切丁機(jī)QY-600QY-600Q=200kg/hQ=200kg/h1 11.51.57 7油炸機(jī)油炸機(jī)40040

9、0型型1 18 8連續(xù)式油炸機(jī)連續(xù)式油炸機(jī)L-400L-400型型1 17.57.59 9配料罐配料罐V=200LV=200L2 21010攪拌鍋攪拌鍋JB-400JB-400Q=400kg/hQ=400kg/h2 20.750.751111側(cè)噴式殺菌釜側(cè)噴式殺菌釜JB-400JB-400V=200LV=200L1 118181212真空封口機(jī)真空封口機(jī)500500型型2 2方條方條4 42.22.23.物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.43.4設(shè)備選型設(shè)備選型 續(xù)表續(xù)表序號序號設(shè)備名稱設(shè)備名稱型號型號規(guī)格規(guī)格數(shù)量數(shù)量功率功率1313真空包裝機(jī)真空包裝機(jī)500500型型4 4方條方條2

10、 22.22.21414噴碼輸送臺噴碼輸送臺2 21515采肉機(jī)采肉機(jī)PCD-500PCD-500Q=500kg/hQ=500kg/h2 24 41616漂洗槽漂洗槽PPC-500PPC-500V=1.65m3V=1.65m32 21717魚漿輸送泵魚漿輸送泵PYP-160PYP-160型型Q=5-6t/hQ=5-6t/h3 32.22.21818噴淋篩噴淋篩PRS-600PRS-600Q=600kg/hQ=600kg/h2 22.22.21919魚糜精濾機(jī)魚糜精濾機(jī)YLJ-800YLJ-800型型Q=800kg/hQ=800kg/h1 13 32020單螺桿脫水機(jī)單螺桿脫水機(jī)DTSL-33D

11、TSL-33型型Q=800kg/hQ=800kg/h1 11.51.52121魚糜斬拌機(jī)魚糜斬拌機(jī)JYB-45JYB-45型型1 12.22.22222充填機(jī)充填機(jī)PCHD-20PCHD-20型型1 13 32323輸送機(jī)輸送機(jī)PLL-400PLL-400型型L=4000mmL=4000mm2 22424單凍機(jī)單凍機(jī)HEB-100HEB-100Q=500kg/hQ=500kg/h1 112124.4.水、電、汽估算水、電、汽估算4.14.1水估算水估算序號序號用水部門用水部門用水種類用水種類用水量用水量小時(shí)平均小時(shí)平均（m3/h）小時(shí)最大小時(shí)最大（m3/h）日平均日平均(m3)1生產(chǎn)用水生產(chǎn)用

12、水生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水0.981.009.802冷凍機(jī)房冷凍機(jī)房冷卻水冷卻水1.001.2024.003鍋爐房鍋爐房補(bǔ)充水補(bǔ)充水1.502.0012.004生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間清潔用水清潔用水0.250.252.55不可預(yù)見不可預(yù)見0.901.0096合計(jì)合計(jì)4.635.4546.3表表6 6 車間用水量估算車間用水量估算序號序號用電名稱用電名稱用電量（用電量（kw）1生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間1102生產(chǎn)車間照明生產(chǎn)車間照明403水處理間水處理間654空壓站空壓站645鍋爐房鍋爐房605制冷機(jī)房制冷機(jī)房716通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)設(shè)備1577空調(diào)設(shè)備空調(diào)設(shè)備56總計(jì)總計(jì)545表表7 7 車間用電量估算車間用電量估算4.

13、4.水、電、汽估算水、電、汽估算 4.24.2用電估算用電估算4.4.水、電、汽估算水、電、汽估算 4.34.3用汽量的估算用汽量的估算 本次設(shè)備中需要蒸汽的設(shè)備為側(cè)噴式殺菌釜和熏制爐，本次設(shè)備中需要蒸汽的設(shè)備為側(cè)噴式殺菌釜和熏制爐，故估計(jì)蒸汽使用量平均為故估計(jì)蒸汽使用量平均為800 kg/h800 kg/h，最大，最大1000 kg/h1000 kg/h，要求蒸汽壓力為要求蒸汽壓力為0.8-1.2 0.8-1.2 MPaMPa（表壓）。（表壓）。5.5.輔助系統(tǒng)輔助系統(tǒng) 表表8 8 總廠輔助系統(tǒng)一覽表總廠輔助系統(tǒng)一覽表序號序號項(xiàng)目項(xiàng)目建筑物和構(gòu)建物建筑物和構(gòu)建物1 1輔助車間輔助車間化驗(yàn)室、

14、機(jī)修室、成品庫、冷庫、輔料貯化驗(yàn)室、機(jī)修室、成品庫、冷庫、輔料貯存庫、外包裝材料庫、內(nèi)包裝材料庫存庫、外包裝材料庫、內(nèi)包裝材料庫2 2動力設(shè)施動力設(shè)施配電房、鍋爐房、制冷機(jī)組房配電房、鍋爐房、制冷機(jī)組房3 3水利設(shè)施水利設(shè)施水處理車間水處理車間4 4全廠性設(shè)施全廠性設(shè)施 辦公樓、食堂、宿舍、貴賓招待所、大門、辦公樓、食堂、宿舍、貴賓招待所、大門、停車場等停車場等6.經(jīng)濟(jì)效益核算經(jīng)濟(jì)效益核算 表表9 9 固定投資概算表固定投資概算表序號序號項(xiàng)目項(xiàng)目金額（萬元）金額（萬元）1 1建設(shè)投資建設(shè)投2建筑工程建筑工程3719.083719.083 3安裝工程安裝工程1020.9

15、51020.954 4監(jiān)理監(jiān)理223.65223.655 5車間設(shè)備車間設(shè)備231.24231.246 6化驗(yàn)室儀器化驗(yàn)室儀器64.5864.587 7全廠公共設(shè)備全廠公共設(shè)備5005008 8辦公設(shè)備辦公設(shè)備1401409 9工器具工器具50501010交通車輛交通車輛2002001111土地費(fèi)用土地費(fèi)用3097.53097.51212不可預(yù)見費(fèi)用不可預(yù)見費(fèi)用17579.217579.2總計(jì)總計(jì)42054.2942054.296.經(jīng)濟(jì)效益核算經(jīng)濟(jì)效益核算序號序號項(xiàng)目項(xiàng)目金額（萬元金額（萬元/ /年）年）1 1原輔材料原輔材料810281022 2包裝材料包裝材料778.86778.863 3

16、水電汽水電汽97974 4勞動成本勞動成本352.7352.75 5土建及設(shè)備折舊土建及設(shè)備折舊4098.674098.677 7設(shè)備維修設(shè)備維修71.3571.358 8銷售費(fèi)用銷售費(fèi)用10831108319 9管理費(fèi)用管理費(fèi)用225.14225.141010財(cái)務(wù)費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用3650.773650.771313稅收稅收200020001414合計(jì)合計(jì)30136.730136.7表表10 產(chǎn)品總成本產(chǎn)品總成本6.6.經(jīng)濟(jì)效益核算經(jīng)濟(jì)效益核算 1.1.年利潤計(jì)算：年利潤計(jì)算：銷售收入：銷售收入：3666036660萬元萬元 年利潤年利潤 = =銷售收入銷售收入- -總成本總成本 =36660-30136.7 =36660-30136.7 =6523.3 =6523.3萬元萬元 3.3.盈虧平衡點(diǎn)：盈虧平衡點(diǎn)：盈虧平衡點(diǎn)盈虧平衡點(diǎn) = =年固定成本年固定成本 ( ( 不含稅收不含稅收入可變成本入可變成本 ) ) = =1