太原凱賓斯基酒店之櫥柜設(shè)備篇

1、之櫥柜設(shè)備篇一.酒店櫥柜設(shè)備空間的分類常見開放常見開放類類廚房區(qū)域：廚房區(qū)域：如凱賓斯基酒店二層全日餐廳開放廚房、西餐廳開放廚房；1）.獨立島臺2）.靠墻式操作臺1.1.開放類開放類2.2.封閉類封閉類1）.精加工廚房（后場區(qū)域）2）.包間備餐間常見常見封閉類封閉類廚房區(qū)域：廚房區(qū)域：如凱賓斯基酒店二層后場廚房區(qū)域、三層包間備餐間；高度高度要求要求：850mm-900mm，具體結(jié)合管理公司及設(shè)計要求，太原凱賓斯基酒店為850mm；深化要求深化要求：.四周都設(shè)計了裝飾面；(注意材料收口節(jié)點關(guān)系）.外圍面客處通常會設(shè)計取碟處，供客人用餐時使用；（注意暗藏燈帶的檢修問題、前期確定好存放碟具的尺寸）.

2、島臺之間或島臺與其他功能區(qū)之間都需考慮人員流通空間；.若島臺上有加熱烹食設(shè)備，需加設(shè)遮擋；1）.獨立島臺1.1.開放類開放類位置要求位置要求：島臺要考慮到取餐的便捷性。所以島臺的位置一要顯眼，容易找到；二要位置合理，便于流通。寬度要求寬度要求：1000mm-1100mm，具體結(jié)合管理公司及設(shè)計要求，太原凱賓斯基酒店為1000mm（設(shè)備寬度500mm+線路管道及散熱空間100mm+300取碟處+隔斷寬度）二層西餐廳島臺實景圖二層全日餐廳島臺實景圖深化要求深化要求：.四周都設(shè)計了裝飾面；(注意材料收口節(jié)點關(guān)系）二層全日餐廳收口節(jié)點的前期確認在具體深化此類櫥柜前，我們需了解原櫥柜方 案的設(shè)計意圖及裝

3、飾面各材質(zhì)的收口節(jié)點，可 依據(jù)個人能力先以手稿的形式勾畫出草圖， 表現(xiàn)出櫥柜的主要關(guān)鍵節(jié)點，并與設(shè)計師確認 方案，避免在后期深化過程中再遇問題無法及 時處理。注意事項注意事項:二層全日餐廳島臺實景圖深化要求：深化要求：.外圍面客處通常會設(shè)計取碟處，供客人用餐時使用注意：a.暗藏燈帶的檢修方式； b.取碟處基層厚度是否與設(shè)備存在位置上的沖突；c.通常取碟處距地面高度為400-450mm；自身高度在 250-300mm；不含燈槽的深度為300mm，含燈槽的深度為400mm；小條做背擋條透明玻璃膠固定，如需檢修，剔除玻璃膠即可。CAD燈箱檢修示意取碟處燈箱實景圖1.1取碟處燈箱實景圖1深化要求：深化

4、要求：燈箱面板通過磁吸安裝，方便取下檢修內(nèi)部燈具CAD燈箱檢修示意島臺燈箱實景圖2.1島臺燈箱實景圖2島臺燈箱實景圖3.1島臺燈箱實景圖3燈箱面板通過銅條（MT）固定，檢修內(nèi)部燈具時取下銅條即可CAD燈箱檢修示意深化要求：深化要求：.島臺之間或島臺與其他功能區(qū)之間都需考慮人員流通空間；注意：作為酒店餐飲層，明檔設(shè)備功能區(qū)域已是必不可少，所處位置應(yīng)該比較明顯，便于顧客第一時間確認位置，因功能需要，明檔周圍會有大量消費者流動，兩獨立島臺之前要保證人流活動距離；凱賓斯基酒店二層明檔間距1500mm1500CAD島臺間距示意島臺間距實景圖深化要求：深化要求：.若島臺上有加熱烹食設(shè)備，需加設(shè)遮擋；注意：

5、如現(xiàn)場有加熱烹食設(shè)備，考慮到油濺等安全隱患，增設(shè)遮擋，常用類型有玻璃、金屬等不受溫度影響的材料；太原凱賓斯基酒店采用10mm厚鋼化玻璃CAD示意島臺實景圖高度高度要求要求：850mm-900mm，基本與島臺協(xié)調(diào)統(tǒng)一，具體結(jié)合管理公司及設(shè)計要求；深化要求深化要求：.操作臺有高溫、用火設(shè)備時，所靠墻體砌筑耐火磚，表面粉刷耐火泥； .操作臺有洗滌池等用水設(shè)備時，所靠墻體要做防水處理，臺面做擋水板，柜臺基層板做防腐處理；.通常會設(shè)計配套吊柜，且吊柜下口常會設(shè)計燈帶效果（注意燈帶的防暴露處理）；.對于現(xiàn)場烹飪等產(chǎn)生油煙的設(shè)備，相應(yīng)頂部設(shè)計油煙罩設(shè)備（排風量=3.14*半徑的平方*風速*60分鐘）2）.靠

6、墻式操作臺1.1.開放類開放類位置要求位置要求：靠墻操作臺考慮安全穩(wěn)定性及隱蔽性相對高，所靠墻體要做相應(yīng)防火防水措施，主要安放設(shè)備為安全隱患高、高溫、洗滌盆等寬度要求寬度要求：700mm-800mm，具體結(jié)合管理公司及設(shè)計要求，太原凱賓斯基酒店為720mm（設(shè)備寬度600mm+線路管道及散熱空間120mm）二層西餐廳島臺實景圖二層全日餐廳島臺實景圖.操作臺配套吊柜2）.靠墻式操作臺1.1.開放類開放類.四頭煲仔爐連下局爐（高溫用火設(shè)備）所靠墻體砌筑耐火磚，表面粉刷耐火泥 .星盆臺柜洗滌池（用水設(shè)備） 所靠墻體要做防水處理.操作臺排油煙設(shè)備高度高度要求要求：800mm-850mm，（含50mm地

7、臺），具體結(jié)合管理公司及設(shè)計要求；深化要求深化要求：.備餐間走道寬度不應(yīng)低于1.3米；.備餐臺所靠墻體因洗滌池等用水設(shè)備，應(yīng)做防水處理，臺面做擋水板，柜臺基層板做防腐處理；2）.包間備餐間備餐臺2.2.封閉封閉類類位置要求位置要求：宴會備餐間是在確定宴會的標準、檔次和就餐人數(shù)以后，服務(wù)員可提前將本宴會菜單熟悉，并采取備餐工作的區(qū)域，備餐間多設(shè)在升降機出菜口處以及包間入口出，是包間內(nèi)與包間外聯(lián)系的紐帶。寬度要求寬度要求：650mm-700mm，主要考慮設(shè)備寬度及背后線路管道空間，太原凱賓斯基酒店為650mm（設(shè)備寬度550mm+線路管道及散熱空間100mm）三層包間備餐間實景圖二.計算設(shè)備安裝時

8、預(yù)留空間1.設(shè)備與現(xiàn)場施工臺面關(guān)系 a.設(shè)備上線距臺面下線50mm，以便于設(shè)備的安裝和移動，待設(shè)備就位，用與設(shè)備相同材質(zhì)封堵裝飾； b.設(shè)備兩邊與現(xiàn)場臺邊通常預(yù)留5mm安裝自然縫； c.設(shè)備距櫥柜背板距離為100mm，以滿足水電管線及設(shè)備散熱通風要求；2.設(shè)備自身高度是否與原櫥柜設(shè)計高度沖突 如：太原凱賓斯基酒店廚房設(shè)備原高度為850mm，BLD所設(shè)計的櫥柜高度也為850mm，經(jīng)與廚房供應(yīng)商協(xié)商，將廚房設(shè)備支撐腳去除以降低廚房設(shè)備高度，同時地面增加50mm高地臺用以放置設(shè)備50mm50mm地臺注意事項:預(yù)留50mm安裝縫，后用不銹鋼補齊預(yù)留5mm安裝縫二層全日餐廳明檔實景圖三.櫥柜50mm地臺

9、與踢腳線交圈問題其一，明檔及備餐間區(qū)域地面難免有積水現(xiàn)象，出于保護設(shè)備底板及支撐腳考慮；其二，許多設(shè)備的電源插口處于下部，防止連點現(xiàn)象；建議做50mm地臺。 1. 島臺四周裝飾面交圈，故若需要踢腳，需改為50mm，這樣可與地臺交圈，便于收口； 2. 靠墻式操作臺與備餐間操作臺兩邊立擋深化時要做到地，這樣就不存在墻面踢腳與50mm地臺不交口的問題； 50mm地臺注意事項:二層全日餐廳明檔實景圖1300300mm地磚（注意做防水）明檔地臺區(qū)域防水節(jié)點50mm地臺材質(zhì)圖2四.考慮設(shè)備電源接入方式注意事項:插座建議用防水插座，必須有地線接入方式 1.插座式設(shè)備需要注意是否有足夠的插頭使用空間，通常會預(yù)

10、留100mm 距離； 2.直接接線式設(shè)備此類設(shè)備無需插座，直接通過線路連接插座控制電源及電箱的位置通常處于安全和方便考慮每個插座都會有單獨電源控制，大功率設(shè)備則會有單獨的電箱控制，故需要考慮電源及電箱的安放位置，并避免破壞原裝飾效果。 明檔地臺區(qū)域插座示意強電插座，預(yù)埋暗盒五.煙罩及其燈箱深化問題 1.櫥柜區(qū)域，排煙設(shè)備必不可少，排煙方式主要兩種：如櫥柜上方有排煙罩，則需在立面及節(jié)點圖上標注出煙罩與櫥柜的關(guān)系，并需與機電施工單位對接排煙位置，以便機電單位及時正確施工； 2.櫥柜及煙罩外裝飾面原設(shè)計如有燈光造型，需考慮安裝及檢修方式,同時需注意暗藏燈帶漏光問題； 3.煙罩內(nèi)油煙機的功率與相應(yīng)設(shè)備

11、所產(chǎn)出油煙量成正比，風壓大多在230帕至280帕左右，風量一般在12立方米-15立方米之間，噪音應(yīng)在52DB-65DB之間；注意事項:二層明檔煙罩燈箱實景圖二層明檔煙罩內(nèi)部實景圖五.煙罩及其燈箱深化問題 1.櫥柜區(qū)域，排煙設(shè)備必不可少，排煙方式主要兩種： 一種是公用消防排煙方式，在大面吊頂上安裝排煙口，單個排煙分區(qū)面積不超過500m，若超過加設(shè)擋煙垂壁（要求：吊頂垂直吊掛形式，垂吊有效高度不小于500mm，下線距地高度不小于1800mm，若小于1800mm，可采用活動式擋煙垂壁，與感煙探測器聯(lián)動）； 二種是專用排煙方式，在使用中會產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方設(shè)置排煙罩，排煙罩與櫥柜的關(guān)系（一般煙罩需超出

12、臺面150-250mm）及煙罩距地面的高度（一般煙罩距地面高度為2m-2.2m），需與機電施工單位對接排煙位置，以便機電單位及時正確施工。 注意事項:擋煙垂壁實景圖二層明檔煙罩內(nèi)部實景圖1980mm150mm500mm五.煙罩及其燈箱深化問題注意事項:二層明檔煙罩燈箱CAD圖 2.櫥柜及煙罩外裝飾面原設(shè)計如有燈光造型，需考慮安裝及檢修方式,同時需注意暗藏燈帶漏光問題；雙U形銅條AL形銅條B平板銅條C二層明檔煙罩燈箱實景圖線條A線條C線條A線條B線條C在燈箱拐角處，線條A內(nèi)測切L型切口，便于線條B自然安裝與后續(xù)拆裝。銅條A拐角處與線條B的交接口六.大型燒烤設(shè)備的深化（披薩爐、烤鴨爐、烤肉爐、串烤

13、爐 ）1.這類設(shè)備需設(shè)兩道墻體，一道為耐火磚墻；一道為飾面裝飾基礎(chǔ)墻；2.兩道墻體之間需保留至少50mm的散熱空間，避免溫度對飾面的影響；3.耐火磚砌墻高度至少超過吊頂200mm，墻體兩側(cè)粉刷至少20mm的耐火泥，以保證墻體的耐火等級和安全系數(shù)；4.在耐火泥粉刷就位后，耐火墻體頂部加設(shè)不銹鋼罩，上開排煙口，連接到排煙管道，罩上滿鋪防火巖棉；5.預(yù)留600600mm的隱形檢修口；6.外貼飾面盡量用防火、耐火材料，石材類飾面采用濕貼方式；注意事項:二層明檔披薩爐實景圖披薩爐口披薩爐隱形檢修口七.設(shè)備種類臺上設(shè)備：a.嵌入式b.獨立式臺下設(shè)備：a.放置于臺面下方b.高度與臺面齊平，無需裝飾層臺面獨立

14、設(shè)備：a.放置于櫥柜外獨立區(qū)域，表面需進行二次裝飾油網(wǎng)煙罩、燒烤爐、披薩爐、玻璃門高身展示冷藏雪柜等冰盆、電磁爐、炒爐、熱板、巧克力噴泉、蒸籠、單頭班戟爐、攪拌機、榨汁機、咖啡機等垃圾桶、抽屜星盆、雪柜、矮掩門臺柜、臺下三門飲料雪柜、不銹鋼雙掩門柜等湯爐爐體湯爐操作盤湯爐爐體湯爐操作按鈕湯爐爐體湯爐操作按鈕設(shè)備區(qū)域儲存區(qū)域臺上設(shè)備控制區(qū)域設(shè)備區(qū)域儲存區(qū)域不銹鋼矮掩門臺柜不銹鋼高掩門臺柜抽屜星盆柜臺上星盆柜400mm700mm400mm燈帶冷凝水排水口3.印度薄餅爐規(guī)格：900900900mm備注： 1.設(shè)備體量重，在深化中周邊留50mm，保證安裝維修方便，也有利于設(shè)備的散熱； 2.設(shè)備的煤氣接

15、口位置位于前端右下角，設(shè)備擺放時相應(yīng)空間加大； 3.在設(shè)備擺放就位后，一定要降滾輪閥按下，確定設(shè)備在使用過程中不會移動；保溫燈完成實景圖保溫燈懸空圖保溫燈開關(guān)位置圖保溫燈電線連接圖電熱單頭湯撐爐實景圖電熱單頭湯撐爐開關(guān)圖保溫點心爐實景圖保溫點心爐開關(guān)圖1.保溫點心爐規(guī)格：R=350mm;H=480mm備注：1.爐體使用中會產(chǎn)生高熱量，所以臺下柜體不做任何裝飾，也便于設(shè)備的維修；2；臺下設(shè)備開關(guān)面板采用外裝方式，在表面開好散熱孔，利于設(shè)備的散熱；保溫點心爐實景圖保溫點心爐開關(guān)實景圖2.電熱單頭湯撐爐規(guī)格：R=285mm;H=500mm; 風機=370w發(fā)熱量=42000Kcal/hr;電壓=22

16、0V適用范圍：茶餐廳設(shè)備,西餐店設(shè)備,中餐店設(shè)備,飲品店設(shè)備,休閑速食設(shè)備電熱單頭湯撐爐體實景圖電熱單頭湯撐爐開關(guān)實景圖單頭蒸爐實景圖CAD方案布局圖區(qū)域?qū)嵕皥D雙頭小炒爐實景圖1.雙頭小炒爐規(guī)格：1800800800mm，單頭R=250mm，性能：風機：550w發(fā)熱量：84000Kcal/hr備注: 1.設(shè)備的體量很重大，下面不建議設(shè)置地臺； 2.依照消防規(guī)范，煤氣閥門必須暴露在可視范圍內(nèi)，在深化過程中要提前設(shè)計閥門的位置； 3.設(shè)備有清洗的功能，提前設(shè)計水源就位，注意水電分離； 4.設(shè)備會產(chǎn)生大量的熱氣從疏散口排除，在疏散口周邊設(shè)計玻璃遮擋；洗滌與疏散口實景圖開關(guān)實景圖單頭實景圖雙頭小炒爐實景圖2.單頭蒸爐規(guī)格：R=225mm；H=800mm備注：1.設(shè)備應(yīng)擺放在空氣流通的地方使用，以免造成嚴重事故； 2.依照消防規(guī)范，煤氣閥門必須暴露在可視范圍內(nèi)，在深化過程中要提前設(shè)計閥門的位置； 3.設(shè)備會產(chǎn)生大量的熱氣從疏散口排除，在疏散口周邊設(shè)計玻璃遮擋；一個完整的備餐間所需要的設(shè)備組成：臺下設(shè)備：臺面星盆柜、不銹鋼雙掩門柜、不