制米加工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)和分析

1、制米加工業(yè)制米加工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析一、稻谷概述一、稻谷概述秈稻秈稻粳稻粳稻糯稻糯稻稻谷分類早稻（早稻（90120d）中稻（中稻（120150d）晚稻（晚稻（150170d）按稻谷生長(zhǎng)期長(zhǎng)短不同按稻谷生長(zhǎng)期長(zhǎng)短不同按稻谷粒形、粒質(zhì)按稻谷粒形、粒質(zhì)一、稻谷概述一、稻谷概述（2 2）粳稻：）粳稻：粒性短小，長(zhǎng)度約為寬度的粒性短小，長(zhǎng)度約為寬度的1.51.5倍；倍；加工時(shí)不易產(chǎn)生碎米，出米率較高；加工時(shí)不易產(chǎn)生碎米，出米率較高；煮后黏性較大，口感較軟。煮后黏性較大，口感較軟。（3 3）糯稻：）糯稻：是稻的黏性變種，脫殼后稱糯米，又名是稻的黏性變種，脫殼后稱糯米，又名“江江米米”，外觀為不

2、透明的白色，支鏈淀粉含量達(dá)，外觀為不透明的白色，支鏈淀粉含量達(dá)95100%95100%，具有相當(dāng)軟糯的口感。，具有相當(dāng)軟糯的口感。（1 1）秈稻：）秈稻：粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度約為寬度粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度約為寬度3 3倍以上；倍以上；加工時(shí)容易出碎米，出米率較低；加工時(shí)容易出碎米，出米率較低；煮后黏性較小，口感較硬。煮后黏性較小，口感較硬。稻米資源分布粳米主產(chǎn)區(qū)秈米主產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)江水系珠江水系松花江水系一、稻谷概述一、稻谷概述一、稻谷概述一、稻谷概述稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)稻稻谷谷穎（稻殼）穎（稻殼）穎穎 果果胚胚 乳乳 胚胚皮皮 層層谷粒的主要成分，谷粒的主要成分，即人類食用的大米即人類食用的大米一、稻谷概

3、述一、稻谷概述稻谷加工流程一、稻谷概述一、稻谷概述主要流程礱谷礱谷剝除稻谷的外殼使之成為糙米的過(guò)程碾米碾米將糙米的皮層碾去，使之成為大米的過(guò)程礱礱谷谷碾碾米米 引用標(biāo)準(zhǔn)引用標(biāo)準(zhǔn) GB 1350 GB 135020092009稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定了稻谷的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、檢驗(yàn)方法、規(guī)定了稻谷的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、檢驗(yàn)方法、 檢檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以及包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求。驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以及包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求。二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)9粳米加工過(guò)程中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)粳米加工過(guò)程中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-2009GB1354-2009 等級(jí)等級(jí)指標(biāo)指標(biāo)一級(jí)一級(jí)二級(jí)二級(jí)三級(jí)三級(jí)四級(jí)四級(jí)碎米碎米總量

4、總量7.5%10.0%12.5%15.0%其中小碎米其中小碎米0.5%1.0%1.5%2.0%不完善粒不完善粒3.0%4.0%6.0%雜質(zhì)雜質(zhì)最大最大限量限量總量總量0.25%0.3%0.4%糠粉糠粉0.15%0.20%礦物質(zhì)礦物質(zhì)0.02%帶殼稗粒帶殼稗粒3粒粒/公斤公斤5粒粒/公斤公斤7粒粒/公斤公斤稻谷粒稻谷粒4粒粒/公斤公斤6粒粒/公斤公斤8粒粒/公斤公斤水分水分15.5%黃粒米黃粒米1.0%互混互混5.0%色澤氣味色澤氣味無(wú)異常色澤和氣味無(wú)異常色澤和氣味秈米加工過(guò)程中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)秈米加工過(guò)程中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-2009GB1354-2009 等級(jí)等級(jí)指標(biāo)指標(biāo)一級(jí)一級(jí)二級(jí)二級(jí)三級(jí)三

5、級(jí)四級(jí)四級(jí)碎米碎米總量總量15%20.0%25%30%其中小碎米其中小碎米1.0%1.5%2.0%2.5%不完善粒不完善粒3.0%4.0%6.0%雜質(zhì)雜質(zhì)最大最大限量限量總量總量0.25%0.3%0.4%糠粉糠粉0.15%0.20%礦物質(zhì)礦物質(zhì)0.02%帶殼稗粒帶殼稗粒3粒粒/公斤公斤5粒粒/公斤公斤7粒粒/公斤公斤稻谷粒稻谷粒4粒粒/公斤公斤6粒粒/公斤公斤8粒粒/公斤公斤水分水分14.5%黃粒米黃粒米1.0%互混互混5.0%色澤氣味色澤氣味無(wú)異常色澤和氣味無(wú)異常色澤和氣味10互混檢驗(yàn)互混檢驗(yàn)（1 1）外形特征檢驗(yàn)法（秈稻和粳稻檢驗(yàn)）外形特征檢驗(yàn)法（秈稻和粳稻檢驗(yàn)） 稱取凈稻谷稱取凈稻谷20

6、g20g，經(jīng)脫殼后不加挑選地取出，經(jīng)脫殼后不加挑選地取出200200粒（小碎除外），按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中分類的規(guī)粒（小碎除外），按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中分類的規(guī)定，揀出混有異類的粒數(shù)。定，揀出混有異類的粒數(shù)。二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)（2 2）染色檢驗(yàn)法（糯稻和非糯稻檢驗(yàn)）染色檢驗(yàn)法（糯稻和非糯稻檢驗(yàn)）將糙米去掉米皮后，不加挑選地取出將糙米去掉米皮后，不加挑選地取出200200粒（粒（小碎米除外），用清水洗后，再用小碎米除外），用清水洗后，再用1g/L1g/L碘酒碘酒浸泡浸泡1min1min左右，然后洗凈左右，然后洗凈 糯米呈棕紅，非糯性米呈藍(lán)色。糯米呈棕紅，非糯性米呈藍(lán)色?；セ旎セ欤褐冈谀持黧w糧食中混雜有同種異類

7、或異種糧食的現(xiàn)象。二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)千粒重千粒重 稻谷的稻谷的是是10001000粒稻谷的重量，以粒稻谷的重量，以克為單位。克為單位。千粒重與出糙率的關(guān)系（正相關(guān)）千粒重與出糙率的關(guān)系（正相關(guān)）意義：同一品種籽粒千粒質(zhì)量愈大，說(shuō)明其籽粒內(nèi)含意義：同一品種籽粒千粒質(zhì)量愈大，說(shuō)明其籽粒內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)愈多，新鮮度愈高，食用價(jià)值愈高。的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)愈多，新鮮度愈高，食用價(jià)值愈高。千粒重越大，單位重量中稻谷的重量越大，粒數(shù)越少，千粒重越大，單位重量中稻谷的重量越大，粒數(shù)越少，出糙率愈高，清理和礱碾時(shí)所需的時(shí)間越短。出糙率愈高，清理和礱碾時(shí)所需的時(shí)間越短。二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)（一）儀器和用具（一）儀

8、器和用具1 1天平：感量為天平：感量為0.01g0.01g、分析盤、鑷子等；、分析盤、鑷子等；2 2谷粒計(jì)算器（或手工計(jì)數(shù)）。谷粒計(jì)算器（或手工計(jì)數(shù)）。（二）操作步驟（二）操作步驟將自然風(fēng)干的樣品除去雜質(zhì)將自然風(fēng)干的樣品除去雜質(zhì)用分樣器或四分法分樣，將試樣分至大約用分樣器或四分法分樣，將試樣分至大約500500粒，粒，挑出挑出完整粒完整粒，數(shù)其粒數(shù)，準(zhǔn)確稱重，數(shù)其粒數(shù)，準(zhǔn)確稱重折算成折算成10001000粒質(zhì)量。粒質(zhì)量。3 3結(jié)果的表示結(jié)果的表示千粒質(zhì)量千粒質(zhì)量= = mm0 0試樣質(zhì)量，試樣質(zhì)量，g g；NN試樣的粒數(shù)；試樣的粒數(shù)；Nm10000二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)出糙率出糙率凈稻谷脫殼

9、后的糙米質(zhì)量（其中不完善粒折半凈稻谷脫殼后的糙米質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率稱為出糙率計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率稱為出糙率一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受病、蟲(chóng)害的影響，因此，加工出米率高，食用品病、蟲(chóng)害的影響，因此，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。質(zhì)也較好。直接反映了稻谷的工藝品質(zhì)直接反映了稻谷的工藝品質(zhì) GB 13502009稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中中用出糙率作為用出糙率作為定等定等基礎(chǔ)項(xiàng)目?；A(chǔ)項(xiàng)目。凈稻谷：凈稻谷：除沒(méi)有雜質(zhì)，還應(yīng)除去谷除沒(méi)有雜質(zhì)，還應(yīng)除去谷外糙米。外糙米。二、稻谷檢驗(yàn)不完善粒：不完善粒：有蟲(chóng)蝕、病斑、

10、生芽、有蟲(chóng)蝕、病斑、生芽、霉變、破損、未熟等缺陷，但仍霉變、破損、未熟等缺陷，但仍有食用價(jià)值的糧油顆粒的統(tǒng)稱。有食用價(jià)值的糧油顆粒的統(tǒng)稱。糙米：糙米：稻谷經(jīng)脫去谷殼的加工后稻谷經(jīng)脫去谷殼的加工后就是糙米，即含有皮層、糊粉層就是糙米，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米和胚芽的米谷外糙米：谷外糙米：也稱也稱“裸谷裸谷”，是指稻，是指稻谷中的脫殼粒，是在過(guò)熟收割、運(yùn)谷中的脫殼粒，是在過(guò)熟收割、運(yùn)輸及受外力作用下產(chǎn)生的，輸及受外力作用下產(chǎn)生的，二、稻谷檢驗(yàn)未熟粒未熟粒病變粒病變粒蟲(chóng)蛀粒蟲(chóng)蛀粒霉變粒霉變粒發(fā)芽粒發(fā)芽粒二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)儀器用具：儀器用具： 天平感量天平感量0.01g0.01g 實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)

11、實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī) 分析盤、鑷子等分析盤、鑷子等出糙率（出糙率（% %）=（m1+m2）-1/2（m1+m3）100% M結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算1 1從平均樣品中，稱取凈稻谷試樣從平均樣品中，稱取凈稻谷試樣20g20g（MM）；）；2 2生芽粒、生霉粒：先揀出生芽粒和生霉粒，生芽粒、生霉粒：先揀出生芽粒和生霉粒， 單獨(dú)剝殼，稱重（單獨(dú)剝殼，稱重（ m1）。）。3 3糙米的稱重：將剩余試樣用礱谷機(jī)脫殼，除糙米的稱重：將剩余試樣用礱谷機(jī)脫殼，除 去糠雜，糙米稱重（去糠雜，糙米稱重（mm2 2），），4 4不完善粒的稱重：揀出不完善粒，稱重不完善粒的稱重：揀出不完善粒，稱重（mm3 3）稻谷檢驗(yàn)稻谷檢驗(yàn)出糙率出糙

12、率操作步驟操作步驟注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1 1、挑選凈稻谷試樣時(shí)，要注意秕谷歸屬問(wèn)題，無(wú)、挑選凈稻谷試樣時(shí)，要注意秕谷歸屬問(wèn)題，無(wú)仁或已無(wú)食用價(jià)值的秕谷歸屬為雜質(zhì)；仁或已無(wú)食用價(jià)值的秕谷歸屬為雜質(zhì)；2 2、脫殼前后清理干凈礱谷機(jī)內(nèi)和操作臺(tái)上的殘谷、脫殼前后清理干凈礱谷機(jī)內(nèi)和操作臺(tái)上的殘谷殘米殘米3 3、生芽粒、生霉粒其粒質(zhì)疏松，在礱谷前，生芽、生芽粒、生霉粒其粒質(zhì)疏松，在礱谷前，生芽粒、生霉粒需單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)；粒、生霉粒需單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)；4 4、脫殼后要注意清理礱谷機(jī)，觀察礱谷機(jī)里是否、脫殼后要注意清理礱谷機(jī)，觀察礱谷機(jī)里是否暗藏稻谷；暗藏稻谷；5 5、稱取糙米質(zhì)量前，要注意清理稻殼中的糙米，、稱取糙米

13、質(zhì)量前，要注意清理稻殼中的糙米，如有應(yīng)取出一并稱量。如有應(yīng)取出一并稱量。二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)整精米率的檢驗(yàn)整精米率的檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)新修訂的稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)新修訂的稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1350-2009,GB1350-2009,將整精將整精米率由定等指標(biāo)改為限制性指標(biāo)。米率由定等指標(biāo)改為限制性指標(biāo)。秈稻谷秈稻谷粳稻谷粳稻谷整精米整精米: :糙米碾磨成精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時(shí)，米粒產(chǎn)糙米碾磨成精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時(shí)，米粒產(chǎn)生破碎，其中長(zhǎng)度仍達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的五生破碎，其中長(zhǎng)度仍達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的五分之四以上分之四以上( (含五分之四含五分之四) )的米粒的米粒二、稻谷檢驗(yàn)二、稻

14、谷檢驗(yàn)整精米率整精米率: :是指一定量?jī)舻竟让摎ず?，糙米再?jīng)碾磨成規(guī)定是指一定量?jī)舻竟让摎ず?，糙米再?jīng)碾磨成規(guī)定加工精度的大米，除去糠粉后整精米占凈稻谷試加工精度的大米，除去糠粉后整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。樣質(zhì)量的百分率。儀器用具儀器用具天平感量天平感量0.01g0.01g；谷物選篩篩孔直徑谷物選篩篩孔直徑1.5mm1.5mm；分析盤、鑷子等；分析盤、鑷子等；實(shí)驗(yàn)用礱谷機(jī)、碾米機(jī)。實(shí)驗(yàn)用礱谷機(jī)、碾米機(jī)。二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)適用標(biāo)準(zhǔn)：適用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T21719-2008 GB/T21719-2008 稻谷整精米率檢驗(yàn)法稻谷整精米率檢驗(yàn)法結(jié)果計(jì)算：結(jié)果計(jì)算： mm3 3整精米率（整精米

15、率（% %）= = 100% 100% m m0 0mm2 2/m1/m1mm0 0稻谷試樣質(zhì)量，稻谷試樣質(zhì)量，g g； mm1 1糙米總質(zhì)量，糙米總質(zhì)量，g gmm2 2碾磨用的糙米質(zhì)量，碾磨用的糙米質(zhì)量，g g； mm3 3整精米粒質(zhì)量，整精米粒質(zhì)量，g g二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)操作方法操作方法1 1、糙米稱重：稱取凈稻谷試樣，經(jīng)脫殼后稱重糙、糙米稱重：稱取凈稻谷試樣，經(jīng)脫殼后稱重糙米總量；米總量；2 2、整精米粒的稱重：從中稱取一定量的糙米，用、整精米粒的稱重：從中稱取一定量的糙米，用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米的精度，除去實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米的精度，除去糠粉，再揀出整

16、精米粒，稱重。糠粉，再揀出整精米粒，稱重。糙米裂紋檢驗(yàn)糙米裂紋檢驗(yàn)產(chǎn)生原因：產(chǎn)生原因：稻谷中內(nèi)外層水分的移動(dòng)速度有差異或稻谷與空氣之間稻谷中內(nèi)外層水分的移動(dòng)速度有差異或稻谷與空氣之間溫差大，米粒縮漲不均勻形成裂紋。溫差大，米?？s漲不均勻形成裂紋。產(chǎn)生結(jié)果：產(chǎn)生結(jié)果：影響出米率：增加碎米率影響出米率：增加碎米率影響成品質(zhì)量：外觀欠佳，蒸煮性不良影響成品質(zhì)量：外觀欠佳，蒸煮性不良二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)定義：定義：糙米粒面出現(xiàn)裂紋，俗稱爆腰粒。糙米粒面出現(xiàn)裂紋，俗稱爆腰粒。檢驗(yàn)方法：檢驗(yàn)方法：檢驗(yàn)稻谷出糙率后，不加挑選的取整粒糙米檢驗(yàn)稻谷出糙率后，不加挑選的取整粒糙米100粒，粒，用放大鏡觀察，挑

17、出有裂紋的米粒，揀出的粒數(shù)用放大鏡觀察，挑出有裂紋的米粒，揀出的粒數(shù)即為裂紋粒的百分率。即為裂紋粒的百分率。黃粒米的檢驗(yàn)黃粒米的檢驗(yàn)國(guó)家國(guó)家稻谷稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限制為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限制為1.0 1.0 優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)稻谷稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限制為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限制為 0.50.5二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)黃粒米：胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明黃粒米：胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。顯不同的顆粒。稻谷黃粒米的檢驗(yàn)方法：稻谷黃粒米的檢驗(yàn)方法：（1 1）稻谷經(jīng)檢驗(yàn)出糙后，將其糙米試樣碾磨至）稻谷經(jīng)檢驗(yàn)出糙后，將其糙米試樣碾磨至近似國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定二等精度的大米近似國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定二等精度的大米（2

18、2）篩除糠粉和小碎米，再用潔凈棉布揉搓，）篩除糠粉和小碎米，再用潔凈棉布揉搓，除去粘附在表面的糠粉，稱量（除去粘附在表面的糠粉，稱量（mm）（3 3）按規(guī)定揀出黃粒米，稱量（）按規(guī)定揀出黃粒米，稱量（mm1 1）黃粒米（黃粒米（% %）= = m1 m1黃粒米質(zhì)量，黃粒米質(zhì)量，g g；mm試樣質(zhì)量，試樣質(zhì)量，g g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3%0.3%，求其平均數(shù)，即，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。為檢驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。1001mm二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)成品大米黃粒米的檢驗(yàn)方法：成品大米黃粒米的檢驗(yàn)方法：稱取大米試樣約50g或在檢驗(yàn)碎米同時(shí)，

19、按規(guī)定揀出黃粒米（小碎米中不檢驗(yàn)黃粒米），稱重（m1）。黃粒米（黃粒米（% %）= = m1 m1黃粒米質(zhì)量，黃粒米質(zhì)量，g g；mm試樣質(zhì)量，試樣質(zhì)量，g g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3%0.3%，求其平均數(shù)，即，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。為檢驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。1001mm二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)檢驗(yàn)碎米的意義：檢驗(yàn)碎米的意義：評(píng)定米的質(zhì)量評(píng)定米的質(zhì)量檢驗(yàn)加工工藝的效果檢驗(yàn)加工工藝的效果反映原糧的品質(zhì)。反映原糧的品質(zhì)。碎米對(duì)大米商品性的影響碎米對(duì)大米商品性的影響（1 1）影響食用品質(zhì)）影響食用品質(zhì)（

20、2 2）米類損失率較大）米類損失率較大（3 3）儲(chǔ)藏品質(zhì)差。）儲(chǔ)藏品質(zhì)差。 二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)1 1儀器和用具儀器和用具（1 1）天平）天平 （感量（感量0.01g0.01g）；）；（2 2）谷物選篩；）谷物選篩；（3 3）碎米分離器；）碎米分離器；（4 4）分析盤、表面皿、鑷子等。）分析盤、表面皿、鑷子等。2 2操作方法操作方法 稱樣：從檢驗(yàn)過(guò)雜質(zhì)的樣品中，稱取試樣稱樣：從檢驗(yàn)過(guò)雜質(zhì)的樣品中，稱取試樣5050克；克； 篩選：用直徑篩選：用直徑2.0mm2.0mm、1.0mm1.0mm圓孔篩及篩底、篩蓋；圓孔篩及篩底、篩蓋； 大碎米大碎米：留存在直徑：留存在直徑2.0mm

21、2.0mm圓孔篩篩層上米粒中，不圓孔篩篩層上米粒中，不足本批正常整米足本批正常整米2/32/3的碎粒，即為大碎米；的碎粒，即為大碎米； 小碎米小碎米：通過(guò)直徑：通過(guò)直徑2.0mm2.0mm圓孔篩留存在直徑圓孔篩留存在直徑1.0mm1.0mm圓圓孔篩篩層上的碎粒（揀出整米），即為小碎米?？缀Y篩層上的碎粒（揀出整米），即為小碎米。分別稱重，計(jì)算百分比。分別稱重，計(jì)算百分比。篩選法篩選法二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)加工精度檢驗(yàn)加工精度檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類大米精度規(guī)定是： 特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上； 標(biāo)一米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/5的占80%以上； 標(biāo)二米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/3的占75%以上； 標(biāo)三米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/2的占70%以上。檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法直接觀察法直接觀察法染色法染色法加工精度檢驗(yàn)的現(xiàn)代方法加工精度檢驗(yàn)的現(xiàn)代方法二、稻谷檢驗(yàn)二、稻谷檢驗(yàn)便攜式便攜式稻谷堊白粒率、堊白度檢驗(yàn)稻谷堊白粒率、堊白度檢驗(yàn)堊白定義：稻谷胚乳中的不透明部分。堊白定