店面管理規(guī)定3篇

1、Word文檔店面管理規(guī)定3篇 為了加強店面管理，規(guī)范員工紀律，做到有據(jù)可依，特制的店面管理規(guī)定，歡迎參閱。店面管理規(guī)定1一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)準時修理和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必需嚴格進行清洗清毒，未

2、經(jīng)消毒的器具不準使用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。6、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要喜愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱忱周到，樂觀主動改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛惜公共財物，留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。店面管理規(guī)定2一、嚴格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律

3、、法規(guī);二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗;2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先聽從后懇求;3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目;4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持開心的微笑和舒服的心情;6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;7、不準帶心情看客人，不準用不開心的口氣和客人說話，不準和客人爭吵;8、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

4、9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;10、從客人手中接過任何物品要說感謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心;12、仔細聽取投訴，了解事情的細節(jié)。仔細聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更生氣，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;13、將客人所說的內(nèi)容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人信任你很重視這件事;14、對所發(fā)生的事情表示懇切的賠禮和關(guān)懷，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿足，客人不肯定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯

5、護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的境況，但是也要站在餐廳的立場上，愛護餐廳的利益;15、即使認為自己是正確的，也要向客人賠禮;16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;17、客人全部的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：a、接到投訴的時間、日期;b、客人姓名及公司名稱和臺號;c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點;d、被投訴人的姓名;e、實行的行動，問題的解決;f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。三、請假制度：病假：1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長批準后實行;病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長批準;三天以上

6、呈店長報總經(jīng)理批準，急診應(yīng)在三天內(nèi)補辦手續(xù)。2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。事假：1、員工請事假兩天以內(nèi)者，由部長批準;兩天以上者，報店長批準，2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計超過15天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的安排。四、婚假、產(chǎn)假、喪假：職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時，可以依據(jù)詳細狀況，由本單位行政領(lǐng)導批準，酌情賜予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的，都可以依據(jù)路程遠近，另賜予路程假;婚喪假

7、和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當依據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，賜予肯定時間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，賜予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個月以上流產(chǎn)者，賜予42天產(chǎn)假。店面管理規(guī)定31.工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，輪番值班。2.休假：每月有二天假。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4.遲到.早退：上班

8、時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。5.曠工：無故不上班，不聽從指揮，不聽從支配，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過失懲罰;罰款550元，無薪工作25天，辭退依據(jù)總經(jīng)理指令。7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方賜予嘉獎并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。2.接電話使用規(guī)范用語："您好，大悅老火鍋'。3.記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預

9、訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作支配。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做預備。二、來客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好預備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，便利客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準任憑使用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特別狀況例

10、外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2.留意事項:通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標準的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清楚嚴厲親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。3.傾聽留意事項:認真傾聽客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。4.假如當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在肯定的時間內(nèi)答復。5.向客人致謝，結(jié)束談話時，必需對方掛斷電話自己才掛斷，必需輕拿輕放。會議制度1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)狀況，本月的其他事情進行支配和布置.表揚先進，鼓舞后進。2.每周由店方經(jīng)理

11、定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當周以來消失的問題提出整改措施，并做出支配、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參與，上午11：00，下午5：00注：A、班前會肯定要嚴厲開會時間B、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的支配，必需實行先聽從后上訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作重點，今日定餐狀況，今日估清，個人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換

12、工作服、刷牙。2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。3.工作時間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺;不定期的由管理員支配值班服務(wù)員檫洗，保持潔凈。4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，潔凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

13、8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正相宜。三、餐用具衛(wèi)生1.洗凈后光滑光明，沒污點油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。7、拾金不昧