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1、Word文檔店面管理規(guī)定3篇 為了加強(qiáng)店面管理,規(guī)范員工紀(jì)律,做到有據(jù)可依,特制的店面管理規(guī)定,歡迎參閱。店面管理規(guī)定1一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。3、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未
2、經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。6、新奇蔬菜要保持潔凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。2、每位廚工要喜愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱忱周到,樂觀主動(dòng)改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。4、愛惜公共財(cái)物,留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。店面管理規(guī)定2一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國家法律
3、、法規(guī);二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令,有問題先聽從后懇求;3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持開心的微笑和舒服的心情;6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;7、不準(zhǔn)帶心情看客人,不準(zhǔn)用不開心的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭吵;8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;
4、9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;10、從客人手中接過任何物品要說感謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;12、仔細(xì)聽取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。仔細(xì)聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更生氣,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人信任你很重視這件事;14、對所發(fā)生的事情表示懇切的賠禮和關(guān)懷,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿足,客人不肯定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯
5、護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人的境況,但是也要站在餐廳的立場上,愛護(hù)餐廳的利益;15、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人賠禮;16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;17、客人全部的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:a、接到投訴的時(shí)間、日期;b、客人姓名及公司名稱和臺號;c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);d、被投訴人的姓名;e、實(shí)行的行動(dòng),問題的解決;f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。三、請假制度:病假:1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書,并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi),須經(jīng)店長批準(zhǔn);三天以上
6、呈店長報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資,病假全年累計(jì)35天,扣除年底獎(jiǎng)金。事假:1、員工請事假兩天以內(nèi)者,由部長批準(zhǔn);兩天以上者,報(bào)店長批準(zhǔn),2、事假期間扣除相應(yīng)工資,事假全年累計(jì)超過15天者,扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的安排。四、婚假、產(chǎn)假、喪假:職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí),可以依據(jù)詳細(xì)狀況,由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),酌情賜予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的,都可以依據(jù)路程遠(yuǎn)近,另賜予路程假;婚喪假
7、和路程假期間,職工的工資照發(fā);雙方晚婚的,婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假,假期為90天,其中產(chǎn)前休假15天。難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個(gè)嬰兒,增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的,所在單位應(yīng)當(dāng)依據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,賜予肯定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí),賜予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者,賜予42天產(chǎn)假。店面管理規(guī)定31.工作時(shí)間:上午9:0014:00左右,下午16:0022:00左右,輪番值班。2.休假:每月有二天假。3.辭職:員工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4.遲到.早退:上班
8、時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。5.曠工:無故不上班,不聽從指揮,不聽從支配,視為曠工,曠一天扣三天工資。6、重大過失懲罰;罰款550元,無薪工作25天,辭退依據(jù)總經(jīng)理指令。7.請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假。8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐1.接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。2.接電話使用規(guī)范用語:"您好,大悅老火鍋'。3.記錄內(nèi)容:依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)
9、訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告知訂餐人,假如超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作支配。4.通知有關(guān)部門和人員,提前做預(yù)備。二、來客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號,全部作好記錄。2.通知有關(guān)部門和人員,提前做好預(yù)備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐,便利客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準(zhǔn)任憑使用此電話,如有特別事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特別狀況例
10、外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。3.傾聽留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。4.假如當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。5.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必需對方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。會議制度1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)狀況,本月的其他事情進(jìn)行支配和布置.表揚(yáng)先進(jìn),鼓舞后進(jìn)。2.每周由店方經(jīng)理
11、定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來消失的問題提出整改措施,并做出支配、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會,前廳人員參與,上午11:00,下午5:00注:A、班前會肯定要嚴(yán)厲開會時(shí)間B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的支配,必需實(shí)行先聽從后上訴。D、班前會的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今日的工作重點(diǎn),今日定餐狀況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表,心情心情的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換
12、工作服、刷牙。2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,光明。3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。2.玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺;不定期的由管理員支配值班服務(wù)員檫洗,保持潔凈。4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,潔凈無油漬。6.桌椅:無灰塵無油漬7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
13、8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正相宜。三、餐用具衛(wèi)生1.洗凈后光滑光明,沒污點(diǎn)油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不行直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位,統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、著裝干凈,文明禮貌,服務(wù)熱忱,不說臟話,粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。6、顧客未走完,值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。7、拾金不昧
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