店面管理規(guī)定3篇

1、Word文檔店面管理規(guī)定3篇 為了加強(qiáng)店面管理，規(guī)范員工紀(jì)律，做到有據(jù)可依，特制的店面管理規(guī)定，歡迎參閱。店面管理規(guī)定1一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未

2、經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。6、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。2、每位廚工要喜愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想，做到熱忱周到，樂(lè)觀主動(dòng)改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。4、愛(ài)惜公共財(cái)物，留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。店面管理規(guī)定2一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律

3、、法規(guī);二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗;2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問(wèn)題先聽(tīng)從后懇求;3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目;4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕;5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持開(kāi)心的微笑和舒服的心情;6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;7、不準(zhǔn)帶心情看客人，不準(zhǔn)用不開(kāi)心的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

4、9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)感謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心;12、仔細(xì)聽(tīng)取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。仔細(xì)聽(tīng)取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更生氣，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;13、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人信任你很重視這件事;14、對(duì)所發(fā)生的事情表示懇切的賠禮和關(guān)懷，絕不允許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)餐廳更加不滿足，客人不肯定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯

5、護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人的境況，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，愛(ài)護(hù)餐廳的利益;15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人賠禮;16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;17、客人全部的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：a、接到投訴的時(shí)間、日期;b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào);c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn);d、被投訴人的姓名;e、實(shí)行的行動(dòng)，問(wèn)題的解決;f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。三、請(qǐng)假制度：病假：1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書(shū)，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門(mén)同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn);三天以上

6、呈店長(zhǎng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎(jiǎng)金。事假：1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者，由部長(zhǎng)批準(zhǔn);兩天以上者，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的安排。四、婚假、產(chǎn)假、喪假：職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以依據(jù)詳細(xì)狀況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情賜予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以依據(jù)路程遠(yuǎn)近，另賜予路程假;婚喪假

7、和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長(zhǎng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)依據(jù)醫(yī)務(wù)部門(mén)的證明，賜予肯定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，賜予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者，賜予42天產(chǎn)假。店面管理規(guī)定31.工作時(shí)間：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，輪番值班。2.休假：每月有二天假。3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。4.遲到.早退：上班

8、時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。5.曠工：無(wú)故不上班，不聽(tīng)從指揮，不聽(tīng)從支配，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過(guò)失懲罰;罰款550元，無(wú)薪工作25天，辭退依據(jù)總經(jīng)理指令。7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)："您好，大悅老火鍋'。3.記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)

9、訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作支配。4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做預(yù)備。二、來(lái)客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。2.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好預(yù)備。電話管理制度1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，便利客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)任憑使用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特別狀況例

10、外。如何接聽(tīng)電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。3.傾聽(tīng)留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。4.假如當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必需對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必需輕拿輕放。會(huì)議制度1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況，本月的其他事情進(jìn)行支配和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓舞后進(jìn)。2.每周由店方經(jīng)理

11、定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)消失的問(wèn)題提出整改措施，并做出支配、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參與，上午11：00，下午5：00注：A、班前會(huì)肯定要嚴(yán)厲開(kāi)會(huì)時(shí)間B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的支配，必需實(shí)行先聽(tīng)從后上訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作重點(diǎn)，今日定餐狀況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換

12、工作服、刷牙。2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺(tái);不定期的由管理員支配值班服務(wù)員檫洗，保持潔凈。4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，潔凈無(wú)油漬。6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

13、8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正相宜。三、餐用具衛(wèi)生1.洗凈后光滑光明，沒(méi)污點(diǎn)油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一聽(tīng)從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說(shuō)臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。7、拾金不昧