蒸饅頭怎么做不粘鍋？饅頭起皮起泡該怎么辦VIP

1、蒸饅頭怎么做不粘鍋？饅頭起皮起泡該怎么辦 饅頭是用面發(fā)酵而成的面食，蒸饅頭看似簡(jiǎn)潔，里面可由高校問(wèn)，略微不留意可能就會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸、饅頭皮起泡等一系列問(wèn)題。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解蒸饅頭的相關(guān)學(xué)問(wèn)吧！ 本文名目 1、蒸饅頭怎么做不粘鍋？ 2、饅頭起皮起泡該怎么辦 3、蒸饅頭如何不發(fā)酸 蒸饅頭怎么做不粘鍋？ 1、刷油 假如是不想粘鍋的話，可以直接在籠上刷油，這樣可以使饅頭蒸好后不會(huì)粘鍋，而且蒸出的話也比較完整，不會(huì)消失因粘鍋面皮脫落？ 2、使用籠布 可以放上籠布，沾濕一點(diǎn)，饅頭醒好后再放上去，不然還是會(huì)粘在籠布上，放上去之前可以把饅頭底部沾面粉，然后放在籠布上蒸，不會(huì)簡(jiǎn)單沾？ 3、使用竹

2、子的籠屜 還可以選擇竹子的籠屜，由于這種籠屜不簡(jiǎn)單吸水，在蒸饅頭的時(shí)候不會(huì)消失粘連，蒸完之后就可以直接倒出來(lái)。 饅頭起皮起泡該怎么辦 饅頭起皮，又叫鼓泡，主要緣由是由于發(fā)酵過(guò)度所致，由于饅頭粉中，其蛋白質(zhì)質(zhì)量不是很好，當(dāng)發(fā)酵過(guò)度時(shí)，其蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)變?nèi)?，入鍋時(shí)猛烈膨脹，饅頭內(nèi)部各種氣體聚集一起，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)支撐不住，就會(huì)在饅頭皮層部發(fā)生分別，蒸熟后的饅頭就會(huì)消失一塊一塊的表皮脫落現(xiàn)象。 蒸饅頭如何不發(fā)酸 首先選面粉。高筋和低筋面粉一般用來(lái)做面包和蛋糕，中筋面粉比較適合做包子饅頭。和面的時(shí)候可用啤酒來(lái)替代一部分溫水。啤酒是發(fā)酵的飲品，用啤酒和面蒸出的饅頭會(huì)松軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水里放點(diǎn)鹽或者橘皮

3、，鹽主要是促使發(fā)酵，橘皮則是增香。揉搓面團(tuán)的時(shí)候，肯定要反復(fù)揉，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)筋道好吃。 還有就是面團(tuán)的發(fā)酵。做饅頭的面團(tuán)發(fā)酵可以用老面發(fā)面，也可以用酵母粉發(fā)面，但是據(jù)說(shuō)酵母粉發(fā)面更有養(yǎng)分，略微加一些白糖到面團(tuán)里可以讓饅頭更香，還能削減面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，而且假如在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅雪白、松軟，而且味香。面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，可在中間挖個(gè)小坑，然后倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，勝利發(fā)面。 接下來(lái)是揉面，這個(gè)也很關(guān)鍵。揉的過(guò)程中依據(jù)面團(tuán)的干濕來(lái)添加面粉或水分，發(fā)酵到原來(lái)的2倍大小即可時(shí)，用手粘面粉戳下去，假如洞不回縮即可。排氣最好協(xié)作揉面搟使用，能夠更好的排氣，讓饅頭外形和內(nèi)部組織更好。 怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面；2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分汲取水分；3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要把握好發(fā)酵的程度；4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。 在蒸盤上要抹一點(diǎn)色拉油，這樣蒸出來(lái)的饅頭不會(huì)拿不下來(lái)。蒸好后假如饅頭發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白了。饅頭蒸好時(shí)要不要關(guān)火燜？許多人說(shuō)蒸饅頭關(guān)火后燜5分鐘在開鍋，會(huì)使饅頭更好吃。其實(shí)這只是防止關(guān)火后馬上掀蓋會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷。 蒸好后用手指輕按下饅頭，凹坑很快