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1、血蚶的做法-血蚶的營養(yǎng)價值 血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼外形，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。 血蚶的做法-血蚶的養(yǎng)分價值 血蚶的簡介 血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼外形，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。銀蚶當(dāng)屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍校口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調(diào)理。銀蚶是價格很高的經(jīng)濟作物，對水質(zhì)的

2、要求相當(dāng)高，現(xiàn)在很多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖，比毛蚶要乾凈很多。銀蚶個小殼薄，肯定不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。 潮汕除夕圍爐，血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶殼相磨所發(fā)的音響，極似銅錢聲音，所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢”。除夕食蚶，意取金錢眾多，反復(fù)可數(shù)的意思。這和廣府人新年食大蜆而稱“發(fā)財大蜆”，是同一風(fēng)俗的，都是寄予“年勝一年”的祈愿，不能盡以迷信目之。 血蚶的做法 燙血蚶要有肯定閱歷，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味；假如燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。假如根據(jù)下面這個方法來做，則信任可以火候適中：做時先將

3、蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水快速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。 有人喜愛把洗凈的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續(xù)頗為人忽視的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應(yīng)加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內(nèi)。 血蚶的養(yǎng)分價值 血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。 其實蚶到冬月，是最肥美的大造時候，人們喜愛在此時飲酒食蚶，是自然不過的事。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn)，未曾見過食蚶的人，初見時，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，確定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之后，這才點頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人

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