這4種不同大米的真實面紗

1、這4種不同大米的真實面紗 這4種不同大米的真實面紗 大米是我們?nèi)祟惖淖钪匾闹魇常谴竺资俏覀兊闹饕Z食之一，所以大米品質(zhì)和種類甚致口感，都受到廣闊群從的關(guān)注，那么面對現(xiàn)在市場上不再單一色的大米而言，那此所謂的概念米和精制米，這些都真正屬于什么類型的米呢。 各種米五花八門 近日，記者走訪北京幾家超市發(fā)覺，幾乎每家超市的大米都占據(jù)著兩三個貨架，外包裝大多宣稱“綠色健康”“大米之鄉(xiāng)”“米中貴族”“零添加不拋光”等。 同樣是5公斤裝的大米，價格從一般大米、水晶米或珍寶米的三四十元，到富硒米、有機(jī)米、竹養(yǎng)分米的一百多元不等。在一家北京市京客隆超市內(nèi)，記者隨機(jī)采訪了一位家住金臺里小區(qū)的董女士，董女士說

2、：“以前大米沒這么多種類，我也看不出有什么名堂，反正我和我老伴兒只吃一般大米?！闭f完，便拎著常吃的那個品牌大米去結(jié)賬。年輕的張先生則說：“聽說富硒米能抗年輕、提高免疫力，我就尋思給爸媽買點(diǎn)，但不知道是否真的有用?我看有機(jī)大米、竹養(yǎng)分米都比一般的貴，也不知道真的養(yǎng)分豐富，還是只是炒概念?” 概念大米的養(yǎng)分真相 記者調(diào)查發(fā)覺，常見的概念米有以下幾種： 珍寶米或水晶米。記者在幾家超市發(fā)覺，水晶米和珍寶米品類較多。產(chǎn)品包裝上多標(biāo)示有“透亮如玉”“晶瑩剔透”“白如珍寶”的宣揚(yáng)文字，記者觀看發(fā)覺，這些大米在燈光下的確有晶瑩閃耀的光澤。這類大米雖然名字新奇，但是養(yǎng)分價值與一般大米并無差別。但是劉新旗提示，大

3、米并非越亮越好，要避開買到拋光米。拋光的大米有可能是發(fā)霉大米過度打磨將霉變部分去除，以次充好，而且有些外觀油亮的大米更可能當(dāng)中添加了不明成分。 免淘或免洗米。市場上還有一些大米的名字是以加工工藝命名的，比如一些大米包裝上標(biāo)明“免淘”或“免洗”的字樣。劉新旗表示，大米加工的越是精細(xì)，養(yǎng)分損失越多。由于大米本身就是淀粉顆粒，只是在米糠和細(xì)粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工過程中為達(dá)到“免淘”標(biāo)準(zhǔn)勢必會對大米進(jìn)行層層過濾處理，這樣淘洗次數(shù)越多，養(yǎng)分流失越大。 富硒米。所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相

4、對較多的硒元素。記者在超市發(fā)覺，富硒米中的硒元素含量基本都參照執(zhí)行國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。劉新旗說，相較于一般大米，富硒米的養(yǎng)分價值更高，由于硒元素具有抗氧化、延緩年輕、增加人體免疫力的功能。自然生長而成的富硒米是平安的。但假如是后期靠噴灑農(nóng)藥等方法來增加硒含量，就可能存在肯定的平安隱患。 有機(jī)米。記者調(diào)查中發(fā)覺，很多大米產(chǎn)品包裝上都號稱自己是“有機(jī)大米”，但是這么多有機(jī)大米反倒讓一些消費(fèi)者生疑。劉新穎表示，有機(jī)米是指在生產(chǎn)加工過程中沒有使用農(nóng)藥、人工化肥、生長激素等物質(zhì)，口感軟糯，米香自然。由于擔(dān)憂大米中的農(nóng)藥殘留、重金屬等問題，有機(jī)大米備受追捧，但是需要提示消費(fèi)者的是，選購時要留意產(chǎn)品包裝上是否有有

5、機(jī)食品標(biāo)志，應(yīng)留意查詢求證。 火山巖米。火山巖大米是指生長在火山玄武巖礦物質(zhì)腐殖土壤或者火山口湖群四周的大米，采納這類種植方式的大米多見于吉林長白山地區(qū)或黑龍江地區(qū)。由于自然環(huán)境，大米中可能會含有一些微量元素和礦物質(zhì)，米粒質(zhì)地比較堅韌，有嚼勁。但是，劉新旗認(rèn)為，這類大米數(shù)量有限，且目前沒有明確的調(diào)查數(shù)據(jù)證明其養(yǎng)分素和微量元素含量，因此不必過度迷信。 竹養(yǎng)分米。記者看到，有宣揚(yáng)稱它能抗氧化、調(diào)腸胃，這其實是一種采納新型制作工藝的人造米，將竹葉中大量的活性功能因子與大米活性相互滲透，經(jīng)特別工藝進(jìn)行粉碎、混合、再造而成。這樣的大米會有淡淡的竹香，米粒會呈現(xiàn)出綠色。但劉新旗表示，這種大米在制作工藝上很

6、簡單消失污染和微生物滋生，也不如宣揚(yáng)的那樣，它的抗氧化效果很有限，清火去熱、調(diào)理腸胃的保健功能被夸大了。 如何選出好大米 專家表示，除符合標(biāo)準(zhǔn)的富硒米、有機(jī)米相對好一些外，多數(shù)大米種類養(yǎng)分價值差不多，選擇時關(guān)鍵是看口感，“五常大米”之所以受歡迎，主要就是由于口感綿糯，飯香濃郁，顆粒飽滿，粒粒分明。而有些大米蒸煮后軟塌成團(tuán)，毫無飯味。在選擇“有機(jī)米”、“綠色米”等時，肯定要留心查看其綠色食品等標(biāo)志，并通過相關(guān)途徑求證。 專家說，詳細(xì)來講，有三個挑米方法：第一，看一看。先看看米粒的顏色是否勻稱，色澤、大小、外形是否全都，由此可推斷是否是有不同品種的大米混合的，一般狀況下，外表晶瑩透亮的大米淀粉結(jié)構(gòu)好，口感佳，而不太透亮的大米可能口感較黏稠，水分大。其次，聞一聞。抓一把大米聞聞，假如是新米會有自然的谷香味，放置久的陳米則易消失“哈喇味”;第三，抖一抖。捧起一把米，漸漸倒掉，看看是否有碎米?；蛘哳w粒不飽滿的米，如有則可能是加工過度或者大米質(zhì)量較差。買大米遵循“吃多少買多少，少量勤買”的原