這些吃法留不住食物營養(yǎng)！

1、這些吃法留不住食物營養(yǎng)！ 這些吃法留不住食物養(yǎng)分！ 這些吃法留不住食物養(yǎng)分！ 你知道嗎？即使你每次都選擇養(yǎng)分豐富的食材，假如烹調(diào)方式不合理，養(yǎng)分也會偷偷溜走。 切得太細(xì)碎 俗話說，“食不厭精”，但從養(yǎng)分的角度來說，菜并不是切得越細(xì)碎越好。由于切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么養(yǎng)分素?fù)p失得也越厲害。還會有一些養(yǎng)分物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。而且，有人習(xí)慣提前切好備菜，但這樣會造成一些簡單氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。 菜先切后洗 不少人圖便利，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素

2、和部分礦物質(zhì)會溶到水里，造成損失。比如，許多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避開變色，但大量的養(yǎng)分素也靜靜流失了。而且，蔬菜切好后再沖洗，表面的農(nóng)藥殘留和泥土很簡單進(jìn)入斷面。因此，正確的做法是先認(rèn)真清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反復(fù)搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。 焯菜時間久 有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使全部的食材同步成熟。但假如鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中許多的養(yǎng)分素流失。應(yīng)對方法是，在焯菜時，應(yīng)當(dāng)盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時間。一般狀況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將

3、其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封妝菜的斷面，阻擋其氧化損失。 果蔬全削皮 許多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實(shí)上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種養(yǎng)分物質(zhì)，削皮后再吃其實(shí)丟掉了許多養(yǎng)分素。為削減農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“牢固”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗潔凈了，再用水沖洗1520秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。 鹽放得太早 不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成養(yǎng)分素?fù)p失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。

4、肉類放鹽太早，則會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。 炒菜先過油 做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，許多人喜愛先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤光明、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的養(yǎng)分，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不簡單消化，還會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。 綠葉菜也加醋 許多人喜愛炒菜的時候放點(diǎn)醋提味，但假如炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應(yīng)。這是由于，綠色

5、蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會立刻替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的養(yǎng)分素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。 炒菜油溫高 許多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜愛把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經(jīng)超過200，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很簡單被氧化，蔬菜中的其他養(yǎng)分素也被破壞了。另外，炒菜時，假如火力太小，炒菜時間過長，食材中大量的養(yǎng)分素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。 腌肉亂用堿 不少人喜愛用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體汲??；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價值，還會產(chǎn)生異味；而且，肉