韭菜的營養(yǎng)價(jià)值-韭菜的功效與作用

1、韭菜的營養(yǎng)價(jià)值-韭菜的功效與作用 韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)亦很豐富。 韭菜的養(yǎng)分成分 據(jù)分析每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6-3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08-3.26毫克，核黃素0.05-0.8毫克，尼克酸0.3-1毫克，維生素C含10-62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10-86毫克，磷9-51毫克，鐵0.6-2.4毫克。 韭菜的養(yǎng)分價(jià)值 此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還

2、有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。本草綱目中說："韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。 韭菜的主要養(yǎng)分成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。 韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時

3、又能削減對膽固醇的汲取，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。 韭菜雖然對人體有許多好處，但也不是多多益善。本草綱目就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化汲取，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好掌握在一頓100克至200克，不能超過400克。 韭菜的功效與作用 韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、暖和的作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。 在本草綱目中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿?！?本草拾遺中有“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”