防止隔夜菜致癌有妙招

1、防止隔夜菜致癌有妙招 關(guān)注健康保健的人，確定知道“隔夜菜致癌”的說法。隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物，那么，蔬菜中的致癌物從何而來？如何食品才可以防癌呢？對于想帶飯又不想起來做的懶人們要如何食用隔夜飯才平安呢？ 防止隔夜菜致癌有妙招 “隔夜菜”與“夜”無關(guān) 從食品科學(xué)的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么，我們擔(dān)憂蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。 這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中原來的還原酶來實(shí)現(xiàn)，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔?。另一種途徑是細(xì)菌的作用。原來蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子

2、上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。 這樣的一個(gè)過程，跟隔不隔夜無關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最終菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長時(shí)間。 假如，我們把買來的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？結(jié)果是，不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到其次天再煮，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無法去除。 隔夜菜不要超過12小時(shí) ，留意密封冷藏 法則二：若來不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏

3、，其次天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱。存放時(shí)間不要超過12個(gè)小時(shí)，吃之前必需熱透。用微波爐加熱時(shí)，加熱時(shí)間不能少于兩分鐘。 剩菜搭配什么吃可防癌 有一些人吃剩菜機(jī)會(huì)比較多，吃剩菜不行避開，成年累月吃，有沒有什么方法讓我既吃了剩菜，又不至于消失危急，加點(diǎn)什么東西比較好？我提示大家，加一些幫我們預(yù)防癌癥的一些配料，為什么這么說呢？剛才說的簡單產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，有什么抑制的方法？涼拌菜的時(shí)候加點(diǎn)蒜泥，加一點(diǎn)新奇的姜汁，加一點(diǎn)檸檬汁，加一點(diǎn)醋，加鮮辣椒等等，這些配料里面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質(zhì)，或者直接加維生素C都有效果，由于維生素C、維生素E，包括剛才說的這些蒜汁里面的物質(zhì)可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會(huì)在胃里形成亞硝胺。所以配點(diǎn)大蒜、香蔥，來一個(gè)橘子、橙子啊，都會(huì)起到這種效果，尤其是午餐的時(shí)候，咱們帶的飯味道不是特別新奇了，可以配新奇水果一起吃，操作起來一點(diǎn)都不