河南固始風(fēng)土人情

1、 河南固始俏巴縣 主講人：肖慶南主講人：肖慶南固始簡(jiǎn)介語(yǔ)言美食特產(chǎn)美景文化 固始，位于河南省東南端，豫皖兩省交界處，南依固始，位于河南省東南端，豫皖兩省交界處，南依大別山，北臨淮河，屬華東與中原交融地帶，中國(guó)南北大別山，北臨淮河，屬華東與中原交融地帶，中國(guó)南北地理分界線（秦嶺地理分界線（秦嶺-淮河分界線）穿境而過(guò)，素有淮河分界線）穿境而過(guò)，素有“北國(guó)北國(guó)江南，江南北國(guó)江南，江南北國(guó)”之稱。固始自古文風(fēng)昌盛，歷史文化之稱。固始自古文風(fēng)昌盛，歷史文化積淀深厚，為積淀深厚，為“河南省十大文化強(qiáng)縣河南省十大文化強(qiáng)縣”之一。固始縣土之一。固始縣土地由山地、丘陵、平原構(gòu)成。山地面積地由山地、丘陵、平原構(gòu)成

2、。山地面積267.4平方公里平方公里（包括東部低山（包括東部低山12.5平方公里）占全縣總面積的平方公里）占全縣總面積的9.2%，主要分布在縣境南部邊緣地區(qū)，土壤主要為黃棕壤土和主要分布在縣境南部邊緣地區(qū)，土壤主要為黃棕壤土和水稻土兩類；丘陵面積水稻土兩類；丘陵面積1270平方公里，占全縣總面積的平方公里，占全縣總面積的43.6%；平原面積為；平原面積為1378.3平方公里，占全縣總面積平方公里，占全縣總面積47.2%，主要分布在淮河、史河、史灌河、灌河、泉河，主要分布在淮河、史河、史灌河、灌河、泉河沿岸，土壤主要是水稻土、潮土、砂姜黑土三類。沿岸，土壤主要是水稻土、潮土、砂姜黑土三類。 固始

3、鵝塊，是指以原產(chǎn)河南省固始固始鵝塊，是指以原產(chǎn)河南省固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過(guò)特殊的烹飪過(guò)程縣的鵝為原材料，經(jīng)過(guò)特殊的烹飪過(guò)程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，而做成的一道特色地方菜?？谖镀?，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。 皮絲是河南省固始縣經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名吃，皮絲是河南省固始縣經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名吃，用潔凈的豬肉皮經(jīng)過(guò)浸泡、去脂、片皮、切絲、用潔凈的豬肉皮經(jīng)過(guò)浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬多道工序加工而成的干制品。皮絲作為菜肴晾曬多道工序加工而成的干制品。皮絲作為菜肴原料始于明朝。原料始于明朝。1979年，聯(lián)合國(guó)水利考察團(tuán)來(lái)年，聯(lián)合國(guó)水利考察團(tuán)來(lái)固始考察時(shí)，縣政府招待所特意以皮絲入宴，作固

4、始考察時(shí)，縣政府招待所特意以皮絲入宴，作為首菜款待來(lái)賓，受到外國(guó)朋友的交口稱贊。為首菜款待來(lái)賓，受到外國(guó)朋友的交口稱贊。 固始雞是以河南固始縣為中心的一定區(qū)域內(nèi)，固始雞是以河南固始縣為中心的一定區(qū)域內(nèi)，在特定的地理、氣候等環(huán)境和傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理方在特定的地理、氣候等環(huán)境和傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理方式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期擇優(yōu)繁育而成的具有突出特點(diǎn)的式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期擇優(yōu)繁育而成的具有突出特點(diǎn)的優(yōu)秀雞群，是中國(guó)著名的肉蛋兼用型地方優(yōu)良雞優(yōu)秀雞群，是中國(guó)著名的肉蛋兼用型地方優(yōu)良雞種，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)畜禽品種之一。毛色以黃色、種，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)畜禽品種之一。毛色以黃色、黃麻為主，青腿青腳青喙，體型中等，具有耐粗黃麻為主，青腿青

5、腳青喙，體型中等，具有耐粗飼，抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。飼，抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。2006年年9月，國(guó)家質(zhì)檢總月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)固始雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)局批準(zhǔn)對(duì)固始雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 “固始雞固始雞”素有素有“中國(guó)土雞之王中國(guó)土雞之王”、“固始雞固始雞蛋蛋”素有素有“王牌雞蛋王牌雞蛋”的美譽(yù)。同時(shí)，經(jīng)中國(guó)綠的美譽(yù)。同時(shí)，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院檢測(cè)分色食品發(fā)展中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院檢測(cè)分析，固始雞、固始雞蛋中多種鮮香物質(zhì)含量均顯析，固始雞、固始雞蛋中多種鮮香物質(zhì)含量均顯著高于對(duì)照品種；具有抗衰老、增強(qiáng)免疫力、改著高于對(duì)照品種；具有抗衰老、增強(qiáng)免疫力、改善心腦血管、促進(jìn)智力發(fā)

6、育等功能的滋補(bǔ)因子善心腦血管、促進(jìn)智力發(fā)育等功能的滋補(bǔ)因子牛磺酸的含量比對(duì)照品種高?；撬岬暮勘葘?duì)照品種高3倍多；藥物殘留均倍多；藥物殘留均未檢出。未檢出。 固始蘿卜又名固始蘿卜又名“固始水蘿卜固始水蘿卜”，歷史上系貢品。主產(chǎn)，歷史上系貢品。主產(chǎn)地在固始縣史灌河沿岸沙灣地。固始蘿卜個(gè)大青皮腹白，地在固始縣史灌河沿岸沙灣地。固始蘿卜個(gè)大青皮腹白，外形美觀，味甜多汁，生熟食俱佳，被譽(yù)為水果型蘿卜。外形美觀，味甜多汁，生熟食俱佳，被譽(yù)為水果型蘿卜。常年種植面積在常年種植面積在3萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量10.5萬(wàn)噸。固始蘿卜明萬(wàn)噸。固始蘿卜明清時(shí)期即為貢品，圓柱形，青頭占清時(shí)期即為貢品，圓柱形，青

7、頭占2/3以上，入口脆嫩，以上，入口脆嫩，生食脆而無(wú)渣。經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心生食脆而無(wú)渣。經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）測(cè)試，固始蘿卜每百克含水分（鄭州）測(cè)試，固始蘿卜每百克含水分90，鋅，鋅1.0mg、鐵鐵1mg、鈣、鈣80mg，均高于其他蘿卜。，均高于其他蘿卜。 固始甲魚是固始縣地方特色品種，該縣通過(guò)固始甲魚是固始縣地方特色品種，該縣通過(guò)“公司公司+合作社合作社+農(nóng)戶農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，開發(fā)本地水域資源，產(chǎn)品的運(yùn)作模式，開發(fā)本地水域資源，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升。質(zhì)量穩(wěn)步提升。2006年，固始甲魚被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無(wú)公年，固始甲魚被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，害農(nóng)產(chǎn)品，2009年

8、被農(nóng)業(yè)部評(píng)為水產(chǎn)健康養(yǎng)殖基地，年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為水產(chǎn)健康養(yǎng)殖基地，2010年被評(píng)為中國(guó)十大名鱉，年被評(píng)為中國(guó)十大名鱉，2012年榮獲農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的年榮獲農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。固始甲魚體中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。固始甲魚體色潤(rùn)澤，膠質(zhì)豐富，裙邊厚實(shí)富有彈性，伸展平直，寬色潤(rùn)澤，膠質(zhì)豐富，裙邊厚實(shí)富有彈性，伸展平直，寬度達(dá)甲魚自身寬度的度達(dá)甲魚自身寬度的1/3以上，其富含人體必需的氨基酸、以上，其富含人體必需的氨基酸、谷氨酸和具有重要生理機(jī)能的硒、鋅、動(dòng)物膠等，均高谷氨酸和具有重要生理機(jī)能的硒、鋅、動(dòng)物膠等，均高于其它鱉類，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各大中城市于其它鱉類，產(chǎn)品遠(yuǎn)

9、銷全國(guó)各大中城市。 固始根親文化節(jié)，又稱中原根親文化節(jié)，由中國(guó)僑聯(lián)、固始根親文化節(jié)，又稱中原根親文化節(jié)，由中國(guó)僑聯(lián)、河南省政協(xié)、中國(guó)臺(tái)聯(lián)主辦。中原僑鄉(xiāng)固始縣以人文遺址河南省政協(xié)、中國(guó)臺(tái)聯(lián)主辦。中原僑鄉(xiāng)固始縣以人文遺址為依托，以尋根文化、宗教文化和茶文化為主題，對(duì)文化為依托，以尋根文化、宗教文化和茶文化為主題，對(duì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)性開發(fā)，舉辦固始與閩臺(tái)淵源關(guān)系研討會(huì)、遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)性開發(fā)，舉辦固始與閩臺(tái)淵源關(guān)系研討會(huì)、海內(nèi)外姓氏宗親聯(lián)誼會(huì)等經(jīng)貿(mào)、文化交流活動(dòng)，發(fā)展旅游海內(nèi)外姓氏宗親聯(lián)誼會(huì)等經(jīng)貿(mào)、文化交流活動(dòng)，發(fā)展旅游業(yè)。業(yè)。 2009年舉辦首屆根親文化節(jié)。年舉辦首屆根親文化節(jié)。“唐人故里、閩臺(tái)唐人故里、閩臺(tái)祖地祖地連接豫閩臺(tái)三地，溝起越來(lái)越多的海內(nèi)外同胞的故連接豫閩臺(tái)三地，溝起越來(lái)越多的海內(nèi)外同胞的故鄉(xiāng)夢(mèng)、尋根情。鄉(xiāng)夢(mèng)、尋根情。光州固始光州固始，這個(gè)祖根地的符號(hào)又一次，這個(gè)祖根地的符號(hào)又一次喚起了無(wú)數(shù)臺(tái)灣同胞對(duì)故土鄉(xiāng)情的回憶，印證了兩岸根相喚起了無(wú)數(shù)臺(tái)灣同胞對(duì)故土鄉(xiāng)情的回憶，印證了兩岸根相連、脈相通、情相依的淵源。連、脈相通、情相依的淵源?！迸c會(huì)