1食品機械與設(shè)備緒論

1、1食品機械與設(shè)備2什么是食品機械與設(shè)備什么是食品機械與設(shè)備?食品機械與設(shè)備是把食品原料加工食品機械與設(shè)備是把食品原料加工成食品或半成品的一類專業(yè)機械與設(shè)備。成食品或半成品的一類專業(yè)機械與設(shè)備。3n食品分類系統(tǒng)是指科學(xué)規(guī)范食品的分類體系的一個食品分類系統(tǒng)是指科學(xué)規(guī)范食品的分類體系的一個標(biāo)準(zhǔn)性文件。有十六大分類，三百多個小類。標(biāo)準(zhǔn)性文件。有十六大分類，三百多個小類。n一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜(包括塊根類包括塊根類)、豆、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等、五是可可制類、食用菌、藻

2、類、堅果以及籽類等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品及糖果、六是糧食和糧食品、巧克力和巧克力制品及糖果、六是糧食和糧食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產(chǎn)制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產(chǎn)品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是調(diào)味品、十三是特殊營養(yǎng)食品、十四是飲料類、二是調(diào)味品、十三是特殊營養(yǎng)食品、十四是飲料類、十五是酒類、十六是其他類十五是酒類、十六是其他類4n食品加工機械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。食品加工機械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。n現(xiàn)有食品加工業(yè)的規(guī)?；c自動化發(fā)展、傳統(tǒng)食品的工業(yè)現(xiàn)有食品加

3、工業(yè)的規(guī)?；c自動化發(fā)展、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等，都化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等，都離不開食品加工機械與設(shè)備的支持。離不開食品加工機械與設(shè)備的支持。n食品加工機械設(shè)備對食品加工過程中產(chǎn)品的質(zhì)量保證、生食品加工機械設(shè)備對食品加工過程中產(chǎn)品的質(zhì)量保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。產(chǎn)效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。因此，對于以工藝為主的食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生來因此，對于以工藝為主的食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生來說，了解食品加工機械與設(shè)備十分必要。說，了解食品加工機械與設(shè)備十分必要。學(xué)習(xí)食品機械與設(shè)備的意

4、義學(xué)習(xí)食品機械與設(shè)備的意義 5學(xué)習(xí)食品機械與設(shè)備的意義學(xué)習(xí)食品機械與設(shè)備的意義 n現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)過程運行需要合理現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)過程運行需要合理的加工工藝和完善適用的機械設(shè)備兩個方面的配合，的加工工藝和完善適用的機械設(shè)備兩個方面的配合，它們是一有機的整體。工藝是設(shè)備的前提，而機械它們是一有機的整體。工藝是設(shè)備的前提，而機械設(shè)備是工藝的保證，相輔相成，互相促進，不可偏設(shè)備是工藝的保證，相輔相成，互相促進，不可偏頗。合理的工藝可以促進新型設(shè)備的研究開發(fā)，同頗。合理的工藝可以促進新型設(shè)備的研究開發(fā)，同時，新型機械設(shè)備的出現(xiàn)為合理工藝的制定提供了時，新型機械設(shè)備的出現(xiàn)為合理工

5、藝的制定提供了更多的選擇。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工藝的最終實現(xiàn)是更多的選擇。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工藝的最終實現(xiàn)是通過機械設(shè)備完成的，了解裝備有利于制定出更為通過機械設(shè)備完成的，了解裝備有利于制定出更為合理的工藝。因此，學(xué)習(xí)食品加工機械與設(shè)備是從合理的工藝。因此，學(xué)習(xí)食品加工機械與設(shè)備是從事現(xiàn)代食品工業(yè)工作所必需。事現(xiàn)代食品工業(yè)工作所必需。 6食品加工機械化的意義食品加工機械化的意義 n1.規(guī)范生產(chǎn)程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量，通過設(shè)定合理的規(guī)范生產(chǎn)程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量，通過設(shè)定合理的操作程序，利用機械自動完成作業(yè)，減少了傳統(tǒng)生操作程序，利用機械自動完成作業(yè)，減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中人的直接參與和操作的隨意性，產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)

6、過程中人的直接參與和操作的隨意性，產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好，衛(wèi)生質(zhì)量更高，這是保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的均一性更好，衛(wèi)生質(zhì)量更高，這是保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段?；@一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。n2.降低生產(chǎn)成本，由于勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提降低生產(chǎn)成本，由于勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，加上利用機械可以更為充分合理地使用原料，高，加上利用機械可以更為充分合理地使用原料，降低了物耗，有利于降低生產(chǎn)成本。降低了物耗，有利于降低生產(chǎn)成本。 7n3.減輕了勞動強度，提高了勞動生產(chǎn)率，減輕了勞動強度，提高了勞動生產(chǎn)率，一個操作人員可以同時管理一臺或者幾臺，一個操作人員可以同時管理一臺或者

7、幾臺，甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。n4.改善了勞動環(huán)境。改善了勞動環(huán)境。n5.能完成人工無法完成的作業(yè)。能完成人工無法完成的作業(yè)。 食品加工機械化的意義食品加工機械化的意義 8第一節(jié)第一節(jié) 食品機械的發(fā)展歷程食品機械的發(fā)展歷程n 廣義的食品工業(yè)應(yīng)包括長期以來業(yè)已形成的主廣義的食品工業(yè)應(yīng)包括長期以來業(yè)已形成的主食品和副食品加工業(yè)兩個概念，傳統(tǒng)意義上的主食食品和副食品加工業(yè)兩個概念，傳統(tǒng)意義上的主食品加工業(yè)主要指大米、面粉、食用油的生產(chǎn)加工，品加工業(yè)主要指大米、面粉、食用油的生產(chǎn)加工，而副食品加工業(yè)主要指面類食品如餅干、糕點；糖而副食品加工業(yè)主要指面類食品如餅干、糕

8、點；糖果食品；肉類食品如香腸、火腿腸；果蔬食品等的果食品；肉類食品如香腸、火腿腸；果蔬食品等的生產(chǎn)加工。人們往往將主食品加工業(yè)稱為糧食工業(yè)，生產(chǎn)加工。人們往往將主食品加工業(yè)稱為糧食工業(yè)，而將副食品加工業(yè)稱作食品工業(yè)。沿用廣義食品的而將副食品加工業(yè)稱作食品工業(yè)。沿用廣義食品的概念，廣義食品機械應(yīng)該指糧食加工和食品加工中概念，廣義食品機械應(yīng)該指糧食加工和食品加工中所用的機械與設(shè)備裝置。所用的機械與設(shè)備裝置。 9我國食品工業(yè)及食品機械的發(fā)展歷程我國食品工業(yè)及食品機械的發(fā)展歷程分為三個階段：分為三個階段： n第一階段第一階段，2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代以前，食品的生產(chǎn)加工主年代以前，食品的生產(chǎn)加工主

9、要以手工操作為主，基本屬于傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)方式。要以手工操作為主，基本屬于傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)方式。 n第二階段第二階段，2020世紀(jì)世紀(jì)50507070年代，食品加工業(yè)及食品年代，食品加工業(yè)及食品機械工業(yè)得到很大的發(fā)展，全國各地新建一大批食機械工業(yè)得到很大的發(fā)展，全國各地新建一大批食品加工廠，尤其是面粉、大米、食用油的生產(chǎn)加工品加工廠，尤其是面粉、大米、食用油的生產(chǎn)加工廠。廠。 n第三階段第三階段，2020世紀(jì)世紀(jì)8080年代以后，食品工業(yè)得到迅猛年代以后，食品工業(yè)得到迅猛發(fā)展。發(fā)展。 10n 縱觀我國食品機械工業(yè)的發(fā)展歷史，可以概括縱觀我國食品機械工業(yè)的發(fā)展歷史，可以概括為食品機械工業(yè)起步于為食品機械

10、工業(yè)起步于20世紀(jì)世紀(jì)70年代，形成于年代，形成于80年代，年代，80年代末和年代末和90年代初進入高速發(fā)展階年代初進入高速發(fā)展階段，已形成門類齊全，品種配套的產(chǎn)業(yè)，成為機段，已形成門類齊全，品種配套的產(chǎn)業(yè)，成為機械工業(yè)中的十大產(chǎn)業(yè)之一。械工業(yè)中的十大產(chǎn)業(yè)之一。80年代以來，食品機年代以來，食品機械工業(yè)的平均發(fā)展速度為械工業(yè)的平均發(fā)展速度為30，食品機械工業(yè)的，食品機械工業(yè)的產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值的產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值的2左右，目前全國食品左右，目前全國食品機械工業(yè)的年產(chǎn)值達機械工業(yè)的年產(chǎn)值達300億左右。億左右。 11第二節(jié)第二節(jié) 食品機械設(shè)備的分類食品機械設(shè)備的分類n食品工業(yè)涉及的原料、產(chǎn)品種類

11、繁多、加工工藝各異，從而其涉及的加工機械的種類繁多。雖然種類繁多，但食品機械具有自身的特點。了解食品機械與設(shè)備的分類及其特點，將有助于正確選擇食品機械與設(shè)備。12一、食品加工機械設(shè)備的分類l食品加工機械設(shè)備分類的重要性食品加工機械設(shè)備分類的重要性l目前主要按兩種方式進行分類：目前主要按兩種方式進行分類：1.根據(jù)原料產(chǎn)品類型分類根據(jù)原料產(chǎn)品類型分類2.根據(jù)設(shè)備的操作功能分類根據(jù)設(shè)備的操作功能分類l從研究、設(shè)計和制造的角度以上兩種分類方法從研究、設(shè)計和制造的角度以上兩種分類方法均有一定的指導(dǎo)意義。均有一定的指導(dǎo)意義。l教學(xué)角度上，以功能為基礎(chǔ)分類較有利。教學(xué)角度上，以功能為基礎(chǔ)分類較有利。13根據(jù)

12、原料或產(chǎn)品分類n可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如，可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如，n糖果食品機械糖果食品機械n釀造機械釀造機械n飲料機械飲料機械n方便食品機械方便食品機械n調(diào)味品和添加劑制品機械調(diào)味品和添加劑制品機械n炊事機械等炊事機械等n制糖機械制糖機械n豆制品加工機械豆制品加工機械n焙烤食品機械焙烤食品機械n乳品機械乳品機械n果蔬加工和保鮮機械果蔬加工和保鮮機械n罐頭食品機械罐頭食品機械14根據(jù)機械設(shè)備的功能分類n實際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。實際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。n干燥機械干燥機械n烘烤機械烘烤機械n冷凍和凍結(jié)機械冷凍和凍結(jié)機械n擠壓膨化機械擠壓膨化機械

13、n計量機械計量機械n包裝機械包裝機械n輸送機械、泵、換熱設(shè)備輸送機械、泵、換熱設(shè)備n容器等容器等n篩分與清洗機械篩分與清洗機械n粉碎和切割機械粉碎和切割機械n混合機械混合機械n分級分選機械分級分選機械n成型機械成型機械n多相分離機械多相分離機械n攪拌及均質(zhì)機械攪拌及均質(zhì)機械n蒸煮煎熬機械蒸煮煎熬機械n蒸發(fā)濃縮機械蒸發(fā)濃縮機械15食品加工機械設(shè)備分類的必要性 食品加工過程涉及的機械與設(shè)備種類繁多。無論是設(shè)備選型，還是設(shè)備制造都需要掌握系統(tǒng)的設(shè)備分類。16第三節(jié)第三節(jié) 食品機械的特點與要求食品機械的特點與要求 n食品機械的特點主要由于它的加工對象和產(chǎn)品食品機械的特點主要由于它的加工對象和產(chǎn)品服務(wù)對

14、象的特點所決定。服務(wù)對象的特點所決定。n食品機械的加工對象主要為動物和植物，加工食品機械的加工對象主要為動物和植物，加工出的產(chǎn)品服務(wù)對象是人。出的產(chǎn)品服務(wù)對象是人。 n食品機械加工產(chǎn)品應(yīng)不使食品原有營養(yǎng)大量損食品機械加工產(chǎn)品應(yīng)不使食品原有營養(yǎng)大量損失，破壞食品的色、香、味等品質(zhì)。失，破壞食品的色、香、味等品質(zhì)。n另外食品機械加工出的產(chǎn)品應(yīng)有良好的衛(wèi)生性，另外食品機械加工出的產(chǎn)品應(yīng)有良好的衛(wèi)生性，符合食品衛(wèi)生要求。符合食品衛(wèi)生要求。 17一、食品加工機械設(shè)備的特點l品種多樣性品種多樣性l機型可移動性機型可移動性l防水防腐性防水防腐性l多功能性多功能性l衛(wèi)生要求高衛(wèi)生要求高l自動化程度高低不一自動

15、化程度高低不一18l品種多樣性n一般食品機械設(shè)備門類眾多、一般食品機械設(shè)備門類眾多、品種較雜。并且生產(chǎn)批量較小。品種較雜。并且生產(chǎn)批量較小。許多設(shè)備屬于單機設(shè)備。許多設(shè)備屬于單機設(shè)備。19l機型可移動性n總的來看，食品機械設(shè)備的外形尺寸總的來看，食品機械設(shè)備的外形尺寸均較小，重量較輕，可方便的進行移動改均較小，重量較輕，可方便的進行移動改換。例如，一般食品機械設(shè)備均不需要固換。例如，一般食品機械設(shè)備均不需要固定基礎(chǔ)。定基礎(chǔ)。20l防水防腐性n多數(shù)設(shè)備或設(shè)備主要工作面的材料具多數(shù)設(shè)備或設(shè)備主要工作面的材料具有抗水、酸、堿等腐蝕的性能，一般采用有抗水、酸、堿等腐蝕的性能，一般采用不銹鋼制作。不銹鋼

16、制作。21l多功能性n食品機械設(shè)備具有一定程度的通用性，食品機械設(shè)備具有一定程度的通用性，即可用來加工不同的物料。此外，還具有即可用來加工不同的物料。此外，還具有調(diào)節(jié)容易、調(diào)整模具方便和一機多用的特調(diào)節(jié)容易、調(diào)整模具方便和一機多用的特點。點。22l衛(wèi)生要求高n為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設(shè)備中直為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設(shè)備中直接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的表面均需要進行拋光處理。此外，傳動系統(tǒng)與工表面均需要進行拋光處理。此外，傳動系統(tǒng)與工作區(qū)域有嚴(yán)格

17、密封措施，以防潤滑油泄漏進入所作區(qū)域有嚴(yán)格密封措施，以防潤滑油泄漏進入所加工的食品物料中。加工的食品物料中。23l自動化程度高低不一n目前，食品加工機械設(shè)備單機自動目前，食品加工機械設(shè)備單機自動化程度總體上并不很高。但也有一些自化程度總體上并不很高。但也有一些自動化程度較高的設(shè)備，例如，無菌包裝動化程度較高的設(shè)備，例如，無菌包裝機、自動洗瓶機及大型殺菌設(shè)備等。機、自動洗瓶機及大型殺菌設(shè)備等。24二、食品機械的特點與要求二、食品機械的特點與要求n1.食品機械的工藝性食品機械的工藝性n2.食品機械的衛(wèi)生性食品機械的衛(wèi)生性n3.食品機械的密封食品機械的密封n4.食品機械的可靠性食品機械的可靠性251

18、.食品機械的工藝性食品機械的工藝性n根據(jù)食品原料的特征以及加工工藝性的要求，通常會對根據(jù)食品原料的特征以及加工工藝性的要求，通常會對食品機械的加工時間，加工溫度等有一定限制。要設(shè)計食品機械的加工時間，加工溫度等有一定限制。要設(shè)計出合理的食品機械，其前提是充分了解該食品的工藝性出合理的食品機械，其前提是充分了解該食品的工藝性特點。特點。n為了避免因加工過程中的溫升而加速食品、物料的氧化為了避免因加工過程中的溫升而加速食品、物料的氧化變性，現(xiàn)代較為先進的食品機械常設(shè)有真空裝置，如真變性，現(xiàn)代較為先進的食品機械常設(shè)有真空裝置，如真空斬拌機、真空均質(zhì)機、真空油炸機、真空干燥設(shè)備等?？諗匕铏C、真空均質(zhì)機

19、、真空油炸機、真空干燥設(shè)備等。 262.食品機械的衛(wèi)生性食品機械的衛(wèi)生性n食品機械加工出的產(chǎn)品要符合食品衛(wèi)生要求。因此在設(shè)計食品機械加工出的產(chǎn)品要符合食品衛(wèi)生要求。因此在設(shè)計食品機械時，要充分考慮衛(wèi)生性特點。如在結(jié)構(gòu)設(shè)計時，食品機械時，要充分考慮衛(wèi)生性特點。如在結(jié)構(gòu)設(shè)計時，應(yīng)盡量避免工作區(qū)內(nèi)的死角，以避免因死角內(nèi)物料長時間應(yīng)盡量避免工作區(qū)內(nèi)的死角，以避免因死角內(nèi)物料長時間存積而產(chǎn)生腐爛變質(zhì)，造成污染。結(jié)構(gòu)設(shè)計時要充分考慮存積而產(chǎn)生腐爛變質(zhì)，造成污染。結(jié)構(gòu)設(shè)計時要充分考慮設(shè)備的清洗、拆卸方便。設(shè)備的清洗、拆卸方便。 n保證食品機械衛(wèi)生性的另一個重要方面是食品機械材料的保證食品機械衛(wèi)生性的另一個重

20、要方面是食品機械材料的選擇。設(shè)計食品機械時，在材料的選擇上，最低要求是：選擇。設(shè)計食品機械時，在材料的選擇上，最低要求是：凡與食品直接接觸的零部件所用材料務(wù)必是耐腐蝕的金屬凡與食品直接接觸的零部件所用材料務(wù)必是耐腐蝕的金屬和非金屬，用的較多的耐腐蝕金屬和非金屬是各種不銹鋼，和非金屬，用的較多的耐腐蝕金屬和非金屬是各種不銹鋼，無毒塑料。無毒塑料。 27食品機械中常用的材料n鋼鐵材料n不銹鋼n有色金屬材料n非金屬材料283.食品機械的密封食品機械的密封n為了防止軸承潤滑油泄漏污染食品以及為了防止軸承潤滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蝕機械部分，食食品物料中水分泄漏腐蝕機械部分，食品機械的密

21、封要求一般較高。因此在設(shè)品機械的密封要求一般較高。因此在設(shè)計密封裝置時要給予充分考慮。目前填計密封裝置時要給予充分考慮。目前填料密封和機械密封是食品機械中用得最料密封和機械密封是食品機械中用得最多的兩種密封結(jié)構(gòu)形式。多的兩種密封結(jié)構(gòu)形式。 294.食品機械的可靠性食品機械的可靠性n大多數(shù)食品機械屬連續(xù)性生產(chǎn)方式，具有高機械大多數(shù)食品機械屬連續(xù)性生產(chǎn)方式，具有高機械化和自動化特點，食品加工廠很多是連續(xù)流水線化和自動化特點，食品加工廠很多是連續(xù)流水線生產(chǎn)方式。有的甚至是一天二十四小時不間斷運生產(chǎn)方式。有的甚至是一天二十四小時不間斷運行。如果生產(chǎn)的某個環(huán)節(jié)中的設(shè)備出了故障，不行。如果生產(chǎn)的某個環(huán)節(jié)中

22、的設(shè)備出了故障，不能正常工作，將勢必影響整條生產(chǎn)線，甚至導(dǎo)致能正常工作，將勢必影響整條生產(chǎn)線，甚至導(dǎo)致全部停產(chǎn)。由此可見，食品機械的性能可靠性在全部停產(chǎn)。由此可見，食品機械的性能可靠性在食品加工過程中的重要性。食品加工過程中的重要性。 30三、食品機械的基本構(gòu)成三、食品機械的基本構(gòu)成 n1.動力部分：是完成能量轉(zhuǎn)換的部分，如動力部分：是完成能量轉(zhuǎn)換的部分，如電能轉(zhuǎn)換為機械能，化學(xué)能轉(zhuǎn)換為熱能。電能轉(zhuǎn)換為機械能，化學(xué)能轉(zhuǎn)換為熱能。n2.傳動部分：完成運動方式的轉(zhuǎn)換，如變傳動部分：完成運動方式的轉(zhuǎn)換，如變速、變向、旋轉(zhuǎn)速、變向、旋轉(zhuǎn)直線、旋轉(zhuǎn)直線、旋轉(zhuǎn)曲線、直曲線、直線線曲線、等速曲線、等速變速。

23、變速。n3.執(zhí)行部分：直接完成作業(yè)功能，如切割、執(zhí)行部分：直接完成作業(yè)功能，如切割、破碎、過濾、混合、乳化。破碎、過濾、混合、乳化。 31n4.支撐部分：將設(shè)備各部分有機連接在一起，并支撐部分：將設(shè)備各部分有機連接在一起，并確定它們的位置關(guān)系。確定它們的位置關(guān)系。n5.連接部分：與前后相關(guān)設(shè)備連接在一起，如進連接部分：與前后相關(guān)設(shè)備連接在一起，如進出料、定向、排序裝置。出料、定向、排序裝置。n6.控制部分：用于控制設(shè)備的工作狀態(tài)和操作過控制部分：用于控制設(shè)備的工作狀態(tài)和操作過程，如控制柜、開關(guān)、安全保護裝置。程，如控制柜、開關(guān)、安全保護裝置。32四、食品機械設(shè)備選型的原則n（一）滿足工藝條件要

24、求n（二）生產(chǎn)能力匹配n（三）相互配套原則n（四）性能價格比合理性原則n（五）可靠性原則n（六）兼容性原則33（一）滿足工藝條件要求n設(shè)備選型時，一定要弄清楚生產(chǎn)過程中的具體工藝的條件（如對象特性、過程中的反應(yīng)情況，處理的溫度、壓力等）要求。n相同類型、名稱的設(shè)備在金屬加工工藝、結(jié)構(gòu)特點和用材方面會存在這樣或那樣的差異。設(shè)備間存在的差異，有時即使很微小，也會對加工生產(chǎn)產(chǎn)生明顯的影響。例如，原用于無機材料的滾筒式干燥機，如選用來對淀粉進行干燥，很有可能發(fā)生嚴(yán)重的粘壁現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因是，淀粉糊化會粘在滾筒壁上，而滾筒的同心度和表面光潔度不夠，從而使得鏟刀無法整齊地將已經(jīng)干燥的糊化淀粉從滾筒

25、上徹底鏟下。因此，設(shè)備選型必須符合工藝條件的要求。34（二）生產(chǎn)能力匹配（二）生產(chǎn)能力匹配n產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的基本依據(jù)。設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號和動力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的貯備系數(shù)。35（三）相互配套原則n要充分考慮到各工段、各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致，這樣才能保證整個工藝流程中各個工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產(chǎn)的順利進行。36（四）性能價格比合理性原則n質(zhì)量是企業(yè)的生命，設(shè)備是質(zhì)量的保證。設(shè)備選型時，應(yīng)綜合考慮其性能價格比，才能獲得較理想的成套設(shè)

26、備。并且在符合投資條件的前提下，應(yīng)重視科技進步與科技投入。不斷引進和吸收國內(nèi)外最新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。37（五）可靠性原則n生產(chǎn)過程中，任何一臺設(shè)備的故障將或多或少地影響整個企業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量，因此選擇設(shè)備時應(yīng)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。38（六）兼容性原則n為了維持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的品種及規(guī)模來合理選擇設(shè)備，注意選用通用性好、一機多用的設(shè)備，便于在人們消費、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時對產(chǎn)品進行改型；在產(chǎn)品具有一定消費市場、經(jīng)濟效益較好、流動資金充足時，為了便于擴大生產(chǎn)，

27、盡可能選用易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。39第四節(jié)第四節(jié) 食品機械的研究與發(fā)展方向食品機械的研究與發(fā)展方向 n1.1.加強基礎(chǔ)理論研究加強基礎(chǔ)理論研究 n2.2.高新技術(shù)的應(yīng)用高新技術(shù)的應(yīng)用 n3.3.廣泛運用現(xiàn)代機械設(shè)計方法與理論廣泛運用現(xiàn)代機械設(shè)計方法與理論 n4.4.努力開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品努力開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品 n5.5.開發(fā)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備開發(fā)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備 n6.6.加速發(fā)展果蔬深加工設(shè)備加速發(fā)展果蔬深加工設(shè)備 n7.7.積極發(fā)展肉類及水產(chǎn)品深加工設(shè)備積極發(fā)展肉類及水產(chǎn)品深加工設(shè)備 401加強基礎(chǔ)理論研究加強基礎(chǔ)理論研究n當(dāng)前的食品機械設(shè)計理論都是沿用經(jīng)典的機械設(shè)計當(dāng)前的食

28、品機械設(shè)計理論都是沿用經(jīng)典的機械設(shè)計理論即將各種影響因素處理成確定性變量，再用理論即將各種影響因素處理成確定性變量，再用經(jīng)典的微積分數(shù)學(xué)工具推得各種定量分析的公式。經(jīng)典的微積分數(shù)學(xué)工具推得各種定量分析的公式。實際中由于產(chǎn)地不同的食品原料的各種性質(zhì)存在較實際中由于產(chǎn)地不同的食品原料的各種性質(zhì)存在較大的差異，即便是同一產(chǎn)地原料中各單個物體性質(zhì)大的差異，即便是同一產(chǎn)地原料中各單個物體性質(zhì)也存在較大差別。因此各種影響因素應(yīng)視為不確定也存在較大差別。因此各種影響因素應(yīng)視為不確定的隨機變量。采用概率統(tǒng)計理論，建立相應(yīng)的基于的隨機變量。采用概率統(tǒng)計理論，建立相應(yīng)的基于實驗數(shù)理統(tǒng)計的概率模型。這種計算模型更符

29、合工實驗數(shù)理統(tǒng)計的概率模型。這種計算模型更符合工程實際。程實際。412高新技術(shù)的應(yīng)用高新技術(shù)的應(yīng)用n隨食品加工業(yè)的深入發(fā)展，對食品機械的各種隨食品加工業(yè)的深入發(fā)展，對食品機械的各種性能以及功能的要求會越來越高。如要求食品性能以及功能的要求會越來越高。如要求食品機械的機械化和自動化程度更高，運行的可靠機械的機械化和自動化程度更高，運行的可靠度更高，生產(chǎn)率及效率更高。需要研制光機電度更高，生產(chǎn)率及效率更高。需要研制光機電一體化的新型食品機械，如廣泛采用光電色選一體化的新型食品機械，如廣泛采用光電色選技術(shù)；研制利用電磁場作用原理的食品分選設(shè)技術(shù)；研制利用電磁場作用原理的食品分選設(shè)備；研制食品超高壓加

30、工設(shè)備；研制高效超細備；研制食品超高壓加工設(shè)備；研制高效超細粉碎設(shè)備；研制高效節(jié)能的熱處理與干燥設(shè)備；粉碎設(shè)備；研制高效節(jié)能的熱處理與干燥設(shè)備；研制短時高電壓脈沖殺菌設(shè)備；研制冷殺菌設(shè)研制短時高電壓脈沖殺菌設(shè)備；研制冷殺菌設(shè)備以及超聲波均質(zhì)機等。備以及超聲波均質(zhì)機等。 423廣泛運用現(xiàn)代機械設(shè)計方法與理論廣泛運用現(xiàn)代機械設(shè)計方法與理論 n相對其他機械行業(yè)，食品機械行業(yè)運用現(xiàn)代機械設(shè)相對其他機械行業(yè)，食品機械行業(yè)運用現(xiàn)代機械設(shè)計方法還很不夠?，F(xiàn)代機械設(shè)計方法在當(dāng)今發(fā)展非計方法還很不夠?，F(xiàn)代機械設(shè)計方法在當(dāng)今發(fā)展非常迅速，如優(yōu)化設(shè)計，可靠性設(shè)計，系統(tǒng)設(shè)計，有常迅速，如優(yōu)化設(shè)計，可靠性設(shè)計，系統(tǒng)設(shè)計

31、，有限元分析計算，限元分析計算，CAD，虛擬設(shè)計，反求設(shè)計，穩(wěn)，虛擬設(shè)計，反求設(shè)計，穩(wěn)健設(shè)計，優(yōu)勢設(shè)計，綠色設(shè)計，模糊設(shè)計等方法已健設(shè)計，優(yōu)勢設(shè)計，綠色設(shè)計，模糊設(shè)計等方法已相當(dāng)成熟和完善，相當(dāng)成熟和完善，如果在食品機械設(shè)計中廣泛運用如果在食品機械設(shè)計中廣泛運用這些先進的現(xiàn)代機械設(shè)計方法與理論必將會提高食這些先進的現(xiàn)代機械設(shè)計方法與理論必將會提高食品機械的設(shè)計質(zhì)量，縮短新產(chǎn)品的研制周期，提高品機械的設(shè)計質(zhì)量，縮短新產(chǎn)品的研制周期，提高設(shè)備的使用壽命以及減低設(shè)備成本。設(shè)備的使用壽命以及減低設(shè)備成本。 434努力開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品努力開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品 n為了適應(yīng)新世紀(jì)世界經(jīng)濟和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的形

32、為了適應(yīng)新世紀(jì)世界經(jīng)濟和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的形勢，糧油加工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營的主導(dǎo)勢，糧油加工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營的主導(dǎo)方向。我國糧油機械行業(yè)，要積極應(yīng)用機器制造方向。我國糧油機械行業(yè)，要積極應(yīng)用機器制造新技術(shù)新設(shè)備，不斷改進現(xiàn)有產(chǎn)品的同時，應(yīng)努新技術(shù)新設(shè)備，不斷改進現(xiàn)有產(chǎn)品的同時，應(yīng)努力遵循國家第十個五年計劃的目標(biāo)和未來發(fā)展趨力遵循國家第十個五年計劃的目標(biāo)和未來發(fā)展趨向，開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品。如高效小麥剝皮機、向，開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品。如高效小麥剝皮機、大型碾米機、高效大豆和油菜籽剝皮機、電磁式大型碾米機、高效大豆和油菜籽剝皮機、電磁式油菜籽皮仁分離機和油菜籽脫皮冷態(tài)榨油機等。油菜籽皮仁分離機和油菜籽脫皮冷態(tài)榨油機等。 445開發(fā)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備開發(fā)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備n我國幅員遼闊，各地民間都有一些頗具我國幅員遼闊，各地民間都有一些頗具地方特色的名、特、優(yōu)小食品，長期以地方特色的名、特、優(yōu)小食品，長期以來這些食品均采用人工作坊生產(chǎn)方式，來這些食品均采用人工作坊生產(chǎn)方式，極大制約了其生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量以及極大制約了其生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量以及食品衛(wèi)生。為了使這些名優(yōu)傳統(tǒng)食品能食品衛(wèi)生。為了使這些名優(yōu)傳統(tǒng)食品能工業(yè)化生產(chǎn)，必須開發(fā)研制相應(yīng)的食品工業(yè)化生產(chǎn)，必須開發(fā)研制相應(yīng)