酒吧管理解決方案

1、精品文檔你我共享酒吧管理解決方案酒吧業(yè)態(tài)及業(yè)務(wù)模式分析：酒吧是一個(gè)非常特殊的業(yè)態(tài)，從業(yè)務(wù)模式上大致可以分為三種：1.歐式啤酒吧（典型代表：windows。衡山路，茂名路，銅仁路這樣的酒吧較為集中）主要消費(fèi)品種為啤酒， shooters ，雞尾酒等，人均消費(fèi)偏大眾化，所以也是世界杯看球的好去處。2.Disco 吧（典型代表，viproom,官邸，Babyface , Rojam等）此類酒吧規(guī)模較大，裝修美觀時(shí)尚，一般都在千平米以上（O2 甚至有4000 平米）?；顒?dòng)多是此類酒吧的特點(diǎn)，所以 D 吧都對(duì)于營銷非常重視，一般都有獨(dú)立的營銷部門。最近衍生出Dicso 吧中有少部分 K 房（酒吧開得不專

2、業(yè)） 。消費(fèi)品種以整瓶出售的洋酒（ chivas,black label,jack daniel ）為主，人均消費(fèi)較啤酒吧高出不少, 正因?yàn)檎砍鍪鄣难缶坪芩覂r(jià)格不菲，存酒也成為D吧所提供的特色服務(wù)。3.餐廳酒吧（黃埔會(huì)所，小紅樓， park 97 ）此類酒吧白天一般為高檔的西餐廳，晚上是酒吧，此類酒吧帶有會(huì)所性質(zhì)，消費(fèi)人群層次高，消費(fèi)水平也是三種里最高的。但是， 無論是哪種類型的酒吧， 在前廳流程中都有著諸多的漏洞， 因此對(duì)于軟件的需求也都是相當(dāng)明顯的。飲食通部分軟件功能簡(jiǎn)述對(duì)酒吧、KTV特殊要求的系統(tǒng)支持：1. 飲食通對(duì)酒水飛單的控制：通常的酒水飛單飛法：· 直接私帶酒水回家或

3、者不開單賣給酒吧內(nèi)客人。· 直接拿吧臺(tái)酒水賣給客人不開單。第二天補(bǔ)上酒水吧臺(tái)酒水（賺酒吧內(nèi)外酒水差價(jià)）· 外帶酒水置于吧臺(tái)出售給客人· 私自把客人喝剩余酒水賣給其他客人。· 私藏酒水在酒吧某角落后出售給客人。· 其他。飲食通建議通流程：· 客人進(jìn)入酒吧，迎賓客通過領(lǐng)位電腦清楚得知道哪個(gè)卡座處于空閑狀態(tài)，隨即領(lǐng)客人就位。AAAAAA精品文檔你我共享· 客人點(diǎn)單，服務(wù)員可在外場(chǎng)電腦上錄單或者是用手持PDA錄單，下單完成后出品處自動(dòng)打印送酒單，由專業(yè)送酒人員將酒水送至客人手上。· 服務(wù)員應(yīng)拿消費(fèi)單向客人收錢，完成埋單。（

4、包房?jī)?nèi)為后埋單）在飲食通建議流程內(nèi)確保了酒吧的所有銷售行為都被系統(tǒng)記錄下來，在此前提下通過飲食通獨(dú)有的鏈動(dòng)式進(jìn)銷存系統(tǒng)自動(dòng)扣庫，真實(shí)的酒水吧臺(tái)酒水結(jié)存數(shù)應(yīng)與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)完全一致。通過抽查式盤點(diǎn)管理酒水吧臺(tái)庫，如真實(shí)結(jié)存數(shù)大于系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單 3 的情況，如真實(shí)結(jié)存數(shù)小與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單1 飛單 2 的情況。情況 5 的飛單難度較大，可以解釋的是通過清點(diǎn)空瓶數(shù)量解決。情況 4，該情況不直接影響吧臺(tái)酒水結(jié)存數(shù)，是酒吧酒水二次銷售被服務(wù)員利用，對(duì)酒吧直接造成了經(jīng)濟(jì)損失。關(guān)于 4、 5 點(diǎn)的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人見消費(fèi)單給錢，那么飛單就無法繞開系統(tǒng)，只要進(jìn)入了飲食通系統(tǒng)，飛單就

5、可以被核查出來；加上點(diǎn)單后庫存自動(dòng)扣庫的功能，漏洞就被完全堵住了。即使服務(wù)員通過退單、贈(zèng)送等方式，管理也有跡可循。總結(jié)，理論上只要見單付錢2 ， 3 ， 4 ，5 都不會(huì)產(chǎn)生，所有的飛單情況都是繞過系統(tǒng)的行為， 都會(huì)被冒著被客人質(zhì)問為什么不給消費(fèi)單的風(fēng)險(xiǎn)。而 1 ，2 ，3 直接影響酒水吧臺(tái)數(shù)字，可通過飲食同系統(tǒng)完美解決。 通過飲食通系統(tǒng)對(duì)酒水的控制， 將大大降低因酒水飛單對(duì)酒吧造成的損失。2.通過飲食通對(duì)存酒的管理：酒吧酒水不能外帶， 存酒即客人離開酒吧前， 要求酒吧對(duì)剩余較多的整瓶洋酒進(jìn)行處理的一種方式。存期一般為一個(gè)月。存酒有兩種：1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上貼上標(biāo)簽同時(shí)有一與之對(duì)應(yīng)

6、的領(lǐng)取憑證給客人。缺陷是需要單獨(dú)的空間作為存酒庫。2.存量（飲食通推薦） ：即為客人剩余的酒以一定規(guī)格存相應(yīng)的量，所有存酒作統(tǒng)一量的處理，客人取酒時(shí)以入庫憑證進(jìn)行領(lǐng)取，這樣管理更為方便，到時(shí)未取的酒水直接作統(tǒng)一量的盤贏盤虧處理。 在飲食通系統(tǒng)內(nèi)可單獨(dú)建一單獨(dú)虛擬的存酒庫，存酒時(shí)以驗(yàn)收入庫處理，每次驗(yàn)收入庫都有唯一編號(hào)的單據(jù)，客人可以驗(yàn)收入庫單作為領(lǐng)取存酒的憑證，領(lǐng)酒時(shí)以出庫方式操作，可以讓客人在出庫單上簽字完成領(lǐng)酒。3.飲食通對(duì)酒吧營銷部門的支持：飲食通獨(dú)立的營銷管理模塊是為大型餐飲娛樂企業(yè)量身定制。酒吧營銷的特點(diǎn)： 酒吧經(jīng)理其實(shí)就是酒吧銷售人員， 他們的收入提成是業(yè)績(jī)?yōu)橛?jì)算。 飲食通的人員績(jī)

7、效考核系統(tǒng)可以靈活得解決酒吧經(jīng)理的績(jī)效提成自動(dòng)計(jì)算的問題。1.飲食通對(duì)酒吧預(yù)定支持：25998 預(yù)定抵達(dá)時(shí)可以錄入哪位經(jīng)理所代表預(yù)定的客人，在后臺(tái)績(jī)效統(tǒng)計(jì)時(shí)可以去考核酒吧經(jīng)理人員的預(yù)定銷售業(yè)績(jī)。預(yù)定時(shí)來電顯示功能，可直接獲取AAAAAA精品文檔你我共享該客人的歷史消費(fèi)情況， 方便辨別該客人的消費(fèi)能力， 預(yù)定抵達(dá)率， 提供酒吧預(yù)定工作人員作出預(yù)定判斷時(shí)有數(shù)字依據(jù)參考。同時(shí)使得酒吧預(yù)定人員的親情化服務(wù)變得可能。2.飲食通CRM對(duì)酒吧客戶關(guān)系管理的支持：強(qiáng)大的客戶關(guān)系數(shù)據(jù)庫，可根據(jù)各種各樣的情況從會(huì)員庫中過濾出符合條件的客戶列表， 并可以針對(duì)這些客戶作特定的營銷活動(dòng)， 飲食通 SMS 短信群發(fā)功能，

8、通過短信直接提醒列表中選定的客戶。3.飲食通會(huì)員管理系統(tǒng)對(duì)卡片的支持：強(qiáng)大的會(huì)員卡管理系統(tǒng)，可同時(shí)在同一卡片上完成折扣設(shè)置，金額儲(chǔ)值，積分規(guī)則，會(huì)員掛賬等功能；甚至配合一張母卡帶幾張子卡、子卡積分自動(dòng)累計(jì)至母卡上的復(fù)雜積分規(guī)則， 能夠達(dá)到客戶關(guān)系管理營銷的延伸。 同時(shí)積分累計(jì)可自動(dòng)升級(jí)會(huì)員等級(jí)， 帶動(dòng)會(huì)員消費(fèi)。 會(huì)員刷卡消費(fèi)時(shí)， 可對(duì)每個(gè)客戶的消費(fèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析，便于客戶檔案管理。 飲食通卡片采用的是等同于銀行卡的安全機(jī)制， 提供的強(qiáng)大及可靠的卡片解決方案。4.飲食通對(duì)KTV部分服務(wù)人員團(tuán)隊(duì)的管理：服務(wù)人員是KTV最為重要的資源。 通過飲食通的團(tuán)隊(duì)管理系統(tǒng)可以方便得把服務(wù)人員的工作安排給予

9、行之有效的管理起來。獨(dú)有的點(diǎn)牌， 輪牌管理方式可對(duì)每位服務(wù)人員作出工作安排及指示，以便實(shí)時(shí)判斷和監(jiān)控每位服務(wù)人員所處的工作狀態(tài)，最后可根據(jù)不同的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)級(jí)別，在人事管理部分考核服務(wù)人員的工作成績(jī)和工作情況以及提成的統(tǒng)計(jì)。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分， 益州疲弊， 此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍

10、郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡(jiǎn)拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能 ”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。AAAAAA精品文檔你我共享親賢臣， 遠(yuǎn)小人， 此先漢所以興隆也； 親小人， 遠(yuǎn)賢臣， 此后漢所以傾頹也。 先帝在時(shí)，每與臣論此事， 未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。 侍中、尚書、 長史、 參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當(dāng)獎(jiǎng)率三軍，北定中原，庶