餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題(帶答案)

1、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題一、選擇題（4 分*16=64 分） 1、下列不屬于食品的是（D）。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑2、禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（D）。A、彼此見面時的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會公德3、當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（D）的具體要求。A、主動服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)C、個性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)4、以下哪項不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容（C）。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備5、斟酒時,服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)(C).A 酒瓶與杯沿相距 3 厘米以上;B 瓶口擱在杯沿上; C 酒

2、瓶與杯沿相距 1 厘米.6、客人來到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問候客人，確認(rèn)客人(B)，然后引領(lǐng)客人到位。A、身份B、預(yù)訂C、官銜D、姓名7、為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是(C)。A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語C、服務(wù)應(yīng)有針對性D、模仿客人8、餐廳不為客人保管食物，是為了(B)。A、提高餐廳的利潤B、對客人的健康負(fù)責(zé)C、樹立企業(yè)的形象D、維護(hù)服務(wù)員的利益9、你參加了（）單位組織的免費(fèi)就業(yè)培訓(xùn)。A、隨州技師學(xué)院B、隨州技術(shù)學(xué)院C、隨州職業(yè)學(xué)院D、隨州技校10、你這次參加的是（）專業(yè)的培訓(xùn)。A、機(jī)械加工B、家政服務(wù)員C、餐廳服務(wù)員D、營養(yǎng)師11、你這次培訓(xùn)了（）A、 一個月B、兩個月C

3、、7 天D、三個月12、你培訓(xùn)后（）參加考試，（）就業(yè)。A、有、沒有B、有、有C、沒有、沒有D、沒有、有13、臺號放在花瓶的前方，朝（A）的方向。A門口B客人C主人D沒有什么具體要求14 所有員工當(dāng)班期間必須將名牌佩戴在制服（C）。A.右胸口B.胸前任何位置都可以C.左胸口D.領(lǐng)帶上15、遞送或接受物品時應(yīng)用（C），并向?qū)Ψ街轮x。A.單手B.向前鞠躬并單手C.雙手D.向前鞠躬并雙手16、服務(wù)員不可佩戴多余的首飾，如耳環(huán)、腳鏈，但（D）除外。A.金項鏈B.鼻環(huán)C.扳指D.結(jié)婚戒指二、多選題（4 分*4=16 分）1、餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的(ABCE)等多種因素。A、性別B、心理C、

4、年齡D、身體E、環(huán)境2、分菜的三種方法包括（ACD）。A定點(diǎn)分菜B自行分菜C有托盤分菜D旁桌式分菜3、臺面按用途可分為（DE）兩種。A葷臺B花臺C酒臺D食臺E.花臺4、宴會傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜(ABCDE)。A、不亂B、不錯C、不落后D、不漏E、不提前三、判斷題（2 分*10=20 分）1、宴會席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。（）2、休息廳和宴會廳共同構(gòu)成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。（）3、白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（×）4、分海參等較滑的菜肴時，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（×）5、徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（）6、餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（×）7、餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關(guān)。（×）8、酒店針對不同市場發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價格方法，在酒店營銷學(xué)上稱為“價格差異”。（）9、散座看臺精力分配的方法