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文檔簡介

1、餐飲部7月份工作匯報 匯報人：覃曉麗目錄010203047月份各項數(shù)據(jù)分析情況7月餐飲部主要完成的工作目前存在的問題8月份工作思路及計劃客情接待分析7月客群消費分析圖營業(yè)收入分析37月份收入情況收入情況中廚房食品成本走勢11年15年2015年16月組織了餐飲組織了餐飲部員工集體部員工集體聚餐活動，聚餐活動，提高員工的提高員工的工作激情工作激情和和凝聚力凝聚力 完成對部門責任田進行采摘工作部門現(xiàn)有人員20人：2名經(jīng)理， 1名領(lǐng)班，2名VIP接待員(未轉(zhuǎn)正），9名服務(wù)員（2名老員工5名新員工2名未轉(zhuǎn)正2名暑期工24日離職）2名傳菜員4名洗碗工7月主要完成的工作隊伍建設(shè)7月主要完成的工作規(guī)范及業(yè)務(wù)0

2、1對餐飲各區(qū)域進行物品自盤，實行區(qū)域資產(chǎn)責任制，區(qū)對餐飲各區(qū)域進行物品自盤，實行區(qū)域資產(chǎn)責任制，區(qū)域督導簽字確認，嚴格要求員工在日常操作中，輕拿輕域督導簽字確認，嚴格要求員工在日常操作中，輕拿輕放，減少破損，廳面實行放，減少破損，廳面實行“誰操作誰負責的原則誰操作誰負責的原則”。 02嚴格按照能源（燈光）管控方案，將廳房開關(guān)貼上標示，嚴格按照能源（燈光）管控方案，將廳房開關(guān)貼上標示，在配電間貼上區(qū)域燈光管控時間表，做好管控在配電間貼上區(qū)域燈光管控時間表，做好管控和節(jié)能降和節(jié)能降耗工作耗工作。03針對于餐飲部上班時間長及接待任務(wù)重的問題下，行政部及時補充招聘2名條件較好的人員作為VIP 接待員（

3、主要負責迎賓，值班 及VIP 接待工作）04擬定新增資產(chǎn)申購計劃并及時上交擬定新增資產(chǎn)申購計劃并及時上交7月主要完成的工作規(guī)范及業(yè)務(wù)05對照星評標準，部門對目前現(xiàn)狀進行自查擬定整改說明對照星評標準，部門對目前現(xiàn)狀進行自查擬定整改說明并及時上交行政部并及時上交行政部 06完成旅游標準化的宣傳及部門全體員工集體學習工作完成旅游標準化的宣傳及部門全體員工集體學習工作07協(xié)同廚房不斷研發(fā)新菜并咨詢客人意見反饋廚房。協(xié)同廚房不斷研發(fā)新菜并咨詢客人意見反饋廚房。08夏季天氣太熱并且中廚房儲存冰柜不夠的條件下，及時夏季天氣太熱并且中廚房儲存冰柜不夠的條件下，及時降低庫存逐步消耗倉庫積壓的原料，控制進貨量降低庫存逐步消耗倉庫積壓的原料，控制進貨量保證了保證了食品安

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