啤酒知識(shí)課件

1、1啤啤 酒酒 知知 識(shí)識(shí)2 了解啤酒的定義和生產(chǎn)工藝了解啤酒的定義和生產(chǎn)工藝 了解啤酒的發(fā)展歷史了解啤酒的發(fā)展歷史 使自己成為更專業(yè)的銷售人員使自己成為更專業(yè)的銷售人員 了解啤酒的不同種類和今后的發(fā)展趨勢了解啤酒的不同種類和今后的發(fā)展趨勢 掌握啤酒的相關(guān)常識(shí)掌握啤酒的相關(guān)常識(shí)課程目標(biāo)課程目標(biāo) 運(yùn)用這些知識(shí)化解終端、消費(fèi)者的疑問運(yùn)用這些知識(shí)化解終端、消費(fèi)者的疑問3什么是啤酒？什么是啤酒？4 啤酒是以麥芽為主要原料，添啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。度的飲料酒。 上述定義的

2、實(shí)際意思是：上述定義的實(shí)際意思是：1 1、啤酒以麥芽為主要原料，亦即啤、啤酒以麥芽為主要原料，亦即啤酒是以麥芽為主要原料生產(chǎn)的?；谝喳溠繛橹饕?，則酒是以麥芽為主要原料生產(chǎn)的。基于以麥芽為主要原料，則麥芽使用量應(yīng)不少于麥芽使用量應(yīng)不少于 50%50%。至于使用什么樣的麥芽，傳統(tǒng)上。至于使用什么樣的麥芽，傳統(tǒng)上乃至今天仍然沿用著大麥麥芽。乃至今天仍然沿用著大麥麥芽。 2 2、啤酒是添加酒花，經(jīng)酵、啤酒是添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的。是目前世界各國公認(rèn)的經(jīng)過糖化、發(fā)酵母發(fā)酵釀制而成的。是目前世界各國公認(rèn)的經(jīng)過糖化、發(fā)酵方法而釀制的釀造酒，非配制酒。方法而釀制的釀造酒，非配制酒。 3 3、啤酒

3、應(yīng)是含二氧化碳、啤酒應(yīng)是含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。區(qū)別于汽酒和其它配制酒。起泡、低酒精度的飲料酒。區(qū)別于汽酒和其它配制酒。 5 啤酒的發(fā)展史啤酒的發(fā)展史最原始的啤酒出自于居住在兩河流域最原始的啤酒出自于居住在兩河流域的蘇美爾人之手，距今至少有的蘇美爾人之手，距今至少有9000年年的歷史。的歷史。公元前四千年，古巴比倫人已經(jīng)通過公元前四千年，古巴比倫人已經(jīng)通過大麥、小麥和花蜜制造出大麥、小麥和花蜜制造出16種不同類種不同類型的啤酒。型的啤酒。6 啤酒的發(fā)展史啤酒的發(fā)展史自公元前自公元前30003000年后，人們已經(jīng)能夠在年后，人們已經(jīng)能夠在 啤酒釀造過程中添加苦味來賦予啤酒以不啤酒釀造

4、過程中添加苦味來賦予啤酒以不同的特征和記錄。同的特征和記錄。 18371837年，在丹麥的哥本哈根城里誕生了世年，在丹麥的哥本哈根城里誕生了世界上第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)瓶裝啤酒的工廠，界上第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)瓶裝啤酒的工廠，啤酒從此進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)。啤酒從此進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)。7中國啤酒的歷史中國啤酒的歷史 我國的原始啤酒也有我國的原始啤酒也有4000年至年至5000年的歷史。在商代啤酒稱為年的歷史。在商代啤酒稱為“醴醴”，在漢代被稱為，在漢代被稱為“曲曲”，在唐，在唐代被稱為代被稱為“醅醅” ，在宋代出現(xiàn)了高梁，在宋代出現(xiàn)了高梁啤酒。啤酒。81900年俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫年俄國人在哈爾濱

5、八王子建立的烏盧布列夫 斯基啤酒廠是中國建立最早的啤酒廠。斯基啤酒廠是中國建立最早的啤酒廠。 1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限 公司，生產(chǎn)能力為公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠廠 的前身。的前身。 1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠 -東北三省啤酒廠東北三省啤酒廠 。 中國啤酒的歷史中國啤酒的歷史 1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、 蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模

6、在2000噸噸 左右的啤酒廠，成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企左右的啤酒廠，成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企 業(yè)。業(yè)。 到到1979年，全國啤酒廠總數(shù)達(dá)到年，全國啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家，啤酒多家，啤酒 產(chǎn)量達(dá)產(chǎn)量達(dá)37.3萬噸，比建國前增長了萬噸，比建國前增長了50多倍。多倍。 9 中國啤酒的歷史中國啤酒的歷史二十世紀(jì)八十年代改革開放以后，我們啤酒工業(yè)二十世紀(jì)八十年代改革開放以后，我們啤酒工業(yè) 得到迅猛發(fā)展。得到迅猛發(fā)展。到到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展年我國大陸啤酒廠家發(fā)展 到到 813個(gè)，總產(chǎn)量達(dá)個(gè)，總產(chǎn)量達(dá) 656.4萬噸，僅次于美國、德國，萬噸，僅次于美國、德國， 名列第三，（到名列第三

7、，（到1993年躍居第二）短短十年，我國年躍居第二）短短十年，我國 啤酒廠家增長啤酒廠家增長 9倍，產(chǎn)量增長倍，產(chǎn)量增長17.6倍，從而我國成了倍，從而我國成了 名符其實(shí)的啤酒大國。名符其實(shí)的啤酒大國。 10 啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)原料原料1 1、大麥、大麥 大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕希鞘紫缺仨毚篼準(zhǔn)轻勗炱【频闹饕?，但是首先必須將其制成麥芽，方能用于釀酒。將其制成麥芽，方能用于釀酒?大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。燥后叫麥芽。 大麥發(fā)芽的

8、主要目的：胚乳細(xì)胞壁的部分或大麥發(fā)芽的主要目的：胚乳細(xì)胞壁的部分或全部降解，使干燥后的麥芽變得疏松，更易粉碎，全部降解，使干燥后的麥芽變得疏松，更易粉碎，內(nèi)容物質(zhì)更容易溶出。內(nèi)容物質(zhì)更容易溶出。 11 啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)2 2、酒花、酒花 啤酒花（簡稱：酒花）作為啤酒啤酒花（簡稱：酒花）作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國。使用的工業(yè)的原料開始使用于德國。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麥汁的能力。力和澄清麥汁的能力。12 啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)3 3、酵母、酵母 酵母的種類很多，用于啤酒生產(chǎn)的酵酵母的種類很多，用于啤酒生產(chǎn)的酵母叫做啤

9、酒酵母。根據(jù)發(fā)酵方式分為：上母叫做啤酒酵母。根據(jù)發(fā)酵方式分為：上面發(fā)酵的酵母和下面發(fā)酵的酵母。啤酒釀面發(fā)酵的酵母和下面發(fā)酵的酵母。啤酒釀造中酵母主要起的作用就是降糖，產(chǎn)生二造中酵母主要起的作用就是降糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精氧化碳和酒精 。酵母在啤酒釀造中起關(guān)健酵母在啤酒釀造中起關(guān)健的作用，它決定啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。的作用，它決定啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。13 啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)4 4、水、水 水占啤酒的水占啤酒的88%88%，是啤酒的血脈。，是啤酒的血脈。水質(zhì)的好壞對啤酒的口感起著決定性水質(zhì)的好壞對啤酒的口感起著決定性作用。作用。14 啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程 大麥大

10、麥水洗水洗加水浸泡加水浸泡發(fā)芽發(fā)芽烘焙烘焙去根去根成品麥芽成品麥芽粉碎粉碎加大米粉加大米粉糊化糊化糖化糖化加酒花加酒花煮沸煮沸過濾過濾冷卻冷卻接種酵母接種酵母發(fā)酵發(fā)酵濾去酵母濾去酵母殺菌殺菌貼標(biāo)貼標(biāo)成品啤酒。成品啤酒。15 啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí) 1：原料貯倉2：麥芽篩選機(jī)3：提升機(jī)4：麥芽粉碎機(jī) 5：糖化鍋6：大米篩選機(jī)7：大米粉碎機(jī)8：糊化鍋9：過濾槽10：麥糟輸送11：麥糟貯罐12：煮沸/回旋槽13：外加熱器14：酒花添加罐 15：麥汁冷卻器16：空氣過濾器17：酵母培養(yǎng)及添加罐18：發(fā)酵罐19：啤酒穩(wěn)定劑添加罐20：緩沖罐21：硅藻土添加罐22：硅藻土過濾機(jī)23：啤酒清濾機(jī)24：

11、清酒罐25：洗瓶機(jī)26：罐裝機(jī)27：啤酒殺菌機(jī)28：貼標(biāo)機(jī)29：裝箱機(jī)16啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)啤酒的度數(shù)啤酒的度數(shù) 很多朋友將很多朋友將12度的啤酒誤認(rèn)為含有度的啤酒誤認(rèn)為含有 12%的酒精濃度，其實(shí)啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的的酒精濃度，其實(shí)啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度，即而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成度的麥芽汁釀造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5%之之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)

12、在間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5% 至至4% 之之間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5-9%之間。而且苦味比較重。之間。而且苦味比較重。 17啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)啤酒的殺口力啤酒的殺口力 它是二氧化碳對感官特殊的刺激感。它是二氧化碳對感官特殊的刺激感。從味覺上講，甜味少、沒有粘性，喝過之后從味覺上講，甜味少、沒有粘性，喝過之后口中不留下厚重的余味。從成分上講，糖分口中不留下厚重的余味。從成分上講，糖分越少、酒精含量越多、酸度越高的啤酒，越越少、酒精含量越多、酸度越高的啤酒，越傾向于傾向于“殺口殺口”啤酒。啤酒。 18啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)啤

13、酒的低啤酒的低PU工藝工藝 是啤酒的一種包裝工藝，屆于熟啤酒的包是啤酒的一種包裝工藝，屆于熟啤酒的包裝工藝和生啤酒的包裝工藝之間。其殺菌的溫裝工藝和生啤酒的包裝工藝之間。其殺菌的溫度比熟啤酒的殺菌溫度要低一些，殺菌的時(shí)間度比熟啤酒的殺菌溫度要低一些，殺菌的時(shí)間也比較短，基本上還是保留了啤酒中一些微生也比較短，基本上還是保留了啤酒中一些微生物的活性，使啤酒的原始風(fēng)味得到了更多的保物的活性，使啤酒的原始風(fēng)味得到了更多的保存，口感比較柔和純凈，喝后不易存，口感比較柔和純凈，喝后不易“上頭上頭”。19啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)啤酒的包裝啤酒的包裝 啤酒的包裝類型主要有三種：瓶裝，桶裝，啤酒的包裝類型

14、主要有三種：瓶裝，桶裝，罐裝。罐裝。啤酒的包裝流程：瓶子啤酒的包裝流程：瓶子選瓶選瓶浸瓶浸瓶洗瓶洗瓶控水控水驗(yàn)瓶驗(yàn)瓶裝酒裝酒壓蓋壓蓋驗(yàn)酒驗(yàn)酒殺菌殺菌（生啤酒無需此步驟）（生啤酒無需此步驟）貼標(biāo)貼標(biāo)裝箱裝箱 20啤酒的基本知識(shí)啤酒的基本知識(shí)啤酒的品鑒啤酒的品鑒一看：一看：看酒體色澤：啤酒主要有淡色啤酒，濃色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的看酒體色澤：啤酒主要有淡色啤酒，濃色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的不同和釀造工藝的不同來決定的，良好的啤酒，色澤光潔醒目。普通淺色啤不同和釀造工藝的不同來決定的，良好的啤酒，色澤光潔醒目。普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。酒應(yīng)該是淡黃色或金

15、黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色?？赐该鞫龋壕埔簯?yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物。看透明度：酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入無油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯看泡沫：啤酒注入無油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8-15時(shí)，時(shí)， 5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失：同時(shí)泡沫還分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失：同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩，潔白，應(yīng)細(xì)膩，潔白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡（散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡（掛杯掛杯）。）。二聞：二聞：聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣

16、，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣?；瘹馕都吧苹馕?；黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。三嘗：三嘗：品嘗味道，入口純正，品嘗味道，入口純正， 沒有酵母味或其他怪味雜味沒有酵母味或其他怪味雜味; 口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味愉快而消失迅速，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口?？辔队淇於а杆伲瑹o明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口。21啤酒的分類啤酒的分類按原麥汁濃度分：按原麥汁濃度分： 高濃度型啤酒（濃度在高濃度型啤酒（濃度在1616度以上）；度以上）；中濃度型啤酒（中濃度型啤酒（8 81616度）；低濃度型（小度）；低

17、濃度型（小于于 8 8度），日常生活中我們飲用的啤酒多為度），日常生活中我們飲用的啤酒多為1010、1111、1212度啤酒。度啤酒。22啤酒的分類啤酒的分類按啤酒色澤分：按啤酒色澤分： 淡色啤酒淡色啤酒色度在色度在3-14EBC3-14EBC之間。淡色啤之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。而醇和，酒花香味也突出。23啤酒的分類啤酒的分類按啤酒色澤分：按啤酒色澤分： 濃

18、色啤酒濃色啤酒色澤呈紅棕色或紅褐色，色度色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在在15-40EBC15-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較輕?？谖洞己?、酒花苦味較輕。24啤酒的分類啤酒的分類按啤酒色澤分：按啤酒色澤分： 黑色啤酒黑色啤酒色度等于大于色度等于大于41EBC的啤酒，的啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 25啤酒的分類啤酒的分類按殺菌工藝來分：按殺菌工藝來分： 熟啤酒熟啤酒經(jīng)過巴

19、氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。可以存放較長時(shí)間，可用于外地的啤酒?？梢源娣泡^長時(shí)間，可用于外地銷售。銷售。 26啤酒的分類啤酒的分類按殺菌工藝來分：按殺菌工藝來分： 生啤酒生啤酒不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理過濾方法除菌，達(dá)到一定菌，而采用物理過濾方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。生物穩(wěn)定性的啤酒。 27啤酒的分類啤酒的分類按殺菌工藝來分：按殺菌工藝來分： 鮮啤酒鮮啤酒不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。定生物穩(wěn)定性的

20、啤酒。 28啤酒的分類啤酒的分類按啤酒酵母性質(zhì)來分：按啤酒酵母性質(zhì)來分： 上面發(fā)酵啤酒上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨母隨CO2CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-2015-20C C，啤酒，啤酒的香味突出。上面發(fā)酵的啤酒成熟快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，的香味突出。上面發(fā)酵的啤酒成熟快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，啤酒有獨(dú)特的風(fēng)味，但保質(zhì)期短。一般不采用后發(fā)啤酒有獨(dú)特的風(fēng)味，但保質(zhì)期短。一般不采用后發(fā)酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達(dá)到飽和。二氧化碳，使達(dá)到飽和。 29啤酒的分類啤酒的分類按啤酒

21、酵母性質(zhì)來分：按啤酒酵母性質(zhì)來分： 下面發(fā)酵啤酒下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-105-10C C。啤。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。啤酒。我國的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。我國的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 30啤酒的分類啤酒的分類特種啤酒：特種啤酒： 純生啤酒純生啤酒 采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤

22、酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。年以上。 干啤酒干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強(qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 31啤酒的分類啤酒的分類特種啤酒：特種啤酒： 冰啤酒冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰

23、晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。其適合年輕人飲用。 小麥啤酒小麥啤酒 以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，生以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。 32啤酒的分類啤酒的分類特種啤酒：特種啤酒： 全麥芽啤酒全麥芽啤酒 釀造遵循德國的純粹法，原料全部釀造遵循德

24、國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。頭道麥頭道麥汁啤酒汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓?、后味干凈的特點(diǎn)。味干凈的特點(diǎn)。 33啤酒的分類啤酒的分類特種啤酒：特種啤酒： 低（無）醇啤酒低（無）醇啤酒 基于消費(fèi)者對健康的追求，基于消費(fèi)者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與減少酒精的攝入量所推出的新品種。

25、其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0.5%（v/v）。）。 果味啤酒果味啤酒 發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。道，適于婦女、老年人飲用。 34純生啤酒純生啤酒純生啤的核心技術(shù)：低溫膜過濾、無菌灌裝純生啤的核心技術(shù)：低溫膜過濾、無菌灌裝純生啤通過嚴(yán)格的生產(chǎn)過程控制杜絕了雜菌污染，純生啤通過嚴(yán)格的生產(chǎn)過程控制杜絕了

26、雜菌污染，保證了啤酒酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的保證了啤酒酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味！口感和風(fēng)味！純生啤的生產(chǎn)采用低溫漠過濾技術(shù)濾除酵母菌等雜純生啤的生產(chǎn)采用低溫漠過濾技術(shù)濾除酵母菌等雜質(zhì)，并采用全封閉的無菌灌裝技術(shù)，不經(jīng)過高溫滅質(zhì)，并采用全封閉的無菌灌裝技術(shù)，不經(jīng)過高溫滅菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了啤酒原有的新鮮菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了啤酒原有的新鮮口味！口味！35純生啤酒純生啤酒純生啤為何比普通啤酒更勝一籌？純生啤為何比普通啤酒更勝一籌？ 普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的滅菌處理的

27、 熟啤酒熟啤酒 ，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩(wěn)定性；純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，其口感新鮮，口味上的不穩(wěn)定性；純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，口味柔和。但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，酒香清醇，口味柔和。但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，保質(zhì)純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，保質(zhì)期可達(dá)期可達(dá)180180天；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅天；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾機(jī)，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)藻土過濾機(jī)，只能濾

28、掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在期一般在3737天。鐘情綠色，追求自然，是當(dāng)今國際啤酒消費(fèi)天。鐘情綠色，追求自然，是當(dāng)今國際啤酒消費(fèi)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，打個(gè)形象的比喻：喝純生啤酒就如吃不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，打個(gè)形象的比喻：喝純生啤酒就如吃 新鮮新鮮水果水果 ，而喝普通啤酒就如吃，而喝普通啤酒就如吃 水果罐頭水果罐頭 。 36漓泉啤酒漓泉啤酒漓泉啤酒是秉承全生態(tài)的釀造理念，采用國際漓泉啤酒是秉承全生態(tài)的釀造理念，采用國際領(lǐng)先的釀造設(shè)備和釀造工藝精心釀造而成的。領(lǐng)先的釀造設(shè)備和釀造工藝精心釀造而成的。目前為止，已形成了以冰豹、純生、冰純等為目前為止，已形成了以冰豹、純生、冰純等為主的中高檔產(chǎn)品線

29、，以系列專用瓶為主的大眾主的中高檔產(chǎn)品線，以系列專用瓶為主的大眾產(chǎn)品線，和以聽裝純生、產(chǎn)品線，和以聽裝純生、7 7度為主的聽裝產(chǎn)品度為主的聽裝產(chǎn)品線。線。 產(chǎn)品線的豐富，不僅體現(xiàn)了公司強(qiáng)大的產(chǎn)品開產(chǎn)品線的豐富，不僅體現(xiàn)了公司強(qiáng)大的產(chǎn)品開發(fā)實(shí)力，更為市場提供了更多的優(yōu)質(zhì)武器，為發(fā)實(shí)力，更為市場提供了更多的優(yōu)質(zhì)武器，為我們贏得市場做好了充分的準(zhǔn)備。我們贏得市場做好了充分的準(zhǔn)備。37漓泉啤酒的分類漓泉啤酒的分類漓泉啤酒基本上都屬于淡色啤酒，酒體清亮透徹，口感清爽醇和。漓泉啤酒基本上都屬于淡色啤酒，酒體清亮透徹，口感清爽醇和。按照生產(chǎn)工藝的不同，漓泉啤酒可以分成四大類。按照生產(chǎn)工藝的不同，漓泉啤酒可以

30、分成四大類。純生類純生類 如漓泉純生、漓泉精品純生、漓泉聽裝純生、燕京純生系列、燕如漓泉純生、漓泉精品純生、漓泉聽裝純生、燕京純生系列、燕京精品鮮啤等。京精品鮮啤等。冰啤類冰啤類 如漓泉冰爽、冰豹、燕京冰啤等。如漓泉冰爽、冰豹、燕京冰啤等。普通熟啤酒類普通熟啤酒類 如漓泉專用瓶系列、普通瓶系列、普通聽裝、普通小支漓泉和燕如漓泉專用瓶系列、普通瓶系列、普通聽裝、普通小支漓泉和燕京等。京等。低低PUPU工藝類工藝類 如漓泉如漓泉7 7度淡生爽啤、漓泉雙濾爽、漓泉清爽度淡生爽啤、漓泉雙濾爽、漓泉清爽1010度（冰花瓶）、漓度（冰花瓶）、漓泉精致以及新上市的漓泉冰純等。泉精致以及新上市的漓泉冰純等。3

31、8漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片紙箱紙箱 冰豹冰豹39漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片紙箱漓泉紙箱漓泉 精品純生精品純生40漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片紙箱漓泉紙箱漓泉 純生純生純生純生1111度主銷區(qū)內(nèi)和貴州；純生度主銷區(qū)內(nèi)和貴州；純生8 8度主銷湖南和百色度主銷湖南和百色41漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片紙箱漓泉冰純紙箱漓泉冰純42漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片紙箱漓泉紙箱漓泉 冰爽冰爽綠瓶冰爽主銷區(qū)內(nèi)；白瓶冰爽區(qū)內(nèi)、區(qū)外都有綠瓶冰爽主銷區(qū)內(nèi)；白瓶冰爽區(qū)內(nèi)、區(qū)外都有銷售，作為戰(zhàn)術(shù)產(chǎn)品根據(jù)市場需要進(jìn)行投放。銷售，作為戰(zhàn)術(shù)產(chǎn)品根據(jù)市場需要進(jìn)行投

32、放。43漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片漓泉漓泉專用瓶專用瓶系列系列44漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片漓泉漓泉雙濾爽雙濾爽雙濾爽雙濾爽11度主銷貴州；雙濾爽度主銷貴州；雙濾爽8度主銷湖南度主銷湖南45漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片紙箱漓泉紙箱漓泉 勁爽勁爽1010度度農(nóng)村產(chǎn)品線中的主力農(nóng)村產(chǎn)品線中的主力軍軍46漓泉啤酒主要品種圖片漓泉啤酒主要品種圖片聽裝產(chǎn)品系列聽裝產(chǎn)品系列47新型啤酒新型啤酒 蕎麥啤酒蕎麥啤酒日本信州坂市幸高地啤酒公司開發(fā)出以麥芽粉為原料的發(fā)泡啤酒，是用蕎麥抽提出蕎麥汁，再與日本信州坂市幸高地啤酒公司開發(fā)出以麥芽粉為原料的發(fā)泡啤酒，是用蕎麥抽提出蕎

33、麥汁，再與麥芽混合發(fā)酵而成，含蕎麥營養(yǎng)成分，成為信州的特色產(chǎn)品銷往全國。麥芽混合發(fā)酵而成，含蕎麥營養(yǎng)成分，成為信州的特色產(chǎn)品銷往全國。奶酪啤酒奶酪啤酒美國米勒啤酒公司開發(fā)出以牛奶中的黃油、乳蛋白中的乳清為原料，加入少量麥芽、啤酒花，經(jīng)美國米勒啤酒公司開發(fā)出以牛奶中的黃油、乳蛋白中的乳清為原料，加入少量麥芽、啤酒花，經(jīng)乳糖發(fā)酵釀制成的奶酪啤酒，飲時(shí)有獨(dú)特濃郁奶香味，又有清淡麥芽香，十分可口、回味無窮。乳糖發(fā)酵釀制成的奶酪啤酒，飲時(shí)有獨(dú)特濃郁奶香味，又有清淡麥芽香，十分可口、回味無窮。甘薯啤酒甘薯啤酒日本薩摩酒造公司開發(fā)的甘薯發(fā)酵啤酒，是將甘薯加工成糊狀，加麥芽汁發(fā)酵而成，富含維生素、日本薩摩酒造

34、公司開發(fā)的甘薯發(fā)酵啤酒，是將甘薯加工成糊狀，加麥芽汁發(fā)酵而成，富含維生素、礦物質(zhì)，色澤金黃、營養(yǎng)豐富，鮮艷可口。礦物質(zhì)，色澤金黃、營養(yǎng)豐富，鮮艷可口。玉米啤酒玉米啤酒日本推出以玉米為主原料研制開發(fā)的玉米啤酒，口味純正、色澤清亮。酒度低、熱量少，富含蛋日本推出以玉米為主原料研制開發(fā)的玉米啤酒，口味純正、色澤清亮。酒度低、熱量少，富含蛋白質(zhì)、維生素，對人體有營養(yǎng)之效。白質(zhì)、維生素，對人體有營養(yǎng)之效。速溶啤酒速溶啤酒法國法國BSM公司根據(jù)速溶咖啡原理，把啤酒成分進(jìn)行低溫提煉，制成速溶啤酒。飲時(shí)只需倒入杯中，公司根據(jù)速溶咖啡原理，把啤酒成分進(jìn)行低溫提煉，制成速溶啤酒。飲時(shí)只需倒入杯中，加入汽水或礦泉水

35、搖勻即可，濃淡自調(diào)，極為方便，還可根據(jù)口味不同制成含酒精與不含酒精兩種類加入汽水或礦泉水搖勻即可，濃淡自調(diào)，極為方便，還可根據(jù)口味不同制成含酒精與不含酒精兩種類型。型。白色啤酒白色啤酒丹麥利用小麥浸泡水中至發(fā)芽時(shí)作原料，不經(jīng)焙焦直接糖化，生產(chǎn)出色澤潔白的啤酒，口味比普丹麥利用小麥浸泡水中至發(fā)芽時(shí)作原料，不經(jīng)焙焦直接糖化，生產(chǎn)出色澤潔白的啤酒，口味比普通啤酒好，成本低、耗能少、釀造時(shí)間短。通啤酒好，成本低、耗能少、釀造時(shí)間短。48啤酒的營養(yǎng)與功用啤酒的營養(yǎng)與功用啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。吸收。19

36、72年第九屆世界營養(yǎng)食品會(huì)議首次推薦啤酒為營養(yǎng)食品之年第九屆世界營養(yǎng)食品會(huì)議首次推薦啤酒為營養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向。一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向。 啤酒含有啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。其中種維生素，而且含量豐富。其中B1為為2.55微微克克/毫升；毫升；B2為為3456微克微克/毫升；菸酸為毫升；菸酸為580900微克微克/毫升，啤酒能毫升，啤酒能提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份，提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸

37、等都是高發(fā)熱的成份， 1升升12度啤酒發(fā)熱量為度啤酒發(fā)熱量為440卡，相當(dāng)于卡，相當(dāng)于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒享有此，啤酒享有“液體面包液體面包”的美稱。的美稱。 據(jù)調(diào)查，一個(gè)成年人一次喝一升啤酒，相當(dāng)喝酒精據(jù)調(diào)查，一個(gè)成年人一次喝一升啤酒，相當(dāng)喝酒精3040克。對人體克。對人體沒有多大壞影響。所以一個(gè)成年人每天喝一升啤酒是有益的。當(dāng)然沒有多大壞影響。所以一個(gè)成年人每天喝一升啤酒是有益的。當(dāng)然對不同人來說體質(zhì)不同還是有區(qū)別的，但不管啤酒營養(yǎng)價(jià)值多高，對不同人來說體質(zhì)不同還是有區(qū)別的，但不管啤酒營養(yǎng)價(jià)值多高，飲酒要以適量為宜。飲酒要以適量為宜。 49啤酒的營

38、養(yǎng)與功用啤酒的營養(yǎng)與功用 啤酒是一種含有營養(yǎng)成分而且平啤酒是一種含有營養(yǎng)成分而且平衡性良好的飲料。具有利尿衡性良好的飲料。具有利尿 、促進(jìn)胃、促進(jìn)胃液分泌增加食欲液分泌增加食欲 、低鹽食品、低鹽食品 、緩解、緩解精神上的緊張感精神上的緊張感 等作用。等作用。50啤酒的飲用方法啤酒的飲用方法一、要掌握飲用的溫度。一、要掌握飲用的溫度。有的朋友在炎熱的夏天喜歡冰鎮(zhèn)啤酒。如果啤酒溫度掌有的朋友在炎熱的夏天喜歡冰鎮(zhèn)啤酒。如果啤酒溫度掌握在握在6868時(shí)飲用，不失之為消暑解渴的佳品。但是，一旦冰鎮(zhèn)過頭了，低于時(shí)飲用，不失之為消暑解渴的佳品。但是，一旦冰鎮(zhèn)過頭了，低于 33時(shí)，就會(huì)改變啤酒的原有風(fēng)味，倒入

39、玻璃杯時(shí)難以起泡。啤酒里所含有的蛋白時(shí)，就會(huì)改變啤酒的原有風(fēng)味，倒入玻璃杯時(shí)難以起泡。啤酒里所含有的蛋白質(zhì)還會(huì)形成白色的沉淀物。雖然這種啤酒在衛(wèi)生上并不存在問題，卻破壞了啤酒質(zhì)還會(huì)形成白色的沉淀物。雖然這種啤酒在衛(wèi)生上并不存在問題，卻破壞了啤酒香味的調(diào)和性而變成雜亂的口味。香味的調(diào)和性而變成雜亂的口味。 二、要用干凈的玻璃杯子倒酒。二、要用干凈的玻璃杯子倒酒。往往有的朋友在倒啤酒時(shí)不起沫，出現(xiàn)這一現(xiàn)象往往有的朋友在倒啤酒時(shí)不起沫，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的多數(shù)原因是玻璃杯不干凈，特別是沾污了油脂的杯子就更不起沫了。主要原因的多數(shù)原因是玻璃杯不干凈，特別是沾污了油脂的杯子就更不起沫了。主要原因是含有二氧化碳

40、氣體的泡沫接觸油脂類而失去表面張力，保持泡沫的能力被降低是含有二氧化碳?xì)怏w的泡沫接觸油脂類而失去表面張力，保持泡沫的能力被降低了。還有洗滌時(shí)殘留在玻璃杯上的洗滌劑也會(huì)使啤酒的起泡性變差。了。還有洗滌時(shí)殘留在玻璃杯上的洗滌劑也會(huì)使啤酒的起泡性變差。 三、在啟瓶前不要?jiǎng)×覔u晃瓶子。三、在啟瓶前不要?jiǎng)×覔u晃瓶子。有的朋友見倒出的啤酒不起沫，啟瓶前先搖晃有的朋友見倒出的啤酒不起沫，啟瓶前先搖晃一下再啟瓶倒酒。這樣會(huì)使瓶內(nèi)的二氧化碳受力突發(fā)逸出，造成泡沫劇烈噴涌而一下再啟瓶倒酒。這樣會(huì)使瓶內(nèi)的二氧化碳受力突發(fā)逸出，造成泡沫劇烈噴涌而出。不但會(huì)使大量的酒液隨之噴出浪費(fèi)掉，而且還會(huì)弄臟衣褲，影響飲酒情緒。出。不但會(huì)使大量的酒液隨之噴出浪費(fèi)掉，而且還會(huì)弄臟衣褲，影響飲酒情緒。 四、要掌握好正確的倒杯法。四、要掌握好正確的倒杯法。當(dāng)啤酒倒入玻璃杯時(shí)，應(yīng)緩慢地沿玻璃杯壁往下倒，當(dāng)啤酒倒入玻璃杯時(shí)，應(yīng)緩慢地沿玻璃杯壁往下倒，瓶口距離杯子的高度為瓶口距離杯子的高度為3 3 到到 5 5厘米。倒入杯中酒液與泡沫的比例厘米。倒入杯中酒液與泡沫的比例3 3比比2 2為理想。飲為理想。飲用時(shí)大口飲入，才能產(chǎn)生一種美好的快感，給您以最佳享受。用時(shí)大口飲入，才能產(chǎn)生一種美好的快感，給您以最佳享受。 51啤酒風(fēng)味小常識(shí)啤酒風(fēng)味小常識(shí)啤酒常見風(fēng)味病害及主要原因有以下幾個(gè)方面：啤酒常見風(fēng)味病