2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試題含答案100

1、2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試題含答案1. 【判斷題】()木司成型時(shí)，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。（  ×  ）2. 【單選題】()不是定型用工具。（  A  ）A、木板B、面團(tuán)刮刀C、平刀D、片刀3. 【單選題】()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。（  D  ）A、牛奶B、黃油C、糖D、水4. 【判斷題】()在相同條件下烘烤成熟時(shí)，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時(shí)間也要長(zhǎng)。（  &

2、#160; ）5. 【判斷題】()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。（  ×  ）6. 【單選題】從食品原料整個(gè)制作過(guò)程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。（  B  ）A、菜肴的固有色B、菜肴的復(fù)合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色7. 【判斷題】()餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復(fù)合法等。（    ）8. 【單選題】()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。（ &

3、#160;B  ）A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司9. 【單選題】制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（  C  ）A、抹光滑、光亮B、抹平整、干凈C、抹平整、光滑D、分割成幾層10. 【單選題】蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。（  B  ）A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖11. 【單選題】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（  C  ）A、抹刀B、片刀C、滾刀D、刮刀12. 【判斷題】()中

4、國(guó)居民膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南設(shè)計(jì)。安 全生產(chǎn)模擬考試 一點(diǎn)通。的。（    ）13. 【單選題】在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。（  B  ）A、形狀B、脹發(fā)C、色澤D、口味14. 【單選題】確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。（  B  ）A、成本B、價(jià)格C、費(fèi)用D、稅金15. 【單選題】一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。（  C  ）A、180B、19

5、0C、200D、22016. 【單選題】出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。（  D  ）A、采購(gòu)B、消耗C、需求D、利用17. 【單選題】某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。（  C  ）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元18. 【單選題】亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的()。（  C  ）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸19. 【單選題】成年人植物油與動(dòng)物油的攝

6、入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（  A  ）A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437520. 【單選題】雷電的形成是由于雷云中的()。（  D  ）A、電壓過(guò)高B、電流過(guò)大C、電子積累D、電荷積累21. 【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。（  D  ）A、48VB、36VC、24VD、12V22. 【判斷題】()燃燒必須

7、在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。（    ）23. 【單選題】成本可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供()。（  B  ）A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、重要數(shù)據(jù)C、技術(shù)數(shù)據(jù)D、制品標(biāo)準(zhǔn)24. 【單選題】在歐美國(guó)家，無(wú)論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、()，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。（  B  ）A、日常的主食B、日常的零食C、宴會(huì)甜點(diǎn)D、夜宵25. 【單選題】下列中操作錯(cuò)誤的是()。（  D  ）A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可

8、靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫26. 【單選題】下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。（  D  ）A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米27. 【單選題】木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。（  D  ）A、食用溫度B、環(huán)境條件C、原材料D、客人的需要28. 【單選題】下列餅干制品中，()是采用復(fù)合法成型的。（  C  ）A、果醬餅干B、牛奶餅干C、餅干杏仁糖巧克力餅干D、三色餅干29. 【單選題】西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等

9、。（  D  ）A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉30. 【判斷題】()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克（  ×  ）31. 【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。（  C  ）A、15.5%B、612%C、1313.5%D、1015%32. 【單選題】()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（  D&#

10、160; ）A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲33. 【單選題】在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。（  D  ）A、結(jié)晶性B、吸潮性C、分子不穩(wěn)定性D、熱敏感性34. 【單選題】木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。（  D  ）A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋35. 【單選題】醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。（  C  ）A、食鹽B、糖類C、氨基酸D、醋酸36. 【單選題】?jī)袅蠁挝怀杀臼敲峡傊蹬c

11、()的比值。（  C  ）A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量37. 【單選題】下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。（  C  ）A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉38. 【單選題】粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。（  D  ）A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗39. 【單選題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。（  C  ）A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵

12、巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液40. 【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。（  C  ）A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類41. 【單選題】調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。（  C  ）A、將魚膠粉直接投到面糊中B、將魚膠粉先與奶油混合C、先用水將魚膠粉溶化D、先用水將魚膠粉加熱溶化42. 【單選題】由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過(guò)高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生()，所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。（  B  ）A、內(nèi)外部顏色太深

13、B、內(nèi)部夾生、外部顏色過(guò)深C、內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深D、外部焦糊，內(nèi)部無(wú)變化43. 【判斷題】()硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。（    ）44. 【單選題】職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。（  D  ）A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系45. 【單選題】以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。（  B  ）A、化學(xué)膨大B、化學(xué)起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大46. 【判斷題】()原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。（    ）47. 【單選題】維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。（  D  ）A、碳水化合物B、無(wú)機(jī)化合物C、化合物D、有機(jī)化合物48. 【單選題】亞硝酸鹽的致死量是()克。（  C&